Ну яка випічка без яєць? Ще недавно і я так думала. І ось, вирішила приготувати пиріжки, а яєць в будинку не виявилося. Що робити? Знайшла в інтернеті рецепт відмінного тесту. Він мені ідеально підійшов за інгредієнтами, з часу приготування і по результату. Пиріжки повинні були вийти з тонюсеньким ніжним смаком.
А всередині багато-багато начинки! Це – саме те, що мені треба! Звичайно, поки готувала, злегка змінила спосіб приготування. Так і зробила начинку іншу. В результаті… пальчики оближеш! Мої хлопці тут же замовили такі ж пиріжки на завтра!
Пиріжки на кефірі з повітряного тіста на сковороді
Про саму начинку і про те, які ще начинки підійдуть для цього рецепта, я ще розповім. Тут я хочу акцентувати всю увагу на тесті. Воно дивно просте. І дуже смачне!
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 800-900 гр (в залежності від якості борошна і жирності кефіру)
- Кефір – 500 мл
- Цукор – 1 ст. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Рослинне масло – 6-7 ст. л. (2 ложки – в тісто і 4-5 – для смаження пиріжків)
- Сіль – 1 ч. л.
Для начинки:
- Картопля – 4-5 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Зелена цибуля – половинка пучка
- Часник сушений – 0,5 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Перець – 0,5 ч. л.
- Рослинне масло – 2 -4 ст. л. (для обсмажування цибулі)
Пиріжки на кефірі без дріжджів — виходять як пух
1. Почнемо з тіста, щоб у нього був час на расстойку. Готуємо суху суміш: у просіяне борошно додаємо сіль і соду. Багато рекомендують її перемішати, але я не перемішую, а роблю в ній поглиблення.
2. У суху суміш вводимо кефір, масло.
3. Додаємо цукор. Перемішуємо вміст миски.
4. Тісто вимішуємо на робочій поверхні 3-5 хвилин, поки воно не стане щільним і еластичним.
5. Скачуємо тісто в кульку і повертаємо його в миску. Накриваємо миску рушником (можна залишити тісто і на робочій поверхні, головне – накрити його плівкою або рушником, щоб зверху не з’явилася скориночка).
Розстоювання тіста так само важлива, як і вимішування. Потрібно дати відпочити нашому «колобку» 15-30 хвилин. А поки займемося начинкою.
6. Картоплю очищаємо і відварюємо в злегка підсоленій воді. Варимо бульби до повної готовності.
7. Воду зливаємо. Картофелемялкой розминаємо картоплю в пюре.
8. Ріпчасту цибулю нарізаємо на невеликі шматочки. розігріваємо олію в сковороді і обсмажуємо цибулю. В кінці, коли цибуля почне золотиться, вводимо в сковороду сіль. Знімаємо сковороду з вогню.
9. У відварену картоплю, ще гарячу, додаємо обсмажену цибулю разом з маслом. Вводимо спеції: часник сушений, перець.
10. Додаємо дрібно нарізані пір’я зеленої цибулі. Перемішуємо. Перевіряємо начинку на сіль. При необхідності коригуємо смак. Начинка готова.
11. Тісто ділимо на 15-20 частин (залежно від того, якого розміру хочете приготувати пиріжки). Спочатку Я ділю його на 2 частини, кожну скачую в ковбаску і нарізаю шайбами.
Поки працюємо з одним шматочком тесту, інші накриваємо рушником або плівкою.
12. Посипаємо злегка робочу поверхню борошном. Кладемо на неї шматочок тіста розкачуємо його качалкою або розминаємо пальчиками. Повинна вийти тонка коржик. На середину коржики кладемо начинку.
13. А тепер все, як в осетинських пирогах: з’єднуємо і защипуємо краю.
14. Кладемо заготівлю швом на робочу поверхню і обережно розгортаємо заготівлю качалкою. Це робить тісто тонюсеньким і ніжним.
15. У сковороду наливаємо масло і розігріваємо його. Обсмажуємо пиріжки в гарячому маслі з обох сторін.
Складаємо пиріжки гіркою один на одного. Так вони стають ще м’якше і смачніше. Можна навіть накрити кришкою, але я люблю коли вони залишаються хрусткими, як чебуреки і не накриваю.
Начинка в моїх пиріжках сама звичайна. Але і для її приготування потрібно знати деякі маленькі секретик:
- Я в начинку ввела олія з цибулею. Замість рослинного масла можна у пюре додати вершкове; це до смаку.
- В пиріжках начинка повинна бути яскравою! Робимо її трохи пересоленой, і отримуємо щось незвичайне.
- Якщо часник не сухий, а свіжий, смажимо разом з цибулею, тільки додаємо часник в самому кінці, щоб зберегти його аромат.
- Начинка не повинна бути щільною, щоб вона не прорвала тонке тісто при розкочуванні. Для цього потрібно в начинку додати масло, сметану, яйце або трохи молока.
Які ще начинки підійдуть для такого тесту:
- Паштети з ліверу або печінки. До речі, такі паштети можна вмішати картопляне пюре;
- Горохове пюре;
- Дрібно рубана зелень;
- Фарш;
- Тертий сир (творог варто попередньо протерти через сито);
- Тушкована капуста.
Можна і солодкі начинки використовувати. Такі, як солодкий сир, родзинки, мак і т. д.
Смажені пиріжки з картоплею на кефірі готові
Традиційно такі пиріжки розкочуються уздовж, щоб вийшов великий, але тонкий пиріжок. Але можна розкачати заготовки і надати їм форму кола. Або зробити з заготовок тонкі коржі.
До речі, такі пиріжки можна не тільки смажити, але і випікати. Скажу відразу, смак смажених і печених пиріжків настільки відрізняється, здається, що це 2 різних страви з різних інгредієнтів.
Як бачите, це – універсальний рецепт пиріжків, який можна урізноманітнити різною начинкою і різними способами приготування. І все це завдяки дивовижному тесту на кефірі! Воно дуже смачне і з ним приємно працювати!
А ви пробували приготувати пиріжки з такого тесту? Сміливо рекомендую це зробити, так як я і моя сім’я від них у захваті! Тільки не забудьте потім розповісти, як вам сподобалися такі пиріжки! Залишайте коментарі, мені буде дуже приємно прочитати. І розкажіть друзям про це відмінному рецепті (поділіться посиланням на рецепт!)
