Доброго дня читачі та гості мого блогу. Продовжуємо тему холодної закуски і сьогодні будемо розбирати способи приготування прозорого холодцю з курки. А для тих, хто пропустив попередні випуски нагадаю, що ми вже розглянули варіанти приготування студеня зі свинячих ніжок і секрети приготування холодцю, щоб він застиг без желатину.
Сьогодні я вам пропоную наступні рецепти приготування, і якщо у вас виникнуть питання, то не соромтеся — питайте, все обговоримо.
Як зварити прозорий холодець з курки
Для того, щоб приготувати це холодна страва з курки і без желатину, треба обов’язково брати до складу продуктів курячі лапки, так бульйон вийде більш наваристий і ароматний. Така закуска буде м’якше свинячого або яловичого студеня, але не менш пружна і щільна.
Інгредієнти:
- Курячі крильця, шийки і ніжки — 2 кг;
- Морква — 2 шт.;
- Цибуля — 2 шт.;
- Часник — 2 зубчики;
- Селера — за бажанням;
- Перець чорний горошком — 5-7 шт.;
- Лавровий лист — 3 шт.;
- Сіль — за смаком.
На замітку!! Краще курячу грудку, не використовувати, так як вона дуже суха. Беріть побільше хрящів, чим більше — тим краще!!
Спосіб приготування:
1. Овочі очистіть і промийте. Цибулю і моркву нарізаємо навпіл, часник і селеру великими гуртками. Кладемо їх в каструлю.
2. М’ясо ретельно промийте і викладіть до овочів. Залийте все водою.
Важливо! Кількість води потрібно виміряти правильне, щоб в процесі варіння не доливати її, інакше холодець помутніє і втратить прозорий вигляд.
2. Ставимо каструлю на вогонь, чекаємо коли вода закипить. Зменшуємо вогонь і додаємо лаврові листи. Варити страву не менше 2-2,5 годин, не забуваючи періодично знімати пінку. Після того, як хрящі починають відходити від кісток, дістаньте і викинете лаврушку. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль.
3. Після залишаємо наш бульйон з м’ясом остигати. Далі процідіть бульйон через друшляк, овочі викиньте. Відокремте м’ясо від кісток, хрящів, поріжте на шматочки.
4. На дно форми кладемо м’ясо і заливаємо процідженим бульйоном, можна його поперчити за смаком. Відправляємо в холодильник на ніч до повного застигання.
5. Подавайте страву з хріном, гірчицею, майонезом, змішаним з часником, або будь-яким іншим гострим соусом.
Покроковий рецепт курячого холодцю з желатином
Тепер зробимо закуску, яка буде складатися зі шматочків м’яса птиці і желе. Готується таке блюдо набагато швидше звичайного холодцю зі свинини або яловичини.
Інгредієнти:
- Курка — 1 шт.;
- Сіль — за смаком;
- Лавровий лист — 3-4 шт.;
- Перець чорний мелений — за смаком;
- Перець чорний горошком — 5-6 шт.;
- Часник — 4-5 зубчиків;
- Огірки мариновані — для прикраси;
- Свіжа зелень — для прикраси;
- Вода — 2-3 літри;
- Желатин — 3-4 ч. л..
Спосіб приготування:
1. Курку заливаємо водою і ставимо варитися на 2 години.
2. Солимо, додаємо лавровий лист, перець мелений і горошком.
3. Коли курка буде готова, дістаньте її і остудіть. Відокремте м’ясо від кісток і наріжте шматочками.
4. Бульйон процідіть і додайте желатин, перемішайте.
5. Зубчики часнику очистити і дрібно ріжемо на шматочки.
6. У глибоку тарілку кладемо м’ясо і часник, перемішуємо. Зверху красиво розташуйте гуртки огірки і зелень.
7. Заливаємо все бульйоном і ставимо в холодильник до застигання.
8. Наша закуска готова. Приємного апетиту!!
Холодець з курки і свинячих ніжок в мультиварці
Насправді варити це блюдо досить клопітно і довго, але якщо у вас є мультиварка з великою чашею, то сміливо скористайтеся нею, це максимально полегшить вам процес варіння.
Інгредієнти:
- Свинячі ніжки — 2 шт.;
- М’ясо курки — 500 гр.;
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Часник — 1 головка;
- Сіль, перець запашний, лавровий лист і зелень — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Ніжки і м’ясо добре промиваємо. Курку вимочуємо в холодній воді кілька годин, воду бажано періодично міняти. Після щільно в чашу мультиварки укладіть копитця і м’ясо. Додайте цілі моркву і цибулину. Все посоліть і додайте всі спеції. Залийте водою до максимуму. Встановіть режим «Гасіння» на 5 годин.
2. Після приготування м’ясо дістаньте і остудіть, а бульйон процідіть, підсолити і поперчіть за смаком. М’ясо відокремте від кісток і дрібно наріжте, а часник подрібніть ножем.
3. У форми розкладіть м’ясо з часником і зелень. Залийте бульйоном і приберіть в холодильник на 12 годин.
Холодець з свинини і курки без желатину
Ще один рецепт, де ми використовуємо не тільки пташине м’ясо, але і беремо в якості желирующих речовин свинячі частини. Подивіться відео підбірку, я думаю, питань не повинно залишитися. Закуска вийде і смачна і прозора.
Рецепт холодцю в пляшці
Виявляється, наше смачну страву можна приготувати в пляшці!! Таким способом готування, ви точно всіх здивуйте!!
Інгредієнти:
- Курка — 1.3 кг;
- Горіхи волоські — 100 гр.;
- Желатин — 30 гр.;
- Часник — 4 зубчики;
- Спеції — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Желатин розведіть так, як зазначено на упаковці.
2. М’ясо покладіть в глибоку сковороду і тушкуйте близько години, додайте сіль і перець. Зніміть з вогню, коли курка буде готова.
3. Куряче м’ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо, додаємо подрібнені горіхи і часник. Виливаємо розведений желатин.
4. Отриману суміш поставте на вогонь і дочекайтеся, коли вона забулькає. Потім знімаємо з вогню і розливаємо в півтора літрову пляшку з обрізаним шийкою. Залишаємо в холодильнику до застигання.
5. Потім акуратно видаліть пляшку і наріжте круглими шматочками.
Готуємо холодець з курки і яловичини
Дуже люблю цей варіант приготування, так як закуска виходить ніжна, прозора і добре застигає без желатину.
Інгредієнти:
- Яловичина 1 кг
- Курячі ніжки, лапки, крильця — 1 кг;
- Яловичі маслы — 2 шт.;
- Цибуля — 1 шт.;
- Сіль, часник — за смаком;
- Лавровий лист — 5-7 шт.;
- Перець горошком — 20 шт.;
- Вода — 3 л..
Спосіб приготування:
- Промийте м’ясопродукти і залийте холодною водою на кілька годин.
- Укладаємо замочені продукти в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння, знімаємо пінку. Ставимо на мінімум і варимо 6-7 годин.
- За годину по закінченню часу посоліть бульйон і додайте неочищену цибулину, лаврові листи і перець.
- Після готування остуджуємо бульйон і м’ясо.
- Бульйон процідіть через сито з марлею.
- М’ясо відокремте від кісток, наріжте і перемішайте яловиче м’ясо з курячим.
- У форму кладемо м’ясні шматочки, видавлюємо зубчик часнику, перемішуємо і розливаємо бульйон.
- Приберіть в холодильник. Після застигання страва готова.
Кращий рецепт прозорого холодцю з трьох видів м’яса
А зараз я хочу поділитися фото рецептом найсмачнішою, на мій погляд, холодної закуски. Так зазвичай готує цю страву моя бабуся, просто пальчики оближеш!!
Інгредієнти:
- Свинячі рульки — 3 шт.;
- Баранина на кісточці — 2 кг;
- Курка — 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
- Морква — 2 шт.;
- Часник — 1 головка;
- Зелень — 1 пучок;
- Лавровий лист — 3-4 шт.;
- Сіль — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Першим ділом починаємо варити м’ясо, крім курки. Не забуваємо знімати пінку і варимо на слабкому вогні 3 години.
2. Після трьох годин відправляємо в каструлю курку, оброблену навпіл.
3. Очищаємо цибулю та моркву, опускаємо до м’яса.
4. Солимо бульйон в кінці варіння. Дістаємо м’ясо на тарілку і охолодити. Овочі нам не потрібні.
5. Бульйон процідіть і покладіть в нього лавровий лист і січену зелень. Додайте часник, пропущений через прес і дайте настоятися.
6. М’ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо шматочками, додаємо в бульйон.
7. Прибираємо лавровий лист і розливаємо суміш по формах.
8. Покладіть закуску в холодильник на ніч. На ранок все буде готово!!
Ну що ж, я сподіваюся, що мої статті з цього шалено найсмачнішої страви вам допоможуть приготувати справжній холодець. А я намагалася все докладно роз’яснити, тому впевнена, що страва у вас і загусне і бульйон буде прозорим!!
