Рогалики з маком, яблуками або повидлом відносяться до класики десертній випічки. Запах і зовнішній вигляд свіжої дріжджовий здоби збуджують апетит і піднімають настрій. Секрет рогаликів — в тесті. А начинка органічно доповнює ніжну і м’яку основу. Спекти такий десерт можна за рецептом на вибір.
Рецепт випічки з повидлом
На 16 рогаликів потрібно близько 0,4 кг білої просіяного борошна.
Ще підготуйте:
масло вершкове — 100 г;
сіль — пучку;
цукор — 50 г;
яйця — 2 шт.;
повидло або варення — до 250 м;
цукрова пудра — близько 4 ч. л.;
дріжджі пекарські — половина 11-грамового пакетика;
ванілін — 1 ч. л.
Рада. Будь-які рогалики з дріжджового тіста випікають при 200 °С. Заздалегідь розігрійте духовку, щоб відправляти сирі заготовки відразу в жар.
Починайте роботу над рогаликами з легкого підігріву молока. Далі:
Просійте борошно. Змішайте з сухими дріжджами і спеціями, крім пудри. Вбийте до цього складу 1,5 яйця. Починайте заміс тіста.
Домоглися відносної однорідності — введіть розтоплене при кімнатній температурі масло.
Продовжуйте заміс, поки не досягнете податливості та м’якості дріжджового тіста. Маса повинна трохи липнути до рук. Сформуйте з неї ком і відправте в тепло на 50 хв. Не забудьте накрити рушником.
Не лякайтеся, якщо за цей час замішана маса піднялася мало. Повторно пам’ятаєте її і поставте в тепле місце тепер вже на 1 ч. Якщо тісто виявилося занадто м’яким, досипте ще жменю борошна.
Збільшився ком розподіліть на 2 частини. Кожен шматок розкачайте в коло розміром близько 30 см. Товщина — 3 мм.
Всі кола розділіть чотирма діагоналями на рівні шматки-трикутники. Використовуйте гострий ніж.
В трикутнички розкладіть начинку. Загорніть спіраллю в рогалик, як на фото. Не переживайте, що повидло буде прагнути витекти після згортання. Заготовки слід залишити під рушником в теплі ще на 1 ч. За цей час тісто виросте і закриє місця для втечі начинки.
Випікайте рогалики на застеленому листі до 25 хв., але попередньо змастіть їх залишком яйця. Слідкуйте, як скоринка випічки знайде приємний оку золотистий відтінок. Перед подачею присипте рогалики пудрою.
Рада. Для рогаликів підійде і листкове тісто. Нагрійте його при кімнатній температурі, зробіть коло, розріжте і начиняйте в тому ж порядку.
Домашня випічка з молоком
Варіації рогаликів з дріжджового тіста мало відрізняються один від одного. Наступний варіант — з повидлом, варенням, густий згущеним молоком або мармеладом. На 200 г солодкого продукту потрібно 400 г пшеничного борошна. Інші складові рогаликів:
дріжджі пресовані — 40 г;
молоко — 250 мл (1 склянка);
цукровий пісок — 1 ст.;
яйце — 1 шт.;
ванільний цукор — 1 ч. л.;
вершковий маргарин або масло — 150 г;
мак — для присипки.
Приготування покроково:
У ледь нагріте молоко накришить дріжджі. Розколотіть. Введіть і розмішайте звичайний і ванільний цукор.
Розтопіть вершкове масло на водяній бані. Додати до молочної суміші.
Просійте борошно. По одній ложці поступово змішайте її з рідкою частиною майбутнього дріжджового тіста.
Замісіть, накрийте і залиште в теплі без протягів на 1 ч.
Обімніть збільшився ком. Робочу площину присипте невеликою кількістю борошна. Тісто розділіть на шматки приблизно у 200 р.
Розкачайте їх в круги з рівною кромкою. Кожен розріжте на 8 трикутників.
На широкій частині заготовки покладіть начинку. Закрутіть куточок по спіралі. Готовий виріб зігніть дугою.
Яйце використовуйте для змащування поверхні рогаликів. Потім посипте їх маком. Випікайте 20-30 хв.
Рада. З-за різної потужності духовок випікання може відрізнятися за часом. Слідкуйте за скоринкою рогаликів і контролюйте їх готовність, протикаючи дерев’яною шпажкою.
Рецепт з яблуками
Такі здобні рогалики вийдуть по-своєму смачними і не менш ароматними. Для рецепта знадобиться пара яблук і майже повний стакан цукру. Інші компоненти:
борошно — до 0,8 кг;
молоко тепле — 1 ст. на тісто + 2 ст. л. для промазки булочок;
масло або маргарин — 200 г для тіста + 30 г для дека;
пресовані дріжджі — 75 г;
цукор ванільний — 7 г;
сіль — пучку;
кориця — 1 ч. л.;
яйця — 3 шт. (одне — для промазки).
Детальний спосіб випікання рогаликів:
Розтопіть масло. У тепле молоко вмішайте весь ванільний і 2-5 ст. л. звичайного цукру (за смаком). Там же розколотіть сіль і раскрошенные дріжджі. Досягніть повного розчинення.
Просійте і введіть до складу рідини 2-3 ст. л. борошна. Розбийте два яйця. Не перестаючи перемішувати суміш віночком або вилкою, введіть ще трохи борошна. Густота тіста повинна вийти як для оладок.
Вилийте остигле масло. Додайте борошно, поки не стане важко заважати ложкою. Укрийте миску і поставте в тепле місце на 10-15 хв.
Очистіть яблука від шкірки і кісточок. Подрібніть в невеликі кубики. Присипте 2 ст. л. цукру і 1/2 ч. л. кориці.
Приготуйте яєчно-молочну суміш для змащування рогаликів.
Замісити дріжджове тісто. Переконайтеся, що воно втратило здатність липнути до рук.
Розділіть загальний ком на 4 шматки. Розкачайте їх до товщини 3-5 мм. Розріжте колу на 12 трикутних фрагментів. На кожен покладіть по 1 ч. л. яблук. Злегка втисніть їх в тісто і загорніть рогалики як у попередніх рецептах.
Змастіть боки і верхівку рогаликів. Присипте сумішшю з 3 ст. л. цукру і залишками кориці. Випікайте до 25 хв.
Можна взагалі зробити рогалики без начинки. З цукром і присипкою вони вийдуть солодкими самі по собі. У цьому випадку розділяйте коло на більше число секцій і щільніше скручуйте «равлики».
Рогалики з маком, яблуками або повидлом відносяться до класики десертній випічки. Запах і зовнішній вигляд свіжої дріжджовий здоби збуджують апетит і піднімають настрій. Секрет рогаликів — в тесті. А начинка органічно доповнює ніжну і м’яку основу. Спекти такий десерт можна за рецептом на вибір.
