Всі ми з вами любимо їсти взимку капусту. І щоб вона була смачною, потрібно вибрати спосіб заготівлі. Ми вже з вами її солили і робили по-корейськи. Але сьогодні хочеться приділити увагу маринування. Чим цей метод відрізняється від інших? Просто тут ми будемо використовувати оцет.
Зазвичай за цим способом капуста виходить солодкою. Хоч овоч і містить в собі достатньо цукру, але ми ще будемо додавати куплений сипкий продукт. Тому результат буде неймовірно смачним!
Впевнений, що кожна господиня, яка давно займається заготовками, вже давно облюбувала який-небудь рецепт. Вона застосовує його з року в рік. І правильно! Адже немає нічого краще перевіреного рецепту. А у нас саме такі. Але, що робити початківцям кулінарам? Адже вони ще в цій справі новачки.
Ось тому ділюся з вами своїми улюбленими варіантами. З них робить всі мої близькі: сестра, мама, дружина. А використовувати таку смакоту можна хоч в салатах або в якості начинки в пиріжках. Або просто як закуску на святковому столі. Ну годі базікати, пора братися за справу!
Маринуємо капусту швидко і смачно:
Такий спосіб дозволяє нам приготувати білокачанну на зиму дуже швидко. Її можна їсти вже на наступний день. Тому це прекрасна можливість зробити смачний салатик з будь-якого приводу. Хоч на свято або на обід. Така смакота відлітає в одну мить.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 2,5 кг.;
- Морква – 1 шт.;
- Вода – 1,5 л.;
- Цукор – 4 ст. л.;
- Сіль – 3 ст. л.;
- Оцет 70% – 1 ст. л.;
- Перець чорний горошком – 5 шт.;
- Лавровий лист – 1 шт.
Приготування:
1. Займемося спочатку капустою. З неї необхідно прибрати верхні 2 – 3 аркуша. Вони нам не потрібні, так як все одно брудні, зіпсовані. Качан шаткуємо тонкою соломкою за допомогою спеціальної шатківниці або можна скористатися звичайним ножем. Тільки спочатку розріжте його на 2 – 4 частини для зручності. Складаємо відразу у велику ємність.
2. Моркву миємо і чистимо. Тепер нам потрібно потерти на крупній тертці або для корейської моркви. Складаємо відразу туди ж.
Моркви багато не додавайте, так як з-за великої кількості вся заготівля може заграти.
3. Тепер займемося маринадом. Воду наливаємо в каструлю і додаємо сіль, цукор, перець чорний горошком і лавровий лист. Кип’ятимо і вимикаємо. Тепер вливаємо оцет.
4. Заливаємо цим гарячим розсолом різані овочі і гарненько перемішуємо. Залишаємо на столі, щоб охолола.
5. За цей час підготуємо банки. Їх треба помити содою або миючим засобом і обсушити. Для цього перевертаємо шийкою вниз і ставимо на рушник. Вода стече і тара буде сухою. Також чинимо і з звичайними капроновими кришками.
6. Перекладаємо в тару нашу заготовку разом з маринадом і закриваємо кришками.
Розкладаючи капусту по банкам, сильно її не трамбуйте.
Прибираємо на зберігання в будь-яке зручне і прохолодне місце: льох або підвал. Стояти вона буде до самого літа.
Як маринувати цвітну капусту на зиму в банках, щоб була хрусткою?
Зазвичай ми завжди заготовляємо тільки білокачанну, а про кольорову навіть не згадуємо. Але її також можна приготувати дуже смачно не тільки на вечерю, а на снігове і холодну пору. Адже завжди приємно дістати таку баночку з льоху, відкрити і пригадати літо.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста – 3 кг;
- Морква – 3 шт.;
- Часник – 3 головки;
- Перець гіркий – 3 шт.;
- Петрушка – 2 пучка;
- Цукор – 1 склянка;
- Сіль – 3 ст. л.;
- Масло рослинне – 1 стакан;
- Оцет 9% – 1 склянка;
- Вода – 1,5 л.
Приготування:
1. Підготуємо велику і глибоку ємність, в якій будемо замішувати наші продукти. І першим ділом помиємо петрушку. Її необхідно дрібно нашаткувати. Укладаємо в нашу чашу рівним шаром.
Петрушку краще беріть кучеряву. Вона грубіша і значить не розкисне від окропу.
2. Часник чистимо і кожен зубчик ріжемо на довільні пластики. Посипаємо другим шаром.
3. Слідом споліскуємо і очищаємо моркву. Подрібнюємо її кружечками. Відправляємо туди ж.
4. Гіркий перець беріть за бажанням. Також за вашим смаком можна його звільнити від насіння. Нарізати будемо соломкою. Складаємо до інших овочів.
5. Тепер настала черга нашого основного продукту. Капусту миємо й розбираємо на суцвіття. Краще, щоб вони були не дуже великі. Так більше буде входити в банки. Качан не викидаємо, а також подрібнюємо і складаємо останнім шаром.
6. У каструлю наливаємо воду і додаємо сіль, цукор, олія. Кип’ятимо і перед самим виключенням вливаємо оцет.
7. Заливаємо маринадом вміст ємності. Зверху ставимо вантаж і залишаємо на добу на столі. На наступний день перемішуємо і розкладаємо по банках разом з розсолом, накриваємо кришками. Ставимо їх у каструлю, на дно якої вистелена ганчірочка, і заливаємо туди воду по плечики склянок. Включаємо вогонь. З моменту закипання засікаємо 20 хвилин.
8. По закінченні часу закручуємо кришки і прибираємо тару під шубу до повного охолодження.
Маринована капуста в розсолі:
Пропоную прикрасити ваші заготовки прекрасною капустою. Готується вона дуже швидко, але зберігається не довго. А все тому, що з’їдається вона дуже швидко. Такою смакотою можна пригощати друзів, гостей і просто своїх рідних. Їм сподобається безумовно.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 2,5 кг.;
- Буряк – 1 шт.;
- Сіль – 1/2 склянки;
- Цукор – 1,5 склянки;
- Оцет 70% – 1,5 ст. л.;
- Вода – 2,5 л.
Приготування:
1. Приготуємо розсіл. У каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь. Додаємо сіль і цукор. Кип’ятимо і додаємо оцет. Вимикаємо і охолоджуємо до кімнатної температури.
2. Підготуємо банки. Їх необхідно гарненько помити і простерилізувати.
3. Капусту ріжемо на 4 частини, а потім кожну шаткуємо тонкою соломкою за допомогою ножа або спеціальної шинкування. Буряк тремо на крупній тертці.
4. У банку укладаємо овочі шарами: капуста, буряк. Так чергуємо до самого верху.
5. Заливаємо все остившім розсолом. Тару закрити капроновими кришками і прибираємо на зберігання в холодильник.
Простий рецепт маринованої капусти з олією:
За цим способом будемо заготовляти білокачанну шматочками. Виходить дуже смачно. Але найголовніше, що така буде хрусткою завжди. Адже іноді так хочеться чим-небудь похрумтіти. Така капуста є прекрасною закускою. І будьте впевнені, що ви з’їсте навіть моркву!
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Капуста білокачанна– 1 качан;
- Морква – 2 шт.;
- Петрушка – 1 пучок;
- Часник 8 зуб.;
- Вода – 1,5 л.;
- Оцет 9% – 250 мл;
- Масло рослинне – 100 мл;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 3 ст. л.;
- Суміш перців – 1 ч. л.;
- Лавровий лист – 4 шт.
Приготування:
1. Для початку нам необхідно приготувати маринад. Для цього в каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь. Додаємо сіль, цукор, олія, суміш перців, лавровий лист. Коли він закипить, вливаємо оцет і вимикаємо. Даємо йому охолонути до кімнатної температури.
2. Моркву чистимо й нарізаємо кружечками завтовшки близько 5 мм Петрушку ділимо на невеликі гілочки. Капусту необхідно розрізати на 4 частини і видалити качан. Потім кожну частину ділимо ще на дві. Часник очищаємо від лушпиння і розрізаємо кожен зубчик навпіл.
3. В чисту суху банку починаємо укладати овочі. Спочатку шар білокачанної. Необхідно кожен аркуш відокремлювати від іншого. Так буде входити набагато більше. Слідом частина моркви, часнику і петрушки. Так повторюємо до самого горлечка.
4. Заливаємо маринадом до самого верху і закриваємо капроновою кришкою. Залишився розсіл не виливаємо, а залишаємо. На наступний день необхідно відкрити банку і подивитися, скільки в ній рідини. Якщо верхні листки сухі, то долити залишився маринад.
Зберігати таку капусту можна в льосі або будь-якому зручному, але прохолодному місці.
Як маринувати капусту на зиму під залізні кришки:
У цьому рецепті будемо крім капусти тільки часник і гіркий перець. Хоча, якщо ви не любите гостреньке, то зовсім необов’язково його додавати. Зате результат виходить досить незвичайним і цікавим. І це буде прекрасна закуска!
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1 качан;
- Часник – 1 головка;
- Перець гіркий – 1 шт.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Перець чорний горошком – 1 щіпка;
- Вода – 1,5 л.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 4 ст. л.;
- Масло рослинне – 100 мл;
- Оцет 9% – 200 мл
Приготування:
1. Часник чистимо від лушпиння. Кожен зубчик нарізаємо на тонкі пластинки. Гіркий перець необхідно подрібнити кільцями. Капусту розрізаємо навпіл, а потім ріжемо на великі шматочки.
2. В чисту банку висипаємо перець горошком і лавровий лист. Потім викладаємо капусту. Між шарами додаємо часник і перець кільцями. Таким чином заповнюємо всю склянку.
3. Заливаємо вміст окропом і накриваємо металевою кришкою. Залишаємо на 10 хвилин. Потім цю воду виливаємо.
4. Виливаємо В каструлю воду і додаємо сіль, цукор, олія. Доводимо до кипіння і вливаємо оцет. Окріп заливаємо в банку до самого верху і закатуємо кришку. Прибираємо під ковдру до повного охолодження.
Можна маринувати ранню капусту на зиму?
Багато задають це питання. Адже капусти наросло багато, а з’їсти все нереально. Тому хочеться зберегти її на холодну пору року. А раптом ранню не можна маринувати і залишати таким чином на тривалий час.
Скажу відразу, що можна. Вся справа в тому, що такі качани не такі щільні. І вона має більш ніжні листя, а значить і соковитості в ній також набагато більше. Але от вітамінів і мінералів в ній стільки ж, скільки і в зимових сортах. Тому її корисність нітрохи не менше.
Так як цей сорт виведений спеціально для того, щоб капуста дозрівала набагато швидше, то відповідно вона встигає набрати достатню кількість цукру. А навіщо він потрібен? Ясна річ, що для бродіння. Тому таку можна не тільки маринувати, але і солити, а також квасити.
Тепер ви знаєте, що ранні сорти капусти можна також заготовляти на зимовий період часу. Ось тільки вона буде такою ж хрусткою саме із-за своєї ніжності. Але не переживайте! Просто банки з такою смакотою з’їдайте першими, а вже потім приступайте до решти. А щоб не переплутати, тару позначайте.
Сподіваюся вам сподобалися не тільки наші рецепти, але і деякі поради. Буду радий, якщо ви скористаєтеся ними і можливо вони стануть вашими улюбленими. Діліться з друзями і близькими. А у нас на сьогодні все, до нових зустрічей!
