Ліплення пельменів складно назвати однозначно цікавим заняттям. Одні перетворюють цю процедуру в сімейний ритуал, для інших ліпити — втрачати час даремно, а треті роблять на пельменях маленький бізнес. У кожному з випадків кулінари зацікавлені в прискоренні процесу. Для цього є кілька прийомів. У статті зібрані рекомендації та хитрості, як зробити ліплення економічною в плані часу і енергії.
Особливості ліплення руками
Головна умова швидкої і якісної ліплення — гарне тісто. Який би рецепт ви не вибрали, сирої напівфабрикат повинен володіти такими властивостями:
- еластичність;
- густота;
- пружність.
Найпростіший спосіб ліпити пельмені:
- сформуйте з тіста джгут товщиною 2-2,5 см;
- наріжте на шматочки-подушечки;
- кожну розкачайте в блінок близько 3 мм;
- в серединку помістіть невелику порцію начинки;
- защипайте краю;
- з’єднайте їх на маківці заготовки, щоб надати форму пельменів.
Рада. По крайці млинця перед защипами не повинні залишатися надлишки борошна. Інакше пельмень разлепится в процесі варіння.
Відмінності в техніці ручного виготовлення пельменів полягають у способі з’єднання країв. У Китаї пельмені готують іншим чином. Ви напевно зустрічали такий продукт у фабричній упаковці:
Інші техніки ручного ліплення виробів
Пельмені по-японськи теж зустрічаються у продажу. Кромка вироби гладка, а саме воно нагадує капелюх з полями. Японський пельмень ліпиться з пари розкатаних гуртків тесту. Один покладіть на інший, не забувши про м’ясі між ними. Краї просто підверніть.
Існують і більш химерні способи ліпити пельмені руками:
Ліплення з допомогою форм
Ручний спосіб ліплення пельменів можна вдосконалити простою формою. Все тісто треба розкачати до необхідної товщини. Заготовки пельменів видавіть за допомогою горлечка банки, чашки або склянки відповідного розміру. Далі ліпіть звичайним способом.
Плюс такої методики — у вас виходять рівні, однакові пельменні напівфабрикати. Далі їх можна скріплювати практично будь ручною технікою. Але і мінуси є:
- все тісто важче працювати, ніж його невеликі частини;
- після роботи залишаться обрізки, їх доведеться скачати в новий ком і повторити видавлювання;
- тісто схильне прилипати до форми.
Крім індивідуальних форм, господині давно пристосували для пельменів нехитре і корисний винахід — пельменницю. Вона являє собою масивну сталеву нержавіючу сітку з комірок 5-вугільної форми. Використовувати її просто:
- сформуйте з тіста пласт трохи більше розмірів пельменницы;
- покладіть зверху на заготівлю пристосування;
- у кожну клітинку помістіть перекручене м’ясо;
- зверху «бутерброд» накрийте ще одним листом тесту;
- кілька разів із зусиллям прокатите качалку по верхньому шару;
- зчистите залишки тіста;
- переверніть «пиріг» і вийміть з пельменю з кожного осередку.
Увага! Пельменниця дозволяє робити пельмені однакового розміру і економити час на кухні.
Як правильно працювати з апаратом пельменним
Ліпити пельмені руками або за допомогою форм — просто і складно. Особливо якщо знати декілька хитрощів за прискорення процесу. Але ця теза вірний тільки у випадку з ліпленням для сімейних потреб або для святкового столу. Якщо ви пройшли санітарний контроль, отримали патент на власній кухні організували міні-цех по виробництву пельменів, то без портативного пристрою не обійтися. У продажу є спеціальні апарати, які автоматизують частина кулінарних процесів.
Машинку-автомат як м’ясорубку кріплять до столу струбциною. Популярні моделі з електричним мотором. За один раз вони обробляють на годину до 15 кг тіста і фаршу. Принцип їх роботи:
Існують моделі пельменних машинок іншого типу — без підключення до мережі. Роль мотора буде виконувати ваша рука. Обертання задається за допомогою рукоятки. Продуктивність такого апарату — до 12 кг готових виробів за 1 годину.
Принцип дії:
Ліпити пельмені цікаво в компанії. Якщо ви не оперуєте промисловими обсягами, а трудіться на благо сім’ї, то підключіть до процедури рідних і близьких. Працювати буде веселіше. В інших ситуаціях ефективніше використовувати пристосування, які полегшать і прискорять ліплення.
А як ліпіть пельмені ви?
