Суп том ям в домашніх умовах: покрокові рецепти з кокосовим молоком, креветками, фото і відео

Ситний кисло-солодкий суп том ям відомий не тільки в Таїланді, де він є традиційним блюдом. Популярне Блюдо і в Росії, і в Америці, і в країнах Європи. Суп том ям можна приготувати і вдома, для цього потрібно всього лише трохи часу і невеликий набір особливих інгредієнтів, деякі з яких можна замінити звичними продуктами.

Класичний суп том ям з креветками і кокосовим молоком

Класичний том ям готується і на відварі трав, і на курячому бульйоні. Але у другому варіанті суп виходить більш насиченим і має багатий смак і аромат. А ось кокосове молоко — обов’язковий інгредієнт, без нього у страви не буде чудовою вершковою нотки.

Інгредієнти для класичного суп том ям:

  • 2,5 л курячого бульйону;
  • 300-400 г королівських креветок;
  • 3-4 листочків каффрского лайма;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 20 г кореня галангала;
  • 2-3 стебла лемонграсу (лимонної трави);
  • 1 ст. л. пасти для супу том ям;
  • 1 томат;
  • 3-4 гриба шиітаке або 15 г сушених;
  • 200 мл кокосового молока;
  • 1 ч. л. рибного соусу;
  • сіль за смаком.

Рецепт приготування класичного суп том ям:

  1. Корінь галангала потрібно нарізати дрібними шматочками. Порубати листя каффрского лайма і лимонну траву. Часник крупно порізати. Кинути овочевий набір в бульйон і варити 20 хвилин.sup tom yam v domashnikh usloviyakh: poshagovye recepty s kokosovym molokom, krevetkami, foto i video67 Суп том ям в домашніх умовах: покрокові рецепти з кокосовим молоком, креветками, фото і відео

    Трави і овочі для супу том ям краще вибрати свіжі, а не сушені

  2. Гриби нарізати дрібними кубиками. Якщо шиітаке сухі, то попередньо потрібно розмочити їх у воді протягом 30 хвилин.sup tom yam v domashnikh usloviyakh: poshagovye recepty s kokosovym molokom, krevetkami, foto i video68 Суп том ям в домашніх умовах: покрокові рецепти з кокосовим молоком, креветками, фото і відео

    Шиітаке надають супу том ям деревний аромат і насичений смак

  3. Порубати стиглий помідор великими кубиками. Ввести в бульйон разом з грибами. Вийняти великі частини лимонної трави і каффрского лайма.sup tom yam v domashnikh usloviyakh: poshagovye recepty s kokosovym molokom, krevetkami, foto i video69 Суп том ям в домашніх умовах: покрокові рецепти з кокосовим молоком, креветками, фото і відео

    Для нарізки помідора знадобиться гострий ніж

  4. Королівські креветки очистити, залишивши хвостик. Покласти в суп і варити 5 хвилин на маленькому вогні.sup tom yam v domashnikh usloviyakh: poshagovye recepty s kokosovym molokom, krevetkami, foto i video70 Суп том ям в домашніх умовах: покрокові рецепти з кокосовим молоком, креветками, фото і відео

    Королівські креветки можна замінити тигровими

  5. Окремо підігріти кокосове молоко і змішати його з рибним соусом. Злегка збити віночком для кращого розмішування. Влити в каструлю з супом і розмішати.sup tom yam v domashnikh usloviyakh: poshagovye recepty s kokosovym molokom, krevetkami, foto i video71 Суп том ям в домашніх умовах: покрокові рецепти з кокосовим молоком, креветками, фото і відео

    Замість кокосового молока можна взяти кокосові вершки

  6. Пасту для супу том ям розігріти на сухій сковороді і відразу ж поєднати з вмістом каструлі.sup tom yam v domashnikh usloviyakh: poshagovye recepty s kokosovym molokom, krevetkami, foto i video72 Суп том ям в домашніх умовах: покрокові рецепти з кокосовим молоком, креветками, фото і відео

    Паста для супу том ям містить перець чилі і сухий імбир, і гаряча сковорода дозволить аромату спецій краще розкритися

  7. Вимкнути вогонь, накрити суп кришкою і дати постояти 5-7 хвилин. Потім подавати на стіл.sup tom yam v domashnikh usloviyakh: poshagovye recepty s kokosovym molokom, krevetkami, foto i video73 Суп том ям в домашніх умовах: покрокові рецепти з кокосовим молоком, креветками, фото і відео

    Суп том ям з креветками і кокосовим молоком слід подавати гарячим

Продукти, якими можна замінити деякі інгредієнти для супу

Зараз майже в кожному магазині можна зустріти упаковки з набором зелені і овочів, призначених для приготування супу том ям. У великих універмагах частенько продається і рибний соус, і паста том ям. Якщо ж ви не знайшли деякі інгредієнти, а приготувати ароматний екзотичний суп хочеться, можна схитрувати і замінити продукти на більш доступні.

Варіанти замін:

  • рибний соус надає неймовірний смак супу том ям, і його складно повторити за допомогою звичайних продуктів. Але якщо все-таки доведеться його міняти, то тільки на соєвий. Інші варіанти спотворюють смак страви;
  • консервоване або свіже кокосове молоко легко замінюється на порошкове, змішане з звичайним коров’ячим в рівних пропорціях;
  • пасту том ям замінити дуже складно, надто екзотичні продукти для неї використовуються. Саме вони надають незабутній смак та запах готового блюда. Пасту можна замінити тільки на сухий порошок з тих же спецій і трав;
  • каффрский лайм можна замінити на ту ж кількість цедри свіжого лайма;
  • замість кореня галангала підійде корінь імбиру;
  • гриби шиітаке легко змінюються на гливи або навіть печериці (в крайньому випадку).

Суп том ям з куркою і томатами черрі

Крім креветок для приготування супу том ям використовується і курка. В цьому випадку краще додавати в блюдо саме помідори черрі, так як вони надають супу солодкуватий смак.

Продукти для курячого супу том ям:

  • 300 г курячого філе;
  • 300 г курячих кісточок;
  • 2 л води;
  • 200 г грибів (гливи або печериці);
  • 2 шт. цибулі-шалот;
  • 1/2 червоного гострого перчика без насіння;
  • 6 томатів черрі;
  • 3-4 листочка каффрского лайма;
  • 20 г лимонної трави;
  • 20 г кореня галангала;
  • 100 мл кокосового молока;
  • 1 ч. л. пасти том ям;
  • 1 ч. л. рибного соусу;
  • зелень для подачі;
  • сіль за смаком.

Рецепт приготування:

  1. Зварити бульйон з курячих кісток.sup tom yam v domashnikh usloviyakh: poshagovye recepty s kokosovym molokom, krevetkami, foto i video74 Суп том ям в домашніх умовах: покрокові рецепти з кокосовим молоком, креветками, фото і відео

    Бульйон з курячих кісток потрібно варити 2-2,5 години на самому маленькому вогні

  2. Вийняти кістки з готового бульйону і опустити в нього корінь галангала, нарізану кільцями цибулю-шалот, лимонну траву і листя каффрского лайма. Проварити їх на маленькому вогні протягом півгодини, а потім вийняти шумівкою і процідити бульйон.sup tom yam v domashnikh usloviyakh: poshagovye recepty s kokosovym molokom, krevetkami, foto i video75 Суп том ям в домашніх умовах: покрокові рецепти з кокосовим молоком, креветками, фото і відео

    Виварені в бульйоні трави і цибулю-шалот потрібно викинути, адже вони вже віддали всі свої пряні соки бульйону

  3. Куряче філе нарізати невеликими шматочками. Опустити в бульйон і варити 15 хвилин на повільному вогні. Піну знімати шумівкою.sup tom yam v domashnikh usloviyakh: poshagovye recepty s kokosovym molokom, krevetkami, foto i video76 Суп том ям в домашніх умовах: покрокові рецепти з кокосовим молоком, креветками, фото і відео

    Куряче філе краще взяти охолоджене

  4. Нарубати гливи.sup tom yam v domashnikh usloviyakh: poshagovye recepty s kokosovym molokom, krevetkami, foto i video77 Суп том ям в домашніх умовах: покрокові рецепти з кокосовим молоком, креветками, фото і відео

    Гливи мають більш насиченим ароматом, ніж печериці, так що краще суп том ям взяти саме їх

  5. Томати черрі розрізати на четвертинки. Гриби і помідори ввести в бульйон з курячим філе. Ввести червоний гострий перець, нарізаний тонкими кільцями. Проварити ще 10 хвилин.sup tom yam v domashnikh usloviyakh: poshagovye recepty s kokosovym molokom, krevetkami, foto i video78 Суп том ям в домашніх умовах: покрокові рецепти з кокосовим молоком, креветками, фото і відео

    Томати черрі повинні бути стиглими і соковитими

  6. Додати в суп пасту том ям, рибний соус і перемішати. Спробувати і при необхідності досолити. Кокосове молоко підігріти в мікрохвильовій печі.sup tom yam v domashnikh usloviyakh: poshagovye recepty s kokosovym molokom, krevetkami, foto i video79 Суп том ям в домашніх умовах: покрокові рецепти з кокосовим молоком, креветками, фото і відео

    Ні в якому разі не кип’ятіть кокосове молоко, воно повинно бути гарячою, але не киплячою

  7. Додати його в киплячий суп і відразу ж зробити мінімальний вогонь. Через хвилину вимкнути і накрити кришкою. Дати постояти 10 хвилин і розливати по тарілках.
    sup tom yam v domashnikh usloviyakh: poshagovye recepty s kokosovym molokom, krevetkami, foto i video80 Суп том ям в домашніх умовах: покрокові рецепти з кокосовим молоком, креветками, фото і відео

    Суп том ям з куркою подають зі свіжою сезонної зеленню

Відео: суп том ям з кальмарами і мідіями від Віктора Бурди

Після відпустки в Таїланді ми всією сім’єю сумували за пряного супу з креветками та іншими морепродуктами. Том ям припав до смаку і дітям, адже його гострота скрадається кокосовим молоком, а апетитний вигляд привертає увагу навіть «малоежек». Повернувшись з відпустки, я тут же почала шукати рецепт чудового супу і незабаром почала готувати його самостійно. Виявилося, що для нашого клімату він ідеально підходить. Гарячий, з пряними духмяними травами, суп том ям відмінно зігріває в негоду. А всі необхідні інгредієнти я купую в спеціалізованому інтернет-магазині. Їх вистачає надовго, так що покупка виходить цілком бюджетної.

Дотримуючись рецептом, можна швидко і без особливих клопоту приготувати ароматний суп том ям в домашніх умовах. Навіть якщо замінити деякі інгредієнти на більш доступні, все одно виходить дуже смачно і незвично. Такий пряний зігріваючий суп можна подати і на святковий стіл.

Заливні пироги — прості сімейні рецепти
Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!