Зимовими вечорами, коли так не вистачає сонячного літа, порадує баночка смачного, ароматного і красивого варення з черешні. Таке частування і гостям подати не соромно, особливо якщо в ягодах немає кісточок, адже є його — теперешній задоволення. Як приготувати оригінальне ласощі?
Секрети господинь «зі стажем»
Перш ніж пуститися на пошуки відповідного рецепту, варто взяти на замітку поради досвідчених господинь, яким вже доводилося готувати черешневе варення.
Підготовка ягід
При відборі ягід для консервації важливі 3 моменти:
- Варення вийде з будь-якого сорту черешні, однак найбільш насичене і ароматні ласощі виходить з Франсіса, Трушенской і Наполеона (чорного і рожевого).
- Вибирати тільки стиглі плоди, щоб домогтися солодкого, але не приторного смаку.
- Зіпсовані, гнилі ягоди відразу відбраковувати: такі плоди годяться тільки для готування джему.
В ягодах можуть оселитися черв’ячки, особливо якщо в період цвітіння і дозрівання плодів стояли теплі вологі дні. Тому черешню рекомендується на 2-3 години залити холодною водою: всі паразити спливуть на поверхню.
Для пріготолвенія варення годяться тільки стиглі, не пошкоджені ягоди, без слідів гнилі
Відібрані для консервації ягоди гарненько промити теплою проточною водою, звільнити від живців. Після цього приступити до видалення кісточок. Сучасний споживач легко знайде в господарських магазинах і супермаркетах спеціально для цього призначене пристосування, яке зробить процес швидким і легким. Проте можна обійтися і підручними засобами, скориставшись англійською шпилькою або шпилькою для волосся. В цьому випадку видалення кісточки відбувається так:
- Взяти ягоду однією рукою.
- Іншою рукою вставити шпильку або шпильку (петелькою вниз) в середину плоду там, де кріпиться плодоніжка.
- Підчепити кісточку і круговим рухом дістати.
Відео: як видалити кісточки з ягід шпилькою
Тонкощі приготування
Приготувати смачне варення без зайвого клопоту допоможуть прості рекомендації:
- варити ласощі в емальованій каструлі або посудині з нержавійки з товстим дном, використовуючи для помішування дерев’яну лопатку;
- приготування консервації здійснювати у кілька етапів: нагрівати протягом певного часу, дати охолонути, повторити кілька разів, така технологія дозволяє зберегти форму ягід;
- для збільшення тривалості зберігання гаряче варення розкладається по стерильним банкам і закочується простерилизованными кришками.
Банки можна стерилізувати над парою, в окропі, в мікрохвильовці, в мультиварці та іншими способами, часто господині використовують з цією метою духовку:
- Оглянути банки: сколів і тріщин бути не повинно, інакше тара вибухне під дією високої температури.
- Промити ємкості з господарським милом або содою, витерти насухо чистим рушником.
- Розставити банки на решітку холодної духовки денцем вгору.
- Включити слабкий вогонь і нагрівати духовку до 130-150 °C.
- Стерилізувати банки чверть години. Тривалість обробки трилітрових ємкостей — 25 хвилин.
- Надівши прихватки-рукавиці (вони обов’язково повинні бути сухими, інакше скло може тріснути від перепаду температур), дістати тару і перевернути денцем вгору на чисті рушники.
Стерилізувати банки, призначені для черешневого варення, можна будь-яким способом, наприклад, в духовці
Кришки промити з содою або господарським милом, обшпарити окропом або прокип’ятити 5-7 хвилин.
Щоб варення не покрилося пліснявою, перед закачуванням рекомендується накрити його кружечком пергаментного паперу, просоченою рослинним маслом або спиртом.
Відео: стерилізація банок в духовці
Рецепти
Варення з черешні без кісточок можна приготувати кількома способами, зупинимося на найбільш популярних і «смачних» з них.
Базовий
Самий насичений смак ласощів, звареного без додавання води:
- Підготовлену черешню помістити в каструлю, в якій буде готуватися варення.
- Засипати ягоди рівною кількістю цукру і залишити на 5-6 годин: плоди повинні пустити сік.
- Помістити каструльку на вогонь, після закипання томити на слабкому вогні 5 хвилин, періодично помішуючи масу, щоб уникнути пригорання. Кришкою закривати каструлю не треба: так зайва волога швидше випарується.
- Вимкнути вогонь, дочекатися повного охолодження варення і повторити п’ятихвилинне нагрівання, знімаючи утворюється пінку, дати охолонути.
- Ще раз прокип’ятити масу на тихому вогні 5 хвилин.
Щоб надати ласощів легку кислинку і цитрусовий аромат, можна, засипавши ягоди цукром, влити також сік, вичавлений з одного лимона.
Відео: черешня у власному соку
З желатином
Любителям поласувати млинцями з густим варенням, яке не розтікається, доведеться по душі рецепт з желатином:
- Засипати 2 кг черешні 600 р цукру й почекати 5-6 годин, поки плоди пустять сік.
- Закип’ятити, видаляючи пінку, і на тихому вогні тушкувати 5-6 хвилин.
- В цей час розчинити 60 г желатину в 400 мл холодної води.
- Влити підготовлену рідину в каструлю з варенням і відразу гарненько розмішати, інакше не уникнути грудочок.
- Після закипання розлити гарячу консервацію по стерильним банкам.
При додаванні в варення з черешні желатин забезпечить густу, джемообразную консистенцію ласощі
Для посилення смакового букета для приготування ласощів можна брати черешню навпіл з вишнею.
З білої черешні
З білої черешні виходить оригінальне варення, ягідки в ньому гарного, бурштинового кольору:
- У каструлю влити 100 мл води і засипати 1 кг цукру.
- На повільному вогні, постійно помішуючи, нагрівати рідина до розчинення цукру.
- У сироп викласти 1 кг ягід та, щоб плоди виявилися повністю зануреними в рідину.
- Закип’ятити і томити на тихому вогні 5 хвилин. Вимкнути плиту.
- Через 3-4 години повторити п’ятихвилинне нагрівання. Остудити протягом 3-4 годин.
- В третій раз закип’ятити варення, додати в масу чверть лимона, розрізаного на часточки разом з цедрою.
- Томити на слабкому вогні 15-20 хвилин.
- Ввести 1 г ваніліну за кілька секунд до вимкнення плити, розмішати варення розкласти по стерильним банкам.
Відео: варення з білої черешні
Без цукру
Охоронці фігури можуть взяти на замітку рецепт без цукру, для приготування такого варення бажано використовувати солодку жовту черешню:
- Викласти 1 кг черешні в каструлю.
- У миску налити води і занурити в неї каструлю з ягодами, поставити на вогонь.
- Дочекатися закипання рідини і на паровій бані томити плоди протягом 2 годин у великих кількостях повинен виділитися сік.
- Каструлю з черешнею зняти з плити, накрити харчовою плівкою і дати постояти чверть години.
- Викласти заготовку в стерильні банки, закатати.
З фруктами
Для варення-асорті краще використовувати черешню чорних і червоних сортів:
- Скласти у велику каструлю 1 кг черешні і подрібнені на тертці яблука (2 плоду).
- Влити в загальну масу сік 4 апельсинів, цедру цитрусових порубати на дрібні шматочки і також відправити в каструлю.
- Засипати ягоди і фрукти 1 кг цукру і поставити на повільний вогонь.
- Після закипання варити, поки цукор остаточно не розчиниться.
- На сильному вогні прокип’ятити масу 5-8 хвилин і гарячої розкласти по банках, закатати.
Для приготування варення «бувалі» рекомендують використовувати яблука кисло-солодких сортів: у поєднанні з соковитою черешнею вони особливо гарні
Замість яблук і апельсинів можна взяти 0,5 кг полуниці — смачне і солодке варення справить фурор.
З волоським горіхом
Варення з черешні з «їстівної кісточкою» порадує і дітей, і дорослих:
- У кожну черешню (потрібно 1 кг ягід) замість кісточки помістити шматочок волоського горіха.
- Залити 350 мл води 1 кг цукру, закип’ятити і нагрівати, поки цукор не розчиняться.
- Влити сироп в каструлю з підготовленими плодами і настояти 3 години.
- На повільному вогні томити масу, поки ягоди не стануть прозорими.
- Ввести вичавлений з одного лимона сік і ванілін (на кінчику ножа), через 2 хвилини вимкнути плиту.
- Гаряче варення розкласти по стерильним банкам.
Варення з черешні без кісточок подається як самостійне частування до чаю, можна намазувати його на хрусткий тост або використовувати як начинку для солодких пирогів, та млинців, додавати в смузі, каші та фруктові салати. Мудрої господині вдається побалувати близьких соковитими ягодами навіть взимку.
