Шашлик — як правильно приготувати м’ясо, простий, але смачний маринад , соус і інші секрети

З чим у вас асоціюється слово «шашлик»? У більшості напевно з відпочинком, річкою, влітку, сонечком. Це, мабуть, найулюбленіше блюдо в нашій багатонаціональній країні. Можна без перебільшення сказати, що смачний шашлик нікого не залишає байдужим.

Словник визначає – шашлик це блюдо, приготовлене із м’яса, яке порізане на невеликі шматочки з додаванням мінімальної кількості спецій. М’ясо нанизують на спеціальні шампура, і смажать на вугіллі, уникаючи появи відкритого полум’я.

Любителі мають у своєму кулінарному арсеналі безліч нюансів і «фішечек» приготування смачного м’яса, його смаження на вугіллі. Але є кілька правил або секретів (кому як зручніше називати) без знання яких смачного шашлику просто не вийти.

 shashlyk   kak pravilno prigotovit myaso, prostojj no vkusnyjj marinad , sous i drugie sekrety Шашлик — як правильно приготувати мясо, простий, але смачний маринад , соус і інші секрети

Отже, приступимо до розкриття п’яти загальних секретів цього смачного страви.

Меню

  • Секрет №1. М’ясо.
  • Секрет №2. Маринад
  • Секрет №3. Вугілля
  • Секрет №4. Правила смаження м’яса
  • Секрет №5. Соус
  • Ось один цікавий, простий рецепт соусу
  • Подивіться відео нижче – там ви побачите, як готувати ще два соусу
  • А тепер подивіться один з численних способів маринування м’яса

Секрет №1. М’ясо.

Що в першу чергу впливає на смак шашлику? Правильно – м’ясо. Для того, щоб він вийшов смачним його треба правильно вибрати.

1. М’ясо може бути різним – баранина, свинина, телятина, яловичина, птиця і навіть риба. Головне щоб м’ясо було свіжіше, парне, а не заморожування. На колір, м’ясо повинно бути світло-червоними. Це відноситься і до баранині, і до яловичині, і до свинини.

 shashlyk   kak pravilno prigotovit myaso, prostojj no vkusnyjj marinad , sous i drugie sekrety1 Шашлик — як правильно приготувати мясо, простий, але смачний маринад , соус і інші секрети

2. Баранина, а ще краще ягнятина – найчастіше застосовуються, а також найбільш улюблені у народів Кавказу. Для приготування такої страви краще всього підходить окіст. Не забудьте купити курдючного сала, саме воно робить його соковитим і трохи підкопченим.

 shashlyk   kak pravilno prigotovit myaso, prostojj no vkusnyjj marinad , sous i drugie sekrety2 Шашлик — як правильно приготувати мясо, простий, але смачний маринад , соус і інші секрети

3. Яловичина або телятина досить примхливі для приготування на вугіллі. Вони дуже чутливі до часу смаження і температурі. Їх дуже легко пересушити. Вибирати найкраще мармурову яловичину – її треба менше часу маринувати і вона значно швидше смажиться. Для яловичини інших видів обов’язково потрібен кислий маринад. Тоді волокна м’яса під дією кислоти стають м’якше, а воно саме смачніше.

Як приготувати баклажанові рулетики з сирним сиром і горіхами

 shashlyk   kak pravilno prigotovit myaso, prostojj no vkusnyjj marinad , sous i drugie sekrety3 Шашлик — як правильно приготувати мясо, простий, але смачний маринад , соус і інші секрети

4. Свинина повинна бути ніжно – рожевого кольору. Шашлик зі свинини завжди м’який і швидко смажиться. Найбільш відповідні частини для приготування цієї страви – окіст, шийка, лопатка.

 shashlyk   kak pravilno prigotovit myaso, prostojj no vkusnyjj marinad , sous i drugie sekrety4 Шашлик — як правильно приготувати мясо, простий, але смачний маринад , соус і інші секрети

5. Для смаження на вугіллі відмінно підходить птах. Вона швидко смажиться і страва виходить соковитим і смачним.

Будь-яке м’ясо для шашлику має бути з мінімальною кількістю жиру, який при смаженні часто починає горіти і плавитися, надаючи йому неприємний присмак.

6. Перед тим, як замаринувати м’ясо, його необхідно правильно підготувати:

  • відрізати плівку
  • прибрати зайве сало і жир
  • нарізати на шматочки середнього розміру (маленькі шматки будуть пересушені, а великі – можуть погано просмажиться)

Секрет №2. Маринад

Чим менше спецій при приготуванні маринаду для ви використовуєте, тим краще.

1. Цибулю, перець, сіль – ось основні спеції, які використовуються для маринування. Якщо вам здається, що м’ясо буде занадто жорстким, можна використовувати різні рідини, що містять кислоту. Це може бути, як усім звичний оцет (використання його не дуже бажано, так як м’ясо може мати оцтовий присмак і часто пересушується при смаженні), так і гранатовий, лимонний сік (замість соку можна використати часточки цитрусових), кисломолочні продукти (кефір, кисле молоко тощо), вино, пиво, мінеральна вода і т. д.

2. Бажано, щоб м’ясо знаходилося в маринаді не менше 5-6 годин. Якщо м’ясо свіже, то досить і 2-3 годин. Іноді в маринад можна додати інші спеції. Наприклад, до яловичині і свинині – лавровий лист, коріандр, імбир, а до баранини – розмарин, імбир або гвоздику. Але тут треба обов’язково дотримувати міру – багато спецій може перебити смак.

Секрет №3. Вугілля

Смажать шашлик на вугіллі. Відкритий вогонь протипоказаний.

Вибирати деревину для смаження треба правильно. Хвойні дерева, горобина, осика для цього не підходять.

А ось фруктові дерева – яблуня, груша, вишня не тільки дають хороший жар, але і надають м’ясу легкий фруктовий аромат, що робить його ще більш ароматним. Відмінно підходить береза і дуб.

Грушевий компот на зиму — як приготувати компот з груш на 3 л банки

Можна придбати вже готовий вугілля, тоді ви значно прискорите процес приготування.

Секрет №4. Правила смаження м’яса

Для того щоб шашлик після смаження був смачним і соковитим його треба правильно посмажити.

1. Першим ділом приготоване м’ясо треба нанизати на шампури. Для цього злегка змастіть їх маслом і нагрійте. Нанизуючи м’ясні шматки на гарячі шампури, місце проколу як би запечатується і м’ясний сік при смаженні не випливає на вугілля. Нанизують його вздовж волокон, не надто щільно. Найбільші шматочки поміщаємо в середині, а по краях нанизуємо більш дрібні.

Не варто розміщувати між шматками м’яса овочі або цибулю – вони смажаться значно швидше і можуть просто згоріти під час приготування, що не кращим чином позначиться на смаку м’яса. Овочі і м’ясо найкраще смажити окремо і потім разом подавати до столу.

2. Шампури з м’ясом поміщаємо над вугіллям на відстані приблизно 10-15 див. Жар повинен бути досить сильним, а відкрите полум’я відсутні. Смажиться шашлик від 15-20 хвилин до півгодини, залежно від виду м’яса).

Допускається періодичне збризкування м’яса вином або маринадом. Хоча, деякі вважають за краще цього не робити.

3. Якщо з’являються мови відкритого полум’я, їх треба відразу ж загасити з допомогою вина, води, маринаду. Шампури обов’язково треба перевертати, щоб просмажене м’ясо рівномірно і не згоріло.

4. Як перевірити, чи готовий шашлик чи ні? Для цього розріжте шматочок м’яса – якщо з’явиться прозорий сік – готовий і його можна знімати з вогню, подавати до столу і кликати стікали слиною від напрочуд смачних і апетитних запахів гостей і друзів.

Приємного апетиту!

Секрет №5. Соус

Шашлик смачний сам по собі, але щоб більше розкрити його красу і відчути всю непередавану смакову гаму приготованого на вугіллі м’яса без смачного соусу не обійтися.

1. Найпростішим способом буде купівля вже готового кетчупу або соусу в магазині, тим більше, зараз є великий вибір соусів цього виду.

Пісні страви — прості і смачні рецепти з фото для повного обіду

Але якщо є трохи часу, можна приготувати смачний соус самостійно. Головне, він повинен бути в міру солоним, солодким і кислим. Гострота соусу може бути будь-якою і залежить від вашого смаку.

2. Для свинячого шашлику ідеальним варіантом буде соус на томатній основі, для баранини – кисломолочний соус, яловичини – соус на основі сметани з додаванням часнику. Відмінно підходить грузинський соус ткемалі, приготований на основі слив, аджика або білий соус на основі майонезу.

Головне пам’ятати, що який би ви соус не вибрали, він повинен підкреслювати і відтіняти смак м’яса, допомагати розкрити всі його нюанси.

Ось один цікавий, простий рецепт соусу

 shashlyk   kak pravilno prigotovit myaso, prostojj no vkusnyjj marinad , sous i drugie sekrety5 Шашлик — як правильно приготувати мясо, простий, але смачний маринад , соус і інші секрети

Що треба підготувати для приготування:

  • пучок (досить великий) кінзи
  • часник (5-6 часточок)
  • половинка лимона (можна замінити чайною ложкою оцту)
  • томатна паста
  • густа аджика (0,5-1 чайна ложка)
  • холодна кип’ячена або питна вода (150-200 грам)
  • хмелі-сунелі (столова ложка)
  • чорний перець на кінчику ножа

Приготування:

Крок 1. Спочатку необхідно дуже ретельно промити кінзу. Краще всього це зробити наливши в глибоку ємність води і промити кожну гілочку. Після того, як промили кінзу в мисці, промийте її під проточною водою.

 shashlyk   kak pravilno prigotovit myaso, prostojj no vkusnyjj marinad , sous i drugie sekrety6 Шашлик — як правильно приготувати мясо, простий, але смачний маринад , соус і інші секрети

Крок 2. Промиту кінзу дрібно ріжемо. Висипаємо в глибоку посуд.

 shashlyk   kak pravilno prigotovit myaso, prostojj no vkusnyjj marinad , sous i drugie sekrety7 Шашлик — як правильно приготувати мясо, простий, але смачний маринад , соус і інші секрети

Крок 3. Додаємо туди ж часник, пропущений через прес, столову ложку лимонного соку (або чайну ложку оцту), хмелі-сунелі і аджику. Усе ретельно перетираємо ложкою.

 shashlyk   kak pravilno prigotovit myaso, prostojj no vkusnyjj marinad , sous i drugie sekrety8 Шашлик — як правильно приготувати мясо, простий, але смачний маринад , соус і інші секрети

Крок 4. Додаємо томатну пасту (перемішуємо) і воду. Води додаємо в такій кількості, щоб вийшла потрібна консистенція соусу. Все добре перемішати.

Спеції (чорний перець, хмелі-сунелі) додаємо за смаком. Тим, хто любить погостріше, можна додати більше перцю і аджики, хто кисліші – лимонного соку.

Подивіться відео нижче – там ви побачите, як готувати ще два соусу

Ось такі п’ять правил приготування напевно самого улюбленого страви в нашій країні. Дотримання цих простих секретів або правил дозволить вам приготувати смачні і ароматні шашлики на радість собі і вашій компанії.

А тепер подивіться один з численних способів маринування м’яса

Шашлик – це ритуал. Якщо його не дотримуватися, то шашлик перетворюється у звичайне смажене м’ясо.

Смачних вам шашликів і гарного відпочинку!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!