Давно хотілося приготувати це смачне узбецька страва будинку, але не мав можливості. Точніше не було в чому готувати. А тут прийшла удача з’явився казан. Подарував родич на ювілей. Звичайно-ж першим ділом довелося готувати плов по-узбецьки, давно про неї мріяв. А тут ще на роботі познайомився з узбеками і вони мені його приготували. Вийшло дуже смачно, якщо ще не пробували обов’язково зробіть.
Вообщем не довго роздумуючи, вирішив втілити мрію в дійсність і приготувати лагман. Звичайно-ж, як ви здогадалися він буде не з баранини, а з яловичини. Але ви можете спокійно брати те м’ясо, яке більше подобається вам. Звичайно курку краще не використовувати, хоча і з неї теж примудряються приготувати.
Лагман – це м’ясо з густою підливою (соусом) і довгою локшиною. Яка є обов’язковим інгредієнтом до наваристого бульйону з овочами.
Думаю майже всі пробували це блюдо в узбецькій кухні. Я особисто частий гість в ній. У робочий час ходжу туди на обід. Так от, сьогоднішній рецепт буде набагато смачніше, який ви коли-небудь пробували. Тому рекомендую обов’язково приготувати і прийти у захват від нього.
Ну, що закочує рукави і готуємо. Весь рецепт в особистому виконанні, тому, якщо щось не зрозуміло запитуйте в коментарях.
Як приготувати лагман з яловичини в домашніх умовах
Скажу відразу, у кого немає можливості готувати цю страву в казані на багатті. Також його можна робити в домашніх умовах в чавунній сковороді. Тільки кількість продуктів потрібно буде зменшити під ваш розмір.
Перше що нам потрібно буде зробити, так це саму локшину. Чесно скажу, найбільш трудомісткий процес у приготуванні лагмана.
Звичайно, можна піти і купити готову, але так як у нас рецепт в домашніх умовах, тому готуємо самі.
Для яєчної локшини нам буде потрібно:
- Борошно – 500 гр.;
- Вода – 150 мл;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль – за смаком.
1. Для початку потрібно взяти холодну воду, розбити в неї яйце і трохи посолити. Гарненько перемішати до однорідності.
2. В окрему ємність просіваємо борошно. Робимо в ній поглиблення і вливаємо яєчну рідина.
Важливо, просіювання борошна, обов’язкове умови приготування тісто. По перше вона насититься киснем, а по друге заберуться зайві шматочки злежані після транспортування.
3. Починаємо замішувати тісто, на початку ложкою, а потім руками. Час для замішування йде 10 хвилин.
4. Замішану борошняну суміш прибираємо в мішечок і даємо відпочити 1 годину. У цьому процесі йде розчинення борошна і тісто стає еластичним.
5. Знімаємо з тіста мішечок, місимо ще раз. Потім розгортаємо в пласт товщиною 1,5 див. Змащуємо її маслом.
6. І тут же нарізаємо смужками по 2 див.
7. Нарізані смужки скачуємо в ковбаску і накладаємо в тарілку спіраллю.
8. Знову змащуємо олією і даємо полежати кілька хвилин під прикритою плівкою.
9. Далі з під плівки витягуємо ковбаску. З неї потрібно зробити довгу і тонку локшину. Для цього однією рукою катаємо по столу, а інший витягуємо. Кладемо її в іншу тарілку спіраллю, змащуємо і накриваємо.
Важливо накривати локшину, обов’язковий процес, так як поки ви займаєтеся витягуванням вона може заветриться. А це нам не до чого, повинно вийде дуже смачне блюдо.
Так по черзі витягаємо все ковбаски в тонку локшину.
10. Тепер можна ставити воду на вогонь і, коли вона закипить підсолюємо трохи і відпускаємо локшину. Варимо 2-3 хвилини і витягуємо з окропу. Прибираємо в окрему ємність.
11. Тепер потрібно приготувати сам соус з яловичиною та овочами.
Для приготування м’ясного бульйону нам буде потрібно:
- Яловичина або баранина – 1,5-2 кг;
- Морква – 4 середніх;
- Помідори – 4 шт.;
- Цибуля – 2 шт.;
- Редька зелена – 1 штука 200 грамова;
- Перець болгарський – 2 шт.;
- Баклажан – 1 великий;
- Часник – 4-5 зубчиків;
- Соняшникова олія – 300 гр.;
- Чорний перець горошком – 8 шт.;
- Приправа бадьян – 5 зірочок;
- Куркума – 1 ч. ложка;
- Базилік – 0,5 ч. ложки;
- Кінза – за бажанням;
- Пекучий перець – за смаком;
- Томатна паста – 100 гр.;
- Зіра – 1 ст. ложка
- Кріп – 1 пучок;
- Петрушка – 1 пучок.
- Вода – все залежить від густоти бульйону.
Починаємо готувати бульйон. Але тут є один момент з картоплею. Ми її додавати не будемо, але, якщо у вас є бажання, то будь ласка. Адже можна в рецепт внести деякі зміни. Тим більше, що деякі народи її додають в лагман. Ми ж цього робити не будимо. Без неї і так вийде дуже смачно.
Лагман – класичний рецепт
Так як лагман готується на вогнищі тут зволікати з розрізанням овочів не в якому разі не можна, інакше інгредієнти знаходилися в казані першими, можуть підгоріти. Тому найкраще всі продукти підготувати заздалегідь.
12. М’ясо миємо й обробляємо на шматочки 2 на 2 см. В цьому рецепті буду використовувати яловичину. Якщо ви мрієте приготувати страву зі свининою чи бараниною, то в цьому ніякої заборони немає. Тут тільки на ваше розсуду.
13. Моркву нарізаємо довгими смужками. Як це зробити дивимося фото.
14. Настала черга помідор. Їх робимо великими часточками.
15. Далі перець, його теж нарізаємо великими шматочками.
16. Редьку чистимо нарізаємо смужками
Для лагмана використовуємо зелену редьку, так як вона є традиційним інгредієнтом для цього страви узбецької кухні
17. Цибулю чистимо і з допомогою ножа шаткуємо його смужками. Тут особливо не принципово, як ви його нарежете, навіть можна півкільцями або кубиками. На ваш розсуд.
18. Баклажани беремо один маленький або 2 середніх. Ріжемо, як вам зручно.
Всі овочі приготовані, ось тепер саме час розводити багаття та порушувати казан.
Готуємо лагман по-узбецьки, в казані на вогнищі
19. На добре прогрітий казан наливаємо масло і сильно розігріваємо його.
Перевірити, що масло готове можна за допомогою великого шматочка м’яса. Якщо закинувши його в масло і воно сильно шипить, значить досить розігрілася, пора переходити до наступних дій.
20. Цим кроком, відправляємо шматочки яловичини в казан і трохи обсмажуємо.
Тут найголовніше постійно помішувати, щоб м’ясо не підгоріло. Так як жар на багатті дуже високий, набагато вище, якщо ви готуєте на плиті в чавунній сковороді. Обов’язковими умовами для смаження овочів, є помішування.
21. Далі кладемо цибулю, його вже смажимо, поки не набуде золотистий колір.
Якщо відчуваєте, що масло замало і продукти підгоряють, його завжди можна додати. Воду наливати поки ще рано.
22. Цим етапом відправляємо морквину.
Не забуваємо заважати. Готувати в казані це дуже цікавий процес і думаю багатьом він подобається.
23. Моркву обсмажуємо приблизно 5-6 хвилин і відправляємо болгарський перець.
Перш ніж приступати перемішуванню кожного овоча, покинутого в казан. Дайте йому звикнути до жару і насититися ароматами знизу, хоча б 10 секунд. Тоді страва буде ще пахучіше.
24. Далі відправляємо баклажан. Буквально смажимо пару хвилин і слідом додаємо редьку.
25. Настав час додати помідори.
26. М’ясо смажиться в соку овочів, якщо чесно так приємно спостерігати за цим, а самому хочеться швидше приготувати. Так апетитно скажу я вам.
Настала черга зіри, але перш ніж додавати її, добре розітріть в руками.
27. Трохи обсмажуємо з зірою і додаємо інші спеції. Бадьян, куркума, базилік, перець горошком, пекучий перець і кінзу.
Аромат варто просто неймовірний, напевно всі, хто проходить повз подвір’я заздрять.
28. Далі додаємо томатну пасту.
29. Настала черга води, її беремо холодну і додаємо 1 до 1 з овочами.
Так як це у нас не суп, а густа і навариста підлива, тут головне не переборщити з рідиною.
Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Страва має тушкується на слабкому вогні нуртуючи не багато.
29. Саме час посолити лагман. Солимо за смаком і пробуємо, якщо не досить додаємо ще.
30. Обов’язково накриваємо кришкою і тушкуємо приблизно 30 хвилин.
31. За 5 хвилин до готовності додаємо дрібно порубаний часник.
32. Ну і звичайно не забуваємо про зелень. Кріп і петрушка в самому кінці не завадять.
33. Беремо тарілку, спочатку наливаємо підливу з м’ясом і овочами, а зверху накладаємо локшину.Ну і звичайно подаємо до столу.
Ось і готово дуже смачне блюдо, ви тільки спробуйте, впевнений з’їсте все і захочеться приготувати ще. Приємного апетиту! До нових зустрічей.
