Ситний кисло-солодкий суп том ям відомий не тільки в Таїланді, де він є традиційним блюдом. Популярне Блюдо і в Росії, і в Америці, і в країнах Європи. Суп том ям можна приготувати і вдома, для цього потрібно всього лише трохи часу і невеликий набір особливих інгредієнтів, деякі з яких можна замінити звичними продуктами.
Класичний суп том ям з креветками і кокосовим молоком
Класичний том ям готується і на відварі трав, і на курячому бульйоні. Але у другому варіанті суп виходить більш насиченим і має багатий смак і аромат. А ось кокосове молоко — обов’язковий інгредієнт, без нього у страви не буде чудовою вершковою нотки.
Інгредієнти для класичного суп том ям:
- 2,5 л курячого бульйону;
- 300-400 г королівських креветок;
- 3-4 листочків каффрского лайма;
- 3-4 зубчики часнику;
- 20 г кореня галангала;
- 2-3 стебла лемонграсу (лимонної трави);
- 1 ст. л. пасти для супу том ям;
- 1 томат;
- 3-4 гриба шиітаке або 15 г сушених;
- 200 мл кокосового молока;
- 1 ч. л. рибного соусу;
- сіль за смаком.
Рецепт приготування класичного суп том ям:
- Корінь галангала потрібно нарізати дрібними шматочками. Порубати листя каффрского лайма і лимонну траву. Часник крупно порізати. Кинути овочевий набір в бульйон і варити 20 хвилин.
Трави і овочі для супу том ям краще вибрати свіжі, а не сушені
- Гриби нарізати дрібними кубиками. Якщо шиітаке сухі, то попередньо потрібно розмочити їх у воді протягом 30 хвилин.
Шиітаке надають супу том ям деревний аромат і насичений смак
- Порубати стиглий помідор великими кубиками. Ввести в бульйон разом з грибами. Вийняти великі частини лимонної трави і каффрского лайма.
Для нарізки помідора знадобиться гострий ніж
- Королівські креветки очистити, залишивши хвостик. Покласти в суп і варити 5 хвилин на маленькому вогні.
Королівські креветки можна замінити тигровими
- Окремо підігріти кокосове молоко і змішати його з рибним соусом. Злегка збити віночком для кращого розмішування. Влити в каструлю з супом і розмішати.
Замість кокосового молока можна взяти кокосові вершки
- Пасту для супу том ям розігріти на сухій сковороді і відразу ж поєднати з вмістом каструлі.
Паста для супу том ям містить перець чилі і сухий імбир, і гаряча сковорода дозволить аромату спецій краще розкритися
- Вимкнути вогонь, накрити суп кришкою і дати постояти 5-7 хвилин. Потім подавати на стіл.
Суп том ям з креветками і кокосовим молоком слід подавати гарячим
Продукти, якими можна замінити деякі інгредієнти для супу
Зараз майже в кожному магазині можна зустріти упаковки з набором зелені і овочів, призначених для приготування супу том ям. У великих універмагах частенько продається і рибний соус, і паста том ям. Якщо ж ви не знайшли деякі інгредієнти, а приготувати ароматний екзотичний суп хочеться, можна схитрувати і замінити продукти на більш доступні.
Варіанти замін:
- рибний соус надає неймовірний смак супу том ям, і його складно повторити за допомогою звичайних продуктів. Але якщо все-таки доведеться його міняти, то тільки на соєвий. Інші варіанти спотворюють смак страви;
- консервоване або свіже кокосове молоко легко замінюється на порошкове, змішане з звичайним коров’ячим в рівних пропорціях;
- пасту том ям замінити дуже складно, надто екзотичні продукти для неї використовуються. Саме вони надають незабутній смак та запах готового блюда. Пасту можна замінити тільки на сухий порошок з тих же спецій і трав;
- каффрский лайм можна замінити на ту ж кількість цедри свіжого лайма;
- замість кореня галангала підійде корінь імбиру;
- гриби шиітаке легко змінюються на гливи або навіть печериці (в крайньому випадку).
Суп том ям з куркою і томатами черрі
Крім креветок для приготування супу том ям використовується і курка. В цьому випадку краще додавати в блюдо саме помідори черрі, так як вони надають супу солодкуватий смак.
Продукти для курячого супу том ям:
- 300 г курячого філе;
- 300 г курячих кісточок;
- 2 л води;
- 200 г грибів (гливи або печериці);
- 2 шт. цибулі-шалот;
- 1/2 червоного гострого перчика без насіння;
- 6 томатів черрі;
- 3-4 листочка каффрского лайма;
- 20 г лимонної трави;
- 20 г кореня галангала;
- 100 мл кокосового молока;
- 1 ч. л. пасти том ям;
- 1 ч. л. рибного соусу;
- зелень для подачі;
- сіль за смаком.
Рецепт приготування:
- Зварити бульйон з курячих кісток.
Бульйон з курячих кісток потрібно варити 2-2,5 години на самому маленькому вогні
- Вийняти кістки з готового бульйону і опустити в нього корінь галангала, нарізану кільцями цибулю-шалот, лимонну траву і листя каффрского лайма. Проварити їх на маленькому вогні протягом півгодини, а потім вийняти шумівкою і процідити бульйон.
Виварені в бульйоні трави і цибулю-шалот потрібно викинути, адже вони вже віддали всі свої пряні соки бульйону
- Куряче філе нарізати невеликими шматочками. Опустити в бульйон і варити 15 хвилин на повільному вогні. Піну знімати шумівкою.
Куряче філе краще взяти охолоджене
- Нарубати гливи.
Гливи мають більш насиченим ароматом, ніж печериці, так що краще суп том ям взяти саме їх
- Томати черрі розрізати на четвертинки. Гриби і помідори ввести в бульйон з курячим філе. Ввести червоний гострий перець, нарізаний тонкими кільцями. Проварити ще 10 хвилин.
Томати черрі повинні бути стиглими і соковитими
- Додати в суп пасту том ям, рибний соус і перемішати. Спробувати і при необхідності досолити. Кокосове молоко підігріти в мікрохвильовій печі.
Ні в якому разі не кип’ятіть кокосове молоко, воно повинно бути гарячою, але не киплячою
- Додати його в киплячий суп і відразу ж зробити мінімальний вогонь. Через хвилину вимкнути і накрити кришкою. Дати постояти 10 хвилин і розливати по тарілках.
Суп том ям з куркою подають зі свіжою сезонної зеленню
Відео: суп том ям з кальмарами і мідіями від Віктора Бурди
Дотримуючись рецептом, можна швидко і без особливих клопоту приготувати ароматний суп том ям в домашніх умовах. Навіть якщо замінити деякі інгредієнти на більш доступні, все одно виходить дуже смачно і незвично. Такий пряний зігріваючий суп можна подати і на святковий стіл.
