Відбивні це завжди відмінне доповнення до будь-якого гарніру. М’ясо з задоволенням їдять, і люблять всі. Для приготування соковитого і смачного м’яса важливо знати деякі секрети приготування, про яких ви дізнаєтеся у статті.
Є кілька способів приготування страви, можна посмажити стейк на кістці, а можна, відбити м’якоть і обсмажити на сковороді. Також, є інший спосіб приготування в духовці.
Я купую свіже м’ясо, частина смажу, а частина відбиваю, розміщую кожен шматочок окремо в кульочок, і заморожую. Потім смажу порціями, мені потрібно 2 відбивні, я дістаю, трохи розморожую, і обсмажую.
Подають м’ясо з різними соусами (ягідними або фруктовими), з овочами, з кетчупом, з гірчицею, підійде в якості приправи буряк з хроном, будь-яка свіжа зелень.
Способи обсмажування різні: в клярі, в панірувальних сухарях, в яйцях, в борошні. Обсмажується або на сковороді гриль, або в маслі. Доповнювати м’ясо можна спеціями, травами, часником.
Льєзон готують з яєць, доповнюючи його пивом, сметаною, мінералкою, майонезом, твердим сиром, і невеликою кількістю борошна. Я люблю в панірувальних сухарях, вони надають неймовірний аромат і приємний хрускіт. Для смаку доповнюють сухарі сухими спеціями і травами.
З якого м’яса роблять відбивні зі свинини
Запорука його успіху — це звичайно свіже м’ясо вищого гатунку. Для відбивних зі свинини краще брати вирізку, корейку або так звану відбивну частина. Деякі для відбивної беруть стегно, лопатка, ошийок.
М’ясо завжди треба різати упоперек волокон та товщиною не більше 2 див.
Перед маринуванням відбивні слід добре відбити кухонним молотком, це дуже зручно робити, поклавши м’ясо в поліетиленовий пакет. В результаті шматки повинні ґрунтовно «розповзтися» — у висоту зменшитися, а в окружності збільшитися.
Дуже часто для приготування свинячих відбивних використовують гірчицю. Завдяки недовгого маринуванні в ній м’ясо виходить м’яким і соковитим.
Щоб м’ясо зберегло свою соковитість, його перед смаженням умочують в кляр, який утворює рум’яну скоринку. Кляр являє собою суміш борошна, яєць і спецій. Чим він густіше, тим товщі вийде скоринка приготованих відбивних, тому його часто розводять молоком чи водою.
Соковиті відбивні зі свинини на сковороді в клярі
Відбивні готують в духовці або на сковороді. Можна вмочити м’ясо в борошно і яйця, а можна приготувати льєзон. Для його приготування використовують на воді, молоці, сметані, майонезі, мінералці, пиві. Основний інгредієнт-це яйця і борошно.
Льєзон (фр. liaison «зв’язок, з’єднання») — рідка суміш яєць, молока (або вершків) і води або жовтків і вершків (для білих соусів; забезпечує зв’язку харчового продукту.
Змочують у льєзоні продукти перед паніровкою: це сприяє кращому прилипанню панірування до продукту, покращує смак страви і підвищує калорійність вироби.
Інгредієнти:
- свинина
- сіль
- перець
- 3 яйця
- борошно
- рослинна олія
Щоб м’ясо було зручно нарізати, його потрібно підморозити, і нарізати злегка подмороженным. Для цього його час можна помістити в морозилку.
Нарізаємо на шматочки. Приблизно 1-2 див.
Кожен шматочок з двох сторін відбиваємо кухонним молоточком. Солимо і перчимо з двох сторін.
Коли відбиваєте шматочки, їх можна накрити харчовою плівкою, щоб бризки не летіли. А ще, щоб не так було чути стукіт від дошки, краще всього під неї помістити кухонне рушник.
Перекладаємо шматочки в макітру, і залишаємо маринуватися близько 20 хвилин. Вбиваємо в миску яйця, трохи присаливаем. Збиваємо їх вінчиком або виделкою. Також, в окремій мисці підготуємо борошно.
Обвалюємо кожен шматочку м’яса з двох сторін в яйці, а потім у борошні. Викладаємо на сковороду. Попередньо потрібно розігріти сковороду на вогні, і налити рослинне масло. Я готую на рафінованій.
Смажимо з двох сторін на середньому вогні, якщо зробити вогонь сильним, м’ясо згорить, якщо слабким не буде смажиться. Смажимо по 5 хвилин з кожної сторони. Якщо шматки великі, то можна накрити кришкою.
Знімаємо м’ясо на паперовий рушник, це потрібно для того, щоб прибрати зайвий жир, рослинне масло. Подаємо з кислими або свіжими овочами. Їх подають до будь-якого гарніру, зелені, або з будь-яким соусом.
Відбивні зі свинини на сковороді в панірувальних сухарях
Не знаю хто як, але особисто я дуже люблю відбивні в панірувальних сухарях. Я готую їх з батона. Підсушую шматочки батона, а потім їх подрібнюю, їх додатково можна помістити в духовку, коли вони прижарятся, то сухарі ще смачніше. Але не потрібно робити сухарі, якщо шматочки підгоріли, це загрожує зіпсувати страву.
У нас в магазині продаються сухарі зі спеціями і сухими травами, справжня смакота, відбивні смачні і дуже ароматні.
Інгредієнти:
- свинина (м’якоть або відбивна) 500 грам
- панірувальні сухарі 5 ст. л.,
- яйце 1 – 2 шт.,
- сіль, чорний мелений перець,
- рослинна олія
М’ясо вимити, обсушити паперовим рушником і порізати на шматочки 1-2 см, це приблизно, не обов’язково з лінійкою міряти, і відрізати рівно стільки.
Потрібно застелити харчовою плівкою обробну дошку, викладаємо м’ясо, і застеляємо його плівкою. Відбиваємо з двох сторін молоточком.
Простіше потім викинути плівку, ніж відмивати від жиру і м’яса дошку, та й м’ясо чистота навкруги, не летять бризки в різні сторони. Відбити в однієї і з другої сторони. Свинину солимо і перчимо з двох сторін.
Складаємо шматочки в макітру, і прибираємо в бік, готуємо кляр. У миску вбиваємо яйце і збиваємо його виделкою.
Сухарі пересипаємо в миску, для зручності.
Якщо у вас домашні сухарі, ви можете їх присмачити сухим часником, сухими спеціями і травами. Так буде ще смачніше і ще пахучіше, або купіть сухарі з травами і спеціями.
Беремо шматочок м’яса, обвалюємо його з двох сторін в панірувальних сухарях, а потім в яйці.
Після того як ми умочили шматочок в яйці з двох сторін, обвалюємо ще раз з двох сторін у сухарях, і викладаємо на розігріту сковороду. У сковороду наливаємо олію. Смажимо на середньому вогні.
З одного боку обсмажуємо 5 хвилин, перевертаємо, і з другої сторони смажимо 5 хвилин.
Відразу скажу, сухарі можуть відвалюватися від м’яса, і горіти в маслі, якщо сильний вогонь.
Подаємо до столу з гарніром з картоплі, рису або макаронів. Приємного апетиту!
Відео рецепт відбивних на сковороді гриль
А тепер пропоную приготувати м’ясо на сковороді гриль. Щоб приготувати натисніть кнопочку і перегляньте відео матеріал.
Смачні відбивні зі свинини з помідорами і сиром на сковороді
А чи знаєте ви, що відбивні з помідорами можна готувати не тільки в духовці, але й сковороді, виходить, соковито і смачно. Відмінне блюдо для всієї родини. У нашій родині, улюблений рецепт з помідорами, ми любимо на свята і в будні. Святково і смачно, подобається дітям і дорослим.
Інгредієнти:
- 500 г свинини (я брала шию)
- 3-4 помідора
- 150 гр сиру
- сіль, перець
- 1 яйце
М’ясо вимити, обсушити на паперовому рушнику, нарізати шматочками близько 1.5 див. Потім помістити шматочок в пакет і відбити молотком з двох сторін, так відбиваємо все м’ясо.
Перекладаємо відбиті шматочки в миску, солимо і перчимо, перемішуємо. Посоліть добре, відбивна повинна бути трохи солонуватою. Якщо м’ясо прісне, воно не дуже смачне.
Вбиваємо одне яйце. Все добре перемішуємо. У мене велике яйце, я додаю одне, а взагалі, кількість яєць залежить від м’яса.
М’ясо не повинно плавати в яйцях, кожен шматочок повинен бути покритий яйцем. Накриваємо харчовою плівкою і прибираємо на 2 години в холодильник.
По закінченню часу, у сковороду наливаємо олію, розігріваємо, викладаємо м’ясо і обсмажуємо по 5 хвилин з кожної сторони.
Обсмажуємо з двох сторін. Вогонь повинен бути середнім, щоб свинина не згоріла. Тим часом, натираємо сир. Нарізаємо кубиками помідори. Переміщаємо в миску і солимо. Помідори пускають сік. Сік нам не потрібен, а тільки м’якоть.
Якщо помідори дуже соковиті, то використовуйте тільки шкірку, м’якоть і насіння виріжте. Ці частини можна використовувати для підливи або соусу.
Викладаємо на м’ясо помідори, і тушкуємо 7 хвилин під кришкою. Потім викладаємо твердий сир. Накриваємо кришкою і тушкуємо пару хвилин.
Сир розплавляється, виходить шалено смачно, помідор надає таку пікантність. Подавати краще в гарячому вигляді.
Як приготувати відбивні зі свинини на сковороді з сиром
Пропоную дуже простий і смачний рецепт м’яса, подається гарячим, так як готується з твердим сиром. Соковите, ніжне, і надзвичайно м’яке м’ясо виходить.
Що потрібно:
- Свинина (оптимально карбонад) — 300 грам
- Сіль, перець — за смаком
- Можна використовувати будь-які спеції і трави за вашим смаком
Кляр:
- 2 яйця
- Сир твердий – 50 гр.
- Сметана або майонез – 3 ст. ложки
- Сіль — щіпка
- Борошно – 1-2 ст. ложки (кляр повинен добре триматися на м’ясі, але при цьому не повинен лягати занадто товстим шаром)
Корисні поради: Для відбивних заморожене раніше м’ясо краще не використовувати. Бажано, щоб перед обсмажуванням відбивні були кімнатної температури. За бажанням, в відбивні можна додати часник і інші приправи і спеції, але їх не повинно бути занадто багато. Важливо відчувати смак м’яса, а не добавок. Для відбивних ідеально підійдуть лопатка, корейка, карбонад або шийка.
Відбиваємо м’ясо на шматочки, з двох сторін відбиваємо. Солимо і перчимо, теж, з двох сторін.
Готуємо кляр для мене, він не повинен бути густим, але і рідким бути не повинен, консистенція сметани. У миску вбиваємо яйця, додаємо сіль, сметану, борошно, все перемішуємо, краще робити це віночком. Додаємо тертий твердий сир. Все ще раз перемішуємо.
У сковороду наливаємо олію, розігріваємо. Кожен шматочок свинини макаємо в кляр з двох сторін.
Обсмажуємо з одного боку 5-7 хвилин, перевертаємо і смажимо з другої сторони 3-4 хвилини, потім накрийте кришкою і смажте ще, буквально 3-4 хвилини.
Якщо ви обсмажуєте багато відбивних, то в процесі смаження бажано міняти рослинне масло. Сигналом до цього є зменшення його кількості, плюс воно стає темного кольору. Якщо смажити в такому маслі, то вироби набувають темний і не гарний вигляд.
Сир входить до складу кляру, як ви могли помітити, він не посипається зверху, він рівномірно покриває все м’ясо виходить соковите і ніжне, а зверху смачна рум’яна кірочка.
Відео рецепт, як готувати стейк на сковороді або відбивну на кістки
Деякі називають відбивною на кістки, але тут ми нічого не відбиваємо, а обсмажуємо стейк на сковороді. Виходить дуже соковито і смачно. Ми готуємо шашлик, але в сезон, а взимку смажимо на сковорідці.
Приготуйте обов’язково, впевнена, вам сподобається.
Соковиті і ніжні відбивні зі свинини в соєвому соусі з часником
Соєвий соус дуже смачний, підходить для маринаду, з ним виходить смачніше і набагато пікантніша. Смак приголомшливий. Якщо хочете урізноманітнити меню, спробуйте цей рецепт.
Інгредієнти:
- М’ясо 400 гр.
- Яйце 2 шт.
- Соєвий соус 50 мл
- Борошно 30 гр.
- Часник 1 зубчик
- Петрушка суха 2 ч. л.
- Олія рослинна 50 мл
М’ясо порізати, накрити харчовою плівкою дошку і накрити м’ясо, відбити з допомогою кухонного молотка з двох сторін.
Готуємо кляр, він дуже смачний і ароматний, м’ясо в ньому виходить ніжне і соковите. Це не банальні відбивні зі свинини в яйцях і борошні, це незвичайний смак.
Вбиваємо в миску яйця, додаємо соєвий соус, олію, борошно, часник пропущений через прес, петрушку свіжу або сушену. Збиваємо все вечнком.
У сковороду вливаємо олію, розігріваємо його. Мочаємо з двох сторін м’ясо в кляр, і обсмажуємо з двох сторін на сковороді. З кожного боку по 5 хвилин на середньому вогні.
Як ви могли помітити, саму свинину ми не солимо і не перчимо, так як кляр у нас виходить насиченим і дуже смачним. Сіль ми замінюємо соєвим соусом. Часник додасть пікантності страві і приголомшливий аромат.
М’ясо в соєвому клярі, виходить соковите, ніжне, і незвичайно смачне. Впевнена, якщо ви приготуєте, то здивуйте не тільки своїх друзів, але і всю свою родину.
Відео рецепт, як приготувати саламоны, які підкорюють з першої проби
М’ясо за цим рецептом можна приготувати будь-яку, підкорює з першої проби і дітей, і дорослих. Це той випадок, коли можна приготувати на обід або вечерю. Так смачно і апетитно, що не соромно подати на святковий стіл.
Натискайте кнопочку, переглядайте відео, впевнена, рецепт підкорить вас, і ви будете готувати таке блюдо частенько. Тим більше, все докладно розказано і показано.
Смачні м’які відбивні зі свинини з ананасами і сиром
Я люблю цей рецепт, за його простоту і смакоту. Поєднання м’яса та солодкого ананаса, робить смак незвичайним. Чудово виглядає на святковому столі. Ось уже кілька років поспіль, я готую на новорічний стіл.
Інгредієнти:
- М’ясо (свинина) — 0,5 кг.
- Ананас — 9 кол.
- Сир тв. — 250 гр.
- Сметана — 2 ст. л.
- Масло підступах д. — 2 ст. л.
- Сіль
- Перець
Свинину порізати шматочками, приблизно 2 див. Відбити молоточком з двох сторін, поперчити і посолити, теж, з двох сторін. Можна додати будь-які трави і приправи на ваш смак.
Викладаємо шматочки на деко застелений фольгою, кожен шматочок з допомогою пензлика змащуємо сметаною. Можна брати магазинний або сільський продукт.
На кожен шматочок викладаємо кільце консервованого ананаса. Сир натираємо, і викладаємо зверху на ананаси.
Зверху накриваємо фольгою, щоб сир не згорів, але за 10 хвилин до готовності, знімемо фольгу, і сир зарум’яниться. Відправляємо в духовку розігріту до 180 градусів на 40 хвилин.
Ось таке смачне і красиве блюдо виходить. Впевнена, воно підкорить всіх гостей, і сподобається вашій родині. Виходить соковите і ніжне м’ясо. Дуже рекомендую спробувати.
Як приготувати відбивні зі свинини, щоб були м’які і соковиті
У кожної господині свої перевірені рецепти і секрети приготування відбивних. Свинина це смачне м’ясо, блюдо це займає почесне місце на нашому столі.
У чому ж полягають секрети приготування:
- Нарізаємо м’ясо шматочками 1-2 см. Не обов’язково це робити під лінійку.
- Відбиваємо добре з двох сторін.
- Коли обсипали спеціями, сіллю і перцем, даємо йому полежати 15 хвилин, щоб спеції проникли в м’ясо.
- Можна обсипати сухим часником, чебрецем, розмарином, та іншими сухими травами.
- Коли обваливаете в борошні, струсніть її надлишки.
- Яйця, борошно, сухарі, які використовуються, не дають соку витікати при смаженні, воно закрите з усіх боків, тому виходить соковитим і всі соки зберігаються всередині.
- Коли опускаємо м’ясо в яйце, то даємо стекти, і тільки після цього кладемо на сковороду.
- Можна кілька разів поміщати в борошно і яйце, тоді шар буде більш щільний.
- Не пережаривайте, інакше м’ясо буде сухим.
- Сигналом до того, що потрібно перевертати будуть білі краю.
- Щоб прибрати надлишки жиру, можна викладати шматочки на паперовий рушник.
У кожному варіанті приготування є свої нюанси, якщо їм слідувати, то відбивні зі свинини на сковороді вийдуть соковитими і м’якими.
Інгредієнти:
- 500 грам свинини
- 2 яйця
- борошно
- 4 зубчики часнику
- рослинна олія
- сіль
Нарізаємо свинину на тонкі шматочки поперек волокон, відбиваємо з допомогою кухонного молотка. Обсипаємо сіллю і перцем з обох сторін. У ємність наливаємо склянку постигла кип’яченої води, додаємо пропущений через прес часник. Поміщаємо м’ясо.
Якщо не достатньо води, то потрібно долити. Вода повинна покрити шматочки повністю. Відправляємо в холодильник на 2 години. Краще всього на ніч. За цим рецептом відбивні із свинини виходить соковиті з-за того, що шматочки вбирають в себе воду.
Щоб запечатати всередині всю ту вологу, яку в себе увібрали шматочки, потрібно вмочити в борошно, а потім у збиті яйця.
Обсмажуємо на розігрітій олії з двох боків до золотистої скоринки.
Таке блюдо підійде на святковий стіл, і для повсякденного меню. Ваші гості і рідні будуть здивовані наскільки вони будуть ніжні і соковиті. Подавати можна з будь-яким гарніром.
