Грибна підлива з сушених грибів – це прекрасне доповнення до будь-якої страви, як до гарніру, так до м'яса. Сухі гриби мають більш насичений грибний аромат, надаючи тим самим більш насичений смак підливі, а, отже, і всьому блюду цілком. Сушені гриби довго зберігаються, тому, якщо Ви один раз ними запаслися, то потім вже цілий рік можете радувати своїх домочадців смачними грибочками. Навіть буденна їжа придбає абсолютно нові відтінки смаків з такою незвичайною «приправою» у вигляді підливи з сушених грибів. Не можна, однак, не відзначити, що підлива з сухих грибів – може бути досить важкою їжею. Дієтологи настійно не рекомендують додавати страви з грибів в раціон дітей до 7 років, а так само людей із захворюваннями печінки, шлунка, підшлункової залози. Ну, а ми переходимо безпосередньо до рецептом, і починаємо, як завжди, з інгредієнтів. Поїхали! 🙂
Підлива з сухих грибів
Врахуйте, що сама «підготовка» сухих грибів забере у Вас якийсь час. Тобто, цей рецепт сам по собі швидкий, але підготовка – займає час. У «інгредієнти» ми вказуємо вага саме сухих грибів. Але, якщо Вам до душі більш насичений грибний смак, можна збільшити цю кількість.
інгредієнти
- сушені гриби – 100-150 г;
- ріпчаста цибуля – 3 шт. (~ 300 г);
- біле пшеничне борошно – 2 ст. л. ;
- вершкове масло – 50-100 г;
- вода – опціонально;
- сіль, перець, спеції – за смаком.
Як приготувати грибну підливу з сушених грибів?
Як ми і говорили раніше, рецепт грибної підливи з сушених грибів варто починати з підготовки тих самих грибів. Є кілька процесів, які потрібно виконати перед приготуванням:
- Сушені гриби можна готувати в їх «сухому» вигляді, їм потрібно дати набрякнути і прийняти «первісну свіжу» форму. Для цього їх потрібно залити водою (холодної) хвилин на 20-30, після – воду злити і добре промити грибочки.
- Потім їх знову потрібно залити холодною водою і замочити вже на 4-6 годин (можна на ніч).
- Останній етап – це варіння. Варити замочені гриби можна в тій же воді, хоча б хвилин 30. До речі саме такий спосіб дозволить зберегти максимальну ароматність і насиченість бульйону. Після цього етапу гриби готові до подальшої роботи: їх потрібно остудити і можна нарізати вже на підливу.
Уточнення на «всякий випадок»
Не дивлячись на те, що для підливи гриби потрібно максимально подрібнити, робити з них кашу або пюре – не потрібно. Саме тому від використання блендера краще відмовитися.
Ну, а тепер, давайте перейдемо до покрокового приготування:
- Перший етап – це підготовка грибочків, яка була вже описана трохи вище. На 100-150 грам сушених грибів знадобиться 1 літр води для грибного бульйону. Після того, як гриби дістали, бульйон НЕ виливаємо.
- Зварені охолоджені сушені гриби подрібнити ножем.
- Лук очистити, помити, обсушити і нарізати дрібним-дрібним кубиком.
- Взяти половину вершкового масла, розтопити на сковороді і обсмажити на ньому шматочки цибулі до напівпрозорості.
- Після – додати гриби. Не потрібно додавати масла або додаткової рідини, так як грибочки самі собою пустять сік. Готувати овочі хвилин 5-7.
- На іншій сковороді (або в сотейнику з товстим дном) розтопити другу половину масла і на ньому обсмажити борошно. Борошно повинна стати приємного карамельного кольору, придбати тонкий горіховий аромат. Коли це сталося, не охолоджуючи масу, необхідно влити 500 мл грибного бульйону, безперервно перемішуючи, щоб підлива стала однорідною.
- У грибну підливу додати пасеровані овочі (гриби і цибулю), перемішати.
- Посолити, поперчити підливу, при необхідності – додати спеції за смаком. Упарюють підливу хвилин 10-15 на повільному вогні. Після чого можна зняти з вогню і залишити постояти, насититися, настоятися, і подавати до столу.
Така грибна підлива з сушених грибів відмінно підійде до картопляного пюре, до каш, наприклад, до гречаної, або рису. Крім того, підлива добре поєднується з куркою або свининою. Просто неймовірно смачно і ароматно! 😉
Порада від Сошьера
При бажанні, можна в рецепті замінити 250 мл грибного бульйону 250 мл нежирних вершків. Так, підлива стане більш ніжною, придбає інші відтінки і смаки. Можна ще додати сметани. Прикрасити блюдо при подачі свіжої нарубаної зеленню.
А, якщо у Вас є тільки свіжі гриби, то ми вже підготували для Вас кілька кращих рецептів грибної підливи на будь-який смак. Так що, не переживайте, якщо сушених грибів у Вас не завалялося.
На цьому сьогодні ми і закінчимо. Рецепт вийшов дуже простий, однак він вимагає тимчасових витрат і певних навичок. Обов'язково дотримуйтеся рецептури – тільки так підлива вийде смачною і легкої, інакше страва може вийти важким. Діліться в коментарях, чи пробували Ви вже цей рецепт, що б додали, поміняли. 🙂
