Привіт всім! Нещодавно написав статтю про те, як приготувати вино з яблук в домашніх умовах. І було зрозуміло з коментарів, що воно всім сподобалося. А от друзям і знайомим відразу захотілося дізнатися, як зробити виноградне вино. Так як у багатьох росте виноград і їм самим хочеться зробити цей домашній напій. Головне, щоб він вийшов дуже смачний і був простий у приготуванні.
Звичайно, справжнього вина, яке роблять в Італії чи Франції нам не добитися, але наближений смак до таких напоїв ви відчуєте. Тим більше, що воно буде зроблене своїми руками, а не куплено. Адже магазинне багатьом відрізняється від домашнього. Перший приклад вже є. У покупне найчастіше додають спирт для фортеці, а нам це робити ні до чого. Адже тоді наш з вами напій стане найнижчої якості.
Запам’ятайте, якщо хочете отримати дуже смачне вино, значить, як тільки зірвете виноград з гілок, його відразу потрібно відправляти на переробку. Також не допускається мити виноград, інакше злізуть дріжджі, які так необхідні для бродіння.
Ну ладно не буду вас завантажувати розповідями, давайте вже перейдемо до справи. А то вина вже хочеться спробувати, а йому ще довго стояти.
Як зробити вино з винограду в домашніх умовах — простий рецепт
Як не крути, але все одно найпростіший рецепт цього напою, як завжди виходить найсмачнішим. І я більше ніж впевнений, жінкам воно точно сподобається. Виноград для такого вина підійде абсолютно будь-який хоч буде ця сорт ізабелла, або інший. Найголовніше слідувати рецептом.
Інгредієнти:
- Виноград – 10 кг;
- Цукор – 50 гр. на кожен літр соку.
1. Збираємо ягоду, але не моє. Найкраще збирати в суху погоду, щоб не було дощу кілька днів. Тоді на винограді точно залишаться так необхідні для вина дикі дріжджі.
Запам’ятайте, ягода для вина повинна бути стиглою. У недозревшей дуже багато кислоти, а в перестиглих може початися оцтове бродіння. Також не рекомендується виноград, який впав на землю (падалиця), так як в наслідку у вині може відчуватися смак землі.
2. Виноград, який зібрали очищаємо від гілочок і листочків. Якщо є гнилі або зелені плоди викидаємо.
3. Як тільки плоди очистили, перекладаємо їх у пластиковий таз і починаємо тиснути, щоб виділився сік.
Ягоду найкраще тиснути руками, щоб виноградні кісточки не пошкодилися і надалі не зробили наше вино гірким.
4. Перелити сік разом з мезгою в емальовану каструлю, накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце на 3-4 дні. Як тільки почне з’являтися шапка з шкіри, її необхідно збивати 2 рази на добу. Перемішуючи палицею або рукою. Це робиться для того, щоб сусло не скисло.
Не потрібно, щоб сік мав дотику з металом, так як відбувається окислення і у соку зіпсується смак. Краще всього для цього мати емальовану каструлю, нержавійку, пластмасову або дерев’яну ємність.
5. Як тільки мезга посвітлішає, з’явиться шипіння і кислий запах, це знак того, що почалося бродіння. Нам необхідно терміново віджати сік. Для цього прибираємо спочатку верхню шапку з шкірки винограду. Потім через марлю фільтруємо на 2-3 рази, щоб сік очистився від осаду та інших частинок.
6. Вже чистим соком заповнюємо пляшки або банки (в залежності від об’єму соку), приблизно на 70%. Ставимо під гідрозатвор чи одягаємо рукавички з проколеної голкою дірочкою в одному пальці. Якщо у вас в банку, то класичний гідрозатвор на неї можна придбати в магазині.
Температура, щоб бродіння було хорошим, повинна бути для червоного вина 22-28°, а для білого 16-22°. Нижче 15 ° вино тримати не потрібно, так як бродіння відразу зупиниться, не встигнувши переробити цукор.
7. Після 2-3 днів необхідно спробувати сік на смак повинен бути солодким, але не сильно. Коли ж він стане кислий, тоді нам необхідно внести цукор. Це означає, що він розклався. Але додавати його потрібно не відразу, а частинами по 50 грам на літр соку 3-4 рази протягом 14-20 днів. Для цього відливаємо трохи рідини в іншу ємність, розбавляємо в ній цукор, а отриманий сироп відправляємо назад в бутель.
Джерело: https://youtu.be/yZKUPp3qY0Q
8. Бродіння триває протягом 30-60 днів потім рукавичка повинна здуватися, а гідрозатвор припинить пускати бульбашки. Повинно піти освітлення сусла, а осад опуститься на дно. Ось тоді пора перелити вино в іншу ємність. За допомогою трубки (шланчика), що не вистачає до осаду 2-3 див., перелити рідину в іншу чисту і суху ємність. Вино, яке ви злили ще не сильно прозоре, це не страшно, воно ще буде дозрівати. Може вийде, що через 1-2 дні утворився осад знову, тоді процедуру повторити.
9. Пробуємо вино на смак, якщо солодкість влаштовує, то додатково підсолоджувати його цукром не потрібно, а якщо ні, то додаємо, але не багато не більше 200 грамів на літр в залежності від уподобань. Додавати також, відлив вино в невелику ємність і розбавивши цукор.
10. Тепер починається процес дозрівання вина. В бутель його потрібно додати доверху і, якщо не було підсолоджування, щільно закрити кришкою, а якщо було, то знову під гідрозатвор. Далі виймаємо ємність в підвал і витримуємо там 40 днів біле вино, 60-90 червоне. Це були мінімальні терміни дозрівання. Сам етап цієї процедури може тривати від 40 днів до року. Довше тримати вино не варто, інакше почне псуватися. Як тільки з’являються опади, знизу банки в 2-3 див. вино потрібно перелити в іншу ємність. Так воно буде робитися поступово світлим.
Якщо все ж простоявши кілька місяців у підвалі вино не світлішає, його можна очистити за допомогою фільтра. Але робити це не обов’язково. Так як на смак продукту така процедура зовсім не впливає, тільки на зовнішній вигляд.
11. Але і останнє, якщо осад не з’являється, вино світле, розливаємо і закорковуємо його в пляшці. Зберігати домашній напій можна до 5-ти років. Фортеця виходить від 10 до 13%.
Домашнє виноградне вино з додаванням води й цукру
Нещодавно подивився відео і знайшов досить цікавий рецепт приготування вина. Самому робити таке вино не доводилося. Але автор обіцяє, що вино виходить, як хороший алкогольний напій, і голова з ранку зовсім не болить. Якість відео звичайно трохи страждає, знято з телефону, але на перегляд зовсім не впливає. Так що кому цікаво, можете подивитися.
Звичайно не раз мені вже доводилося чути, що воду можна додавати в вино, але тільки, якщо кислі сорти винограду. Але, щоб це було таким чином, сильно не вірив. Поки не побачив своїми очима.
Думаю відео вам сподобалося, якщо ви готуєте вино таким способом, то напишіть в коментарях яким на смак воно вийшло. Все таки цікаво послухати думки багатьох людей, а не однієї людини.
Виноградне вино — користь і шкоду для здоров’я
Спочатку давайте розповім яку користь приносить домашнє виноградне вино. Адже не дарма доведено, якими лікувальними властивостями воно володіє.
1. При простудних захворюваннях вино підігрівають, але не доводять до кипіння, додають цедру лимона або апельсина. Випивають в теплому вигляді.
2. Домашній напій знижує цукор у крові, знижує рівень холестерину і тиск.
3. Знижує утворення сечокам’яної хвороби.
4. Для тих, хто любить червоне сухе вино, воно попереджає розвиток різноманітних пухлин. А також має протизапальну дію.
5. Попереджає розвиток інсультів та інфарктів. Благотворно впливає на кровоносну систему.
6. Вживання вина в малих кількостях здатне поліпшить якість сну і зміцнити організм.
7. Вино сприятливо впливає на обмін речовин, покращує апетит і знижує кислотність шлунку.
8. Виводить токсини з організму.
9. Біле вино добре бореться з целюлітом і сприяє зниженню ваги.
10. Червоне вино добре впливає на стан шкіри. З нього навіть роблю маски на обличчя.
Таким чином, виходить, що виноградне вино дуже корисно для організму. І це ще не всі корисні властивості, які були перераховані, їх ще дуже багато. Так яку ж шкоду приносить цей напій?
Не вживайте будь-яке вино у великій кількості, інакше не буде жодної користі, а тільки шкоду.
1. Людям, схильним до алергічних реакцій, а так само страждаючими астматичними захворюваннями не варто вживати червоне вино.
2. Вино шкідливо людям з виразкою шлунка, також страждають панкреатитом і цирозом печінки, ішемічною хворобою серця. Вино можна пити вагітним жінкам
Вообщем в висновок – завжди пийте в міру і все буде добре!
