«Наполеон» – солодкість, яка улюблена з радянських часів. Десерт незмінно з’являвся на будь-якому святковому столі, якщо в будинку були маленькі діти. В наші дні шматочок улюбленого торта можна придбати в будь-якому магазині, тому господині не вважають за потрібне готувати солодкі ласощі самостійно. А даремно, оскільки, вибравши свій рецепт «Наполеона», можна балувати своїх близьких щодня. Домашні торти набагато смачніше, ніж найдорожчі магазинні аналоги, причому господиня може бути спокійною за якість інгредієнтів.
За багато десятиліть було придумано кілька десятків різноманітних рецептів, які істотно відрізняються від класичного торта. До того, як приготувати торт Наполеон, потрібно не боятися експериментувати, щоб отримати унікальний смак і аромат, який припаде до смаку домочадцям.
Скільки людей, стільки й смаків, тому одним з душі класичний варіант Наполеона з самостійним приготуванням коржів, а інші будуть в захваті від ласощів на основі готового листкового. Можна вибрати крем на основі вершкового масла або якісної згущеного молока. Потрібно спробувати класичний або ж торт Наполеон без випічки, тому що смак, знайомий з дитинства, неможливо замінити вишуканими десертами.
Класичний торт Наполеон: ніжний, ароматний і смачний. Простий рецепт радянського часу
Торт Наполеон класичний – солодкість, рецепт якої можна відшукати в радянських куховарських книгах. Легендарний десерт довгий час зберігався в найсуворішій таємниці, радянські кулінари передавали його з уст в уста.
Найцікавіше, що найменша зміна кількості або переліку інгредієнтів призводить до того, що смак готового ласощі істотно змінюється і далеко не в кращу сторону. Плюсом класичного рецепту то вважається, що його виготовлення можна розділити на два етапи і робити їх кілька днів.
Продуктові складові для випічки коржів:
- вершкове олія – 350 гр.;
- яйця курячі – 2;
- вода – 160 мл;
- коньяк – 3-4 ст. л.;
- борошно пшеничне – 600 гр.;
- оцет – 3 ч. л.
Кремова основа складається з:
- цукрового піску – 300 гр.;
- молоко – 700 мл;
- яйце – 3;
- вершкове масло – 35 гр.;
- борошно – 3 ст. л.
Виконання рецепту:
- Влити в холодну воду коньяк і оцет.
- Перемішати всі інгредієнти столовою ложкою.
- Збити міксером або віночком яйця з дрібкою солі до білого кольору.
- З’єднати яєчну масу з коньячної і швидко перемішати до збільшення в об’ємі в два рази.
- У просіяне борошно додати нарізане на шматочки холодне масло.
- Чистими руками або ножем перетерти компоненти в крихту.
- Зробити поглиблення в крихті і влити в нього рідку масу.
- Замішати вручну еластичне тісто і розділити його на 14 однакових кульок.
- Накрити кулі плівкою і відправити в холодильник на 2 години.
- Змішати молоко з цукром і підігріти на повільному вогні, помішуючи.
- Збити в окремій ємності яйця з борошном віночком до однорідності.
- Влити в яєчну суміш гаряче молоко за допомогою ополоника 2 рази.
- Змішати отриману масу з рештою молоком і варити до густоти.
- В кінці варіння додати в крем вершкове масло, нарізане на шматочки і накрити його харчовою плівкою.
- Розкачати коржі качалкою на пергаментним папері, накривши їх поліетиленовим пакетом.
- Сформувати круглі коржі, обрізавши зайве тісто, наколоти їх виделкою і випікати в духовці до готовності.
- Змастити кожен корж кремовою основою і скласти один на один.
- Обмазати залишилися кремом верх і боки торта, рясно присипавши їх крихтою з обрізків.
Категорично заборонено замінювати зазначені інгредієнти на аналогічні, оскільки смак виявиться не таким, як заявлений. Якщо потрібно отримати торт меншого або більшого розміру, то потрібно буде зменшити або збільшити кількість продуктів, суворо дотримуючись зазначені пропорції.
Торт Наполеон з готового листкового тіста з заварним кремом: легкий і швидкий рецепт
Домашній Наполеон значний за розміром і вагою, тому його вистачить, щоб нагодувати велику сім’ю або влаштувати дитяче свято. Торт Наполеон з листкового тіста легко можна приготувати в будь-який день, він простий, недорогий, з ним може впоратися навіть новачки, а смак, знайомий з дитинства не зміниться. Торт Наполеон з готового листкового тіста підкорює поєднанням тонких коржів з заварним кремом.
Інгредієнти:
- листкове готове тісто – 1 000 гр.;
- молоко – 750 мл;
- куряче яйце – 4;
- цукровий пісок – 200-250 гр.;
- ванільний цукор – 1 пакет;
- борошно пшеничне – 2 ст. л.
Опис дій:
- Розкачати квадрати листкового тіста до 2 міліметрів.
- Розрізати кожен квадрат на кілька круглих або прямокутних заготовок.
- За допомогою виделки зробити багато отворів у підготовлених коржах.
- Перемістити заготовки на пергамент, помістити в розігріту до 210 градусів духовку і випікати 7-10 хвилин.
- Нагріти в каструлі 500 мл молока.
- У мисці змішати яйця, ванільний і звичайний цукор віночком.
- Додати в отриману масу борошно і ретельно розмішати.
- Влити склянку холодного молока в яєчну масу і перелити в основну масу.
- Додати в крем вершкове масло і акуратно перемішати до його повного розчинення.
- Один корж розім’яти руками до однорідної крихти.
- Перемазати всі коржі охолодженої кремовою масою за допомогою силіконової лопатки.
- На останній корж вилити залишився крем.
- Густо посипати торт крихтою з усіх боків і поставити його в холодильник на кілька годин для просочення.
Випічка шаруватого торта – справа важка, але її можна зробити набагато простіше, вибудувавши торт не у висоту, а в ширину. Підкреслити оригінальний смак готового виробу дозволить заварний крем для торта Наполеон, в який додано якісне вершкове масло.
Рецепт торта Наполеон без випічки печива вушка – швидкий десерт за 10 хвилин
Лінивий Наполеон є швидким і ніжним десертом, який може зробити навіть дитина. Солодкий десерт не вимагає випічки, тому може готуватися за годину, коли гості стоять вже на порозі. Якщо немає часу на приготування складних тортів, то цей рецепт торта припаде до душі кожному і дорослим, і дітям.
Основні компоненти:
- печиво листкове «Вушка» — 800 гр.;
- молоко коров’яче – 1 000 мл;
- цукор-пісок – 1 ст.;
- масло вершкове – 200-220 гр.;
- яйце – 4;
- борошно – 5 ст. л.;
- цукор ванільний – 1 ст. л.;
- сіль кам’яна – ? ч. л.
Етапи приготування:
- Підготувати печиво вушка.
- Додати до яєць ванільний цукор, сіль і цукор-пісок.
- Збити масу міксером 2-3 хвилини.
- Всипати борошно і збивати, поки не розчиняться грудки.
- Влити в масу тонкою цівкою молоко і знову збити міксером.
- Проварити крем до загущення на повільному вогні, постійно помішуючи віночком.
- Збити міксером вершкове масло і додати охолоджену кремову основу.
- Вмочити кожне печиво в кремі і викласти на блюдо, заливаючи кремом утворилися порожні місця.
- Зробити з «Вушок» і крему кілька імпровізованих «коржів».
- З 10-15 печива приготувати крихту, якій посипати верх торта.
- Поставити готовий виріб для просочення в холодильник на 12 годин.
Можна урізноманітнити смак заявленого торта, якщо додати в нього улюблені ягоди, фрукти, горіхи, джем, поекспериментувати з різними видами крему. Печиво типу «вушка» найкраще подрібнювати з допомогою качалки або блендера, можна поламати його руками на великі шматочки.
Однаково добре просочиться і дрібна і середня крихта, якщо додати в неї досить крему. Якщо немає часу для того, щоб коржі просочилися в холодильнику добу, можна нарізати торт на шматочки через кілька хвилин після приготування.
Дуже смачний торт Наполеон з кремом «Пломбір» (покроковий рецепт)
Це дивовижне ласощі, яке відрізняється ніжним смаком, що нагадує однойменний морозиво. Для того, щоб приготувати улюблений торт, слід просто змішати міксером домашній вершковий і заварний крем. Якщо на процедуру приготування крему часу немає, то можна змастити коржі підталим морозиво «Пломбір».
Наполеон, який змащений пломбирным кремом, відрізняється ніжним присмаком, він ніколи не набридає і виходить вологим. До того, як прикрасити торт Наполеон, можна додати йому пікантної нотки, переклавши коржі малиною, полуницею, перетертим арахісом або мигдалем.
Необхідні інгредієнти для випікання коржів:
- борошно – 850 гр.;
- сіль – ? ч. л.;
- яйце – 2;
- сметана – 100 гр.;
- молоко – 185 гр.
У пломбирный крем додаємо:
- молоко – 550-600 гр.;
- цукровий пісок – 350-360 гр.;
- яйця – 3;
- кукурудзяний крохмаль – 80 гр.;
- ванільний цукор – 1 пакет;
- вершкове масло – 100 гр.;
- вершки (30%) – 500 гр.
Схема приготування страви:
- З’єднати сіль і яйця, перемішавши їх до однорідного стану.
- Влити в масу молоко і сметану, перемішати і поставити в холодильник.
- Просіяти в миску борошно.
- Нарізати на кубики масло, додати борошно, перетерти в крихту.
- Зробити у крихті воронку і влити в неї охолоджену молочно-яєчну масу.
- Викласти тісто на стіл і швидко сформувати з нього клубок.
- Сформувати з тіста товсту ковбаску і розрізати її на 12 рівних частин.
- Накрити коржі харчовою плівкою і прибрати в холодне місце на 2 години.
- Довести молоко майже до кипіння.
- Окремо перемішати яйця до з’єднання білків і жовтків.
- Змішати віночком цукор з крохмалем.
- Додати до крохмалю і цукру яйця, і розтерти до однорідності.
- Влити половину молока в отриману масу, постійно помішуючи її.
- З’єднати з рештою молоком і варимо, помішуючи, до густого стану.
- Додати вершкове масло, накрити плівкою і поставити в холодильник на 2 години.
- Розкачати коржі на поверхні, посипаною борошном, качалкою до 3 мм.
- Обрізати тісто за допомогою тарілки або кришки і наколоти його виделкою.
- Випікати на сухому листі в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці 6 хвилин.
- Додати в охолоджені вершки ванілін і збиваємо міксером до піків.
- Заварний крем перемішати міксером 30 секунд.
- Перемішати обидва крему частинами лопаткою в одному напрямку.
- Перемазати всі коржі і боки торта отриманим кремом.
- Перемять обрізки у велику крихту і покрити нею вийшло кондитерський виріб.
Варто запам’ятати, що багато залежить від зусиль, докладених кулінаром. Чим тонше буде раскатано тісто для коржів, тим смачніше буде готовий виріб. У тісто можна покласти якісний вершковий маргарин, але у крем додати заявлене масло.
Торт Наполеон на сковороді зі згущеним молоком — нереально смачний і швидкий рецепт радянських часів
Надзвичайно смачний торт Наполеон удосконалювався кілька десятків років, тому основний рецепт додавати нічого вже не треба. Можна змінити спосіб приготування торта, якщо спекти коржі на сухій сковороді.
В залежності від того, з якого виду тіста готують торт Наполеон, визначається відповідний крем. Деякі кулінари радять комбінувати крем зі згущеного молока з ваніліном і вершковим маслом. Згущене молоко потрібно вибирати якісну, оскільки дешевий сурогат може зіпсувати смак десерту.
Для коржів нам буде потрібно:
- маргарин вершковий – 250-255 гр.;
- борошно – 3 ст.;
- молоко – ? ст.
У кладемо крем:
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- борошно – 2 ст. л.;
- молоко – 200-220 гр.;
- згущене молоко – 200 гр.;
- вершкове масло – 100-120 гр.
Приготування:
- Натерти на крупній тертці заморожений маргарин.
- Перетерти в крихту з борошном за кілька хвилин.
- Влити в отриману крихту молоко, вимісити тісто.
- Сформувати з тіста колобок і прибрати його в холодильник на 30-40 хвилин.
- Змішати в сотейнику цукор і борошно.
- Влити молоко і, постійно перемішуючи, варити до загустіння.
- Перекласти крем в миску, накривати плівкою і охолодити.
- Додаємо в масу масло і згущене молоко.
- Збиваємо крем за допомогою міксера.
- Розділити тісто на 8 частин і помістити під рушник.
- Розкачати кульки тіста за розміром сковорідки і наколоти.
- Спекти на сухій сковороді по 30-40 секунд з кожної сторони.
- Підрівняйте краї кожного коржа з допомогою тарілки.
- Змастити дно тарілки кремом і покласти на нього перший корж.
- Перемазати кремом всі коржі і бічну частину торта.
- Прикрасити подрібненими в блендері обрізками коржів.
- Поставити в холодильник на ніч.
Секрет торта Наполеон на сковороді простий: необхідно правильно визначити час випічки. Ще слід рівномірно розподілити тісто по сковороді, щоб вийшли однакові коржі. При подравнивании коржів можуть залишитися шматки тіста, що їх слід подрібнити і використовувати для присипки. До того, як спекти корж на сухій сковороді, потрібно проколоти його кілька разів виделкою, щоб вона не здувся.
Перед тим, як зробити торт Наполеон, потрібно обсмажити коржі до крихкого стану, а потім змастити їх в остившем вигляді підготовленим кремом. Якщо хочеться отримати мокрий торт, коржі промащуються зі всіх сторін, а готовий десерт відправляється на 2-24 години в холодильник. Якщо хочеться отримати хрустке ласощі, то його варто змастити кремом безпосередньо перед подачею на стіл.
Крем для торта Наполеон — класичний рецепт зі згущеним молоком та сметаною
Крем для Наполеона зі згущеним молоком і жирної сметаною готується просто, зате смак готового ласощі виходить відмінним. У цьому варіанті торт посипається крихтою, яка виходить з подрібнених і підсмаженого на сухій сковороді залишків тіста. Для пікантного смаку можна додати в крихту пропущені через блендер волоські горіхи, арахіс, або ж стружку з мигдалю.
Для приготування слід підготувати:
- згущене молоко варене – 250 гр.;
- сметана (20%) – 250 гр.;
- масло вершкове – 220 гр.;
- цукрова пудра – 50 гр.
Схема приготування крему для торта:
- Змішати розм’якшене масло з цукровою пудрою.
- Збити інгредієнти до однорідної маси білого кольору міксером.
- Додати варене згущене молоко і збити міксером на малих обертах.
- Перекласти в основну масу сметану.
- Перемішати всі продукти міксером.
Сметана – інгредієнт швидкопсувний, тому потрібно обов’язково перевіряти термін придатності і жирність (25% і більше). В обов’язковому порядку необхідно використовувати свіжу, охолоджену сметану, витягнуту з холодильника за 5-10 хвилин до початку приготування крему. Згущене молоко для кремовою просочення підійде тільки варене, причому пропорції повинні обов’язково дотримуватися, щоб не отримати занадто густу масу.
Щоб теплий кремовий маса краще просочувала коржі, її варто злегка підігріти на водяній бані. Якщо крем, приготований на основі вареної згущенки, він відрізняється насиченим карамельним або кавовим смаком, стійким ароматом. Якщо Наполеон призначається для дорослих гурманів, то в крем додають алкоголь, наприклад, ром, лікер, коньяк.
Нескладно підшукати простий рецепт торта Наполеон в домашніх умовах, який спекти під силу навіть новачкам. Торт готується швидко, тому без його просочення подати на стіл його можна в найкоротші терміни. У крему на основі сметани або згущеного молока є свої позитивні сторони, оскільки до нього можна додати будь-які додаткові компоненти: фрукти, есенції, горіхи, курага, фініки. Подібні добавки можуть підкреслити смак готового торта, зробивши акцент на його вишуканість і неповторність.
Якщо збити в блендері м’яке масло, охолоджену сметану, варене згущене молоко, то вийде ідеальний результат у вигляді крему з коричневим відтінком. Сильно прикрасить смак готового ласощі топпінг у вигляді фруктів, сухофруктів, ягід, баночного фруктового пюре. Класичний Наполеон отримає цікавий присмак, якщо в крем для нього додати м’якоть стиглого банана. Досвідчені кулінари рекомендують поекспериментувати, щоб спекти справжній кулінарний шедевр. Наполеон може перетворитися у смачне блюдо для всієї родини, рецепт якого стане передаватися від матері до дочки.
