Субпродукти використовують в якості повноцінної заміни м’яса. Коштують вони дешевше, але містять багато вітамінів і мінералів, необхідних для організму. При цьому субпродуктами не можна зловживати і при купівлі слід звертати увагу на їх зовнішній вигляд, адже тільки свіжі продукти принесуть користь організму. Вибрати якісні товари допоможуть кілька лайфхаков.
Печінка
У печінці багато заліза, тому її рекомендують включати в раціон при анемії. Також в продукті багато білка, а готується він набагато швидше звичайного м’яса. У неї ніжна і м’яка текстура, але солити страви з печінки рекомендують в самому кінці приготування, інакше вона стане жорсткою.
Свіжий і якісний субпродукт повинен бути блискучим і гладким, колір м’якоті – яскравим і рівномірним, без темних плям або сторонніх вкраплень. Увагу слід звертати і на насиченість кольору: чим темніше печінка, тим менше корисних речовин в ньому міститься.
Серце
Має щільну м’язову структуру, тому готувати його доведеться довго. При цьому за якістю і смаком серце не поступається м’ясної вирізці. Як правило, попередньо відварену орган нарізають тонкими скибочками, а потім тушкують у підливі.
Перед покупкою серце обов’язково нюхають. У нього повинен бути виражений м’ясний присмак. Купувати варто лише продукт рівномірно рожевого кольору, без синців і великої кількості жиру.
Нирки
У цьому субпродукте багато цинку, тому він благотворно впливає на сечостатеву систему, покращує стан волосся і нігтів. Перед приготуванням нирки обов’язково 2-3 години вимочують у воді і тільки після цього смажать або тушкують.
При купівлі нирок звертають увагу на колір покриває їх жиру. Він повинен бути світлим, в ідеалі білим, і мати однорідну структуру.
Мова
Вважається делікатесом. Мова містить багато білка і легко засвоюється організмом, тому його рекомендують включати в дитячий і дієтичний раціон. Продукт спочатку на ніч замочують у воді, а потім відварюють мінімум 2 години до м’якості. Після приготування знімають верхню жорстку шкірку, а саме м’ясо використовують для заливного або в якості холодної закуски.
Якісний мова має бути чистим, без темних плям або механічних пошкоджень. Свіжий продукт світлий і рівномірно забарвлений.
Мізки
Цей досить специфічний субпродукт містить фосфор. Білка в ньому не дуже багато, тому його можна вживати людям із серцево-судинними захворюваннями. Щоб страва з мізками вийшло справді смачним та корисним, купувати варто лише цілісний орган. Він повинен бути рівномірно забарвлений і мати однорідну текстуру.
Хвіст
М’ясо з хвоста рекомендують людям з хворобами серця і травного тракту. В тиждень можна вживати не більше 200 гр цього продукту. Перед приготуванням хвіст рубають на кілька частин, 6 годин вимочують у воді і використовують для приготування бульйонів, рульок або просто запікають у духовці.
Важливу роль грає якість. Свіжий хвіст повинен пахнути сирим м’ясом, бути чистим, з однорідною текстурою і рівномірним кольором.
Вим’я
Найціннішим субпродуктом вважається вим’я дійної корови. Воно досить велике і містить багато м’яса. Вим’я жорстке, тому перед приготуванням його вимочують у холодній воді, потім варять приблизно 4 години до м’якості. У воду бажано додати спеції, щоб позбутися характерного запаху.
Якісне вим’я пофарбована в блідо-оранжевий колір. Перед продажем його зазвичай розрізають на декілька часток, обов’язково промивають від забруднень і залишків молока.
