Лагман з яловичини за класичним рецептом

Давно хотілося приготувати це смачне узбецька страва будинку, але не мав можливості. Точніше не було в чому готувати. А тут прийшла удача з’явився казан. Подарував родич на ювілей. Звичайно-ж першим ділом довелося готувати плов по-узбецьки, давно про неї мріяв. А тут ще на роботі познайомився з узбеками і вони мені його приготували. Вийшло дуже смачно, якщо ще не пробували обов’язково зробіть.

Вообщем не довго роздумуючи, вирішив втілити мрію в дійсність і приготувати лагман. Звичайно-ж, як ви здогадалися він буде не з баранини, а з яловичини. Але ви можете спокійно брати те м’ясо, яке більше подобається вам. Звичайно курку краще не використовувати, хоча і з неї теж примудряються приготувати.

Лагман – це м’ясо з густою підливою (соусом) і довгою локшиною. Яка є обов’язковим інгредієнтом до наваристого бульйону з овочами.

d9eac05bfd3675076c8a8edf368c200d Лагман з яловичини за класичним рецептом

Думаю майже всі пробували це блюдо в узбецькій кухні. Я особисто частий гість в ній. У робочий час ходжу туди на обід. Так от, сьогоднішній рецепт буде набагато смачніше, який ви коли-небудь пробували. Тому рекомендую обов’язково приготувати і прийти у захват від нього.

Ну, що закочує рукави і готуємо. Весь рецепт в особистому виконанні, тому, якщо щось не зрозуміло запитуйте в коментарях.

Як приготувати лагман з яловичини в домашніх умовах

Скажу відразу, у кого немає можливості готувати цю страву в казані на багатті. Також його можна робити в домашніх умовах в чавунній сковороді. Тільки кількість продуктів потрібно буде зменшити під ваш розмір.

Перше що нам потрібно буде зробити, так це саму локшину. Чесно скажу, найбільш трудомісткий процес у приготуванні лагмана.

Звичайно, можна піти і купити готову, але так як у нас рецепт в домашніх умовах, тому готуємо самі.

26f662380fdb81a4130aeed564ce586f Лагман з яловичини за класичним рецептом

Для яєчної локшини нам буде потрібно:

  • Борошно – 500 гр.;
  • Вода – 150 мл;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Сіль – за смаком.

1. Для початку потрібно взяти холодну воду, розбити в неї яйце і трохи посолити. Гарненько перемішати до однорідності.

Читайте також:  Секрети випікання класичного цветаевского яблучного пирога і його різновидів

2. В окрему ємність просіваємо борошно. Робимо в ній поглиблення і вливаємо яєчну рідина.

Важливо, просіювання борошна, обов’язкове умови приготування тісто. По перше вона насититься киснем, а по друге заберуться зайві шматочки злежані після транспортування.

2c241c9c4d50411342b9cfdd88cf0578 Лагман з яловичини за класичним рецептом

3. Починаємо замішувати тісто, на початку ложкою, а потім руками. Час для замішування йде 10 хвилин.

58c953cc4c69aa50413ec042fb2d67ef Лагман з яловичини за класичним рецептом

4. Замішану борошняну суміш прибираємо в мішечок і даємо відпочити 1 годину. У цьому процесі йде розчинення борошна і тісто стає еластичним.

ddd7cc900a627b646b31f1b591d64e75 Лагман з яловичини за класичним рецептом

5. Знімаємо з тіста мішечок, місимо ще раз. Потім розгортаємо в пласт товщиною 1,5 див. Змащуємо її маслом.

3bc698e7ac9f93988398f0d07290406d Лагман з яловичини за класичним рецептом

6. І тут же нарізаємо смужками по 2 див.

b2873416cb8b70b281de9db5e8edc929 Лагман з яловичини за класичним рецептом

7. Нарізані смужки скачуємо в ковбаску і накладаємо в тарілку спіраллю.

6265fb5436748ea90ad8b51240e6d1e1 Лагман з яловичини за класичним рецептом

8. Знову змащуємо олією і даємо полежати кілька хвилин під прикритою плівкою.

9. Далі з під плівки витягуємо ковбаску. З неї потрібно зробити довгу і тонку локшину. Для цього однією рукою катаємо по столу, а інший витягуємо. Кладемо її в іншу тарілку спіраллю, змащуємо і накриваємо.

Важливо накривати локшину, обов’язковий процес, так як поки ви займаєтеся витягуванням вона може заветриться. А це нам не до чого, повинно вийде дуже смачне блюдо.

Так по черзі витягаємо все ковбаски в тонку локшину.

b17c74d365b33f2610b3bf6c86fb85aa Лагман з яловичини за класичним рецептом

10. Тепер можна ставити воду на вогонь і, коли вона закипить підсолюємо трохи і відпускаємо локшину. Варимо 2-3 хвилини і витягуємо з окропу. Прибираємо в окрему ємність.

a211655a9ee5dad2d3b63b64fc1a9f99 Лагман з яловичини за класичним рецептом

11. Тепер потрібно приготувати сам соус з яловичиною та овочами.

Для приготування м’ясного бульйону нам буде потрібно:

  • Яловичина або баранина – 1,5-2 кг;
  • Морква – 4 середніх;
  • Помідори – 4 шт.;
  • Цибуля – 2 шт.;
  • Редька зелена – 1 штука 200 грамова;
  • Перець болгарський – 2 шт.;
  • Баклажан – 1 великий;
  • Часник – 4-5 зубчиків;
  • Соняшникова олія – 300 гр.;
  • Чорний перець горошком – 8 шт.;
  • Приправа бадьян – 5 зірочок;
  • Куркума – 1 ч. ложка;
  • Базилік – 0,5 ч. ложки;
  • Кінза – за бажанням;
  • Пекучий перець – за смаком;
  • Томатна паста – 100 гр.;
  • Зіра – 1 ст. ложка
  • Кріп – 1 пучок;
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Вода – все залежить від густоти бульйону.
Читайте також:  Салати на Різдво Христове 2020 — 5 простих і смачних рецептів

Починаємо готувати бульйон. Але тут є один момент з картоплею. Ми її додавати не будемо, але, якщо у вас є бажання, то будь ласка. Адже можна в рецепт внести деякі зміни. Тим більше, що деякі народи її додають в лагман. Ми ж цього робити не будимо. Без неї і так вийде дуже смачно.

617d776738275510dca2dcfe2029e956 Лагман з яловичини за класичним рецептом

Лагман – класичний рецепт

Так як лагман готується на вогнищі тут зволікати з розрізанням овочів не в якому разі не можна, інакше інгредієнти знаходилися в казані першими, можуть підгоріти. Тому найкраще всі продукти підготувати заздалегідь.

12. М’ясо миємо й обробляємо на шматочки 2 на 2 см. В цьому рецепті буду використовувати яловичину. Якщо ви мрієте приготувати страву зі свининою чи бараниною, то в цьому ніякої заборони немає. Тут тільки на ваше розсуду.

45d7c3425bb54e1a81858c30000961c7 Лагман з яловичини за класичним рецептом

13. Моркву нарізаємо довгими смужками. Як це зробити дивимося фото.

e770ca6256132d2c7e29489a25ca60f7 Лагман з яловичини за класичним рецептом

14. Настала черга помідор. Їх робимо великими часточками.

b6b012df9301d68e7daf54418a4db80e Лагман з яловичини за класичним рецептом

15. Далі перець, його теж нарізаємо великими шматочками.

e620f52ae002e40a56d586c6fb017dd0 Лагман з яловичини за класичним рецептом

16. Редьку чистимо нарізаємо смужками

Для лагмана використовуємо зелену редьку, так як вона є традиційним інгредієнтом для цього страви узбецької кухні

10fb3f3885d5211391bd94b3ffa80e37 Лагман з яловичини за класичним рецептом

17. Цибулю чистимо і з допомогою ножа шаткуємо його смужками. Тут особливо не принципово, як ви його нарежете, навіть можна півкільцями або кубиками. На ваш розсуд.

e37dc0887a52da7f5e2d3c17dc99a0e6 Лагман з яловичини за класичним рецептом

18. Баклажани беремо один маленький або 2 середніх. Ріжемо, як вам зручно.

ea10ff50aa63fa93a726e8800caeef33 Лагман з яловичини за класичним рецептом

Всі овочі приготовані, ось тепер саме час розводити багаття та порушувати казан.

Готуємо лагман по-узбецьки, в казані на вогнищі

19. На добре прогрітий казан наливаємо масло і сильно розігріваємо його.

Перевірити, що масло готове можна за допомогою великого шматочка м’яса. Якщо закинувши його в масло і воно сильно шипить, значить досить розігрілася, пора переходити до наступних дій.

20. Цим кроком, відправляємо шматочки яловичини в казан і трохи обсмажуємо.

Тут найголовніше постійно помішувати, щоб м’ясо не підгоріло. Так як жар на багатті дуже високий, набагато вище, якщо ви готуєте на плиті в чавунній сковороді. Обов’язковими умовами для смаження овочів, є помішування.

21. Далі кладемо цибулю, його вже смажимо, поки не набуде золотистий колір.

Читайте також:  Помідори по-корейськи: самий смачний і швидкий рецепт, в тому числі із зелених овочів

79e039d1c1c7bfb47322b12cb084b126 Лагман з яловичини за класичним рецептом

Якщо відчуваєте, що масло замало і продукти підгоряють, його завжди можна додати. Воду наливати поки ще рано.

22. Цим етапом відправляємо морквину.

7ae000607409dc2281df5b0405d3a719 Лагман з яловичини за класичним рецептом

Не забуваємо заважати. Готувати в казані це дуже цікавий процес і думаю багатьом він подобається.

23. Моркву обсмажуємо приблизно 5-6 хвилин і відправляємо болгарський перець.

d01c5fa00540ce72e82f5de9e7f524cf Лагман з яловичини за класичним рецептом

Перш ніж приступати перемішуванню кожного овоча, покинутого в казан. Дайте йому звикнути до жару і насититися ароматами знизу, хоча б 10 секунд. Тоді страва буде ще пахучіше.

24. Далі відправляємо баклажан. Буквально смажимо пару хвилин і слідом додаємо редьку.

29160b56e719537b88db88d99078c635 Лагман з яловичини за класичним рецептом

25. Настав час додати помідори.

9192ac35e5e2d06d5c8890f6551fac30 Лагман з яловичини за класичним рецептом

26. М’ясо смажиться в соку овочів, якщо чесно так приємно спостерігати за цим, а самому хочеться швидше приготувати. Так апетитно скажу я вам.

Настала черга зіри, але перш ніж додавати її, добре розітріть в руками.

a1a3d1112f52b6d7ea083faca3a8f163 Лагман з яловичини за класичним рецептом

27. Трохи обсмажуємо з зірою і додаємо інші спеції. Бадьян, куркума, базилік, перець горошком, пекучий перець і кінзу.

e74555271da3e6d344685fd6eba4524c Лагман з яловичини за класичним рецептом

Аромат варто просто неймовірний, напевно всі, хто проходить повз подвір’я заздрять.

28. Далі додаємо томатну пасту.

d42bd56490af05fbb6c7c5568c99a1b2 Лагман з яловичини за класичним рецептом

29. Настала черга води, її беремо холодну і додаємо 1 до 1 з овочами.

Так як це у нас не суп, а густа і навариста підлива, тут головне не переборщити з рідиною.

d35ba858ff4dc4df0302412769f01816 Лагман з яловичини за класичним рецептом

Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Страва має тушкується на слабкому вогні нуртуючи не багато.

29. Саме час посолити лагман. Солимо за смаком і пробуємо, якщо не досить додаємо ще.

1e4868f03942380c0a1233d724cdb8a5 Лагман з яловичини за класичним рецептом

30. Обов’язково накриваємо кришкою і тушкуємо приблизно 30 хвилин.

31. За 5 хвилин до готовності додаємо дрібно порубаний часник.

6d3667759be0bf513b4f0d17b03b4734 Лагман з яловичини за класичним рецептом

32. Ну і звичайно не забуваємо про зелень. Кріп і петрушка в самому кінці не завадять.

f94a3eb21757999ee47e4ec280e6d7a6 Лагман з яловичини за класичним рецептом

33. Беремо тарілку, спочатку наливаємо підливу з м’ясом і овочами, а зверху накладаємо локшину.Ну і звичайно подаємо до столу.

8192839e76522c2ecdd2568ebb38a47b Лагман з яловичини за класичним рецептом

Ось і готово дуже смачне блюдо, ви тільки спробуйте, впевнений з’їсте все і захочеться приготувати ще. Приємного апетиту! До нових зустрічей.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради