Люля-кебаб — це дуже смачне кавказьке блюдо, яке представляє собою ковбаски з баранячого рубленого м’яса з приправами, смажені на шпажках або шампурах. Ті, кому доводилося скуштувати знаменитий Люля в кавказькому ресторані, знає, що це дуже смачно. Не менш апетитні ковбаски можна приготувати і вдома. Це і дешевше, і безпечніше.
Класичний рецепт, як я вже говорила, включає в себе рублену баранину. Але і інше м’ясо підійде для цієї страви. Сьогодні ми розглянемо самі смачні варіанти приготування Люля-Кебаб.
Навіть якщо ви жодного разу не готували цю страву, завдяки цим рецептами, ви можете з легкістю навчитися це робити. Обирайте будь-який із способів, який вам найбільше сподобався і починайте творити. Близькі скажуть вам спасибі!
Простий рецепт Люля-Кебаба з яловичини і курки
Поєднання курки і яловичини дуже вдале для цієї страви. Завдяки наявності дрібно подрібненої курячої грудки, шашлик буде прекрасно триматись на шампурі і не буде злітати. Виходить дуже смачно. Впоратися з цим завданням зможе навіть початківець кухар.
Інгредієнти:
- 800 грам яловичини (м’якоть);
- одна середня куряча грудка (250-350 грам);
- трохи свіжої кінзи і петрушки;
- 3 невеликі цибулини;
- 2-3 зубчики часнику (якщо не використовуєте часник сушений);
- суміш спецій до м’яса (хмелі-сунелі, сушений часник, майоран, коріандр, чорний мелений перчик);
- сіль на смак.
Приготування:
1.Яловичину пропустити через м’ясорубку або дрібно порубати ножем.
2. Курячу грудку подрібнити в блендері. Якщо яловичина була сухуватою, з грудинки можна не знімати шкіру або додати рубленого сала.
3. Яловичину і курятину помістити в один посуд, додати всі підготовлені приправи (приблизно одна повна столова ложка), сіль і дрібно нарубану зелень.
4. Цибулю нарізати дуже дрібно.
Важливо те, що цибуля обов’язково повинен бути подрібнений дрібними шматочками. Якщо він буде перетворений в пюре або, навпаки, крупно нарізаний, він не зможе тримати всі компоненти на шпажці або шампурі.
5. Якщо ви не використовували в спеціях часник сушений, то пропустіть через прес кілька зубчиків свіжого.
6. Всі інгредієнти довго і старанно перемішати чистими руками. Це займає не менше 5 хвилин. Потім фарш потрібно гарненько відбити», піднімаючи його над столом і з силою кидаючи вниз. Потім прибрати його в посуд і обтягнути харчовою плівкою. Масі необхідно настоятися в такому вигляді в холодильнику не менше 3 годин.
7. Настоявшуюся масу знову перемішати і підготувати шампури або шпажки.
8. Все кількість фаршу поділити на 5-6 однакових овальних котлет. По одному, їх потрібно насадити на шампур. Після цього, руками, треба розподілити їх по всій довжині шампура, не забуваючи відступити від країв, щоб його можна було покласти на мангал. Краї Люля потрібно обов’язково щільно притиснути, інакше він просто впаде в багаття.
9. Встановити шампури на мангалі і перевертати кожні півхвилини, щоб фарш схопився і не падав.
10. Таким чином, постійно перевертаючи, люля-кебаб потрібно прожарити приблизно 15-20 хвилин, до готовності.
Люля-Кебаб з баранячого фаршу на сковороді
Щоб приготувати цю страву, не обов’язково їхати на природу і розпалювати багаття. У міських домашніх умовах теж можна побалувати сім’ю улюбленої смакотою. Пропоную вам приготувати його на сковороді. Для цього підійде звичайна сковорідка, так і домашній гриль.
Читайте також: Рецепти приготування оригінального маринаду для шашлику з свинини
Інгредієнти:
- кілограм баранячого фаршу;
- 2-3 цибулини;
- 200 грам курдючного сала;
- суміш зіри, коріандру і чорного перчика на смак;
- сіль на смак;
- половина столової ложки олії.
Приготування:
1.Фарш перекласти в глибоку посуд. Якщо ви використовуєте заморожений продукт, то до моменту потрапляння в загальну масу, він повинен бути повністю розморожений і звільнений від рідини.
2. Дрібно нарізати сало. Цибулю також подрібнити маленькими кубиками з допомогою ножа або блендера. Всі інгредієнти помістити до фаршу.
3. Додати всі підготовлені спеції. Ви можете придбати вже готову суміш приправ для цієї страви або змішати приблизно одну столову ложку коріандру і по половині ст. л зіри і перцю. Також потрібно посолити.
4. Всі компоненти перемішати між собою. На цей процес не потрібно жаліти часу. Чим довше ви вымешиваете масу, тим міцніше вона буде триматися на шпажках. В ідеалі, її розмішують руками не менше 10 хвилин. Потім краще відбити фарш об стіл хвилин 5-7.
Ще один важливий момент в приготуванні ідеального Люля-Кебаба! Після довгого вимішування, м’ясна маса обов’язково повинна настоятися в холоді, не менше 3 годин. Краще залишити в холодильнику на всю ніч.
5. Після настоювання, масу знову потрібно обім’яти.
6. Зліпити кілька котлет. Підготувати довгі шпаги і насадити на них наші котлетки. Руками потрібно розподілити їх по всій довжині палички, закріплюючи краю. Між шпажкою і фаршем не повинно залишатися повітряних кишень.
7. Розігріти сковороду і розжарити на ній масло. За 5 хвилин, з 4 сторін, підсмажити котлетки.
8. Тепер урегулируйте вогонь до помірного і підсмажте їх ще по 10 хвилин з кожного боку.
9. Готовий Люля подають з овочами і зеленню.
Приємного апетиту!
Кебаб із січеного м’яса на мангалі
Як правильно приготувати кебаб так, щоб м’ясо тримало форму на шампурі? Адже в нього не прийнято додавати хліб, яйце і інші сполучні продукти. Рублене м’ясо часто розвалюється і падає прямо у вугілля. Але якщо ви приготуєте страву за цим рецептом, то воно гарантовано буде тримати форму.
Інгредієнти:
- півкіло яловичої м’якоті (шия);
- одна велика цибулина;
- половина лимона;
- 3-5 часточок часнику;
- свіжа кінза і м’ята;
- горошковый перчик, гвоздика і насіння зіри на смак;
- сіль на смак.
Приготування:
1.М’ясо дрібно нарізати ножем. Тепер нам потрібно перетворити його в фарш також, з допомогою ножа. Просто порубаєте шматки до тих пір, поки вони не перетворяться в кашоподібний стан. Ніж при цьому повинен бути дуже гострим.
2. Як я вже говорила, фарш потребує боргом отбивании. Не шкодуйте на це часу. Побросайте масу об стіл хвилин 10, а краще 15. Це варто робити до тих пір, поки фарш не стане липким і більш щільним.
4. Подрібнити очищені цибулю, часник, кінзу і м’яту. Відправити їх до м’яса і вичавити сюди сік лимона.
5. Приправи краще використовувати свіжомелені, а саме протерти їх в ступці відразу перед використанням. Так наша страва буде ще смачніше й пахучіше. Все ретельно розмішати руками. Прибрати в холодильник мінімум на півгодини.
6. Від основної маси відокремити шматочок, вагою, приблизно 150 грам. Скачати його в щільний кульку і насадити на шампур. Вже на ньому потрібно надати кульці витягнуту форму. Придавлювати потрібно щільно, щоб не залишалося бульбашок повітря.
Читайте також: Рецепти смачних, ніжних, оригінальних шашликів з курки і маринади для шашлику
7. Обсмажити кебаби з усіх боків до рум’яності і готовності. Подавати з овочами, кетчупом і вірменської коржем.
Рецепт люля-кебаб з свинини в мультиварці
Сучасні технології рухаються вперед! Здавалося б, що знаменитий кебаб можна приготувати тільки на вугіллі або хоча б на домашньому грилі. Не у всіх є такі пристосування. Тут на допомогу прийде мультиварка. В ній м’ясо виходить дуже соковите і смачне.
Інгредієнти:
- півкіло фаршу з свинини;
- сіль, спеції на смак;
- одна велика цибулина;
- 4 часточки часнику за бажанням.
Для подачі:
- одна цибулина;
- зелень;
- овочі на смак;
- кетчуп або інший соус до м’яса.
Приготування:
1.М’ясо промити, обсушити і нарізати на шматочки. Цибуля і часник очистити і теж нарізати. Пропустити ці три продукту через м’ясорубку або порубати в кухонному комбайні.
2. Посолити, приправити спеціями і старанно розмішати За бажанням ви можете додати сюди і рубану зелень.
В якості приправ ви можете придбати готову суміш для Люля-Кебабу. Якщо вам не вдалося знайти таку, можете приготувати її самостійно з чорного, білого та рожевого перцю, меленої зіри, базиліка, коріандр, хмелі-сунелі і майорану.
3. Нагадаю, що перемішувати фарш потрібно довго і старанно. Після цього, також не шкодуючи часу, потрібно відбити масу до тих пір, поки вона не стане пружною та щільною. При піднятті її зі столу вона повинна впевнено тримати форму.
4. Прибрати фарш в холодильник, попередньо обтянув посуд з ним харчовою плівкою.
5. Сформувати однакові котлетки і насадити їх на шпажки. Ущільнити і розтягнути їх рукою по всій довжині палички, трохи відступаючи від країв.
6. Якщо на вашій мультиварці є функція «Мультиповар», то встановіть температурний режим 120 градусів. Дно чаші змастити невеликою кількістю масла і підсмажити м’ясо з усіх боків по 5 хвилин. Якщо цієї функції у вас немає, використовуйте стандартний режим «Смаження».
7. Подавати страву, як і звичайний шашличок — з кільцями цибулі, зеленню, овочами і шашличним соусом.
Приємного апетиту!
Відео — Як готувати люля-кебаб на мангалі
Як приготувати справжній кавказький Кебаб так, щоб він не розвалювався і тримав форму? При цьому, він обов’язково повинен бути смачним, соковитим і ароматним. Секретів цього Люля вас навчить автор цього відео-ролика. Мені, після перегляду захотілося приготувати цю страву тут і зараз! Тому, запасіться необхідними інгредієнтами і починайте готувати!
Вуличні намети, які пропонують кавказьке меню, манять нас аромат соковитого і ароматного Люля-Кебабу. Навіть у супермаркетах, у відділах заморожених продуктів ви можете купити напівфабрикат і посмажити їх будинку. Але я пропоную, в цілях безпеки та більшого смаку, готувати їх будинку.
Сьогоднішні рецепти допоможуть вам приготувати справжній кебаб, навіть якщо ви робите це вперше. Який з них вам сподобався більше? Діліться враженнями та досвідом свого приготування в коментарях. Статтею рекомендую поділитися в соцмережах, щоб у потрібний момент вона завжди була під рукою і ваші друзі теж дізналися про неї.
Я бажаю вам удачі! До нових зустрічей!
