Фенхель – це рослина з ароматними листям і насінням. Листя і стебла використовують в кулінарії для приготування салатів, перших і других страв. Насіння мають лікувальні властивості, застосовуються в народній медицині.
Що таке фенхель
Фенхель – рослина, що відноситься до сімейства зонтичних. У народі називається кропом аптечним, або волоським. У дикому вигляді росте по всьому світу – в Африці, Європі, Америці, Азії.
У багатьох країнах рослина культивують. У Росії його вирощують в середній смузі європейської частини, Краснодарському краї.
Фенхель має товстий веретеноподібний корінь. Стебло досягає двох метрів у довжину, рясно гілкується. Листя перисті, сидять на черешках. Квітки в парасольках діаметром до 15 см.
Плід у фенхеля має яйцеподібну форму, завдовжки до 1 см. На смак солодкий, з ароматом анісу. Цвітіння в липні і серпні, у вересні утворюються плоди.
Хімічний склад рослини:
- ефірні масла, що містять анетол, фенхон, цинеол, камфору;
- жирні кислоти: олеїнова, ліноленова, пальмітинова;
- флавоноїди;
- глікозиди;
- аскорбінова кислота;
- вітаміни групи В;
- каротин;
- мінерали.
На 100 грам трави доводиться 7 грам вуглеводів, 1,5 грама білків і 0,2 грама жирів. Рослина має низькою калорійністю – 31 ккал на 100 грам.
Подивитися цю публікацію в Instagram
Рослина містить багато клітковини, яка поліпшує роботу травного тракту. Низький глікемічний індекс робить траву корисної для людей з цукровим діабетом.
Основне хімічна сполука в ефірному маслі фенхеля – анетол. Він має протизапальну і протипухлинну активність. Може використовуватися як засіб для зниження ризику злоякісних пухлин у людей з обтяженою спадковістю.
Відмінності між городнім кропом і фенхелем – форма листя, смак і аромат насіння. Листя кропу більш гіллясті, тонкі. Насіння терпкі, з гірчинкою, пахнуть різко. У фенхеля вони солодкуваті, зі свіжим ароматом анісу і огірка.
В якості приправи використовують свіже листя, кочанчики і бульби фенхеля. Насіння сушать і теж використовують як приправу або лікувальний засіб. Також з насіння отримують ефірну олію.
До перегляду огляд рослини:
Види і сорти приправи
Фенхель звичайний – це узагальнююча назва для всіх видів рослини. Залежно від призначення він ділиться на 3 види:
- аптечний;
- овочевий;
- декоративний.
В їжу і з лікувальною метою використовують перші два сорти. Аптечний сорт вирощують в основному заради насіння, з яких отримують ефірне масло.
У овочевого сорту в їжу йдуть всі частини трави. У місцях прикріплення листя до стебла утворюються потовщення – кочанчики. Вони володіють пряним смаком, містять багато вітамінів.
Є кілька сортів овочевого фенхеля:
- «Флорентійський», «Сицилійський» – віддають перевагу м’якому, теплий клімат, не переносять пересадку;
- «Кантіно», «Романеско» – утворюють великі кочанчики;
- «Руді» – гібридний сорт, стійкий до утворення суцвіть;
- «Молодець» – утворює кочанчики масою до 300 грам.
Додатково читайте про екстракт фенхелю.
Дикий фенхель має ті ж смакові і лікувальні властивості, використовується як приправа і засоби народної медицини.
На узбережжях приморських країн росте морський фенхель. Зовні він нагадує звичайний, але стебла його менше в висоту. Коріння завжди занурені в морську воду.
В їжу використовують свіжий, маринований або сушений фенхель.
Подивитися цю публікацію в Instagram
Корисні властивості фенхеля
Трава корисна як харчовий продукт. Листя, стебла і кореневища містять багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. Присутність рослини в раціоні покращує роботу кишечника, зміцнює імунну систему.
Фенхель надає лікувальну дію на організм. Насіння використовують при захворюваннях кишечника, печінки, серця. Спеція покращує обмін речовин, сприяє підтримці маси тіла.
Насіння рослини містять естрогеноподібні речовини. Фенхельного чай корисний для жінок:
- полегшує перебіг ПМС;
- покращує стан при захворюваннях, що супроводжуються порушенням гормонального фону;
- підвищує лібідо.
Корисна приправа жінкам під час клімаксу, т. К. Допомагає впоратися з приливами, перепадами настрою.
Користь для чоловіків полягає в протизапальній і протипухлинну дію приправи. Трава знижує ризик виникнення доброякісних і злоякісних пухлин передміхурової залози.
При простатиті спеція зменшує набряклість, больові відчуття. Завдяки м’якому сечогінній дії перешкоджає застою сечі і розвитку ускладнень.
Фенхель не має протипоказань навіть для немовлят. Кропова вода застосовується від здуття живота і колік у немовлят.
До перегляду огляд корисних властивостей:
Чи можна фенхель при вагітності і лактації
Вживання спеції під час вагітності не протипоказане, але обмежена. Застосування великої кількості трави викликає гормональні зміни, що може призвести до передчасних пологів.
У невеликій кількості спеція корисна. У вагітних з-за здавлення кишечника часто виникають метеоризм і запори. Фенхельного чай допомагає впоратися з цими проблемами.
При ГВ аптечний кріп теж можна вживати. Користь для годуючої мами полягає в тому, що він стимулює лактацію, збільшує кількість молока.
Алергії на фенхель у немовлят не буває, так як його концентрація в молоці мінімальна. Але цієї кількості вистачає, щоб знизити ризик появи кольок, які часто зустрічаються при неповному грудному вигодовуванні.
Приправа не протипоказане для немовлят. Відвар з насіння допомагає позбутися від кольок і здуття у новонароджених. Його дають дитині по чайній ложці після годування.
Протипоказання прянощі
До побічних дій трави відносять:
- здатність викликати алергічну висип і набряк;
- зниження ефективності деяких лікарських препаратів;
- при надмірному вживанні виникають болі в животі, а у жінок – гормональні розлади.
Спеція протипоказана людям з індивідуальною непереносимістю, жінкам з естрогензалежні пухлинами матки або молочних залоз.
застосування фенхеля
Основні області застосування фенхеля – кулінарія і народна медицина. Використовують всі частини рослини:
- насіння – як приправу, основу для лікарських відварів і настоїв;
- плоди – в кулінарії;
- корінь, листя, стебла – для приготування різних страв.
З насіння роблять ефірне масло, яке використовують з лікувальною і косметологічної метою. Порошок з насіння застосовується для приготування відварів, настоїв.
Подивитися цю публікацію в Instagram
У кулінарії
У кулінарії плоди і масло фенхеля використовують як пряну приправу. Зелень на смак солодкувата, ароматна. Фенхель можна вживати сирим, тушкувати, консервувати. Плоди додають в тісто для випічки.
Рецепти страв з приправою.
- Салат з фенхелем. Нарізати скибочками огірок, помідор, бульби овочевого фенхеля. Додати дрібно нарізану зелень, заправити оливковою олією.
- Додавання спеції з фенхелем в овочеві або м’ясні супи надає їм пікантну нотку.
- Фенхель сушений доповнює запечене м’ясо або рибу.
- Свіжі стебла, бульби гасять з овочами, подають як гарнір до м’ясних і рибних страв.
- Смачно їсти обсмажені бульби рослини – як самостійне блюдо або доповнення до м’яса.
Листя і стебла можна їсти в сирому вигляді, попередньо помивши. Бульби перед тим, як готувати, потрібно очистити від шкірки. Приготований фенхель їдять відразу. З плином часу продукт втрачає соковитість і аромат.
Насіння рослини додають в маринад для консервування овочів, фруктів. Листя і стебла теж марнота, їдять відразу або зберігають в холодильнику.
Приправа добре поєднується з анісом, кмином, коріандром, базиліком, всіма видами перцю. Замінити спецію можна городнім кропом.
Можна приготувати страви з рослини за такими рецептами:
У народній медицині
Лікувальні властивості фенхеля відомі ще з часів Гіппократа. У медицині використовують плоди і ефірне масло рослини.
Трава має наступні лікувальні властивості:
- відхаркувальний;
- жовчогінний;
- проносне;
- вторгнень;
- сечогінний;
- заспокійливе.
Ефірна олія використовують для приготування укропной води. Це засіб для лікування метеоризму, кольок у дітей.
Дорослим при здутті живота показаний кроповий чай. Він також усуває кольки, печію, відрижку, служить профілактикою кишкових інфекцій.
Настій листя і плодів ефективний при зовнішньому застосуванні. Так лікують фурункульози, вугрові висипання, інші запальні захворювання шкіри.
З стебел з листям в’яжуть лазневі віники. Паритися ними корисно при неврастенії, підвищеної збудливості, безсонні.
Існує офіцинальний лікарський препарат з плодів фенхеля – «Анетін». Він має спазмолітичну дію, застосовується при спастичних болях в кишечнику, спазмах внутрішніх органів.
Є нечисленні дослідження, які підтверджують, що тривале вживання укропной води дітьми призводить до передчасного розвитку молочних залоз у дівчаток, так як фенхель містить гормон естрадіол.
При простудних захворюваннях корисно пити фенхельного чай, робити парові інгаляції з настоєм насіння. Засіб допомагає відновитися після хвороби, зміцнює імунітет.
Вживають відвар фенхеля. Столову ложку насіння заливають літром води, доводять до кипіння. Потім дають постояти 10 хвилин, проціджують.
- Відвар використовують для полоскання рота при захворюваннях ясен. Засіб усуває неприємний запах, служить профілактикою карієсу.
- Корисний відвар людям, які часто хворіють на ГРЗ. Засіб зміцнює імунітет, підвищує захисні сили організму.
- При панкреатиті фенхелевий відвар зменшує больові відчуття, здуття живота, покращує травлення. П’ють по 50 мл вранці.
- При циститах, уретритах засіб має протизапальну дію. М’який сечогінний ефект сприяє виведенню інфекції з організму. Приймають по склянці в першій половині дня.
- Настій трави фенхеля корисний при гепатитах, холециститі. Приймають по 100 мл перед їжею.
Фенхельного чай приймають як загальнозміцнюючий засіб в сезон застуд. Рецептів чаю з фенхеля багато. Основа – це завірені насіння. У напій можна додавати тертий імбир, мед, корицю.
Аптечний кріп – одне з головних рослин в аюрведою. Балансує все три доши, але ефективніше діє на Вата дошу – травну. Володіє позитивною енергетикою.
Доповнить тему сюжет з передачі Оленою Малишевої:
Для схуднення
Рослина корисно людям, які хочуть схуднути. Ефект схуднення досягається за рахунок:
- поліпшення обміну речовин;
- придушення апетиту;
- усунення метеоризму.
Фенхельного відвар надає і зовнішнє вплив. Він покращує кровообіг, завдяки чому йдуть набряки, стимулюється лімфовідтікання. Ефірна олія використовують для антицелюлітного масажу.
У косметології
Протизапальну і антисептичну дію рослини дозволяє використовувати його в боротьбі з шкірними проблемами. Настоєм протирають шкіру при вугрової висипки. Засіб нормалізує роботу сальних залоз, знижує жирність шкіри.
Ефірна олія використовують для збільшення грудей. Засіб втирають в шкіру грудей щодня. За рахунок поліпшення кровообігу, масажного дії бюст піднімається, стає більш пружним. Цей метод не панацея, груди збільшуються лише візуально.
Подивитися цю публікацію в Instagram
Як вибрати і зберігати фенхель
Збирати зелень слід навесні. При невисокій температурі повітря вона зберігає соковитість і аромат. Зелень зберігається в холодильнику до 10 днів.
При покупці в магазині потрібно оцінювати щільність бульб. Вони повинні бути твердими, без потемніння, зморщених ділянок. Зелень повинна бути пружною, на розломі мати приємний аромат.
Фенхель в свіжому вигляді зберігається не більше 14 днів. Сушені плоди, насіння, коріння потрібно зберігати в герметичній ємності. Термін придатності – 6 місяців, у насіння – до року.
Фенхель – ароматне пряна рослина. Свіже листя і стебла їдять в овочевих салатах. Приправа з насіння надає стравам островатий аромат, пряний смак. Відвар з насіння принесе користь при захворюваннях кишечника, допоможе позбутися від метеоризму.
А вам подобається фенхель? Розповідайте в коментарях, як ви використовуєте цю пряну траву. Не забудьте поділитися корисною інформацією з друзями з соціальних мереж.
