Змінюючи пропорції в класичному рецепті, додаючи нові компоненти, можна отримати різні відтінки гірчиці. Як приготувати гірчицю правильно, щоб отримати оптимальне поєднання гостроти і аромату, читайте нижче.
Класичний рецепт приготування домашньої гірчиці
Домашня гірчиця використовувалася кухарями 300 років тому, вона залишається популярною до сих пір. Продукт хороший не тільки низькою собівартістю, а й тим, що дає впевненість у якості та безпеки входять в нього інгредієнтів. Правильно приготувати гірчицю можна самостійно:
- Допустимо використовувати як цілісні зерна, так і готовий порошок. Зерна потрібно попередньо подрібнити.
- Бажана температура води – не вище 60 ° С, інакше приправа буде прісним. Максимальної гостроти можна домогтися при розведенні холодною водою. У деяких варіантах використовується окріп, це коригується рецептурою.
- Майже у всіх варіантах приготування використовується масло. Найкраще для цього підходить рафінована соняшникова. Воно має оптимальні характеристиками – немає запаху, не твердне на холоді.
- Гірчичний порошок потрібно просівати перед використанням. Це запобіжить утворенню грудочок.
- Щоб при зберіганні в холодильнику приправа НЕ підсихали і не псувалася, зверху кладуть часточку лимона. Або інший спосіб – тонким шаром наливають соняшникову олію без запаху.
Як приготувати приправу за класичним рецептом:
- Змішати 4 ст. л. гірчичного порошку і 150 мл води. Дати настоятися 14 годин.
- Злити зайву воду зверху маси. Вона з'явиться після тривалого відстоювання суміші.
- Покласти по 1/2 ч. Л. цукру, солі, влити 2 ч. л. масла. Все змішати. Залишити на добу в холоді.
Як зробити солодку гірчицю самостійно:
- З'єднати 8 ст. л. сухої гірчиці з 2 ст. л. муки. В окремий посуд налити 120 мл води.
- Висипати суху суміш у воду, перешкодити, дати настоятися 20 хвилин. Всипати 3,5 ст. л. цукру і сіль за смаком.
- Дати постояти 15 хвилин. Додати 120 мл винного оцту (білого) і 2 ст. л. масла. Настояти 60 хвилин.
На додаток до теми відео про те, як зробити приправу будинку з порошку:
Гостра гірчиця з порошку в домашніх умовах – швидкий рецепт
У любителів гострого вийде зробити гірчицю смачно і швидко за особливим способом. Для цього будуть потрібні:
- порошок гірчичний – 1 ст .;
- вода – 330 мл;
- 9% оцет – 4,5 ст. л .;
- цукор – 7 ч. л .;
- масло – 1,5 ст. л .;
- сіль – щіпка.
Як приготувати:
- Залити порошок окропом. Розмішати, залишити на 50-70 хвилин.
- Злити рідину зверху. Покласти інші компоненти, змішати.
Соус готовий до вживання.
Швидко приготувати соус можливо, використовуючи мінеральну воду з газом. Варіації рецепта допускають застосування для цих цілей солодкої газованої води – «Ситро» або «Дюшес», тоді класти цукор не треба. компоненти:
- суха гірчиця – 60 г;
- мінералка – 60 мл;
- цукор – 1,5 ч. л .;
- сіль за смаком.
Етапи приготування:
- засипати порошок в скляний посуд;
- влити газовану воду;
- покласти цукор і сіль, змішати.
Завдяки наявності бульбашок газу продукт можна використовувати через 2-4 години.
Дивіться відео про те, як зробити приправу гострої:
ядреная гірчиця
Особливо гострий, що перехоплює подих соус завжди цінувався під час застілля. Є кілька варіантів, як приготувати сильним приправу. Для відомої російської гірчиці знадобляться:
- гірчичний порошок – 150 г;
- вода – 180 мл;
- 3% оцет – 180 мл;
- масло рослинне – 3,5 ст. л .;
- цукор – 1,5 ст. л .;
- сіль – 1/3 ч. л .;
- лавровий лист – 4 шт .;
- кориця – до смаку;
- гвоздика – 3 бутона.
Як робити:
- Поставити воду грітися, відправити в неї прянощі, сіль і цукор. Варити на повільному вогні 3-5 хвилин. Остудити і процідити.
- Насипати порошок в глибокий посуд, малими порціями влити отриманий відвар, розмішуючи після кожної ложки. В кінці додати оцет, потім масло.
- Перед вживанням наполягати добу на холоді.
Дивіться відео з цінними порадами по темі:
Гірчиця з яблучним пюре
Приправа може бути не тільки гострою, але і солодким. Зроблена на основі яблучного, грушевого пюре, меду, вона особливо добре поєднується зі стравами з птиці. Як приготувати смачну фруктову гірчицю:
- пюре з 2 яблук (запекти в духовці, протерти через сито, відокремивши при цьому серцевину і шкірку);
- суха гірчиця – 2 ст. л .;
- цукор – 6 ч. л .;
- масло – 6 ч. л .;
- сік лимона – 2 ч. л .;
- кориця – 1 ч. л .;
- оцет 9% – 3 ст. л .;
- сіль – щіпка.
Змішати всі інгредієнти, крім оцту. Надіслати суміш на 2 доби в темне місце. Влити оцет, перемішати.
Старовинний рецепт гірчиці по-французьки
Французи віддають перевагу більш м'яку приправу. Щоб зануритися в атмосферу Франції минулих століть, знадобляться:
- порошок гірчичний – 90 г;
- винний оцет – 30 мл;
- цукор – 20 г;
- сіль – 1/4 ч. л .;
- кориця, гвоздика – на кінчику ножа;
- цибулю-шалот – 40 г;
- вода – 300 мл.
Як приготувати французьку гірчицю:
- Влити окріп в порошок, перемішати. Залишити на 14 годин.
- Злити рідину зверху. Ввести цукор, сіль, прянощі, оцет.
- Загасити цибулю на соняшниковій олії, протерти через сито. Приєднати до маси. Змішати.
Щоб приготувати баварську гірчицю в домашніх умовах, знадобляться:
- подрібнені зерна білої горчіци- 3 ст. л .;
- гірчичний порошок – 3,5 ст. л .;
- сіль – 1/2 ч. л .;
- оцет яблучний – 180 мл;
- вода – 150 мл;
- чорний перець – 1/4 ст. л .;
- гвоздика – 3 бутона;
- кориця – 1 паличка;
- ялівцеві ягоди – 1/3 ст. л .;
- лавровий лист – 2 шт .;
- цукор – 150 г.
Як приготувати:
- змішати перші 3 компонента;
- подрібнити перець, лавр, ялівець, залити оцтом;
- довести до кипіння, влити воду, потім покласти цукор;
- нагріти до закипання, помішуючи;
- зняти з вогню, процідити;
- змішати порошок і сіль, залити відваром;
- остудити, залишити на 48 годин на холоді.
Дивіться відео про французьку діжонську приправу:
Гірчиця по-датському
Цей рецепт відрізняється від інших своєю делікатністю і невираженою гостротою. Соусом можна полити гриби, овочі, замаринувати в ньому оселедець. Складові:
- вершки 20-30% або сметана 15-22% – 2 ст. л .;
- гірчичний порошок – 2 ст. л .;
- цукор – 1/2 ст. л .;
- оцет винний білий або яблучний – 120 мл.
Як приготувати: змішати сухі компоненти, поступово влити оцет, помішуючи. Залишити на 60 хвилин. Додати вершки (сметану), добре розмішати.
Гірчиця на молоці
Ніжний смак і яскравий аромат меду відрізняють оригінальний соус. Щоб його приготувати, потрібно:
- 6 ч. Л. порошку відправити в посуд зі скла об'ємом 0,25-0,5 л. Додати 150 г молока, перемішати.
- Додати по 1 ч. Л. меду і 9% оцту, перемішати. Насипати щіпку солі. Влити 1 ст. л. масла без запаху, ретельно розмішати.
- Залишити на 12 годин в теплі. Продукт зберігається в холодильнику.
Гірчиця на огірковому розсолі
Розсіл з консервованих овочів часто містить оцет і володіє цілим набором пряних ароматів. Його можна використовувати як основу для гірчиці.
Щоб приготувати соус на огірковому розсолі, знадобляться:
- порошок гірчиці – 4,5 ст. л .;
- розсіл – 240 мл;
- цукор – 2/3 ст. л .;
- масло – 2 ст. л.
Подальші дії:
- насипати порошок в глибокий посуд, ввести цукор, все змішати;
- влити теплий розсіл, добре розмішати;
- прибрати в тепло на 10-12 годин;
- злити рідину зверху;
- додати масло.
Не менш смачну гірчицю можна приготувати на розсолі з помідорів, особливо гострої приправа виходить з маринованих овочів, а не просто солоних.
потрібні:
- порошок гірчиці – 2/3 склянки;
- розсіл з оцтом – 330 мл;
- олія соняшникова – 6 ч. л .;
цукор – 1/3 ч. л .; - сіль – щіпка, регулювати за смаком.
Етапи приготування:
- процідити розсіл, налити 250 мл в скляну банку об'ємом 0,5 л;
- висипати туди порошок, змішати, дати просочитися рідиною;
- вимішувати масу, поступово підливаючи рідину, орієнтуючись на консистенцію – для рідшою додати ще маринаду, для густий – порошку;
- насипати цукор, сіль;
- додати масло;
- залишити на добу в темряві.
Приправа буде з пікантною ноткою і кислинкою, якщо приготувати її на капустяному розсолі. знадобляться:
- гірчичний порошок – 25 г;
- капустяний розсіл – 120 мл;
- оцет 9% або лимонний сік – 1/4 ч. л .;
- цукор – 1,5 ч. л .;
- олія соняшникова – 3 ч. л .;
- сіль – щіпка або за смаком.
Процес приготування:
- з'єднати порошок, цукор і сіль;
- поступово, малими порціями додавати рідину, перемішувати, стежачи за консистенцією;
- залишити в темному місці на 1-1,5 діб;
- додати масло.
Додатково дивіться як готувати приправу з розсолом:
Як заварити гірчицю з порошку з медом
Щоб приготувати соус за цим рецептом, потрібно правильно розвести гірчицю з порошку:
- гірчичний порошок – 50 г;
- вода – 30 мл;
- лимонний сік – 1/2 ч. л .;
- рослинне масло – 6 ч. л .;
- мед – 1 ч. л .;
- сіль – щіпка.
Як приготувати:
- в скляному посуді з'єднати порошок, сіль, воду, змішати;
- додати мед, масло, лимонний сік, перемішати;
- наполягати тиждень в темному місці.
Рецепт столової гірчиці з гірчичного порошку
Їдальня гірчиця робиться по ГОСТу. компоненти:
- гірчичний порошок – 1/2 ст .;
- вода – 1 ст .;
- олія соняшникова – 1,5 ст. л .;
- цукор – 1,5 ст. л .;
- кислота оцтова – 3/4 ст. л .;
- лавровий лист – 1 шт .;
- кориця, чорний мелений перець – по щіпці;
- гвоздика – 2 бутона.
приготування:
- Приготувати відвар – в підігріту воду покласти сіль, цукор, прянощі, довести до кипіння. Вимкнути газ, залишити на 24 години при кімнатній температурі.
- Прокип'ятити після доби настоювання. Процідити. Остудити, додати оцтову кислоту.
- У глибокий посуд насипати порошок. Поступово вливаючи в нього рідину, розмішувати після кожного разу. Прибрати в тепло на 4 години.
- Додати масло. Дати настоятися добу.
Гірчиця з додаванням зерен
Смачний соус можна приготувати з гірчичних зерен. знадобляться:
- білі гірчичні насіння – 1/3 ст .;
- чорні насіння – 3 ч. л .;
- насіння сарептської гірчиці – 3 ч. л .;
- порошок гірчиці – 6 ч. л .;
- вода – 120 мл;
- оцет яблучний – 60 мл;
- мед – 1/4 ст .;
- сік апельсина – 60 мл;
- цедра лимона, сіль – за смаком;
- кріп сушений – щіпка.
Як приготувати:
- Зерна змішати, пом'яти в ступці або подрібнити в кавомолці. Всипати порошок.
- Додати сік, оцет, воду, змішати. Покласти сіль і кріп. Перемішати.
- Мед розтопити на водяній бані до рідкого стану. Влити в масу.
- Занурювальним блендером збити суміш до кремоподібного стану. При цьому повинні залишитися окремі необроблені зерна. Наполягати приправу не потрібно.
Для запікання м'яса, птиці або овочів можна приготувати соус. Це додасть аромат і ніжний смак страви. Основа для такого соусу – кефір і гірчиця (або гірчичний порошок). В залежності від уподобань, туди можна додавати будь-які спеції і потрібну кількість цукру і солі. Приклад соусу для курки:
- кефір – 240 мл;
- гірчиця – 3 ч. л .;
- часник – 3 зубчики;
- сіль, перець – на кінчику ножа.
Все змішати, натерти птаха, залишити маринуватися на 30-60 хвилин. Далі випікати як зазвичай.
Додатково відеорецепт по темі:
Приготувати смачну і ароматну приправу до смаку під силу кожному. Різноманіття рецептів дозволяє це зробити навіть початківцю кулінарові.
За яким способом ви б хотіли приготувати гірчицю? Поділіться своїми рецептами в коментарях. Розкажіть про статтю друзям і знайомим.
