Літо-спекотна і яскрава пора, а ще це час заготівель на зиму. Якщо ви як і я, любите готувати, то ласкаво просимо на блог. У сьогоднішній статті я поділюся з вами своїми улюбленими рецептами заготовок з баклажанів.
Обожнюю ці овочі в будь-якому вигляді, готую з них смачний салат, мариную, смажу, запікаю, готую ікру. Але найбільше мені подобаються синенькі приготовані під гриби, їх ще називають «фальшиві гриби».
Рецепти абсолютно різноманітні, можна готувати як шматочками, так і цілими. Є навіть рецепт з грибною приправою і майонезом, хто любить. Я зібрала в цій статті свої улюблені рецепти. Завжди готую синеньких на зиму побільше.
Баклажани як гриби на зиму: кращий рецепт без стерилізації
Якщо ви не хочете возитися зі стерилізацією і кип’ятінням, тоді цей рецепт для вас. Після відкриття додатково можна додати зелень і спеції за власним смаком. І смак відразу ж змінитися. Мій чоловік любить додавати дрібно нарізаний часник, і будь-яку зелень, яка є в холодильнику на момент відкриття банки.
Продукти:
- баклажани 2 кг.
- лавровий лист 2 шт.
- чорний перець горошок 12 шт.
- сіль 25 грам 1 столова ложка з гіркою
- оцет 9% 40 мл
- вода 1 літр
- цукор 20 грам 1 ст. л.
- олія рослинна 100 мл
- часник
Баклажани очищаємо і нарізаємо шматочками, кружечками, смужками. Я нарізаю кубиками, не дрібними, але і не великими. Всього за рецептом я взяла 2 кг. овочів в очищеному вигляді.
Баклажани потрібно залити водою, на 2 кг. я взяла 3 літри води і глибоку каструлю. Овочі беріть молоденькі, так як у них немає усередині жорстких насіння.
Відварюємо овочі рівно 3 хвилини. Засікаємо час з моменту закипання, інакше вони будуть м’які.
Банки потрібно вимити, простерилізувати зручним способом. Тим часом очищаємо часник, нарізаємо шматочками і кладемо на дно банки. Наповнюємо банки баклажанами, я дістаю їх шумівкою.
З цієї кількості продуктів виходить 6 підлогу літрових баночок.
Поки наповнювала всі банки, в перших осіли овочі, тому я додам ще.
Тепер готуємо маринад. У каструлю наливаю воду. Я її беру 1 літр, звичайна вода очищена. Додаю сіль, цукор і спеції, перемішуємо, доводжу до кипіння, додаю масло і оцет. Даю покипіти хвилинку.
Заливаю баклажани гарячим маринадом. Закочую стерильними кришками, перевертаю, і закутую. Цей рецепт готується без стерилізації. Я в минулому році закривала так, не переживайте, нічого не вибухне.
Взимку відкриваєте банку і вам залишається додати тільки свіжу зелень, цибулю або часник. Смак чимось нагадує гриби, зрозуміло, що це не гриби, але схожість є.
Як приготувати баклажани як гриби з часником: швидко і смачно
Дуже смачна і ароматна закуска, яка стане доповненням до будь-якої страви. Цей рецепт простий, і в той же час смачний, не потрібно після відкриття банки ніж доповнювати овочі, відмінний смак збалансований, всього вистачає.
Потрібно:
- 1,5 кг баклажанів
- 1 головка часнику
- 1 пучок кропу
- 1 + ? ст. ложки солі
- 70 гр оцту 9%
- 80 мл рослинного масла
- Перець гострий по своєму смаку
Вихід – 3 пів літрові банки
Підготуєте всі інгредієнти, оскільки процес приготування буде швидше і простіше. Овочі я вимила, зрізала з двох сторін і нарізала кубиками. У цьому рецепті шкірку зчищати не потрібно.
Я нарізала кубиками, але можна кружечками, смужками, скибочками, як подобається. Різниці особливої немає. У мене нарізані ось так.
Тепер нам потрібно відварити овочі. Беріть каструлю більше і просторіше. Наливаємо воду і доводимо до кипіння. Занурюємо порізані овочі. Трохи придавлюємо шумівкою, намагаємося, щоб вони були покриті водою.
Чекаємо поки закипить вода і проварюємо ще 5 хвилин. Тепер відкидаємо їх на друшляк і даємо стекти рідини. А тим часом готуємо смачну заправку. Для цього очищаємо часник і ріжемо його на шматочки. Можна видавити через прес.
Також нам потрібно кріп вимити і дрібно нарізати і порізати гострий перчик. Але перчик додайте за смаком, можна без нього, якщо не любите гостре.
Додаємо сіль, оцет і рослинне масло. Все добре перемішуємо.
Коли баклажани стечуть від зайвої рідини, перекладаємо в миску і заливаємо маринадом. Перемішую дуже акуратно, щоб не пошкодити шматочки. Нам потрібно постаратися не зробити кашу, а зберегти цілісність шматочків.
Банки я мию і кип’ячу над чайником, кожну 5 хвилин. Кришку мою і заливаю водою, кип’ячу 5 хвилин. Хоча кажуть що банки не потрібно стерилізувати так як все проходить загальну стерилізацію.
Але я все одно кип’ячу. Накладаю у банки щільно, щоб не було повітряного прошарку. З 1.5 кг. виходить рівно 3 пів літрові банки.
Накриваю стерильними кришками, і встановлюю в каструлю. На дно я застелила рушник. Наливаю теплу воду з під крана. Це щоб все швидше закипіло. Води налила до плічок банки. З моменту закипання води в каструлі я засікаю 15 хвилин.
Овочі потрібно обов’язково стерилізувати, це дає термічну обробку, після чого їх можна зберігати навіть у квартирі, баночки не вибухнуть.
Потім потрібно закатати банки ключем. Перевертаю їх на кришки, закутую рушником і залишаю до повного охолодження. Потім прибираю їх в прохолодне місце.
За смаком нагадують баклажани мариновані гриби. Я знаю багатьох людей, які не можуть їсти гриби, які з різних причин. У подруги на них алергія, а вона любить. Тепер перейшла на синенькі, закриває, і насолоджується.
Синенькі як гриби з грибною приправою і майонезом
Ця смачна закуска і універсальна, підійде як просто поїсти, так і законсервувати в банки. Взимку така смакота допоможе урізноманітнити меню. За рахунок грибних кубиків, тобто приправи, самі баклажани виходять як гриби з грибним смаком. Як ніби не баклажан їж, а гриб.
Інгредієнти:
- баклажани 4 шт.
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- петрушка пучок
- кубик «маггі» грибний 1 шт.
- рослинна олія 100 мл
- майонез 2 ложки
Баклажани потрібно очистити від шкірки, нарізати кубиками. У цьому рецепті шкірку очищаємо.
Складаємо порізані баклажани в глибоку миску або каструлю. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою і залишаємо на пів години. Тим часом займемося підготовкою інших інгредієнтів.
Лук очищаємо і нарізаємо кубиками або півкільцями. Покласти в глибоку сковороду або каструлю, в яку наливаємо олію.
З баклажанів зціджуємо воду, або прибираємо їх з води шумівкою. Відправляємо до цибулі.
Тим часом беремо кубики маггі, потовкти ложкою. Кубики маггі я беру з грибним смаком.
Грибну приправу можна зробити самим перемолу в порошок, сухі гриби, і посоливши їх. Але мені більше подобається використовувати грибні кубики.
Всипаємо в баклажани кубики маггі, а потім дрібно нарізану зелень петрушки. Тушкуємо овочі на сковороді, помішуючи, щоб овочі не повинні горіти, вони повинні тушкуватися, зробіть невеликий вогонь. В самому кінці я додаю майонез.
Можна додати сметану, і подати до столу, виходить обалденно смачно. А якщо консервувати, то додавати майонез.
В кінці гасіння я додаю ложечку оцту, і розкладаю в стерильні банки. Банки і кришки я підготувала заздалегідь. Баклажани потрібно спробувати під час гасіння, якщо не вистачає солі додати за смаком. Коли баклажани будуть готові, їх потрібно розкладати в банки.
Закатуємо салат стерильними кришками. Баклажани з майонезом на зиму готові. Якщо ви не плануєте влаштовувати, а готуєте поїсти, замість майонезу можна додати сметану і перемішати. Посипати часником і зеленню.
Це смачно, це просто, і ароматно. Баклажани виходять м’які, ніжні, з яскраво вираженим грибним смаком.
Після остигання я прибираю банки на зберігання в прохолодне місце. Якщо вам сподобався рецепт, готуйте та смакуйте.
Баклажани як гриби по-грузинськи на зиму
Це супер закуска до будь-якої страви, вона вже готова до вживання, не потрібно щось додатково заправляти. Для остринки додайте червоний пекучий перець за своїм смаком, або готуйте без нього.
Інгредієнти:
- баклажани — 3 кг
- часник — 150 гр
- петрушка свіжа — 30 гр
- кріп свіжий — 60 гр
- сіль — 2 ст л
- масло рослинне — 200 гр
- оцет — 150 гр
- перець запашний і чорний перець горошок — за бажанням
Баклажани вимити і порізати по 1 см, особливо дрібнити не потрібно. Відправляємо в каструлю, заливаємо водою, варимо 5 хвилин з моменту закипання. Не переварюйте овочі, 5 хвилин достатньо.
Беремо друшляк і перемішаємо шумівкою овочі на друшляк, даємо стекти рідини.
Тим часом очищаємо і подрібнюємо часник. Подрібнюємо петрушку, все покласти в миску або будь-яку іншу зручну ємність. Додаємо сіль, олію, оцет і чорний перець горошком. Все добре перемішуємо, заправка готова. Для гостроти додати червоний пекучий перець, його можна перекрутити через м’ясорубку або подрібнити блендером.
Змішати заправку з баклажанами, акуратно перемішуємо. Накладаємо щільно виделкою або ложкою в стерильні баночки.
На дні каструлі залишиться трохи рідини з часником, розподіляємо її рівномірно по всім банкам. Тепер нам потрібно все простерилізувати. Ставимо банки в каструлю, наливаємо воду банки по плічка. На дно вистилаємо ганчірочку. Кришки прикриваємо, не в якому разі не накриваємо кришками.
Ставимо на вогонь і чекаємо коли все закипить, з моменту закипання засікаємо 15 — 20 хвилин, кип’ятимо, але не більше 20 хвилин, інакше вони переваряться.
Потім виймаємо, закатуємо або закручуємо кришки. Робимо це акуратно, так як банки гарячі. Тепер банки перевертаємо, це потрібно щоб кришки затягнулися. Залишаємо до охолодження, після чого прибираємо на зберігання.
Якщо ви любите баклажани по грузинки, то ловіть відео рецепт. Дуже простий, але дуже смачний.
Натискайте кнопку в центрі, дивіться відео, і готуйте. Радуйте себе і своїх рідних. Овочі виходять смачні, гостренькі, так і перцю завжди можна додати за смаком.
Синенькі як гриби на зиму: рецепт на 5 кілограм
Виходять дуже смачні квашені баклажани, відмінна заготівля яка зберігатися до самої весни. Коли захочеться овочів, їх потрібно дістати з банки, порізати, заправити олією, часником або цибулею, і подати до столу. За смаком вони чимось нагадують грибочки.
Продукти:
- 5-8 кг баклажанів (дивлячись як щільно їх укладати в банку)
- Зварити у воді ( на 5 літрів води — 300 гр солі)
Розсіл:
- На 2 літри води
- 200 гр солі
- 200 гр цукру
- 200 мл соняшникової олії
- 5-6 шт лаврового листа
- 10-15 горошин запашного перцю
- 100 мл 9 % оцту
Овочі вимити, зрізати хвостики, розрізати навпіл, не дорезаю до кінця сантиметри 1.5-2. Тим часом ставлю на вогонь каструлю, додаю в неї сіль, і доводжу до кипіння, овочі нам потрібно відварити в киплячій підсоленій воді.
На 5 літрів води я кладу 300 грам кам’яної солі. Відварюю, вылавливаю шумівкою або використовую друшляк. Як перевірити м’якість, я протикаю сірником, стороною без сірки.
Овочі можуть бути більшими або меншими, і час готування у них може бути різне, а це дозволить перевірити готовність овоч, або сирий. Сірник повинна вільно входити в овочі.
Укладаємо відварні овочі в деко, підставляємо під одну сторону дощечку, щоб овочі були під нахилом.
Зверху встановлюємо обробну дошку, ставимо зверху каструлю або банку з водою, наприклад, у мене банка з медом. Залишаємо на 2 години, це потрібно щоб вода трохи скла. Перевертаємо і зливаємо рідину, яка буде утворюватися.
Готуємо розсіл, вливаємо в каструлю 2 літри води, додаємо сіль, цукор, рослинну олію, додаємо спеції і ставимо на вогонь, нехай прокипить 2-3 хвилини, сіль і цукор мають розчинитися, для цього розсіл помішуйте.
Відставляємо, даємо розсолу охолонути, і вливаємо 9% столовий оцет.
Наливаємо в стерильні баночки 2 ополоника розсолу, і викладаємо баклажани, не дуже щільно, доходимо до середини, знову потрібно долити розсіл. І так заповнюємо банку, а потім доливаємо розсолом, вони повинні бути покриті маринадом.
Закриваємо капроновою кришкою, можна взяти банки з закручується кришкою.
Прибираємо на зберігання в льох або будь-яке інше прохолодне місце. Ця заготовка відмінно стоїть до самої весни, але тільки в холодному місці.
Рецепти всі смачні та перевірені, так що пробуйте, готуйте. Впевнена, вам сподобається це блюдо. Пригощайте своїх гостей, дивуйте друзів. Їжте смачно. Особисто я баклажани обожнюю, не знаю як кому, але мені вони подобаються. Всім приємного апетиту!
