Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і м’які

Відбивні це завжди відмінне доповнення до будь-якого гарніру. М’ясо з задоволенням їдять, і люблять всі. Для приготування соковитого і смачного м’яса важливо знати деякі секрети приготування, про яких ви дізнаєтеся у статті.

Є кілька способів приготування страви, можна посмажити стейк на кістці, а можна, відбити м’якоть і обсмажити на сковороді. Також, є інший спосіб приготування в духовці.

Я купую свіже м’ясо, частина смажу, а частина відбиваю, розміщую кожен шматочок окремо в кульочок, і заморожую. Потім смажу порціями, мені потрібно 2 відбивні, я дістаю, трохи розморожую, і обсмажую.

Подають м’ясо з різними соусами (ягідними або фруктовими), з овочами, з кетчупом, з гірчицею, підійде в якості приправи буряк з хроном, будь-яка свіжа зелень.

bd6094625b145de547f4c886a7703607 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Способи обсмажування різні: в клярі, в панірувальних сухарях, в яйцях, в борошні. Обсмажується або на сковороді гриль, або в маслі. Доповнювати м’ясо можна спеціями, травами, часником.

Льєзон готують з яєць, доповнюючи його пивом, сметаною, мінералкою, майонезом, твердим сиром, і невеликою кількістю борошна. Я люблю в панірувальних сухарях, вони надають неймовірний аромат і приємний хрускіт. Для смаку доповнюють сухарі сухими спеціями і травами.

З якого м’яса роблять відбивні зі свинини

Запорука його успіху — це звичайно свіже м’ясо вищого гатунку. Для відбивних зі свинини краще брати вирізку, корейку або так звану відбивну частина. Деякі для відбивної беруть стегно, лопатка, ошийок.

М’ясо завжди треба різати упоперек волокон та товщиною не більше 2 див.

Перед маринуванням відбивні слід добре відбити кухонним молотком, це дуже зручно робити, поклавши м’ясо в поліетиленовий пакет. В результаті шматки повинні ґрунтовно «розповзтися» — у висоту зменшитися, а в окружності збільшитися.

Дуже часто для приготування свинячих відбивних використовують гірчицю. Завдяки недовгого маринуванні в ній м’ясо виходить м’яким і соковитим.

4a4e02dcfbb30cab5dc80716488495fa Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Щоб м’ясо зберегло свою соковитість, його перед смаженням умочують в кляр, який утворює рум’яну скоринку. Кляр являє собою суміш борошна, яєць і спецій. Чим він густіше, тим товщі вийде скоринка приготованих відбивних, тому його часто розводять молоком чи водою.

Соковиті відбивні зі свинини на сковороді в клярі

Відбивні готують в духовці або на сковороді. Можна вмочити м’ясо в борошно і яйця, а можна приготувати льєзон. Для його приготування використовують на воді, молоці, сметані, майонезі, мінералці, пиві. Основний інгредієнт-це яйця і борошно.

Льєзон (фр. liaison «зв’язок, з’єднання») — рідка суміш яєць, молока (або вершків) і води або жовтків і вершків (для білих соусів; забезпечує зв’язку харчового продукту.

Змочують у льєзоні продукти перед паніровкою: це сприяє кращому прилипанню панірування до продукту, покращує смак страви і підвищує калорійність вироби.

ea4b4ece72f3bd233c358bd0f926a1df Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Інгредієнти:

  • свинина
  • сіль
  • перець
  • 3 яйця
  • борошно
  • рослинна олія

Щоб м’ясо було зручно нарізати, його потрібно підморозити, і нарізати злегка подмороженным. Для цього його час можна помістити в морозилку.

Нарізаємо на шматочки. Приблизно 1-2 див.

f9266c9bf5003464e9b0f5be71e5a81a Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Кожен шматочок з двох сторін відбиваємо кухонним молоточком. Солимо і перчимо з двох сторін.

Коли відбиваєте шматочки, їх можна накрити харчовою плівкою, щоб бризки не летіли. А ще, щоб не так було чути стукіт від дошки, краще всього під неї помістити кухонне рушник.

a91f3b8ff5977132d415450ea16a98b5 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Перекладаємо шматочки в макітру, і залишаємо маринуватися близько 20 хвилин. Вбиваємо в миску яйця, трохи присаливаем. Збиваємо їх вінчиком або виделкою. Також, в окремій мисці підготуємо борошно.

Читайте також:  Компот з груш на зиму - 5 рецептів на 3 літрову банку

6816fc79ea561ded576b074ca3d96725 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Обвалюємо кожен шматочку м’яса з двох сторін в яйці, а потім у борошні. Викладаємо на сковороду. Попередньо потрібно розігріти сковороду на вогні, і налити рослинне масло. Я готую на рафінованій.

05a6d05e8143b94b065baf43de44f21e Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Смажимо з двох сторін на середньому вогні, якщо зробити вогонь сильним, м’ясо згорить, якщо слабким не буде смажиться. Смажимо по 5 хвилин з кожної сторони. Якщо шматки великі, то можна накрити кришкою.

e01a37c1f361af0049b50bd5fe686a89 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Знімаємо м’ясо на паперовий рушник, це потрібно для того, щоб прибрати зайвий жир, рослинне масло. Подаємо з кислими або свіжими овочами. Їх подають до будь-якого гарніру, зелені, або з будь-яким соусом.

Відбивні зі свинини на сковороді в панірувальних сухарях

Не знаю хто як, але особисто я дуже люблю відбивні в панірувальних сухарях. Я готую їх з батона. Підсушую шматочки батона, а потім їх подрібнюю, їх додатково можна помістити в духовку, коли вони прижарятся, то сухарі ще смачніше. Але не потрібно робити сухарі, якщо шматочки підгоріли, це загрожує зіпсувати страву.

У нас в магазині продаються сухарі зі спеціями і сухими травами, справжня смакота, відбивні смачні і дуже ароматні.

c5985f3bc2c10280f65c2b42f228f702 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Інгредієнти:

  • свинина (м’якоть або відбивна) 500 грам
  • панірувальні сухарі 5 ст. л.,
  • яйце 1 – 2 шт.,
  • сіль, чорний мелений перець,
  • рослинна олія

М’ясо вимити, обсушити паперовим рушником і порізати на шматочки 1-2 см, це приблизно, не обов’язково з лінійкою міряти, і відрізати рівно стільки.

Потрібно застелити харчовою плівкою обробну дошку, викладаємо м’ясо, і застеляємо його плівкою. Відбиваємо з двох сторін молоточком.

e0ca6ebc7333ad32a19ca639393f71e6 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Простіше потім викинути плівку, ніж відмивати від жиру і м’яса дошку, та й м’ясо чистота навкруги, не летять бризки в різні сторони. Відбити в однієї і з другої сторони. Свинину солимо і перчимо з двох сторін.

Складаємо шматочки в макітру, і прибираємо в бік, готуємо кляр. У миску вбиваємо яйце і збиваємо його виделкою.

1af8ec1974e4203f510921fa511f53bd Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Сухарі пересипаємо в миску, для зручності.

Якщо у вас домашні сухарі, ви можете їх присмачити сухим часником, сухими спеціями і травами. Так буде ще смачніше і ще пахучіше, або купіть сухарі з травами і спеціями.

Беремо шматочок м’яса, обвалюємо його з двох сторін в панірувальних сухарях, а потім в яйці.

c7847b466dfc3124d6a8fb4d11271101 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Після того як ми умочили шматочок в яйці з двох сторін, обвалюємо ще раз з двох сторін у сухарях, і викладаємо на розігріту сковороду. У сковороду наливаємо олію. Смажимо на середньому вогні.

З одного боку обсмажуємо 5 хвилин, перевертаємо, і з другої сторони смажимо 5 хвилин.

Відразу скажу, сухарі можуть відвалюватися від м’яса, і горіти в маслі, якщо сильний вогонь.

ef8e93b0c9816380a05a0af6566c9634 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Подаємо до столу з гарніром з картоплі, рису або макаронів. Приємного апетиту!

Відео рецепт відбивних на сковороді гриль

А тепер пропоную приготувати м’ясо на сковороді гриль. Щоб приготувати натисніть кнопочку і перегляньте відео матеріал.

Смачні відбивні зі свинини з помідорами і сиром на сковороді

А чи знаєте ви, що відбивні з помідорами можна готувати не тільки в духовці, але й сковороді, виходить, соковито і смачно. Відмінне блюдо для всієї родини. У нашій родині, улюблений рецепт з помідорами, ми любимо на свята і в будні. Святково і смачно, подобається дітям і дорослим.

7ccbf355d809571b70cfb2aa3d2babda Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Інгредієнти:

  • 500 г свинини (я брала шию)
  • 3-4 помідора
  • 150 гр сиру
  • сіль, перець
  • 1 яйце

М’ясо вимити, обсушити на паперовому рушнику, нарізати шматочками близько 1.5 див. Потім помістити шматочок в пакет і відбити молотком з двох сторін, так відбиваємо все м’ясо.

3eac6c9c033d14c1c59b29abe6b138fd Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Перекладаємо відбиті шматочки в миску, солимо і перчимо, перемішуємо. Посоліть добре, відбивна повинна бути трохи солонуватою. Якщо м’ясо прісне, воно не дуже смачне.

Вбиваємо одне яйце. Все добре перемішуємо. У мене велике яйце, я додаю одне, а взагалі, кількість яєць залежить від м’яса.

57faf335db06662638bb1f575842d568 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

М’ясо не повинно плавати в яйцях, кожен шматочок повинен бути покритий яйцем. Накриваємо харчовою плівкою і прибираємо на 2 години в холодильник.

По закінченню часу, у сковороду наливаємо олію, розігріваємо, викладаємо м’ясо і обсмажуємо по 5 хвилин з кожної сторони.

c69e3f472ddd20ef502a3ded5bf8d7b6 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Обсмажуємо з двох сторін. Вогонь повинен бути середнім, щоб свинина не згоріла. Тим часом, натираємо сир. Нарізаємо кубиками помідори. Переміщаємо в миску і солимо. Помідори пускають сік. Сік нам не потрібен, а тільки м’якоть.

Якщо помідори дуже соковиті, то використовуйте тільки шкірку, м’якоть і насіння виріжте. Ці частини можна використовувати для підливи або соусу.

a969a823e80290560aeefeb70c37133e Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Викладаємо на м’ясо помідори, і тушкуємо 7 хвилин під кришкою. Потім викладаємо твердий сир. Накриваємо кришкою і тушкуємо пару хвилин.

Читайте також:  Як заморозити полуницю з цукром на зиму + відео

01aabf46d9837a8857f8f4fc3fdfacee Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Сир розплавляється, виходить шалено смачно, помідор надає таку пікантність. Подавати краще в гарячому вигляді.

Як приготувати відбивні зі свинини на сковороді з сиром

Пропоную дуже простий і смачний рецепт м’яса, подається гарячим, так як готується з твердим сиром. Соковите, ніжне, і надзвичайно м’яке м’ясо виходить.

5cacb5749a8098ec4db28451f922cc5a Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Що потрібно:

  • Свинина (оптимально карбонад) — 300 грам
  • Сіль, перець — за смаком
  • Можна використовувати будь-які спеції і трави за вашим смаком

Кляр:

  • 2 яйця
  • Сир твердий – 50 гр.
  • Сметана або майонез – 3 ст. ложки
  • Сіль — щіпка
  • Борошно – 1-2 ст. ложки (кляр повинен добре триматися на м’ясі, але при цьому не повинен лягати занадто товстим шаром)

Корисні поради: Для відбивних заморожене раніше м’ясо краще не використовувати. Бажано, щоб перед обсмажуванням відбивні були кімнатної температури. За бажанням, в відбивні можна додати часник і інші приправи і спеції, але їх не повинно бути занадто багато. Важливо відчувати смак м’яса, а не добавок. Для відбивних ідеально підійдуть лопатка, корейка, карбонад або шийка.

Відбиваємо м’ясо на шматочки, з двох сторін відбиваємо. Солимо і перчимо, теж, з двох сторін.

0a62349f6b88eff51a5b5533f62a0918 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Готуємо кляр для мене, він не повинен бути густим, але і рідким бути не повинен, консистенція сметани. У миску вбиваємо яйця, додаємо сіль, сметану, борошно, все перемішуємо, краще робити це віночком. Додаємо тертий твердий сир. Все ще раз перемішуємо.

032d3e8f7c5c9d26f39e59d2c02b8fb0 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

У сковороду наливаємо олію, розігріваємо. Кожен шматочок свинини макаємо в кляр з двох сторін.

ad33007d83b3c3499c4c2e736f1957f7 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Обсмажуємо з одного боку 5-7 хвилин, перевертаємо і смажимо з другої сторони 3-4 хвилини, потім накрийте кришкою і смажте ще, буквально 3-4 хвилини.

Якщо ви обсмажуєте багато відбивних, то в процесі смаження бажано міняти рослинне масло. Сигналом до цього є зменшення його кількості, плюс воно стає темного кольору. Якщо смажити в такому маслі, то вироби набувають темний і не гарний вигляд.

da59652f07ba581e5911d64a3c060faa Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Сир входить до складу кляру, як ви могли помітити, він не посипається зверху, він рівномірно покриває все м’ясо виходить соковите і ніжне, а зверху смачна рум’яна кірочка.

Відео рецепт, як готувати стейк на сковороді або відбивну на кістки

Деякі називають відбивною на кістки, але тут ми нічого не відбиваємо, а обсмажуємо стейк на сковороді. Виходить дуже соковито і смачно. Ми готуємо шашлик, але в сезон, а взимку смажимо на сковорідці.

Приготуйте обов’язково, впевнена, вам сподобається.

Соковиті і ніжні відбивні зі свинини в соєвому соусі з часником

Соєвий соус дуже смачний, підходить для маринаду, з ним виходить смачніше і набагато пікантніша. Смак приголомшливий. Якщо хочете урізноманітнити меню, спробуйте цей рецепт.

62ffd5652405308735fe9eae99f73025 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Інгредієнти:

  • М’ясо 400 гр.
  • Яйце 2 шт.
  • Соєвий соус 50 мл
  • Борошно 30 гр.
  • Часник 1 зубчик
  • Петрушка суха 2 ч. л.
  • Олія рослинна 50 мл

94936336ca7ced3c51e8c366115ceff1 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

М’ясо порізати, накрити харчовою плівкою дошку і накрити м’ясо, відбити з допомогою кухонного молотка з двох сторін.

db9c8e1bff80f9c9c800c95296645afa Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Готуємо кляр, він дуже смачний і ароматний, м’ясо в ньому виходить ніжне і соковите. Це не банальні відбивні зі свинини в яйцях і борошні, це незвичайний смак.

Вбиваємо в миску яйця, додаємо соєвий соус, олію, борошно, часник пропущений через прес, петрушку свіжу або сушену. Збиваємо все вечнком.

5734edf218a0fff1043d6ff32e0d30ec Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

У сковороду вливаємо олію, розігріваємо його. Мочаємо з двох сторін м’ясо в кляр, і обсмажуємо з двох сторін на сковороді. З кожного боку по 5 хвилин на середньому вогні.

385dcfde014fcd25799d19578106a377 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Як ви могли помітити, саму свинину ми не солимо і не перчимо, так як кляр у нас виходить насиченим і дуже смачним. Сіль ми замінюємо соєвим соусом. Часник додасть пікантності страві і приголомшливий аромат.

Читайте також:  Курка з ананасами: страва, перед яким не встоїть жоден гурман

e07a85c42cbac4f18552a3e05b945aa5 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

М’ясо в соєвому клярі, виходить соковите, ніжне, і незвичайно смачне. Впевнена, якщо ви приготуєте, то здивуйте не тільки своїх друзів, але і всю свою родину.

Відео рецепт, як приготувати саламоны, які підкорюють з першої проби

М’ясо за цим рецептом можна приготувати будь-яку, підкорює з першої проби і дітей, і дорослих. Це той випадок, коли можна приготувати на обід або вечерю. Так смачно і апетитно, що не соромно подати на святковий стіл.

Натискайте кнопочку, переглядайте відео, впевнена, рецепт підкорить вас, і ви будете готувати таке блюдо частенько. Тим більше, все докладно розказано і показано.

Смачні м’які відбивні зі свинини з ананасами і сиром

Я люблю цей рецепт, за його простоту і смакоту. Поєднання м’яса та солодкого ананаса, робить смак незвичайним. Чудово виглядає на святковому столі. Ось уже кілька років поспіль, я готую на новорічний стіл.

c07c6864f50679706e26bd5c4615445c Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Інгредієнти:

  • М’ясо (свинина) — 0,5 кг.
  • Ананас — 9 кол.
  • Сир тв. — 250 гр.
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Масло підступах д. — 2 ст. л.
  • Сіль
  • Перець

Свинину порізати шматочками, приблизно 2 див. Відбити молоточком з двох сторін, поперчити і посолити, теж, з двох сторін. Можна додати будь-які трави і приправи на ваш смак.

154f34b250e36ed8cd3a596250cfdabf Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Викладаємо шматочки на деко застелений фольгою, кожен шматочок з допомогою пензлика змащуємо сметаною. Можна брати магазинний або сільський продукт.

129525af82a90a9ab2f6ee64e424406f Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

На кожен шматочок викладаємо кільце консервованого ананаса. Сир натираємо, і викладаємо зверху на ананаси.

d892ff53530426ee34833756ec601a2d Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Зверху накриваємо фольгою, щоб сир не згорів, але за 10 хвилин до готовності, знімемо фольгу, і сир зарум’яниться. Відправляємо в духовку розігріту до 180 градусів на 40 хвилин.

e6b706c2daf9383c6d4c41e705f9cc12 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Ось таке смачне і красиве блюдо виходить. Впевнена, воно підкорить всіх гостей, і сподобається вашій родині. Виходить соковите і ніжне м’ясо. Дуже рекомендую спробувати.

Як приготувати відбивні зі свинини, щоб були м’які і соковиті

У кожної господині свої перевірені рецепти і секрети приготування відбивних. Свинина це смачне м’ясо, блюдо це займає почесне місце на нашому столі.

У чому ж полягають секрети приготування:

  • Нарізаємо м’ясо шматочками 1-2 см. Не обов’язково це робити під лінійку.
  • Відбиваємо добре з двох сторін.
  • Коли обсипали спеціями, сіллю і перцем, даємо йому полежати 15 хвилин, щоб спеції проникли в м’ясо.
  • Можна обсипати сухим часником, чебрецем, розмарином, та іншими сухими травами.
  • Коли обваливаете в борошні, струсніть її надлишки.
  • Яйця, борошно, сухарі, які використовуються, не дають соку витікати при смаженні, воно закрите з усіх боків, тому виходить соковитим і всі соки зберігаються всередині.
  • Коли опускаємо м’ясо в яйце, то даємо стекти, і тільки після цього кладемо на сковороду.
  • Можна кілька разів поміщати в борошно і яйце, тоді шар буде більш щільний.
  • Не пережаривайте, інакше м’ясо буде сухим.
  • Сигналом до того, що потрібно перевертати будуть білі краю.
  • Щоб прибрати надлишки жиру, можна викладати шматочки на паперовий рушник.

У кожному варіанті приготування є свої нюанси, якщо їм слідувати, то відбивні зі свинини на сковороді вийдуть соковитими і м’якими.

b35be76877d0575cb14ad96ad722d2fd Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Інгредієнти:

  • 500 грам свинини
  • 2 яйця
  • борошно
  • 4 зубчики часнику
  • рослинна олія
  • сіль

Нарізаємо свинину на тонкі шматочки поперек волокон, відбиваємо з допомогою кухонного молотка. Обсипаємо сіллю і перцем з обох сторін. У ємність наливаємо склянку постигла кип’яченої води, додаємо пропущений через прес часник. Поміщаємо м’ясо.

cca1677a35f97bce4fd56a94a07facb3 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Якщо не достатньо води, то потрібно долити. Вода повинна покрити шматочки повністю. Відправляємо в холодильник на 2 години. Краще всього на ніч. За цим рецептом відбивні із свинини виходить соковиті з-за того, що шматочки вбирають в себе воду.

Щоб запечатати всередині всю ту вологу, яку в себе увібрали шматочки, потрібно вмочити в борошно, а потім у збиті яйця.

d004b26a76f97ea359f0f17c909e0061 Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Обсмажуємо на розігрітій олії з двох боків до золотистої скоринки.

a7dd703e26126088a864e79712ce18cd Відбивні зі свинини на сковороді: 10 рецептів, як приготувати соковиті і мякі

Таке блюдо підійде на святковий стіл, і для повсякденного меню. Ваші гості і рідні будуть здивовані наскільки вони будуть ніжні і соковиті. Подавати можна з будь-яким гарніром.

 

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!