Вареники — одна з універсальних ласощів української кухні. В залежності від вмісту ці вироби з тіста можуть виступити повноправним другим блюдом або замінити десерт. Варіантів начинок для апетитних вареників багацько.
Спосіб приготування тіста
Технологія готування вареників універсальна. Тісто можна зробити прісним, замісити на кефірі або дріжджах. Кулінари-любителі зазвичай підбирають перший варіант.
Його склад простий і доступний:
- борошно пшеничне — 0,4-0,5 кг;
- яйця — 2 шт.;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- вода — півсклянки.
Увага! Розрахунок компонентів наведено для страви на 4-х чоловік.
Покроковий порядок замісу:
Класичний рецепт тіста можна підсолодити. Для цього до інгредієнтів у першому варіанті додайте 1 ч. л. цукру і 1 ст. л. рафінованої соняшникової олії. Яєць у цьому рецепті немає. Замішування тіста виконуйте в наступній послідовності:
Страву з сиром і сиром
Склад продуктів для начинки на ті ж 4 порції:
- свіжий нежирний сир — 0,6 кг;
- яйце — 1 шт.;
- сметана 20% — 2 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — щіпка.
Рецепт простий: всі інгредієнти змішайте і перетріть в м’яку пасту еластичної консистенції. Готують таку начинку для вареників в підсоленому окропі не довше 10-15 хв. Сир можна доповнити твердим сиром. Тоді кількість першого продукту зменшіть до 500 р.
Для такої начинки потрібно близько 100-200 г пармезану або іншого виду сиру. Половину натріть на дрібній тертці, половину — на крупній. Сир в рецепті замінює сметану. З’єднайте інгредієнти, сформуйте вареники і готуйте їх звичайним способом.
Цікавою та неординарною вважається начинка з сиром сорти Адигейський. Його знадобиться 0,5 кг. Також потрібно 1 велике яйце і по половині чайної ложки чорного меленого перцю і солі. Сир для начинки перетворіть в стружку середньої величини. Змішайте його з іншими компонентами і рівномірно розподіліть по заготівлях з тіста.
Рада. Кращі соуси для десерту з сиром і сиром — вершкове масло і сметана.
Блюдо з фруктами і ягодами
Ягідно-фруктові начинки для вареників виходять соковитими і солодкими. В цьому криється їх недолік — соку буває занадто багато. Тому кулінари використовують різні способи утримати його всередині вареника. Ось як готується страва з малиною.
На 4 порції буде потрібно 2 склянки ягід і 1 ч. л. цукру. Перетирати малину для начинки не потрібно. Просто помістіть в центр кожного кола з розкатаного тіста 2-3 ягоди і дрібку цукру. Не перестарайтеся з кількістю, інакше зволожені краю заготовки розклеїтися в окропі або готовий продукт вийде занадто солодким.
Рецепти з іншими фруктово-ягідними начинками:
- Полунична. Дрібно наріжте полуницю (200 г) і змішайте з цукровим піском (150 г) в мисці. Залиште на півгодини. У кожен вареник покладіть 1 ч. л. ягід і присипте залишками цукру з миски.
- Пасленовая. Таких ягід потрібно більше, що до 800 р. Попередньо цукрувати їх не потрібно. У кожну заготовку покладіть 1 ч. л. такої начинки і дрібку цукру.
- Чорнична. Готується так само, як і начинка для вареників з пасльону. Ягоди чорниці дуже соковиті, тому цукру знадобиться трохи більше.
- Сливова. Підготуйте 20 стиглих і свіжих плодів, дрібку натертого мускатного горіха, 100 г цукру і 0,5 ч. л. кориці. Розріжте м’якоть і вийміть кісточку так, щоб зливу не розпалася. Наповніть її цукрових начинкою. Такі вареники ліпляться з двох розкатаних кіл і скріпленому вигляді нагадують капелюх з полями.
- Яблучна. Цей плід не потребує присыпке цукровим піском, якщо він в міру твердий і стиглий. Яблука можна розділити на невеликі шматочки і відразу покласти в начинку. Страва смакує з ягідними сиропами.
Рада. Оригінальні вареники роблять з яблук, нарізаних кільцями. З обох сторін їх обліплюють аналогічними за формою заготовками з тіста (діаметр повинен бути трохи більше).
Страва з м’ясом
М’ясні вареники відрізняються від пельменів тим, що начинку в них попередньо термічно обробляють. В пельмені, манти, і інші родинні страви фарш або січене м’ясо кладуть сирим. Список інгредієнтів:
- яловичина — 300 г;
- цибуля — 1,5 шт.;
- морква — 1 шт.;
- олія без запаху — 2 ст. л.;
- масло вершкове — 40 г;
- суміш перців — пучку;
- лаврушка — 1 шт.;
- перець запашний — 3 горошинки;
- сіль — 1/2 ч. л.
Порядок приготування:
Рада. М’ясна начинка повинна встигнути охолонути до моменту загвинчування в тісто. Інакше вона розплавить краю напівфабрикату, і вареник розвалиться у воді.
Не обов’язково використовувати тільки яловичину. Це може бути свинина або свино-яловича суміш. Також для начинки беруть легку, хоч і не дуже соковиту курятину. До неї необхідно більше різаного лука (його ще можна пропустити через м’ясорубку). Обов’язкова умова — м’ясо має бути подрібненим, а не перекрученою у фарш.
Пробуйте і експериментуйте з начинками для вареників. Фантазія і здоровий глузд допоможуть вам перетворити звичну трапезу у вишукану сімейну дегустацію.
А які начинки для вареників більше подобаються вам?
