Який же російський не любить швидкої їзди, хорошою лазні, наваристого борщу і смачних млинців? Напевно, тільки той, хто ніколи не пробував все це. Зі швидкістю жаром зараз я навряд чи допоможу, але от як посмажити тонкі млинці з дірочками – дуже навіть запросто!
Про млинці розповім детальніше. Насамперед необхідно завести даний млинцеве тісто. Воно може бути на молоці, кефірі мінералці, воді і навіть їх комбінаціях. Деякі воліють готувати їх на дріжджах, але краще без них. І для тих, хто не любить яйця або з якихось причин не може їх вживати – теж є варіанти без цього інгредієнта. А далі вже залишається тільки обсмажити тонкі «сонечка» до рум’яності і можна подавати до столу!
Млинці на молоці, рецепт з яйцем
Якщо ви хочете смачні тонкі млинці з дрібними дірочками, то немає нічого кращого, ніж скористатися перевіреним рецептом на молоці. Стара добра класика ще ніколи не підводила!
Головний секрет вдалого млинцевого тесту – це співвідношення інгредієнтів. Молока повинна бути в три рази більше, ніж борошна. Обов’язково додати соняшникової масла, щоб потім не доводилося постійно змащувати сковороду і зажаристые кругляш легко відставали від сковороди.
Інгредієнти:
- Молоко – 1 л.
- Борошно – 320 гр.
- Яйце куряче свіже – 2 шт.
- Олія соняшникова – 4 ст. л.
- Цукровий пісок – 3 ст. л.
- Сіль дрібного помелу, сода – по ? ч. л.
Приготування:
1. Самі ідеальні млинці виходять з домашнього коров’ячого молока, але якщо ви не в селі, то цілком підійде і 2,5-6% магазинне. Його переливаємо з пакету в невеликий сотейник і злегка підігріваємо. Цілком достатньо до 30 градусів, щоб яйця «не заварилися», а клейковина швидше почала свою дію.
2. У чашку для тіста розбиваємо яйця зігріті до кімнатної температури і висипаємо до них сіль з цукром. Збиваємо до однорідності, щоб всі солодкі кристали розчинилися.
3. Вливаємо третину теплого молочка і все соняшникову олію. Знову збиваємо, щоб яєчна маса повністю з’єдналася з рідинами.
4. Обов’язково просіваємо борошно і частинами додаємо її в бовтанку. Добре розмішуємо, щоб не було ніяких комкообразных вкраплень. По густоті вийде практично бісквітне тісто.
5. Нам потрібна рідка консистенція, яка буде дуже легко розтікатися по сковороді. Тому, не перестаючи розмішування, вливаємо тонким струмком все інше молоко. Додаємо соду і, швидкими рухами розчинивши її в блинном тесті, залишаємо заготовку на третину години в спокої.
6. Для першого млинця розігріту сковороду змащуємо олією і ополоники вливаємо тісто. Похитуючи горяченную ємність, даємо налитої консистенції швидко розтектися в тонкий коло без жодних пустот на дні.
7. Обсмажуємо млинець з першої сторони буквально 20-30 секунд і перевертаємо його на другу. Для зручності можна скористатися кулінарної лопаткою або підчіплює ножем з широким лезом.
8. На другому боці кругляш вимагають обжарювання ще менше – всього близько 10-ти секунд. Акуратно переносимо млинець зі сковороди на плоску тарілку і змащуємо його розтопленим вершковим маслом за допомогою кулінарної пензлика.
9. Подаємо до столу з пилу-жару. Якщо ж після трапези залишилася частина млинцевої чарочки або готували її задовго до приходу гостей, то її бажано розігріти в духовці або мікрохвильовій печі. Нанесене після смаження масло додатково просочить блюдо і млинці стануть дуже ніжними та смачними, до того ж не злипнуться.
Приємного апетиту!
Смачні млинці без яєць
Кілька років тому на Великдень ми зібралися пекти млинці, але по безглуздій випадковості всі яйця виявилися перемороженными. В принципі, можна було б і їх використовувати у приготуванні, але одна з родичок заартачилась і ми вирішили, що не будемо ризикувати. Спитали в бабусі-сусідки, яка все життя працювала кухарем у їдальні, як викрутитися в такій ситуації і вона підказала дуже цікавий рецепт.
В тісто додається розтоплене вершкове масло і половину норми молока вливається в киплячому стані. Готові млинці нічим не відрізняються від тих, що містять яйця. Єдино, новачкам краще готувати на сковороді з антипригарним покриттям.
Інгредієнти:
- Молоко – 1 л.
- Борошно пшеничне – 2,5 склянки.
- Цукровий пісок – 2-3 ст. л.
- Сода сіль – по ? ч. л.
- Вершкове масло – 4 ст. л.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
Приготування:
1. Першим ділом з’єднуємо всі сипучі інгредієнти: в просіяне борошно додаємо сіль з содою і цукровим піском, — а потім їх перемішуємо.
2. Половину молока кімнатної температури вливаємо разом з соняшниковою олією в суміш інгредієнтів і за допомогою віночка розмішуємо до тих пір, поки не вийде однорідна маса, що нагадує по своїй консистенції сметани. Стежимо за тим, щоб не залишалося ніяких згустків і грудок.
3. Другу половину молока переливаємо в зручний сотейник і на повільному вогні доводимо до кипіння. Відразу ж знімаємо з вогню і тонюсенькой цівкою вливаємо в густу заготівлю, постійно перемішуючи. Повинно вийти досить рідке гаряче млинцеве тісто, легко ллється з ложки.
4. Шматочок вершкового масла нам необхідно розтопити і зробити це найзручніше в чавунній сковороді або з антипригарним покриттям, в якій будемо далі смажити млинці. Так ми вб’ємо відразу двох зайців: і жарочную поверхню для першого млинця змастимо, і потрібний інгредієнт стане рідким без присмаку гарі. Відразу ж вливаємо масло в тісто і гарненько розмішуємо.
5. Даємо тісту постояти хвилин 15-20, щоб воно дійшло до потрібної кондиції і млинці не розривались при перевертанні. Знову розігріваємо промаслений сковороду вливаємо на неї приблизно ? -2/3 ополоники тіста, щоб воно розтеклося тоненьким шаром по дну. Смажимо на середньому вогні до тих пір, поки верхня сторона не перестане бути рідкою.
6. Потім перевертаємо млинчик і даємо йому зарум’янитися з другої сторони. Акуратно знімаємо його кулінарної лопаткою або різким рухом опрокидываем вміст сковороди на тарілку.
Можна додатково не промасливать млинці в купці – просто дати охолонути і згорнути трубочками або трикутничками. Але якщо хочете їх пожирніше або потім тушкувати стопкою в печі, то все ж варто злегка змастити топленим маслом.
Приємного апетиту!
Рецепт тонких млинців з дірочками на кислому молоці
З різних причин буває, що начебто свіже молоко, а швидко скисає. Багато люди сердяться і просто виливають такий продукт, адже його можна досить успішно використовувати при приготуванні млинців.
На смак легка молочна кислинка не впливає, а от з содою взаємодіє краще і в тонких млинці виходять гарні дірочки. Тим більше, що завжди можна додати щіпку ванілі і аромат у готового страви вийде ще цікавіше.
Я досить ледачий людина і не люблю довго возитися з приготуванням, тому віддаю перевагу все робити максимально швидко. При підготовці млинцевого тесту на кислому молоці роблю наступним чином: з’єдную спочатку рідкі компоненти, а в них розчиняю всі сипучі.
Інгредієнти:
- Кисле молоко – 1 л.
- Борошно – 300 гр.
- Яйце куряче свіже – 4 шт.
- Цукровий пісок, олію соняшникову – 3-4 ст. л.
- Ванілін, сіль, сода – по 1 щіпці.
Приготування:
1. У глибоку чашу розбиваємо свіжі яйця. Туди ж відправляємо соняшникову олію. Вливаємо кисле молоко — бажано заздалегідь витягнути його з холодильника, щоб воно зігрілось і стало приблизно тієї ж температури, що і в кімнаті. Включаємо міксер і на середніх обертах змішуємо всі ці інгредієнти.
2. Просіваємо борошно і додаємо в неї по дрібці солі з содою, а також подслащиваем цукровим піском і ароматизируем суміш ваніллю. Добре перемішуємо, щоб інгредієнти перерозподілилися між собою.
3. Тепер знову включаємо міксер на середню швидкість в чаші з рідкими компонентами і вводимо туди цівкою суміш сипучих інгредієнтів. Продовжуємо збивання до тих пір, коли у нас вийде абсолютно однорідний за структурою рідке млинцеве тісто.
4. Змащуємо олією дно чавунної сковороди або з антипригарним покриттям і розігріваємо її. Вливаємо порцію тіста, розподіляємо його по поверхні так, щоб вийшов рівненький тонкий коло.
5. Підсмажуємо спочатку з одного боку, потім з іншого до ніжного кремового відтінку і перекладаємо на тарілку. Повторюємо налив тіста і смаження млинців, поки не закінчиться вся блинная суміш.
6. Звертаємо тонкі млинці з дірочками в акуратні трикутнички і викладаємо їх на красиве блюдо. Подаємо зі сметаною, варенням, медом або улюбленими джемами.
Приємного апетиту!
Тонкі млинці на кефірі і молоці
Досить часто я змішую молоко з кефіром, щоб млинці були більш ніжними і з красивими пористими краями. Кисло-молочна середовище відмінно взаємодіє з содою і робить тісто більш повітряним. При смаженні бульбашки повітря утворюють ті самі бажані дірочки.
Для отримання гарантованого бажаного результату всі інгредієнти обов’язково повинні бути кімнатної температури.
Інгредієнти:
- Кефір, молоко – по 1 склянці.
- Яйце свіже куряче – 2 шт.
- Борошно пшеничне – 120 гр.
- Цукровий пісок – 3 ст. л.
- Олія соняшникова – 3 ст. л.
- Сода – 1 ч. л. без гірки.
- Сіль дрібного помелу – 1/3-1/2 ч. л.
Приготування:
1. У глибоку миску відправляємо два свіжих яйця без шкаралупи. Додаємо сіль з цукром і добре збиваємо вінчиком, щоб кристали розчинилися.
2. Вливаємо склянку теплого кефіру і відразу ж додаємо соду. Ретельно змішуємо з яєчною масою. Даємо постояти цій рідкій основі хвилин 5, щоб почалася реакція бродіння.
3. Просіяти борошно, вмішуємо її в кефірну «закваску». Повинно вийти досить густе тісто, яке ми далі будемо розбавляти до потрібної нам консистенції.
4. Додаємо олію і, не припиняючи кругові перемішують руху віночком, поступово вливаємо молоко. Добре збивши млинцеве тісто, залишаємо його на третину години в спокої – відпочити і настоятися. Воно злегка загусне, оскільки клейковина з борошна зробить його більш в’язким. Однак, саме цього ми й домагаємося, щоб млинці не рвалися.
5. Злегка змастити сковорідку олією, розжарюємо її і приступаємо до випікання млинців. Порціями вливаємо тісто і обсмажуємо кругляш з обох сторін по 10-15 секунд.
6. Кожен красивий золотистий млинець з безліччю дрібних дірочок, створюють ажурний малюнок, укладаємо один на одного і присмачую смачним топленим маслом.
7. Подаємо до столу гаряченькими з прохолодним компотом, молоком або солодким чаєм. При бажанні такі млинці можна зробити трохи товстіший і приготувати з припеком з дрібно нарізаної ковбаси, сиру, зелені або фаршу.
Приємного апетиту!
Як зробити млинці на дріжджах
Насправді млинці бувають товстими і тонкими. Все залежить від консистенції тесту та інгредієнтів. Зазвичай дріжджові млинці більше схожі на растекшиеся великі оладки. Але якщо зробити їх трохи більш рідкими, то вийде дуже навіть тоненький кругляш з безліччю дрібних дірочок.
Щоб довго не морочитися з опарою, краще всього брати сухі швидкорозчинні дріжджі, які додають відразу в борошно. Вони швидше починають свою дію при розчиненні в рідині і скорочують час готування. А для кращої реакції бродіння рекомендую в молоко додати пару-трійку ложок сметанки.
Інгредієнти:
- Молоко 3,2 % — 500 мл
- Борошно – 175 гр.
- Яйце куряче свіже – 1 шт.
- Сметана 20%, цукровий пісок – по 3 ст. л.
- Дріжджі сухі швидкорозчинні – 1 ч. л.
- Сіль дрібного помелу – ? ч. л.
Приготування:
1. У миску для закладу тесту просіваємо борошно і висипаємо в неї швидкорозчинні дріжджі. Перемішуємо ці два інгредієнти між собою і відразу ж вливаємо тепле молоко (його можна навіть підігріти до 35 градусів). Добре попрацюємо віночком, щоб почався легкий процес «утворення бульбашки» суміші.
2. Додаємо свіже яйце і сметану. Знову збиваємо все віночком, щоб вийшла однорідна суміш. Не забуваємо посолити і підсолодити наше тісто. Прикриваємо миску рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на годину-півтора.
3. Смажимо пишні і одночасно тонкі млинці на розпеченій сковороді. В процесі зарум’янювання круглих «сонечок» буде добре видно як тісто пузириться і «капсулки» повітря лопаються, тим самим утворюючи маленькі наскрізні дірочки.
4. Тонкі млинці дуже смачні зі згущеним молоком, сметаною та іншими солодкими інгредієнтами. Для оригінальності можна гаряченький млинець посипати сирної стружкою і швиденько загорнути його в трубочку або трикутник.
Приємного апетиту!
Рецепт тонких млинців з дірочками на молоці без дріжджів
Досить часто господині готують млинцеве тісто на окропі, щоб вийшли досить тонкі ажурні кругляшы. Для них навіть не потрібні дріжджі. Заварна рідка маса відмінно розтікається по сковороді і завдяки своїй трохи вязковатой структурі не дозволяє млинців розриватися при перевертанні і дотику кулінарної лопатки.
Головне, додати окріп практично в самому кінці, щоб яйця не «заварилися». Вони повинні бути до цього часу повністю бути «розчинені» в тесті.
Інгредієнти:
- Молоко – 2 склянки.
- Борошно пшеничне, вода кипячена – по 1 склянці.
- Яйце куряче свіже – 2 шт.
- Соняшникова олія – 5 ст. л.
- Цукровий пісок – 2 ст. л.
- Сода, сіль – по ? ч. л.
Приготування:
1. Спочатку розітремо яйця з сіллю і цукром. Потім в цю масу увіллємо тепленьке молочко і взобьем за допомогою віночка або міксера до однорідності.
2. Просіваємо обов’язково борошно і невеликими порціями всипаємо її в рідину. Бажано відразу ж повністю розчиняємо її в яєчно-молочної суміші, щоб не було грудочок.
3. Наливаємо півсклянки окропу і кидаємо туди соду. Не лякайтеся – одразу ж піде дуже бурхлива реакція «гасіння» і ми її прискоримо перемішуванням ложечкою. Потім доливаємо окріп до повної склянки і тонким струменем вводимо цю рідину в густувате млинцеве тісто. Дуже інтенсивно при цьому збиваємо, щоб маса не перетворювалася в заварену кашу-затірку.
4. Вливаємо соняшникову олію і, перемішавши до однорідного стану, даємо тісту охолонути і одночасно настоятися приблизно годинку.
5. В добре прогріту толстодонную сковороду вливаємо порцію тіста і смажимо млинець звичним способом. Не доводимо до сильного потемніння, щоб у нашого страви вийшов ніжний рум’яно-золотистий відтінок і красива пориста структура. Тонкі млинці злегка промасливаем і відразу подаємо до столу, або даємо трохи охолонути, щоб їдці не обпікалися.
Приємного апетиту!
Тонкі млинці на молоці з дірочками, рецепт з мінералкою
Хто б міг подумати, а виявляється тонкі млинці з дірочками можна отримати завдяки сильногазованою мінеральній воді. Не знадобляться ні дріжджі, ні сода, щоб відбувалася реакція «бродіння».
Вуглекислий газ виділяється бульбашками і вони лопаються під час смаження. Тому млинці виходять гарні маленькі дірочки, що радують око.
Інгредієнти:
- Тепле молоко 2,5%, мінеральна вода сильногазована – по 500 мл.
- Борошно пшеничне – 350-400 гр.
- Свіже яйце куряче – 3 шт.
- Олія соняшникова – 3 ст. л.
- Цукровий пісок – 2-3 ст. л.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. За допомогою віночка або міксера на середній швидкості збиваємо яйця з цукром і сіллю до появи пінки. Потім вливаємо молоко кімнатної температури і ще раз гарненько змішуємо допоміжним інструментом.
2. Заздалегідь всипаємо просіяне борошно ложками в рідку основу, продовжуючи перемішують руху. Повинна вийти однорідна трохи густуватий суміш, ніби тісто на «Шарлотку».
3. Однак для млинців нам необхідно розбавити це тісто, щоб його можна було легко наливати тонким шаром. Ось тут-то на допомогу і приходить мінералка. З її допомогою розводимо гущу до рідкого стану. Додаємо ще соняшникова олія для полегшення смаження. Перемішавши, даємо настоятися 15-30 хвилин в теплі.
4. Смажимо млинці на сковороді до зарум’янювання секунд по 15 з кожної сторони. Перед першим кругляш обов’язково змащуємо олією дно ємності, щоб він не пригорів. А далі вже це повторювати не обов’язково.
Приємного апетиту!
Відео — бабусині Млинці, тонкі млинці на молоці виходять завжди
Інгредієнти:
- 0,5 л молоко
- 3 великих яйця
- 2 ст. л. цукор
- 1/4 ч. л. сіль
- 1/4 ч. л. сода
- 1,5 скл. борошно (200-220 гр)
- 2-3 ст. л. рослинне масло
Приємного апетиту!
Поради:
Як правило, для млинців використовується пшеничне борошно, але ніхто не забороняє додати в неї гречану або лляну. Смак вийде ще більш оригінальним! Тільки не забуваємо її обов’язково просіяти, щоб вона засвоїла киснем, і пішов сміття разом з дрібними грудочками.
Хоча масло вже міститься в тесті і млинці будуть легко зніматися зі сковороди, все ж багато господинь віддають промасливать дно перед кожною вливаємо порцією. Секрет у тому, що розжарюючись дрібні кульки соняшнику діють як бомбочки – вони «вибухають» від потрапляння на них прохолодного щодо них тесту і залишають в ньому маленькі дірочки.
А промащують розтопленим вершковим або топленим маслом млинці потім, щоб вони довше зберігали свою ніжну структуру і м’якість. Інакше при охолодженні вони почнуть підсихати по краях і перетворяться в хрусткі «серветки». Згортати засохлі млинці буде досить важко – вони будуть ламатися так рватися і в результаті зіпсують настрій.
Так і розігрівати їх в духовці зручніше промасленими – вони не подсушатся, не склеятся і залишаться гладенькими і одночасно пружними. М’яким кругляшам набагато зручніше надавати бажану форму. Їх можна начиняти і згортати конвертиками.
Приємного апетиту і найсмачніших тонких млинців!
