Вареники з начинкою з вишні — одна з колоритних, суто літніх страв. Соковитий урожай кісточкових плодів не менш привабливий у поєднанні з борошняною оболонкою. У кулінарії є кілька варіантів приготування цієї страви.
Оригінальний рецепт
Кислуваті і ароматні вишневі вареники буквально закінчуються соком у роті. Така начинка подарує масу задоволення. Хочете вареники з вишнею? Немає нічого простіше. Більшість рецептів відрізняється за складом тіста і особливостей його ліплення.
Класичний спосіб передбачає використання води в якості основи для замісу.
Увага! Калорійність вареників на воді — 182-190 кКал в 100 р.
Повний список інгредієнтів:
борошно біла просеянная — 0,75 кг;
чиста вода — 0,25 л;
олія рафінована соняшникова — 3 ст. л.;
сіль — 1/2 ч. л.
Для начинки теж потрібна пара столових ложок борошна, а ще:
вишня — півкіло;
цукровий пісок — майже повний стакан.
Готування вареників з вишнею покроково:
Вимийте плоди, вийміть кісточки. Засипте цукром і борошном для начинки. Перемішайте і відставте в сторону на 15 хв.
М’якоть виділить сік. Злийте його і прибережіть для подальших операцій.
Борошно розділіть на частини. По одній частці додайте до теплій воді. Постійно заважайте ложкою. Туди ж введіть масло і сіль.
Замісіть тісто до еластичного стану. Під час процесу можна додавати ще потроху борошна або води, якщо маса виходить занадто рідкою або крутий.
Покладіть замішану основу в прозорий пакет і залиште при кімнатній температурі на 1 ч.
Вийміть і розкачайте тісто в лист товщиною 2 мм Ножем розділіть на квадрати невеликій площі.
У середину кожної квадратної заготовки покладіть по 1 ч. л. вишневої начинки. Заліпіть краю.
Варити в підсоленому окропі до спливання і ще 1-2 хв. після цього.
Рада. Готові гарячі вареники будуть ще соковитою, якщо полити їх вишневим соком.
Рецепт на кефірі
Тісто для вареників з вишнею вигідно робити на кефірі. Воно виходить податливим, ніжним і легким. У той же час вареники не розвалюються в киплячій воді. Калорійність ласощі по цьому рецепту — приблизно 235 кКал/100 р. Склад страви:
борошно пшеничне — близько 0,4 кг;
кефір — 1 склянка;
цукор — 2 ст. ложки для тесту і 100 г — для начинки;
яйце куряче — 1 шт.;
сіль — пучку;
вишня — 0,4 кг
Детальний алгоритм готування вареників:
Для початку тісто. Нехолодну кефір розколотіть в одній ємності разом з яйцем, цукром і сіллю.
Просійте борошно. Додавайте її до рідкого складу невеликими порціями. Постійно розмішуйте вміст віночком або вилкою.
Коли додасте все борошно, руками замісіть тісто. У готовому варіанті воно має вийти густим, але досить податливим. Ком помістіть в миску, укрийте плівкою і відставте на півгодини на дальній кут робочого столу.
З вишень вийміть кісточки. М’якоть складіть на сито. Підставте миску. Через 20 хв. в неї сік стече.
Із загальної маси тіста сформуйте 4 джгута. Розріжте їх на фрагменти.
Кожен клубок розкачайте в тонкі колу. Ширина — не більше долоні.
На заготівлю вареника викладіть 2-4 вишні. Присипте цукром для начинки. Защипайте вироби.
Використовуйте будь-який із зазначених на фото варіантів фігурного скріплення вареників.
Готуйте страву в підсоленому окропі. Після спливання варіть до 3 хв.
Рада. Такі вареники можна подавати зі сметаною, топленим маслом, вишневим соком. Додатково присипте пудрою або цукром.
Рецепт на пару
Вареники з вишнею на пару — оригінальне народне блюдо. В старовину для їх приготування пристосовували різну кухонне начиння. Сьогодні досить мати пароварку або каструлю з відповідним режимом. Покроковий порядок готування вареників:
Просійте 1 борошна. Змішайте з нею в тій же посуді 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. соди і дрібку солі.
Зберіть суху суміш гіркою. Зробіть поглиблення на її верхівці. Повільно влийте туди півлітра кефіру середньої жирності.
Весь вміст миски ретельно перемішайте ложкою до утворення хлопьеобразной маси.
Подальший заміс проводите вручну. Коли тісто стане досить щільною, перемістіть його на посипану борошном робочу поверхню. Продовжуйте місити. Оптимальна консистенція: рыхловатая, не розтікається, не крута, еластична, не липка.
Покладіть масу в пакет. Залиште її в спокої на 20 хв.
Підготуйте вишні. Півкіло плодів вимийте і позбавте від серцевини.
Поверніться до тесту. Ще раз обімніть. Розкачайте в пласт товщиною 3 мм, Якщо на поверхні здалися дрібні бульбашки — значить, все йде за планом.
Наріжте банкою або склянкою колу. Діаметр — близько 6-8 див Залишки зімніть, знову розкачайте і виріжте нові круги. Повторюйте процедуру, поки не закінчиться тісто.
По центру кожної заготовки насипте по дрібці цукру, викладіть 2-3 вишеньки.
Підніміть краю і закріпіть їх посередині. Ретельно защипайте шов вареника.
Лоток пароварки змастіть невеликою кількістю вершкового масла. Варіть згідно інструкції до быттехнике. Зазвичай один підхід триває 6 хв. За один раз завантажуйте не більше 7 заготовок.
Вареники з вишнями змастіть маслом і подавайте до столу.
Кулінари відзначають важливість ручного замішування тіста для вареників. Спрощення процедури з допомогою міксера або іншої техніки робить масу щільної, жорсткою і гумовою. Також необхідно точно витримувати пропорції страви. Допускається лише самостійне збільшення кількості цукру, якщо вишні занадто кислі.
Вареники з начинкою з вишні — одна з колоритних, суто літніх страв. Соковитий урожай кісточкових плодів не менш привабливий у поєднанні з борошняною оболонкою. У кулінарії є кілька варіантів приготування цієї страви.
