Пісні страви з овочів на кожен день — 10 простих і смачних рецептів – Всезнайко

Зміст

Хто сказав, що піст дуже важко витримати? Нічого подібного! І в піст можна готувати різноманітні пісні страви, не менш смачні, ніж у звичайні дні з м’ясом і рибою. Звичайно, найстрогіші дні, коли не можна навіть вживати гарячу їжу, а дозволяється сухоедение і вода, точно витримає не кожен. Але головне під час постів – це віра в Бога, і очищення фізичне і духовне.

У цьому році Великий піст триває з 11 березня по 27 квітня. За церковними канонами під час посту не можна вживати в їжу м’ясо, рибу, курку, яйця, молоко і молочні продукти. 7 квітня (Благовіщення) і 21 квітня (Вербна неділя) дозволяється вживання риби. Тому основними продуктами харчування в дні посту вважаються овочі, фрукти, ягоди, горіхи, крупи, гриби, макаронні вироби, олію. Начебто зовсім мінімальний набір продуктів, але скільки з них можна приготувати всього смачного!

Пропоную вашій увазі пісні страви, які готували мої бабуся і мама. Вони були дуже віруючими людьми, і завжди шанували і дотримувалися посту. Коли я до них в пост приїжджала в гості, вони мене годували пісною їжею і мені здавалося, що немає нічого смачнішого. Багато страви я теж часто готую, але ось піст, каюсь, витримати повністю не можу. Але якщо комусь ці рецепти сподобаються, я буду тільки рада.

Салат з солоними грибами

Для салату знадобиться:

2 варених картоплини,
1 цибулина, краще червона,
Стакан будь-яких солоних грибів,
Консервований зелений горошок або відварена квасоля.

Як приготувати салат?

Солоні гриби промиваємо у воді, відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти. Потім гриби дрібно шаткуємо;

Цибулини нарізаємо півкільцями і додаємо до грибів;

Нарізаємо невеликими кубиками картоплю і приєднуємо до грибів і цибулі;

туди ж додаємо горошок або квасоля;

Заправляємо салат лляною олією, подаємо на стіл.

Грибний суп з сушених грибів (грибовница)

Це дуже смачний і корисний суп, так як в грибах багато білка, то такий супчик допоможе заповнити його недолік. Притому, що готується він досить швидко.

Для приготування супу знадобляться продукти:

Сушені гриби, звичайно, краще взяти білі, але і будь-які інші теж підійдуть – 100 г,
1-2 картоплини середньої величини,
Ріпчаста цибуля – 1 шт.,
Перлова крупа – 2 ст. л.

Як приготувати?

Заздалегідь сушені гриби залийте окропом і залиште для розпарювання на 1 годину. Після закінчення цього часу, гриби добре відіжміть і ще промийте їх під проточною водою. Добре відіжміть їх і подрібніть їх за допомогою м’ясорубки або блендера. Нарізати дрібними шматочками, як деякі рекомендують, я не раджу, так як в супі це не буде красиво виглядати.

У каструлю з водою покладіть очищений і нарізаний кубиками картоплю. Як тільки вода з картоплею закипить, зніміть з поверхні пінку, і додайте подрібнені гриби. Поки бульйон доходить до кипіння, в цей час очистіть цибулину і обсмажте на рослинному маслі до золотистого кольору.

За бажанням в суп можна додати перлову крупу. Відваріть окремо до напівготовності перлову крупу. Інакше, додавши сиру крупу, суп придбає синюшний відтінок. Зварену крупу додайте в суп. Посоліть і дайте поваритися супу ще хвилин двадцять, наприкінці варіння додайте 1 лавровий листочок. При подачі на стіл посипте суп зеленню кропу, петрушки, зеленою цибулькою.

Овочевий суп-пюре

Для приготування супу знадобляться овочі, які є у вас в холодильнику або підпілля:

Картопля – 2-3 картоплини;
Морква – 1 шт.,
Гарбуз – 100 г,
1 цибулина,
Вода – 1,5 л,
Рослинна олія,
Сіль, спеції, зелень,
Сухарики.

Приготування

Картопля чиститься, промивається, нарізати невеликими кубиками. Гарбуз нарізати шматочками. Картоплю і гарбуз заливаємо водою, солимо, ставимо на вогонь і варимо 15 хвилин. Поки овочі варяться, очищені моркву і цибулю обсмажуємо на олії.

Як тільки овочі зваряться, дістаємо їх з бульйону шумівкою, додаємо до них пересмажені моркву з цибулею і з допомогою блендера або товкачика збиваємо в однорідне пюре. Готове пюре назад додаємо в бульйон і варимо ще 5 хвилин.

При подачі на стіл в суп-пюре додаємо зелень і сухарі. За бажанням перчимо.

Є інші варіанти приготування супу-пюре:

Пюрируем тільки картоплю і гарбуз, а потім вже в готовий суп додаємо обсмажені моркву з цибулею;
Можна по цій же технології приготувати окремо картопляний суп-пюре або гарбузовий.

Простий овочевий суп

Такий суп моя бабуся завжди готувала в пост. Без гарячого супу дуже важко буває перенести такий тривалий пост. І уявіть – це дуже смачно, хоча в його складі тільки одні овочі.

У суп кладуть:

Капусту потрібно дрібно нашаткувати і злегка обім’яти, щоб вона стала м’якше і швидше зварилася;
Нарізану кубиками картоплю;
Дрібно нарізану цибулю.

Всі інгредієнти складають у каструлю, заливають водою, солять і варять до готовності. Моя порада: такий суп краще готувати на російській печі. Але оскільки російська піч – зараз є далеко не у всіх, такий суп можна зварити на газовій або електричній плиті, тільки на повільному вогні протягом 1 -1,5 години. Суп не буде варитися, а нудитися. В результаті вийде дуже пісний, але наваристий і смачний овочевий супчик.

Смажена морква

Продукти:

2-3 середніх морквини,
1 середня цибулина,
Сіль, мелений перець за смаком;
рослинна олія для смаження.

Приготування

Очищаємо від шкірки моркву і цибулину. Промиваємо водою й обсушуємо паперовим рушником. Моркву нарізаємо соломкою або кружечками, цибулю дрібно шаткуємо.

На сковороду наливаємо трохи олії. Коли олія нагріється, накладаємо в сковороду нарізані овочі, солимо і перчимо за смаком. Смажимо, не закриваючи кришкою, на середньому вогні.

Періодично перемішуємо овочі, щоб вони не пригоріли до дна сковороди. Тобто робимо все також, як і при смаженні картоплі. За 2-3 хвилини до готовності прикриваємо сковороду кришкою.

Готову страву перекладаємо на блюдо, прикрашаємо зеленню.

Тушковані овочі у горщиках

Продукти:

2-3 картоплини,
1 середня морквина,
Цибулина,
Кабачок (патисон) – 200 г,
Гарбуз – 200 г,
Борошно – 2 ст. л.,
Сіль, мелений чорний пер за смаком,
Вода – 50 мл,
Рослинна олія – 50 р.

Знадобиться для гасіння глиняні або керамічні горщики з кришками. У них овочі швидше приготуються і довго не охолонуть. Із запропонованого набору продуктів вийде 4 порції.

Як приготувати?

Очистіть овочі і промийте під проточною водою;

Картопля, кабачок, гарбуз наріжте великими кубиками, моркву натріть на крупній тертці, додайте нарізані овочі горщики;

Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте на сковороді з маслом до прозорості, а потім перекладіть його поверх овочів;

В горщики, додайте 2-3 ст. л. води, прикрийте кришкою і відправте в духовку, розігріту до 200 ? с, на 40 хвилин.

Подавати тушковані овочі можна прямо в горщиках. Перед тим, як приступити до їжі, вміст в горщиках перемішайте.

До речі, загасити овочі у горщиках можна і в мікрохвильовці, поставивши її максимальну потужність на 20-25 хвилин.

Овочева запіканка

Запіканка – саме просте блюдо, яке можна зробити буквально з того, що є в холодильнику. Але оскільки сьогодні готуємо пісні страви, то і продукти беремо, які дозволяється їсти в піст, у нашому випадку – це овочі. При цьому конкретна кількість продуктів в рецепті не зазначено, беруть стільки, скільки їх є в наявності.

Для запіканки візьміть:

Овочі – картопля, морква, кабачки, гарбуз, цибуля. Картопля краще взяти «відварена в мундирі»;
свіжі, заморожені або слабомаринованные печериці, маслюки, опеньки, білі гриби;
Рослинне масло.

Приготування запіканки

Овочі почистіть, наріжте невеликими шматочками картоплю, кабачки, гарбуз. Моркву наріжте на крупній тертці. Цибулю наріжте півкільцями.

Форму для запікання змастіть рослинною олією і викладіть туди всі нарізані овочі.

Обсмажте на сковороді з маслом цибулю до прозорості, потім додати до цибулі моркву і ще трохи посмажте разом з цибулею. Потім присипте засмажку борошном, постійно помішуючи. Коли борошно вбере в себе все масло, влити теплу воду, безперервно помішуйте, щоб вийшов густий соус. Заправити соус сіллю, перцем і спеціями за смаком.

Залийте отриманим соусом овочі і поставте їх запікатися в духовку на 1 годину при температурі 180?С.

Овочеву запіканку краще подавати теплою, прикрасивши її свіжою зеленню.

Картопляно-грибний запіканка

Необхідні інгредієнти:

Сирий картопля – 5-6 штук середнього розміру,
Борошно – 1 склянка,
1 цибулина,
400 г свіжих грибів – печериці, маслюки, лисички, білі. Замість свіжих можна взяти заморожені гриби;
3 ст. л. соєвого соусу,
Приправи,
Рослинне масло.

Як приготувати запіканку

Картоплю чистимо, промиваємо, а потім натираємо його на крупній тертці;

До картопляної маси додаємо борошно, соєвий соус і приправи, все ретельно перемішуємо;

Цибулю очищаємо від шкірки, дрібно його шаткуємо. Гриби ретельно промиваємо і дрібно їх шаткуємо;

У сковороді на рослинному маслі обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, потім додаємо гриби і смажимо ще їх разом 5 хвилин;

У змащену маслом форму викладаємо половину картопляної маси, злегка її ущільнюємо і розрівнюємо. Потім викладаємо шар смажених грибів з цибулею, а після залишилася картопляну масу, теж злегка уплотнив її.

Форму ставимо в духовку для запікання при температурі 180-200?С на 1 годину. Коли запіканка буде готова, верх її красиво зарум’яниться.

Подають запіканку гарячою, хоча вона і в холодному вигляді теж смачна.

Пісні вареники

На основі прісного тіста можна приготувати найрізноманітніші вареники: з картоплею, грибами, капустою, вишнями і т. д.

Для приготування тіста знадобиться:

Тепла вода – 1 склянка,
Сіль – 0,5 ч. л.,
Посіяна борошно – приблизно 500-700 р.

Приготування тіста

В блюдо з теплою водою додаємо сіль, розмішуємо і поступово додаємо борошно. Все борошно додавати не потрібно. Як тільки при перемішуванні утворюється густа борошняна каша, тісто з страви перекладаємо на дошку, посипану борошном, і замішуємо тісто, обминаючи його руками, приблизно 5-10 хвилин. У результаті виходить еластичне тісто. Тісто прикривають серветкою і даємо йому відпочити 5-10 хвилин. Саме після такого «відпочинку» тісто виходить більш еластичним і податливим. Це необхідно для того, щоб клітковина в борошні встигла активізуватися.

Потім відрізаємо невеликий шматок тіста і качалкою рівномірно його розкачуємо, роблячи з нього коло. Тісто розкочується аналогічно, як на пельмені. Потім круглою формою вирізають кружечки, основа для вареників. Зауважу, що у Сибіру, наприклад, спочатку роблять ковбаски з тіста, потім їх нарізають шматочками, а потім з них вже розгортають кружечки, які накладається начинка.

Начинки для вареників

Подрібнений варена картопля + обсмажена цибулина;

Відварені сухі або свіжі гриби + трішки вареної картоплі + обсмажена цибулина;

Смажена капуста;

З вишні (без кісточок), полуниці, чорниці, малини, яблук і т. д. з цукром.

На кружечок тіста кладуть начинку і загинається посередині, а краї стискають, щоб начинка не випала. У підсолену киплячу воду кладуть вареники, варять 5 хвилин з моменту закипання води, а потім їх виймають шумівкою. Несолодкі вареники поливають олією (лляною, соняшниковою, оливковою), за бажанням посипають зеленню і подають до столу.

Пишні оладки

Продукти для тіста:

1 склянку води,
Сіль – 1/3 чайної ложки,
Борошно 1,5-2 склянки,
Сухі дріжджі – 1 пакетик.

У склянці теплої води розчиніть сіль. Поступово у воду додайте просіяне борошно, перемішуйте. Під кінець додайте дріжджі, ще раз ретельно перемішайте тісто, накрийте ємність з тістом серветкою і поставте в тепле місце на 1 годину. За цей час тісто підніметься і з нього можна пекти оладки.

На розігріту сковороду ложкою накладаємо тісто – на 1 оладью – 1 ложка. Смажимо оладки на середньому вогні, щоб вони просмажаться і не підгоріли. Щоб тісто не прилипало до ложки, кожен раз перед тим, як взяти тісто, занурюйте ложку в холодну воду. Як тільки оладка підсмажиться з одного боку, з допомогою лопатки її перевертаємо на інший бік і печемо до готовності.

Подаємо гарячі оладки з варенням або медом і смачним чаєм.

Висновок

Дорогі читачі, яких тільки пісних страв можна ні зробити. В піст також можна приготувати різні киселі, овочеві салати, каші і т. д. Навіть смажена або відварна картопля з лечо, кабачковою ікрою або квашеною капустою буде ідеальним варіантом на вечерю. Сьогодні я зупинилася лише на 10 рецептах. Але рецептів набагато більше і за раз все просто не написати. Але це тема вже майбутніх статей.