Добрий день, дорогі читачі! Літо в самому розпалі. На городі щосили достигають ягоди, які ми не просто їмо, а вже встигли заготовити з них варення: полуничне, сливове, вишневе. Сьогодні хочу приділити увагу аґрусу. Саме з нього ми зваримо смачне ласощі. А вже яке саме, вибирайте самі.
З самого дитинства мені подобалося це варення. Я взагалі жахливий ласун. Тому банку з будь-яким смакотою поедаю з великим задоволенням. Але чомусь завжди до агрусу ставився з великою обожнюванням. Мало того, що кольором варення дуже красиве. Так ще й смак у нього незвичайний.
Рецептів варення дуже багато. Можна на кожен день готувати по-новому і при цьому жодного разу не повторитися. Але я вирішив обрати для вас самі незвичайні. Адже погодьтеся, що з вишневими листям ви не робите. Також горіхи або цитрусові додаєте не скрізь. Ось саме тому пропоную вам спробувати ці способи. Виходить дуже незвично.
Знаю, що збирати аґрус – це ще те випробування. Адже він колеться так само як і малина, навіть сильніше. І якщо ви все-таки це зробили, то неодмінно починайте готувати. Взимку ви про це не пошкодуєте!
Чудове варення з агрусу з вишневими листям
Це ласощі називають смарагдовим тому, що воно дуже гарного кольору. Для цього беруть недостиглі плоди зеленого кольору. Воно не буде густим, але сироп досить прозорий і смачний. А все тому, що ми також використовуємо вишневі листя. З них ми будемо варити відвар. Саме він допоможе придбати нашу ласощів неповторний смак.
Інгредієнти:
- Агрус – 2 кг.;
- Вишневі листя – 2 жмені;
- Цукор – 2 кг;
- Вода – 5 склянок (250 мл).
Приготування:
1. У каструлю наливаємо воду і складаємо туди ж чисті вишневі листя. Накриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Після закипання, конфорку зменшуємо до мінімуму і тушкуємо вміст 15 – 20 хвилин.
2. За цей час агрус моєму під проточною водою і відкидаємо на друшляк. Потім від кожної ягоди відрізаємо або відриваємо всі хвостики. При бажанні можна видалити все насіння з плодів, але мені цього робити не хочеться. Тому просто кожну ягоду протикаю зубочисткою в двох – трьох місцях. Проколи не дозволять шкірці полопати.
Для цього рецепта намагайтеся брати недостиглі плоди. Так варення буде смарагдового кольору. Якщо ж ягоди будуть стиглі або червоні, то ласощі вийде бурштинового кольору.
3. Відвар готовий. Виловлюємо листя, частину яких можна викинути, а іншу залиште. Вони нам ще знадобляться. А в нашу чарівну водицю всипаємо цукор і знову ставимо на вогонь. Пісок повинен повністю розчинитися. Сироп доводимо до кипіння.
4. Ягоди акуратно за допомогою ополоника поливаємо гарячим сиропом. Так вони прогріваються і не лопаються. Додаємо листя і залишаємо все при кімнатній температурі на 5 – 6 годин. Найкраще це робити на ніч.
5. По закінченні цього часу ставимо ємність на вогонь. Доводимо до кипіння і кип’ятимо протягом 2 – 3 хвилин. Варення обов’язково помішуємо, але тільки так, щоб не пошкодилися плоди. Потім знімаємо з вогню і знову залишаємо на 5 – 6 годин. Так процедуру повторюємо ще два рази. Тільки останній раз кип’ятимо ласощі 5 – 6 хвилин.
Джерело: https://youtu.be/rOdL9hL53fA
6. Гаряче варення розливаємо по стерилізованим банкам і закриваємо кришками. Зберігається воно у будь-якому зручному місці: комора, погріб, холодильник або шафу на кухні.
Царський варення з агрусу з горіхами
Якщо саме по собі агрусове варення – це дуже смачно, то з волоським горіхом воно взагалі не піддається описами. У ньому присутня кислинка, солодкість, горіховий запах і смак. Тому одним словом його не описати.
Єдиний мінус цього варення – багато часу йде на позбавлення від насіння. Але коли ви пристосуєтеся, то робота піде набагато швидше. Вообщем, можна описувати нескінченно. Але все одно його смак словами не передати. Напевно не дарма його називають царським!
Інгредієнти:
- Аґрус – 5 склянок;
- Ядра волоських горіхів – 2 склянки;
- Цукор – 7 склянок:
- Вода – 3 склянки;
- Вишневі листя – 2 жмені.
Приготування:
1. Спершу ми зробимо відвар з листя. Хоча можна їх і не використовувати. Але тоді у вас буде вже зовсім інше варення.
Агрус дуже щільний і він не дасть сік, якщо його засипати цукром. Тому варення з цієї ягоди варять майже завжди з сиропом.
Листя промиваємо під проточною водою і складаємо в сотейник. Вливаємо воду і ставимо на вогонь. Накриваємо кришкою і після закипання, тушкуємо на повільному вогні 15 – 20 хвилин. Виходить дуже гіркий відвар. Проціджуємо його від зелені і поки залишаємо остигати.
2. Агрус миємо під краном і відкидаємо на друшляк. Від кожного плоди відриваємо гілочки і квітконіс. Потім настає сама копітка робота, тут можна покликати на допомогу. Необхідно зробити на ягодах невеликий розріз і крізь нього видалити насінну частину. Зробити це можна шпилькою, шпилькою, чайною ложкою або саморобним пристроєм.
3. Горіхи трохи подрібнюємо ножем. Нам необхідні шматочки, які помістяться всередині нашого аґрусу. Використовуємо таким чином всі ядра, фаршируя аґрус.
4. Відвар охолов. Його нам знадобиться дві склянки. Майже стільки його і виявилося. Виливаємо його в ємність, у якому будемо варити варення. Всипаємо цукор і доводимо до кипіння. необхідно, щоб усі крупинки повністю розчинилися.
Краще всього використовувати товстостінну посуд. Казан або скороварку. Вони прогріваються рівномірно і при цьому в них нічого не пригорає.
5. Сироп готовий. У нього акуратно перекладаємо ягоди з горіхами і після того, як все почне вирувати, варимо протягом 15 хвилин. Не забуваємо іноді помішувати варення. Робіть це дуже акуратно, так як горіхи норовлять вислизнути з ягід!
Джерело: https://youtu.be/EXHS9ycxcmA
6. Відразу гаряче варення розкладаємо по стерилізованим банкам і закриваємо кришками. Прибираємо їх під ковдру і чекаємо , коли вони охолонуть. Зазвичай на це йде близько доби. Потім прибираємо на зберігання.
Як приготувати варення з агрусу з апельсином на зиму
Для цього рецепта абсолютно неважливо, якого кольору буде аґрус. Також ви можете брати добре дозрілі ягоди. Все одно ми будемо додавати цитрусові, тому саме вони і додадуть красивий відтінок нашому ласощів. Але при цьому і смак буде дуже незвичайним.
Інгредієнти:
- Агрус – 1 кг;
- Апельсин – 2 шт.;
- Цукор – 1,5 кг
Приготування:
1. Агрус моєму під проточною водою і перебираємо від сміття. Потім видаляємо всі гілочки і квітконоси. Бажано просушити їх паперовими рушниками, щоб не було ніякої зайвої вологи.
2. Апельсини також миємо й нарізаємо невеликими шматочками, які пройдуть в жерло м’ясорубки. Кісточки бажано прибрати. А ось шкірку залишаємо. Саме вона додасть свій неповторний смак.
3. Перекручуємо весь агрус і цитрусові через м’ясорубку. Можна скористатися блендером, але так буде трохи довше.
4. Переливаємо пюре в будь-яку товстостінну каструлю і додаємо цукор. Ставимо на вогонь і після закипання варимо протягом 2 – 3 хвилин.
Не забувайте помішувати вміст час від часу. Варення досить густе і тому може пригоріти до дна.
Джерело: https://youtu.be/H0yn9X99kRM
5. Гаряче розливаємо відразу по банкам, які ми попередньо моєму і стерилізуємо. Також бажано, щоб вони були сухі. Закриваємо кришками і остуджуємо. Потім прибираємо на зберігання в будь-яке зручне місце.
Ось така смакота у нас вийшла. Тепер неодмінно треба кликати гостей, щоб вони оцінили нашу смакоту. Чомусь у мене впевненість. що вони взагалі не зможуть відгадати, з чого це ласощі зроблено. Але тільки перед дегустацією зав’яжіть їм очі. А я з вами прощаюся, до зустрічі!
