Сьогодні мова піде про унікальний кисломолочний продукт мацоні і соусі мацоні. Чому ми виділили ці два поняття окремо? Все просто: мацоні – це самостійний кисломолочний продукт, унікальний за смаком в своєму роді, на основі якого можна готувати різні соуси і заправки. Так як багато хто з останніх не мають назви, за звичкою їх і називають відповідно до однойменного головним інгредієнтом. Мацоні можна придбати в місцях, де продають кавказькі, азербайджанські, грузинські або вірменські продукти. Ну, або приготувати вдома самостійно – це не займе багато часу. І сьогодні ми розповімо Вам, як приготувати мацоні і соус на його основі. Поїхали! 😉
Рецепт соусу мацоні
Мацоні готують зі свіжого коров'ячого молока з додаванням сметани, рідше для приготування можуть використовувати козяче молоко. Ми ж будемо говорити про рецепт саме з коров'ячому молоком. І, так як на кисломолочний продукт потрібно буквально кілька інгредієнтів, ми об'єднаємо рецепти і відразу ж підготуємося до приготування соусу мацоні з зеленню і часником.
інгредієнти
- свіже коров'яче молоко – 1 л;
- сметана (жирна, бажано домашня) – 2 ст. л. ;
- окраєць чорного хліба – 50-70 г;
- свіжі огірки – 6 шт. ;
- часник – 2 зубчики;
- петрушка, кріп – по 1 пучку;
- чорний мелений перець, сіль – за смаком.
Як зробити соус мацоні в домашніх умовах?
Перед тим, як приготувати соус мацоні, необхідно приготувати його основу. Мабуть, з цього і почнемо. Робиться заготівля в кілька простих кроків, але їй потрібен час, щоб настоятися. Враховуйте це при приготуванні. Отже:
- Закип'ятіть молоко.
- Коли молоко закипить, потримайте його буквально 2 хвилини на слабкому вогні, потім зніміть, і, остудивши приблизно до 45 градусів, додайте сметану. Добре розмішайте.
- Останнім – додайте корочку свіжого ароматного чорного хліба. Заготівлю приберіть в темне тепле місце мінімум на 8 годин, краще – на ніч. Але вже через 8 годин мацоні готовий до вживання. За смаком виходить щось одночасно нагадує кисле молоко і йогурт з гоструватим присмаком.
Тепер можна перейти до приготування густого соусу мацоні. Для цього:
- Огірки промити, видалити всі пошкодження (якщо є) і «попки». Тепер необхідно їх нарізати соломкою, короткою. Можна натерти на тертку, але тоді огірки пустять занадто багато соку і соус вийде через чур водянистим. Саме тому краще використовувати «ручну нарізку». Нарізані огірки можна віджати руками, буквально крапельку, не потрібно сильно «жмакать» (цей пункт не обов'язковий), а після – поперчити. Відставити заготовку в сторону.
Уточнення на «всякий випадок»
Можна для приготування використовувати слабосоленої огірочки. Саме такі, але ніяк не кислі або мариновані. Тоді соус вийде ще більш кислим, але не менш смачним.
- Свіжу зелень добре промити під холодною проточною водою, обсушити рушниками або позбутися від зайвої вологи будь-яким іншим зручним способом. Видалити жорсткі черешки і дрібно-дрібно нарубати.
- Часник очистити, подрібнити ножем, або пропустити через Часничниці.
- Тепер потрібно все змішати. Візьміть 250 г свіжоприготованого, охолодженого мацоні, додайте огірки (без зайвої рідини), зелень, часник. Добре перемішайте, за смаком додайте сіль і перець. Все, соус можна подавати до столу.
Подавати заправку можна з будь-яким блюдом, замінюючи нею звичайну сметану. Наприклад, соус мацоні прекрасно гармонує з долмой, голубцями, котлетами і тефтелі. Крім того, соус добре поєднується з рибними стравами. Одним словом можна сказати, що соус практично універсальний. Звичайно, якщо Ви любите кисломолочні продукти, інакше, природно, соус Вам «не заходить».
До речі саму кисломолочну основу мацоні можна вживати, як самостійну страву. Вона володіє вражаючими антиоксидантними властивостями, благотворно впливає на весь організм, і, кажуть, навіть продовжує життя. 😉 Ну, не дарма ж кавказців називають довгожителями. 😉
