Вітаю всіх читачів та гостей блогу. Сьогодні я хочу запропонувати вам навчитися готувати дуже ситне і смачне блюдо — свинячу рульку, запечену в духовці. І відразу хочу дати одну пораду, якщо ви налаштовані на таке кулінарне творіння, то намагайтеся вибирати м’ясисту і не дуже жирну ніжку.
Це гаряче страву універсальне, адже його можна подавати з різними гарнірами або овочевими салатами, наприклад, із салатом зі свіжої капусти, або використовувати як закуску до пива.
Складнощів у приготуванні виникнути не повинно, все як завжди просто. Але кілька порад по ходу я вам, звичайно ж, дам.
До речі кажучи, свиняча рулька, запечена в духовці є баварським національним блюдом і подається вона разом зі шкіркою. Так як в ній міститься велика кількість корисних мікроелементів та вітамінів.
Я вам запропоную різні способи приготування. Ви вибирайте на свій смак! Хоча я раджу спробувати всі рецепти, так як вони дійсно гідні проби.
Рулька свиняча запечена в духовці. Покроковий рецепт
Перший спосіб приготування давно перевірений часом і його використовують більшість любителів смачненько поїсти. А гарнір я вам раджу вибирати картопляний, він найкраще підходить до м’яса.
Купуйте завжди свіже та охолоджене м’ясо.
Інгредієнти:
- Свиняча нога — 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля — 4 шт.;
- Часник — 1 головка;
- Будь-яка зелень — кінза, петрушка, м’ята, базилік;
- Перець чилі — 1 стручок;
- Суха гірчиця — 2 ст. ложки;
- Оливкова олія — 50 мл;
- Чорний перець, сіль — за смаком;
- Бальзамічний оцет — 50 мл;
- Соєвий соус — 100 мл;
- Мед — 2-3 ст. ложки;
- Рослинне масло — для змазування дека;
- Цибуля (4 шт.), часник (2 голівки) — для «подушки».
Спосіб приготування:
1. Спочатку приготуйте маринад. Для цього очистіть цибулини і поріжте їх на четвертинки. Візьміть чистий і міцний поліетиленовий пакет і покладіть туди порізану цибулю.
2. У глибокій мисці змішайте мед, бальзамічний оцет, соєвий соус, оливкова олія, сіль і перець. Добре перемішайте консистенцію.
3. Далі додайте гірчицю. Поріжте перець чилі разом з насінням на кільця, а часник на великі пластини. Перець і часник теж додайте в маринад і знову все перемішайте.
4. Зелень промийте і просушіть. Порвіть її руками і відправте до маринаду. Все ретельно перемішайте і вилийте готовий маринад в пакет до цибулі.
5. Візьміть свинячу ногу, промийте її під проточною водою і просушіть. Потім покладіть в пакет в маринад. Щільно зав’яжіть пакет, при цьому випустіть все повітря. Тепер добре пожамкайте вміст пакета, щоб маринад добре розподілився по всьому м’яса.
6. Приберіть заготовку на всю ніч у холодильник (а краще навіть на добу). Але за кілька годин до запікання, дістаньте з холоду і залиште при кімнатній температурі години на 2. Коли м’ясо буде мати кімнатну температуру, візьміть деко і змастіть її рослинним маслом. На деко покладіть очищені і порізані на половинки цибулини і цілі неочищені головки часнику.
7. Дістаньте замариновану ногу, очистіть її від маринаду і укладіть зверху на цибульно-часникову подушку.
8. Тепер відправте все в розпечену духовку і смажте м’ясо протягом години при температурі 220-240 градусів. Після зменшіть температуру до мінімуму 140-160 градусів і запікайте ще 2,5-3 години. Ну а потім витягніть з духовки, трохи остудіть і пробуйте на смак.
Як запекти свинячу рульку в рукаві
Тепер хочу запропонувати технологію з запіканням в рукаві. Завдяки даним способом м’ясо 100% вийде соковитим і ніжним.
До речі, перед готуванням рульку можна замочити на годину в холодній воді. А потім просушити і зчистити ножем кіптяву.
Інгредієнти:
- Рулька свиняча – 1 кг;
- Часник – 1головка;
- Мед – 1,5 ст. ложки;
- Оцет яблучний – 3 ст. ложки;
- Спеції для шашлику – 1-2 ч. ложки;
- Гірчиця – 1,5 ст. ложки;
- Перець горошком – 5 шт.;
- Лавровий лист — парочка;
- Соус соєвий – 5 ст. ложки;
- Сіль – 0,5 ч. ложки;
- Олія оливкова – 2 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промийте свинячу рульку під водою і просушіть. Потім ножем з поверхні приберіть зайву копати.
2. Візьміть глибоку каструлю, налийте в неї чисту воду. Покладіть ногу, додайте перець горошком і лавровий лист. Варіть вміст протягом години після закипання води.
3. А поки очистіть часник і розберіть його на часточки.
4. У мисці змішайте гірчицю зі спеціями.
5. Розмішайте масу і поступово влийте оливкове масло. Потім додайте яблучний оцет, соєвий соус і мед. Все добре перемішайте, щоб вийшла однорідна консистенція.
6. Коли рулька звариться, дістаньте її з бульйону і трохи остудіть. Зробіть у ній по всій поверхні невеликі надрізи, а в них вставити часникові часточки.
7. Тепер залийте свинячу ніжку маринадом, добре намажте її руками і залиште маринуватися протягом півгодини. Потім перекладіть її в рукав для запікання. І акуратно вилийте залишився маринад.
8. Зав’яжіть краю рукава за допомогою спеціальних затискачів.
9. Заготівлю укладіть на деко для запікання, а у форму налийте кілька склянок чистої води. запікайте все протягом години при температурі 220 градусів. Потім зменшіть температуру до 180 градусів і готуйте ще 40 хвилин. По закінченню часу дістаньте деко і обережно розрізати рукав. Рульку акуратно, щоб не обпектися, змастіть маринадом і знову відправте запікати ще хвилин на 20.
10. Ось і все готово. Їжте на здоров’я!
Запікаємо рульку в фользі з баварськи
Дуже часто рульку запікають саме по-баварськи, в пиві. Але зараз я хочу поділитися варіантом приготування без пива. Пивний варіант розглянемо трохи нижче. Просто дана процедура включає ще й попереднє відварювання м’яса в овочевому і фруктовому бульйоні. Тому обов’язково спробуйте таку страву.
При відварюванні ляшки заздалегідь її можете обернути марлею, щоб м’ясо не отсоединилось від кістки.
Інгредієнти:
- Свіжа рулька (задня частина) – 2 шт.;
- Часник – 5-6 зубчиків;
- Лавровий лист – 5 шт.;
- Гілочка розмарину – 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Чорний перець горошок – 8 шт.;
- Морква – 2 шт.;
- Яблуко (кисле, кисло-солодке) – 2 шт.;
- Зірочка бадьяна (необов’язково) – 1 шт.;
- Сіль морська велика – 1,5 ст. ложки;
- Питна вода – 3,5 л;
- Мед рідкий – 1 ч. ложка;
- Соєвий соус – 2,5 ст. ложки;
- Гірчиця – ? ч. ложки.
Спосіб приготування:
1. Візьміть очищені часникові зубчики і розріжте їх навпіл. Далі кожен часниковий шматочок обваляйте в солі. Рульку по всій поверхні проткніть гострим ножем і розрізи засуньте часничок. Підготовлене м’ясо покладіть в каструлю і залийте холодною водою. Додайте перець, сіль, розмарин і очищені морквини.
2. Потім покладіть всі інші спеції, овочі і фрукти. Доведіть масу до кипіння і зніміть пінку. Варіть м’ясо на середньому вогні хвилин 50, при цьому бульйон повинен постійно кипіти.
3. В піалі змішайте соєвий соус, гірчицю і мед. Це маринад.
4. Коли м’ясо звариться, дістаньте його з бульйону, остудити і просушіть.
5. Потім намажте рульку приготованим соусом з усіх сторін.
6. Візьміть форму для запікання, застеліть її фольгою. Покладіть обмащений свинячу ніжку. Зверху полийте маринадом. Поставте форму в розігріту духовку до 200 градусів на 20 хвилин.
7. Далі зменшіть вогонь, змастіть м’ясо ще раз маринадом, який стек вниз і запікайте ще 20 хвилин. Після подавайте до столу з будь-яким гарніром.
Свиняча рулька запечена в пиві
Ну а ось і обіцяний пивний варіант. Взагалі здорово буде, якщо такий вечерю приготує ваш улюблений чоловік.
Найкраще підходить для запікання задня частина свинячої ноги.
Інгредієнти:
- Рулька свиняча – 1 шт. (приблизно 1,5 кг);
- Мед – 1 ст. ложка;
- Гірчиця пікантна в зернах – 1 ст. ложка;
- Сіль — за смаком;
- Лавровий лист – 4 шт.;
- Перець духмяний горошком – 1 ч. ложка;
- Перець мелений чорний — за смаком;
- Кмин – 1 ч. ложка;
- Базилік – 1 ч. ложка;
- Розмарин – 1 ч. ложка;
- Коріандр – 1 ч. ложка;
- Часник – 1 головка;
- Пиво темне – 1 літр.
Спосіб приготування:
1. Промийте і просушіть м’ясо. Якщо є кістка, то за бажанням її можна видалити.
2. Потім обріжте зайвий жир, але не весь.
3. Далі очистіть і поріжте часник зубчики на не дуже дрібні пластини.
4. Змішати всі сипучі спеції із сіллю та часником. Отриманою сумішшю добре обітріть всю гомілку. Залиште заготовку на кілька годин у холодильнику, щоб м’ясо замаринувалося.
5. Дістаньте форму з холодильника і додайте лавровий лист і перець горошком.
6. Залийте все темним пивом так, щоб окіст був повністю покритий. Поставте каструлю на вогонь і варіть м’ясо протягом 1-1,5 години.
Уважно стежте за піною в процесі варіння. Її буде багато. Обов’язково знімайте піну з поверхні.
7. Після відварювання дістаньте рульку з бульйону і остудіть.
8. В окремій чашці змішайте мед з гірчицею, додайте на свій розсуд сіль, перець, базилік. Все добре перемішайте.
9. Потім намажте приготованим соусом остигле м’ясо з усіх боків і відправте запікатися в духовку хвилин на 40.
10. Смачне і ароматне блюдо готове, коли ви побачите подрумянившуюся корочку на м’ясі.
Запечена рулька в духовці з картоплею
А ось ” два в одному — і м’ясо, і картопляний гарнір. Від описаного нижче страви ніхто не зможе відмовитися, навіть малюкам сподобається таке смачне і соковите м’ясо.
Якщо у вас є можливість, то приділяйте час на маринування і маринуйте м’ясо довше.
Інгредієнти:
- Рулька — 1 шт.;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Вода — 1 л;
- Аджика — 1 ст. ложка з гіркою;
- Картопля — 8 шт.;
- Часник — 6 зубчиків.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте розсіл. Для цього в чистій воді розчиніть сіль. Покладіть в розсіл рульку і залиште її на всю ніч. Вранці витягніть ніжку і просушіть її.
2. Далі змастіть м’ясо аджикою.
3. Візьміть лист з ґратами. Покладіть на решітку рульку. Навколо розкладіть очищені зубчики часнику і сиру, теж очищену картоплю. Присипте зверху картоплю сіллю і будь-якими спеціями. Потім під решітку налийте води так, щоб вона трохи до неї не діставала.
4. Тепер деко закрийте фольгою і поставте в розігріту до 230 градусів духовку хвилин на 15. Через 15 хвилин зменшіть температуру до 180 градусів і продовжуйте запікати ще 2,5 години.
5. У завершенні зніміть фольгу і залиште в духовці ще хвилин на 10-15, щоб м’ясо покрилося золотистою скоринкою. Власне кажучи все. Виходить все шалено смачно і дуже соковито.
Рецепт приготування свинячої рульки з квашеною капустою
Для різноманітності спробуйте запекти м’ясо з квашеною капустою. Тут теж все просто. Єдине доведеться трохи повозитися з капустою.
Інгредієнти:
- Рулька — 900 гр.;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Гвоздика — 2 шт.;
- Сіль — за смаком;
- Перець горошком — 6 шт.;
- Світле пиво — 0,5 л;
- Морква — 1 шт.;
- Цибуля — 1 шт.;
- Квашена капуста — 500 гр.;
- Часник — 3 зубчики;
- Рослинне масло — для смаження;
- Мед — 1 ст. ложка;
- Соєвий соус — 1-2 ст. ложки;
- Табаско — 1 ст. ложка;
- Оливкова олія — 1 ч. ложка;
- Гостра гірчиця — 1 ч. ложка.
Спосіб приготування:
1. Рульку добре промийте і викладіть в каструлю. Залийте її пивом так, щоб вона була повністю покрита рідиною. Покладіть лаврушку, гвоздику, перець горошком, очищену і порізану на дві частини цибулину, очищену морквину.
2. Доведіть вміст до кипіння, зменшіть вогонь і варіть протягом 2 годин.
3. Капусту промийте і відіжміть. Потім обсмажте її разом з часником на сковороді з рослинним маслом. Посоліть і поперчіть за смаком, так само можна додати трохи цукру. Загальний час приготування — 20 хвилин.
4. Зробіть соус. Змішайте мед, соєвий соус, табаско, оливкове масло і гірчицю. До тушкованої капусти влийте 1-2 ст. ложки отриманого соусу, перемішайте і влийте залишився пиво. Протушкувати ще хвилин 10.
5. Коли звариться рулька, витягніть її і просушіть. Потім все гарненько повапните соусом.
6. Розігрійте духовку до 230 градусів. На деко викладіть капусту, зверху покладіть обмащений рульку. Поставте форму в духовку і засмажуйте все протягом 20 хвилин.
Не забудьте деко змастити олією.
Подавайте з холодним пивком!
Свиняча рулька запечена в духовці з відео-рецептом від Юлії Висоцької
Ну і на завершення оригінальний спосіб приготування від всіма відомої Ю. Висоцької. Дивимося сюжет і вирушаємо на кухню творити).
Ось і підійшов до свого логічного завершення черговий кулінарний випуск. Нагадаю, що сьогодні ми вчилися запікати в духовці свинячу рульку. Всі рецепти підібрані дуже ретельно і дають шалено смачний результат. Так що швидше випробуйте цю страву. Впевнена, ваші домочадці теж зацінять смак ніжного м’яса.
