І знову здрастуйте! Сьогодні ми з вами будемо виготовляти вино з яблук. Але перш ніж приступити до процесу готування зважте всі «за» і «проти», так як технологія приготування не з легких і вимагає мудрого прийняття рішення.
Звичайно ж, якщо в цьому році у вас великий урожай фруктів і ви вже наробили прозоре варення або зварили густе повидло, то приймати рішення буде набагато простіше. Адже шкода, якщо плоди пропадуть, краще вже дійсно зробити з них смачний домашній напій.
Насправді я рекомендую спочатку заздалегідь і дуже уважно вивчити всю інформацію по технології приготування саморобного напою. Розібрати всі нюанси і тонкощі, підготувати необхідний матеріал і тільки потім приступати до роботи.
Якщо ви новачок у виноробстві, то ви потрапили на потрібний пост, так як в ньому ви знайдете рецепти і поради, і докладний описі всього процесу. Прочитавши статтю, думаю ви зробите такий висновок: не так і складно приготувати хмільний напій, якщо є соковижималка і час)!
Що ж, ви готові? Тоді вперед і з піснею!
Для приготування яблучного вина вибирайте такі сорти: кислі, кисло-солодкі, солодкі і терпкі.
Як приготувати вино з яблук в домашніх умовах
Перед приготуванням враховуйте ступінь дозрівання плодів. Якщо ви вибираєте літні сорти, то їх можна пускати в хід, якщо осінні, то краще дайте після збору їм полежати кілька днів у темному місці, щоб вони дозріли. Зимові сорти потрібно спочатку залишити на 3-4 тижні в сухому погребі і тільки потім переробляти сировину.
Нижче запропонований фото рецепт дозволяє довго зберігати напій. Він не скисає і не пліснявіє.
Інгредієнти:
- Яблучний сік — 1 л;
- Цукор — 280 гр.;
- Вода — 100 мл
Спосіб приготування:
1. Яблука пропустіть через соковижималку і злийте одержаний сік із залишками м’якоті в одну ємність. Залиште заготовку на три дні в теплому місці, щоб почався процес бродіння.
2. Не забувайте в цей період періодично помішувати сусло.
3. Ну а через 3 дні відцідити сік від м’якоті. Виміряйте точну кількість уже чистого соку. На кожен літр соку потрібно додати по 100 мл води.
4. Далі розлийте напій по бутлях або банкам, але обов’язково залиште місце для бродіння і додавання цукру.
Тепер будьте уважні, розповідаю як потрібно додавати цукор. Він додається з розрахунку на 1 літр чистого соку (тобто воду не враховуйте) у 4 прийоми:
- 1 день — 100 гр.;
- 4 день — 30 гр.;
- 7 день — 30 гр.;
- 10 день — 20 грам.
Зверніть увагу на те, що цукор краще всього спочатку розвести в невеликій кількості сусла і лише потім влити цей сироп назад в бутель. Перемішувати вміст у пляшках категорично забороняється.
5. У самий перший день закрийте пляшки пробками, потім вставити шланг ПВХ (його легко купити в магазині). Шланг потрібен для того, щоб утворюється в процесі бродіння вуглекислий газ виходив.
Якщо в якості ємності ви використовуєте банки, то надіньте на них капронові кришки і пробийте в них дірку, а потім вставте шланг і замажте навколо пластиліном.
Далі обов’язково зробіть водяний затвор. Він потрібен для того, щоб не сталося окислення соку, інакше ви отримаєте не вино, а оцет. Завдяки водяному затвору газ буде виходити, а кисень надходити не буде.
6. В такому стані напій потрібно залишити на 1-1,5 місяця. Через даний час має закінчитися бродіння:
- має припинитися булькання;
- сам сік трохи освітлиться;
- а частинки м’якоті повинні припинити свій рух.
Тепер обережно злийте сік з осаду, використовуючи все той же шланг ПВХ. Осад викиньте.
7. Залишилося найпростіше: розлийте вино по пляшках і закрийте пробками. Заготовки приберіть в прохолодне місце і залиште на місяць. Через місяць рідина стане прозорою і придбає гарний бурштиновий колір.
8. Через місяць знову злийте сік з осаду і розлийте по пляшках. А до кожного літру напою додайте цукор в наступній кількості:
- десертне вино — 100-160 гр.;
- лікер — 200 грам.
Обов’язково цукор перед додаванням розчиніть у невеликій кількості трохи підігрітого вина.
9. От і все. Домашній напій готовий. Звичайно, бажано випивати його не відразу, а закупорити пробками і залишити ще на витримку на 2-4 місяці.
Простий рецепт виготовлення напою з яблучного соку
Дуже важливим моментом в готуванні хмільного вина є питання додавання і розрахунку цукру. Тому я знайшла рекомендовані та перевірені пропорції:
Інгредієнти:
- Яблука;
- Цукор.
Спосіб приготування:
1. Зберіть і переберіть урожай: залиште спілі й соковиті плоди. Биті яблучка теж підходять, просто зріжте з них погану частина (але краще використовувати не биті фрукти).
Мити яблука не рекомендується. Якщо вони дуже брудні, то добре протріть їх ганчіркою.
2. Далі видаліть серцевину і насіння, однак якщо ви хочете отримати невелику гірчинку, то насіння не видаляйте. Пропустіть плоди через соковижималку.
3. Отриманий сік налити в глибоку ємність і залиште на три дні. За цей час м’якоть перетвориться в мезгу і безпосередньо у сам сік.
Не забувайте хоча б раз на день перемішувати.
4. Тепер видаліть мезгу шляхом проціджування через марлю або сито. При цьому сік відразу ж переливати в ємність, у якій надалі буде відбуватися бродіння напою. Тільки не заповнюйте ємність до верху, так як потрібно місце на що виділяється газ і піну.
5. Наступний етап — це додавання цукру. Для отримання сухого вина необхідно 200 гр. цукру на 1 літр соку, для десертного напою — 400 грам. Додайте цукор, але не перемішуйте вміст.
6. Далі виконайте герметизацію. Її можна зробити різними способами:
- візьміть невелику трубку і один кінець помістіть безпосередньо в ємність з напоєм, а другий закріпіть в кришці резервуара;
- на бутель ж можна натягнути медичну рукавичку, але попередньо проткніть її голкою по всій площі;
- або використовуйте спеціальні пластикові наконечники.
Дуже важливо, щоб кисень не надходив всередину напою, інакше ви отримаєте оцет.
7. Залиште в такому стані напій на 30-45 днів. А через зазначений час відокремте сік від осаду. Осад не потрібен, його викиньте. Перелийте сік в пляшки, закупорьте їх і приберіть в затемнене місце на 2 місяці. Якщо за цей час знову утворюється осад, то можете знову процідити напій.
Для того, щоб вино стало більш виразним, при подачі на стіл сміливо можете додавати корицю або аніс. А в підігрітий напій можна додати мед.
Як зробити вино з білого наливу
Обов’язково враховуйте і те, що фрукти категорично забороняється мити. Адже саме на шкірці живуть необхідні дріжджі, а якщо ви змиєте, то в результаті буде повний провал. Так що намагайтеся збирати плоди в ясний і не дощовий день.
Інгредієнти:
- Яблука — 5 кг;
- Яєчний білок — 1 штука.
Спосіб приготування:
1. Зберіть яблука. Відсортуйте їх, прибравши підгнилі та червиві плоди.
Яблука потрібні зібрані з дерев, а не опадавшие.
Плоди не мийте. Поріжте їх на часточки і пропустіть через м’ясорубку.
2. У вас повинна вийти яблучна мезга. Її перекладіть в сталеву або скляну ємність і залиште при температурі 18-22 градуса, при цьому щільно накрийте вміст кришкою. Заготівля повинна простояти в такому вигляді тиждень, але обов’язково кожен день, і пару разів на дню перемішуйте сік, щоб він не прокис.
На 7 день процідіть рідину, відіжміть м’якоть.
3. М’якоть перекладіть в марлевий мішечок і підвісьте над широкою посудом. Протягом доби стече сік від макухи. Насправді цю процедуру можете не виконувати, а просто викиньте мезгу.
4. Весь сік, який ви отримали, вилийте в ємність під гідрозатвор.
Як гідрозатвори краще не використовуйте медичну рукавичку, вона не дає провину повноцінно «дихати».
5. Залиште заготовки на 2 тижні. Спочатку рідина буде активною, потім помірною, а потім тихою. На дні утворюється осад. Тому, по закінченню часу, потрібно провести фільтрацію. Просто зцідіть рідину за допомогою тонкого силіконового шланга в стерильну ємність, а осад викиньте.
Через 2-3 тижні знову повторіть фільтрацію.
6. Якщо фільтрація вам не допоможе і напій не буде повністю прозорим, то скористайтеся наступним методом. Ідеально відокремте білок від жовтка і збийте його з невеликою кількістю чистої води, а потім розчиніть у невеликій кількості вина і введіть в напій. Залиште на 2 тижні під гідрозатворів.
7. Через 2 тижні білок відкладеться на дні посуду, тягнучи за собою всю м’якоть. Відфільтруйте вино ще раз і розлийте в пляшки, закупорьте ємності і залиште в вертикальному положенні в темному і прохолодному місці.
8. Через місяць можете насолоджуватися саморобним вином, але краще зберегти його до зими.
Покроковий рецепт приготування домашнього сухого вина
Так само зверніть увагу на наступний момент:
Перед герметичним закупорюванням пляшки перевірте, щоб вона була сповнена під зав’язку. Це необхідно для того, щоб вино не закисло від зіткнення з повітрям.
Ну а термін витримки напою варіюється від 2-х до 4-х місяців.
Інгредієнти:
- Яблучний сік — 6,5 л;
- Цукор — 2,5 кг;
- Вода — 5 літрів.
Спосіб приготування:
1. Фрукти порізати на шматочки і пропустіть через соковижималку. 7-8 плодів залиште для закваски.
2. Закваска робиться наступним чином. Зріжте з яблук шкірку, при цьому треба зрізати так, щоб на поверхні зберігся восковий наліт, в якому знаходяться дріжджові клітини. Зрізану шкірку покласти в трилітрову банку і залити цукровим сиропом. Залиште на 2 дні в теплому місці.
Сироп робиться з наступного розрахунку: 1 склянка цукру на 1 літр води.
3. Тепер потрібно приготувати сусло. Для цього отриманий сік перелийте в скляну ємність, додайте цукор і все добре перемішайте. Влийте воду. Потім сусло розлийте в зручні ємності, додайте закваску і залиште для бродіння. Пам’ятайте, що процес бродіння повинен відбуватися під гідрозатворів (див. в попередніх рецептах).
4. Через 10 днів відфільтруйте напій і перелийте в пляшки. Закупорьте і зберігайте в прохолодному і темному місці. Перед застосуванням витримайте хоча б 1 місяць.
Вино з яблук і груш своїми руками
Хочу запропонувати зробити варіант з додаванням груш. Процес виготовлення однаковий, але смак відрізняється. Так що якщо ви вже засвоїли всі нюанси у виноробстві, то прийшла пора спробувати нові рецепти.
Інгредієнти:
- Груші — 2 кг;
- Яблука — 2 кг;
- Цукор.
Спосіб приготування:
1. Фрукти протріть сухою ганчіркою і видаліть серцевину. Відіжміть сік за допомогою соковижималки.
2. Грушевий і яблучний сік злийте в одну зручну тару і прикрийте тонким рушником. Залиште рідину на 3 дні, щоб сік настоявся.
Важливо в 1 та 2 день періодично перемішувати, а ось на 3 день краще не чіпати сік, щоб осіла мезга.
3. На 4 день відфільтруйте консистенцію і введіть цукор. Цукор вводиться з розрахунку 250 гр. на 1 літр вина. Встановіть гідрозатвор і залиште на 10 днів. Через 10 днів знову зробіть фільтрацію і розлийте напій по пляшках. Герметично закрийте пробками і приберіть на 1,5-2 місяці в темне прохолодне місце.
Відео рецепт саморобного яблучного вина
До речі кажучи, домашнє вино з яблук дуже корисне, так як в ньому зберігаються вітаміни А, В і С, мінерали та інші корисні речовини. Так що келих напою позбавить вас не тільки від депресії, але і від багатьох інших недуг. Головне пийте помірно)!
Просте вино без віджимання соку в домашніх умовах
У висновку хочу запропонувати досить швидкий спосіб виготовлення ликерчика. Зазвичай хмільний напій все ж роблять з віджимом яблучного соку, але іноді можна спробувати виготовити вино і без нього. На мій погляд така технологія хороша, коли кількість плодів просто величезна кількість.
Інгредієнти:
- Кислі яблука — 6,5 кг;
- Цукор — 1,5 кг
Спосіб приготування:
1. Фрукти зберіть і протріть ганчірочкою. Наріжте на кубики, при цьому видалити всі пошкоджені частини, плодоніжки і серцевину.
2. Потім пересипте цукром плоди і залиште в неокисляющейся посуді для бродіння. При цьому масу накрийте рушником. Коли з’явиться кислий запах, получившеюся мезгу подрібніть за допомогою блендера.
3. У чисту тару перекладіть мезгу. На шийку надіньте медичну рукавичку і проколіть на неї палець. Поставте ємність в кімнату з температурою 18-23 градуси. Коли почнеться процес бродіння, рукавичка надуется, а от коли підніметься, то це буде свідчити про закінчення бродіння.
4. Після закінчення бродіння відфільтруйте напій від осаду, використовуючи при цьому шланг. Перелийте чисте вино в стерильні пляшки і поставте в прохолодне місце. А через два тижні знову повторіть фільтрацію. Потім знову розлийте в пляшки і закупорьте їх, приберіть в місце для зберігання.
Ну що ж, пора підбивати підсумки. Процес виготовлення домашнього вина з яблук складається з декількох етапів: збір плодів і підготовка фруктів, здобуття і відстоювання соку, додавання цукру, бродіння, фільтрація, дозрівання. Тільки виконуючи всі етапи і поради, описані вище в статті, ви отримаєте смачний хмільний напій. Головне все робити з любов’ю і дотримуватися технологію. Сподіваюся, у вас все вийде!
