Напевно немає жодної людини, який би не любив скумбрію. В наших магазинах продають різну: свіжу, солону, копчену. Шкода тільки що не завжди можна купити свіжий і якісний товар.
Ми якось пару раз брали несвіжу рибу, довелося викинути, і з тих пір вирішили що буде солити самі, спробували різні рецепти, щось подобалося, щось не дуже. Адже маринад різний, отже, і смак змінюється. Дуже любимо червону рибу слабосолону, солимо самі, теж, давно вже не купуємо солону.
Не так давно купили з чоловіком копчену рибу, вона виявилася зовсім не такою, як ми хотіли. А найголовніше, не свіжа, і це засмутило.
Для засолювання купуємо заморожену, але і тут є деякі тонкощі. Якщо вона розморожувалася, і заморожувалася багато разів, то вона буде розвалюватися, м’ясо буде пухке.
Дуже здорово, якщо у вас є хороший магазинчик, де можна купити заморожений якісний продукт, а як смачно засолити скумбрію, ви зараз дізнаєтесь. У статті я зібрала найсмачніші рецепти приготування рибки.
Найчастіше ми солимо рибу пізньої восени, і взимку. З картопелькою, просто бомба. Я роблю слабосолону, не завжди таку можна купити в магазині.
- Для засолювання купують свежемороженный продукт, розморожують, але не повністю, трохи примерзлу рибу зручніше нарізати.
- Розморожується природним шляхом.
- Розбирають тушку, відрізають плавники, хвіст і голову.
- Нарізають на шматочки, при засолюванні цілком тушку не нарізають.
- Обов’язково зчищаємо всередині всю чорноту, і промиваємо під проточною водою.
Просто згадую, яка жирненька рибка, яка смачна, аж слинки течуть. З’їж шматочок, або два, і наївся. Я люблю з хлібом, взагалі без нічого. Це дуже смачно.
Дуже смачна скумбрія в розсолі в домашніх умовах
Процес приготування простий, але містить корисні рекомендації, дотримуючись яких, можна приготувати її смачно. Не порушуйте пропорції і співвідношення солі і цукру, щоб не зіпсувати смак.
Найважливішим етапом є підготовка риби, важливо видалити чорну плівку всередині, інакше вона дасть гіркоту, тушку промиваємо, нарізаємо, і маринуємо.
Інгредієнти:
- 3 скумбрії середнього розміру
- 1 літр води
- 3 столові (з гіркою) ложки крупної солі
- 2 ч. ложки цукру
- 2 лаврових аркуша
- три бутона гвоздики
- по половині ч. ложки: зерен коріандру, чорного перцю горошком і насіння гірчиці
Скумбрію помити, випатрати, дуже важливо прибрати всю чорноту всередині риби, так як вона дасть гірчинку, її можна зчистити ножем, і промити проточною водою. Я багато про це говорю, так як це важливо, і цей момент не варто упускати з виду.
Нарізайте від 1 до 4 см, як вам більше подобається, я ріжу шматочками по 1.5 див.
Зрізати голову, хвіст, порізати кубиками. Приготуємо маринад. У сотейник наливаємо воду, звичайнісінька вода. Доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор, спеції. Кип’ятити 5-7 хвилин.
Як правило, в процесі приготування можна використовувати будь-які спеції, оскільки в цьому плані ніяких обмежень не існує. Для приготування скумбрії піде лавровий лист, гвоздика, перець чорний горошком, запашний перець і т. д. Риба прекрасно поєднується з часточками лимона, а також апельсина.
Розсіл потрібно остудити. Рибу помістити в ємність, це може бути банку або лоточок, або каструля, або відерце. Дуже зручно, якщо це буде ємність з герметичною кришкою.
Заливаємо маринадом шматочки, нам потрібно, щоб маринад повністю покривав шматочки, це дуже важливо.
Спеції, теж, покласти в маринад. Все щільно закриваємо. Прибираємо в холодильник на 12 годин. Через зазначений час викладаємо шматочки на паперовий рушник, зверху обсушуємо паперовим рушником, щоб шматочки були не мокрі.
За смаком рибка виходить ароматна, духмяна, слабо солена, то що потрібно. Можна подати на красивій тарілці, прикрасити зеленню, або ріпчастою цибулею. На святковий стіл, це те що треба, швидко, просто і шалено смачно.
Як ви можете бачити на фото, шматочки цілі, не розвалилися, значить риба була не перемороженная. Якщо при засолюванні шматочки розлазяться, то продукт не дуже якісний.
Як приготувати солону скумбрію в розсолі з чаєм цілком
По цьому рецепту риба засолюється цілком, а потім, нарізають шматочками, і подається до столу. Відмінна закуска на святковий стіл. Обалденная рибка до картопельки. Я обожнюю цей рецепт, правда щоб вона просолились потрібно 3 дні почекати, але потім, ви порадуєте своїх рідних і близьких.
Рибу я сбрызнула оливковою олією, і посипала свіжим кропом, ви можете цього не робити, так як вона жирна сама по собі.
Інгредієнти:
- 1 кг. скумбрія
- 1 літр вода
- 3 ст. ложки солі
- 2 ст. ложки цукру
- 4 ст. ложки чорного крупно листового чаю
- 10 шт. перцю горошком
- 4 шт. запашного перцю
- 0.5 ч. ложки насіння гірчиці
- 2 шт. лаврового листа
Зрізати плавники, відрізати голову, выпотрашить рибу, і промити проточною водою. Підготувати необхідні продукти. Воду беріть звичайну, не кип’ячену.
Як відомо, чай має здатність фарбувати посуд. Тому не беріть нову посуд. Наливаємо в ємність воду, додаю сіль, цукор і спеції.
Додаємо чай, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, кип’ятимо 5 хвилин. Нам важливо щоб розчинився сіль і цукор.
Знімаємо ємність з вогню, нам потрібно повністю охолодити маринад. Поки він буде остигати, він настоїться, і буде більш темного кольору. Розсолом, маринадом, потрібно залити рибу. Маринад проціджуємо. Якщо залити гарячим, риба варена.
Притискаємо тарілочкою, щоб риба повністю занурилася в розсіл. Ставимо в холодильник на 3 дні. Через 3 дні, можна варити картоплю, і знімати пробу з рибки. Виймаємо з розсолу, обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо, поливаємо олією, і подаємо до столу.
Скумбрія виходить дуже смачна, шматочки не розпалися, тому що вона була не перемороженная.
Дуже смачна солена скумбрія, приготовлена швидко, за 2 години
Маринується рибка особливим способом, спочатку ми витримуємо її 1.5 години в розсолі, а потім маринуємо в цибулі, олії та оцті. Це просто, швидко і дуже смачно. Ви можете солити і більше, а саме, через пару годин вже можна пробувати рибу.
Інгредієнти:
- 2 скумбрії
Для розсолу:
- 3 столових ложки солі
- 1 ложка цукру
- пів чайної ложки коріандру
- 7-10 горошин чорного перцю
- 3-5 духмяного
- 3-5 лавровий лист
- 1 літр води
Для маринування
- 100 мл соняшникової олії
- 2 столові ложки 9% оцту
- спеції: пів чайної ложки меленого чорного перцю і коріандру
- 4-5 головок цибулі
Ріжемо цибулину на 4 частини, покласти в ємність. Цибулю можна не чистити, використовувати з шкіркою. Додамо спеції, сіль, цукор, заллємо літром води. Вода звичайна, чиста. Ємність відправляємо на вогонь і кип’ятимо 10 хвилин.
Тим часом займемося рибою. Її потрібно выпотрашить, вимити, зрізати голову, хвіст. Нарізати шматочками близько 1-2 див. Якщо риба заморожена, то її потрібно розморозити, нехай вона размерзается повільно, при кімнатній температурі.
Розсіл потрібно остудити, він повинен бути теплим. Шматочки поміщаємо в банку, я беру 2 літрову баночку, заливаю трохи остившім розсолом. Нам потрібно щоб шматочки були повністю покриті їм.
Не рекомендується заливати гарячим розсолом. Він повинен охолонути до кімнатної температури. Розсіл повинен покривати шматочки повністю. У процесі швидкого приготування, слід використовувати сильно солоні розчини.
Залишаємо на 1.5 години при кімнатній температурі. Банку можна прикрити кришкою. Тим часом, очищаємо цибулю, у мене червоний. Нарізаю його півкільцями, присаливаю, трохи, буквально щіпку.
Вливаю рослинне масло і оцет, присипаємо меленим перцем і меленим коріандром. Він дасть неймовірний смак і аромат. Перемішуємо. Викладаємо в миску з цибулею шматочки риби.
Смак буде більш насиченим, якщо сюди ж додати часник, зелень кропу, петрушки, базиліка або селери.
Перемішуємо рибу з цибулею, і 30 хвилин маринуємо при кімнатній температурі. Рибка насичується ароматом і смаком спецій, цибулі, і оцту, додатково промариновуется в оцті. Виходить обалденная слабосолона смакота.
Відео рецепт про те, як засолюється скумбрія пряного посолу шматочками в банку
Готується в банку, з оцтом і спеціями, виходить пряна риба. Готується нескладно, заливають маринадом з додаванням оцту. Подавати можна до картоплі, або з чорним хлібом.
Для приготування перегляньте відео, і купіть рибу. Але, можливо, рибка у вас куплена заздалегідь, тому, залишається підготувати інгредієнти, і взятися за справу.
Неймовірно, але факт, ця риба має дуже багатий склад, містить вітаміни та мікроелементи, і риб’ячий жир. Він дуже корисний для дітей і дорослих. Тому продукт слід включати в свій раціон хоча б раз на тиждень.
Скумбрія сухого посолу без оцту — пальчики оближеш
Хочу поділитися своїм улюбленим рецептом, я готую і влітку, і взимку. Риба готується без оцту, і без розсолу. Приготування сухим способом, тушка солиться цілком, готова через 12 годин. Виходить малосольна.
Спробуйте, впевнена, вам, і вашим близьким дуже сподобається така риби і спосіб засолювання.
Інгредієнти:
- Скумбрія 1 шт.
- Сіль 1,5 ст. л.
- Цукор 1 ч. л.
- Коріандр 1/2 ч. л.
- Насіння гірчиці 1 ч. л.
- Лавровий лист 1 шт.
Гірчицю і коріандр подрібнюємо в ступці, змішати з сіллю і цукром, помнем кілька лаврових листочків. Перемішуємо і поміщаємо в целофановий пакет.
Тим часом скумбрію потрібно выпотрашить, і промити. Риба повинна бути подморожена. Не потрібно її повністю розморожувати. Перешкодимо в кульочок з сіллю і спеціями, і добре натираємо з усіх боків і всередині.
Поміщаємо в 3-4 щільних кульки, щоб не просочити всі продукти в холодильнику рибою, зав’язуємо. І в процесі просолювання 2-3 рази переверніть кульок. Солиться від 12 годин до 2 діб. Ми їмо через 12 годин, якщо тушка велика, то можна залишити довше.
Через 12 годин вийміть рибу, у вас утворюється розсіл в кульочку, так як сіль і цукор розчинятися. Рибку наріжте шматочками, і подавайте до столу. Якщо хочете зберігати, можна помістити шматочки в баночку, порізати і посипати цибулею, залити утворився розсолом.
Але сумніваюся що у вас вона буде зберігатися, така смакота відразу з’їдається. Спробуйте, я коли перший раз спробувала, перестала солити в розсолі. Тому що це набагато смачніше.
Засолювання скумбрії в пляшці в цибулинні — виходить як копчена
Якщо ви хочете приготувати копчену рибку в домашніх умовах, готується це швидко і нескладно. Звичайно, це не буде копчена димом риба, це риба приготовлена в лушпинні цибулі з чаєм, завдяки чому досягається гарний колір. По виду вона дуже нагадує копчену.
Інгредієнти:
- 1 літр води
- 1,5 ст. л. цукру
- 3 ст. л. солі
- 2 ст. л. чорного листового чаю
- 2-3 жмені цибулиння
- 1 ч. л. насіння гірчиці
- 2-3 шт. гвоздики
- 1 ч. л. перцю
- 1 ч. л. коріандру
Наливаємо 1 літр води в каструлю. Додаємо 2-3 жмені вимитого цибулиння. Відразу додайте спеції, сіль і чай.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, нам потрібно щоб всі проварилося хвилин 15-20. Кип’ятимо на повільному вогні, після закипання вогонь можна зменшити.
Рибу потрібно випатрати, відрізати хвіст і голову, і обов’язково видалити чорну плівку всередині. Промити тушку під проточною водою.
У 1.5 літровій пляшці я відрізала горлечко. Поміщаємо рибку в пляшку, як раз 2 шт. добре поміщаються, і розсолу якраз вистачає. В пляшці солити дуже зручно.
Маринад потрібно процідити, чай і лушпиння дали гарний колір, він пофарбує тушки. Це природний барвник. Заливаємо рибу розсолом, маринадом.
Заливаємо щоб хвостики були повністю покриті. Накриваємо плівкою або пакетом, і на 3 діб ставимо в прохолодне місце. Через 3 доби виймаємо рибу, вона відмінно фарбується.
Єдине, що ті боки, які щільно прилягали друг до друга, вони не так інтенсивно забарвлюються. Якщо у вас є ємність побільше, то краще хай вона вільно плаває.
Чаю не відчувається, скумбрія виходить малосолоний, дуже смачна. Відчувається невеликий аромат лука. Виглядає дуже ефектно, здивуйте гостей. Це корисніше ніж копчений продукт.
Пробуйте, готуйте, всі смачні рецепти. Мені подобається з чаєм і цибулевої лушпинням, дуже швидка на 2 години, і засолена риба сухим способом. А яка вам подобається?
