Привіт всі друзі і відвідувачі мого блогу. Якщо Ви пам’ятаєте, я вже розповідав, як приготувати справжній узбецький плов в казані. Всі, хто його готував, впевнений залишилися задоволені. Показали мені цей спосіб друзі з Узбекистану. Після цього ми тепер завжди з дружиною робимо це блюдо.
І ось вирішив поекспериментувати, замість яловичини або баранини, як в теперішньому варіанті, буду готувати плов зі свининою. Сильно рецепт міняти не буду, тому, ви можете взяти будь-яке інше м’ясо, яке припаде до душі. Рис візьму не бурий, а звичайний для плову. А ще, Вам знадобиться казан, адже в каструлі, вийде зовсім не те блюдо, яке хотілося б отримати.
Пам’ятаю, коли у мене не було товстостінного казана, доводилося готувати страву в мультиварці. Але тепер знаю точно, що це була проста каша з м’ясом, а в цьому і є велика різниця в смаку і приготуванні. Тому, якщо ви ще новачок у цій справі, намагайтеся прислухатися усіх порад, які стануть в нагоді при приготуванні.
Запам’ятайте, для смачного плову завжди береться рівну кількість продуктів, крім води і морквини. Тобто, рідини потрібно в два рази більше, ніж рису. Морквину кладуть з такого розрахунку, що чим її більше, тим блюдо смачніше.
Смачний плов з свинини з розсипчастим рисом
В залежності від переваги, яке м’ясо Ви любите, можна змінювати рецепт. Але все-таки пропоную спробувати плов з різними видами м’яса і знайти для себе потрібний. Для початку, щоб легше було готувати і не поспішати приготуємо всі необхідні продукти.
Для плову нам буде потрібно:
- Свинина – 1 кг;
- Морква – 1 кг;
- Рис – 1 кг;
- Цибуля – 2 головки;
- Вода – 2 літри;
- Зіра – 1 ст. л.;
- Сіль – за смаком, якщо дотримуватися мого способу 2 столові ложки буде достатньо;
- Барбарис – 1 ч. л.;
- Рослинне масло – 1 склянку;
- Часник – за бажанням.
Крок 1. Підготовка продуктів, що займає велику кількість часу. Тому перш ніж почати, замочіть рис в гарячій воді, нехай набухне небагато. 20-30 хвилин буде достатньо і воду можна зливати. Далі потрібно почистити і нарізати тонкою соломкою моркву.
Цей овоч можна класти у великій кількості і нічого страшного, якщо її буде більше, ніж 1 кг, це тільки поліпшить смак готової страви.
Крок 2. Свинину обробляємо на шматочки, приблизно 2 на 2 див. Тут, краще відразу вирізати і прибрати зайвий жир, сало і жилки. Так як в плові і так багато масла, тому жир краще видалити.
Крок 3. Цибулю чистимо від шкірки і шаткуємо пелюстками.
Намагайтеся не використовувати лука занадто багато, щоб не перебити смак рису і м’яса.
Крок 4. Всі підготовлені продукти, почнемо готувати казан.
Зірвак – це густа частина плову приготовлена з овочів з м’ясом, залита водою. На нього буде укладатися заздалегідь промитий і замочений рис.
Як правильно приготувати плов зі свининою в казані
Крок 5. Так як страва будемо готувати в казані, тому влийте в нього рослинне масло і розігрійте до закипання.
Крок 6. Як тільки масло закипіло відправляємо в нього лук.
Смажимо його не просто до золотистого кольору, а майже до черна. Таким чином цибуля карамелізується і надалі зробить зірвак золотистого кольору.
Карамелізація – це процес сильної обжарювання, де з лука починає виділятися цукор, що надає страві насичений смак і змінює колір зірвака.
На фото нижче видно, до якого стану треба довести овоч, перш ніж перейти до наступного продукту.
Крок 7. Далі додаємо м’ясо. Даємо йому трохи звикнути до жару і готуємо помішуючи протягом 10-15 хвилин.
В процесі обсмажування м’яса з цибулею, продукти можна посолити.
Запам’ятайте, обсмажування овочів разом з м’ясом потрібно проводити на сильному вогні.
Крок 8. Настала черга моркви. Засипаємо її в казан, даємо їй звикнути до тепла і перемішуємо. Смажимо все разом протягом 15 хвилин.
Крок 9. Потім заливаємо вміст казана водою.
Тут саме головне не схибити і додати води стільки, щоб рис не переварився, але в той же час вийшов м’яким. Взагалі все залежить від того, з яким рисом ви готуєте, якщо з сорту «девзира», то рідини потрібно додати трохи більше. А якщо з простим, яким-небудь краснодарським, то відповідно менше, так як він набагато м’якше.
Так як я варю з звичайним рисом для плову, рідини наливаю приблизно 2 літри і 100 мл. це буде цілком достатньо, щоб крупа стала м’якою, а морквина зварилася.
Крок 10. Як тільки свинина трохи проварилася і стала майже готовою, настала черга рису. Він вже повинен бути добре помитий. Розсипаємо його по всій ємності казана. Приблизно через 5 хвилин варіння додаємо зіру і барбарис.
Краще всього використовувати не мелену зіру, вона набагато ароматніший і смачніше. Просто перед засипанням, потрібно гарненько розтерти її руками.
Заважати і закривати кришкою плов не потрібно. Будемо стежити за всім процесом. Тільки візьміть шумівку і трохи піднімайте рис, щоб він просякався зирваком. Вже стає видно як рідина випаровується і видніється рис.
Готуємо плов з свинини в домашніх умовах
Крок 11. Варимо рис до і спостерігаємо, як швидко рис просочується зирваком і набухає. Запах стоїть просто неймовірний. Не забувайте постійно піднімати крупу і опускати її назад, але ні в якому разі не заважати.
Крок 12. Як тільки вся рідина зникла, збираємо весь рис від країв казана до центру. Далі протикаємо ложкою дірки до самого дна і накриваємо великою тарілкою, трохи придавлюючи. Зробити цю процедуру потрібно обов’язково, так як кришка в казані знаходиться дуже високо, тарілка не дає пару високо підніматися. Що дає плову швидше дійти до готовності.
До речі, мало не забув, за бажанням, перш ніж накривати плов тарілкою, можна увіткнути в нього пару головок часнику.
Крок 13. Ось тепер пора закрити плов кришкою від казана. Знімаємо його з вогню, або прибираємо всі гарячі дрова і прибираємо в сторону на 30-40 хвилин, щоб страва настоялося і дійшло до готовності на пару.
Крок 14. Як тільки пройде час, відкриваємо казан, ставимо тарілку і перемішуємо готовий плов.
Крок 15. Розкладаємо його по тарілках і подаємо до столу. На фото нижче видно, який виходить розсипчастий рис і смачний.
Можна приступати до дегустації готового страви. Приємного апетиту!
p.s. Спробували з сім’єю плов зі свининою, можу сказати наступне. Він виходить досить смачним. Але, якщо є можливість готувати страву з бараниною або яловичиною, то обов’язково приготуйте і спробуйте з цим м’ясом. Впевнений Ви будете здивовані, який виходить різний смак.
Ну ось і все, про що хотів поділитися в цій смачній статті. Діліться рецептом зі своїми друзями в соціальних мережах і спробуйте приготувати плов самі. Зробити це зовсім не складно. Просто робіть по кроках і у Вас все вийде. А якщо є питання, задавайте в коментарях. З задоволенням відповім і розповім, якщо щось буде не зрозуміло.
