Як можна урізноманітнити звичайний домашній вечеря? Адже іноді так хочеться чогось трохи іншого … трохи незвичайного навіть в найпростіших макаронах. Ми на нашому порталі «проповідуємо», що хороший соковитий соус здатен повністю, остаточно і безповоротно змінити смак і настрій страви. Наприклад, приготувавши класичний французький соус бешамель для макаронів, можна зробити блюдо «ce magnifique» за лічені хвилини. 🙂 Особливо, якщо до нестаріючої класики додати кілька яскравих акцентів. Але не турбуйтеся, про всіх рецептах ми подбаємо за Вас. А ще розповімо Вам секретик і нюанси, щоб полегшити підготовку. Не будемо затягувати – поїхали! 😉
Рецепт соусу бешамель для макаронів
Починати будемо з традиційного рецепту. До речі, для нього знадобиться зовсім небагато інгредієнтів, та й часу на приготування йде небагато. Однак, все ж навички певні знадобляться для того, щоб зробити гладкий, однорідний соус. Але про все по порядку – спочатку підготуємо продукти.
інгредієнти
- біле пшеничне борошно вищого сорту – 50 г;
- масло (жирне, якісне, натуральне, можна використовувати домашнє) – 50 г;
- молоко (саме жирне) – 500-600 мл;
- сіль, перець, мускатний горіх – за смаком.
Покрокове приготування соусу бешамель для макаронів
Зробити класичний соус бешамель для макаронів в домашніх умовах – дуже просто, не дивлячись на уявну складність через те, що соус відноситься до французької кухні. Єдине, приготуйтеся інтенсивно працювати рукою – заважати доведеться багато. 😉
Спосіб приготування виглядає наступним чином:
- Перше, що потрібно приготувати, це ру. Ру – це первісна заготовка, скажімо так, це обсмажена в вершковому маслі борошно. Тепер докладніше. У сотейнику з товстим дном, стінками (обов'язково, це важливо) розтопіть масло. Вогонь краще зробити трохи менше середнього. Отже, всипте борошно в розтоплене масло і дуже інтенсивно перемішайте. Суміш повинна стати однорідною, борошно, як би, обсмажити. Ні в якому разі не давайте борошні змінити колір з молочно-білого на будь-який інший. Будь-яка зміна кольору означає, що ру пригоріла, а, значить, весь соус надалі буде зіпсований «пригорілим» смаком.
- Молоко беріть кімнатної температури. Вогонь все так же трохи менше середнього. Не зволікай, починайте змішувати ру і молоко. Рідина потрібно вливати тонкою цівкою, постійно вимішуючи майбутній соус, щоб не утворювалися грудки. Для перемішування найкраще використовувати віночок – ним зручніше. Якщо у Вас не вистачає вправності, щоб вливати молоко і заважати одночасно, вливайте рідину порційно, а після кожної порції – перемішуйте до повної однорідності.
- Коли все молоко введено в ру, дайте майбутньому Бешамелю закипіти. Повинні з'явитися тільки перші кілька пляшечок, кип'ятити соус не потрібно. У цей момент потрібно додати дрібку солі, перцю і мускатний горіх. Добре перемішати і згустити. Тобто якийсь час соус перемішувати, поки він не стане консистенції рідкої сметани. Соус повинен стати однорідним, гладким, щільним, але не дуже, не повинно бути грудочок, і колір повинен бути однорідним – лише вкраплення спецій можуть «порушувати» цю білу ідилію. Потім – зняти з вогню, і ву-а-ля – бешамель для макаронів готовий! 🙂
Уточнення на «всякий випадок»
Можна готувати соус бешамель для макаронів і з вершками. Замінити можна без проблем, але краще використовувати не самі жирні вершки.
Класичний бешамель – досить нейтральний до смаку. Саме тому він може так гармонійно доповнювати деякі страви, а ще саме через нейтральності смаку його можна використовувати в якості основи для інших соусів. Ну, або просто можна додати в бешамель деякі інші продукти, які здатні поміняти смак, зробити його більш виразним. Наприклад, можна за кілька хвилин до зняття з вогню, додати в бешамель смажену цибулю і часник. Це додасть яскравості смаку. Можна додати терту цедру лимона, але не багато, щоб соус не став гірким або кислим.
Що стосується макаронів, краще для них використовувати саме «доповнений» бешамель. Так смак буде яскравішим. Або ж взяти класичний соус, трохи підсмаженого фаршу, викласти всі продукти шарами, залити бешамель, затерти сиром і запекти буквально 20 хвилин на 180 градусах. Вийде просто м-м-м … пальчики оближеш. 🙂
До речі, якщо хочете дізнатися інші тонкощі приготування бешамель, обов'язково загляньте в раніше підготовлений нами рецепт соусу бешамель. Там і класичний варіант приготування, і святкує всякі, і навіть рекомендовані додаткові продукти.
