Заготівля цих плодів має свої особливості, але в цілому, нагадує консервування абрикосів. Якщо закатати плоди разом з кісточкою, скільки цукру в сироп не клади, плоди вийдуть гіркуватими, а зберігатися заготівля буде недовго, адже всередині кісточок багато синильної кислоти — найлютішого недруга всіх господинь
Взимку персики без шкірки половинками стануть не тільки відмінним окремим десертом. Вони чудово підійдуть для доповнення різних солодких страв (скажімо, прошарування тортів, прикраси тістечок, подачі морозива, навіть випічки солодких пирогів). Фрукти вийдуть щільними, як раз підходять для декорування. За смаком заготівля буде не гірше покупної (із залізних банок). Але! Якщо у вас невелика сім’я або в ній немає ласунів, закочувати такі фрукти краще не в літрові, а в півлітрові банки — надто вже велика порція вийде.
За цим рецептом можна приготувати і абрикоси, тільки великі — з дрібними просто незручно працювати, знімаючи шкірку.
Консервовані персики на зиму — рецепт без стерилізації
Інгредієнти:
- 2 кг персиків (не м’які, а міцних, можна брати недостиглі)
- від 1 до 1,5 літра окропу
- від 400 до 600 г цукру
- від 2 до 3 чайних ложечок лимонної кислоти («під ніж», тобто без гірочки)
Вихід з цієї кількості продуктів: 2 літрові банки (можливо, 2,5 літра — дивлячись як укласти персики).
Загальний час приготування: близько 1,5 години. Багато що залежить від часу очищення персиків.
Приготування:
Вимиті і з допомогою рушники витерті насухо персики розбираємо. Спочатку їх потрібно розділити на дві половинки. Це можна зробити двома способами. Або прорізати по колу, проходячи ножем по природному «шва» і доходячи до кісточки, а потім взяти персик двома руками і злегка крутонути в різні боки, відокремлюючи половинки від кісточки. Або ж просто розрізати персик разом з кісточкою. Другий спосіб складніший, але він кращий — з його допомогою серединка вийде ніжніше. На фото показано обидва способи
Кісточки, які не відійшли, вирізаємо з допомогою вузького гострого ножа. Зрізаємо шкірку. Викидати її не обов’язково — вона смачна сама по собі, до того ж, відмінно піде в компот
Складаємо половинки в стерилізовані банки. Від того, настільки щільно вийде їх укласти, залежить кількість сиропу, яке треба буде зварити. Заливаємо банки окропом, накриваємо стерильними кришками, залишаємо банки на 20 хвилин
Зливаємо воду. Вимірюємо її обсяг, додаємо цукор і лимонку (400 г і 2 ложечки на літр). Доводимо до кипіння. Повторно заливаємо персики, щільно закочує їх, перевертаємо під «шубу»
Дозволяємо банкам повністю охолонути, після чого несемо їх у підвал. Хоча і в квартирної коморі вони теж відмінно збережуться. Слідкуйте: кришки не повинні здуватися, а половинки персиків опускатися на дно. Баночки з такими «утоплениками» краще відкривати першими
До речі! Сироп у цьому рецепті теж вийде смачним. В міру солодким (але не нудотним — персики увберуть частина цукру), в міру кислуватим з-за лимонної кислоти. Останню можна замінити лимонним соком, але на всяк випадок взяти його трохи більше.
Компот з персиків на зиму готовий! Спробуйте зробити кілька баночок і побалувати взимку свою сім’ю. До швидких зустрічей!
