Привіт, друзі! Сьогодні будемо заготовляти про запас хрустку і апетитну капусту. Зазвичай її солять, квасять або маринують. Я ж вам хочу запропонувати спробувати всі способи приготування, але не в класичному варіанті, а у вигляді шматочків.
Всі ви чудово знаєте, наскільки корисна білокачанна капуста. Ну а в сезон збору врожаю ціни на неї значно падають, тому гріх не скористатися ситуацією і не закрити пару баночок. Тим більше крім основного інгредієнта особливих добавок більше не знадобиться. Зазвичай в консервацію додають елементарні спеції, а також добре доповнюють продукти, такі як морква і перець.
Зазначу, що взимку закуска завжди доречна і подається до будь-якого гарячого блюда. Також використовується як салат. А якщо шматочки подрібнити, то при бажанні можна використовувати і як заправку до супу або додавати у вінегрет.
І перед тим як ми розберемо основні рецепти засолювання овочів, хочу вас попередити ось про що:
Верхні листки з вілков обов’язково знімайте і викидайте, вони не знадобляться. Інакше такі листки в готовому варіанті додадуть закуски сірий колір і неприємну гірчинку.
Капуста шматочками на зиму — дуже смачний рецепт в банку
Почнемо ми з класичного варіанту приготування. Напевно немає рецепту простіше, ніж цей, хоча деякі господині використовують сухий спосіб засолювання (він ще простіше). Промариновані шматочки виходять пікантними на смак. До речі, кількість спецій ви можете додати, так і зменшити.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 0,5 шт.;
- Вода питна – 600 мл;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Насіння кропу – 1 ч. ложка;
- Цукор – 0,5 ст. ложки;
- Сіль велика – 1 ст. ложка;
- Оцет столовий – 1 ст. ложка;
- Часник – 3-4 зубчики;
- Перець чорний горошком – 3 штуки.
Спосіб приготування:
1. З вилка приберіть верхні листки і промийте качан. Потім розріжте плід на дві половинки і видалити качан.
Для 1 літрової банки знадобиться половинка качана середнього розміру.
2. Часник очистіть від лушпиння і поріжте на шматочки довільної форми.
3. Половину качана поріжте на шматочки невеликого розміру.
4. Візьміть літрову баночку (вона повинна бути чистою) і покладіть в неї підготовлені капусту і часник. При цьому овочі чергуйте і щільно утрамбовывайте.
Потім чисту воду доведіть до кипіння і їй залийте наповнену банку. Накрийте ємність кришкою і почекайте хвилин 10.
5. Через 10 хвилин злийте воду назад в каструлю і додайте цукор і сіль. Суміш доведіть до кипіння.
6. У цей час у банку покласти всі спеції: лавровий лист, перець горошком і насіння кропу.
7. Тепер влийте в заготовку оцет.
8. І відразу ж залийте приготовленим гарячим маринадом овочі. Загорніть ємність жерстяної кришкою і переверніть догори дном. Укутайте заготівлю рушником і залиште в спокої на добу.
9. Після охолодження приберіть в місце для зберігання.
Рецепт приготування капусти шматками в розсолі і під залізні кришки
Для любителів гострих салатів, пропоную такий варіант. Насіння гірчиці і селеру зроблять страву в рази насиченішим за смаком. Також в даному методі використовується нарізка не сильно великих шматочків, хоча можна зробити і побільше. Це, як ви самі захочете.
Інгредієнти:
- Вилки — 5-7 шт.;
- Морква — 8-12 шт.;
- Цибуля — 2 шт.;
- Вода — 2-3 ст.;
- Білий оцет — 3 ст.;
- Цукор — 0,5 склянки;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Насіння гірчиці — 2 ч. ложки;
- Насіння селери — 2 ч. ложки.
Спосіб приготування:
1. З капусти приберіть верхні листочки, промийте і просушіть вилки.
2. З качанів видаліть кочережки, а самі листочки поріжте на невеликі шматочки. Моркву очистіть, промийте і натріть на тертці. З лука зніміть піну і дрібно подрібніть його.
Не використовуйте стару і мляву моркву.
3. Далі займіться приготуванням розсолу. Налийте в каструлю або кухлик воду, доведіть її до кипіння, потім додайте всі спеції і влийте оцет. Проваріть маринад 5 хвилин.
4. Моркву, капусту і цибулю з’єднайте між собою і залийте їх гарячим розсолом. Добре все перемішайте і залиште на 5 хвилин у спокої.
5. В чисті банки перекладіть цей салатик разом з маринадом. Тепер проведіть стерилізацію заготовок протягом 15 хвилин.
6. Потім акуратно витягніть баночки і загорніть їх залізними кришками. Остудіть ємності і зберігайте до зими в погребі чи комори.
Капуста шматочками в банках з буряком: виходить дуже смачно
Багато люблять маринувати качани білоголової з буряком. Мені теж подобається таке страву. І найбільше мене приваблює насичений і яскравий колір. Дітки, до речі кажучи, теж лопають такі мариновані овочі з великим задоволенням.
Інгредієнти:
- Капуста — 1,5 кг;
- Буряк — 2 шт.;
- Морква — 3 шт.;
- Часник — 5 зубків;
- Холодна вода — 2 ст.;
- Рослинне масло — 1/2 ст.;
- Оцет 9% — 1 / 2 ст.;
- Цукор — 1/2 ст.;
- Сіль — 1.5 ст. ложки;
- Лавровий лист — 4 штуки.
Спосіб приготування:
1. Всі овочі очистіть і промийте під проточною водою. Капусту порізати на квадратики, приблизно 4 на 4.
2. Буряк, моркву і часник натріть на крупній тертці. Перемішайте овочі між собою.
3. В окремій ємності змішайте воду з сіллю і цукром, лавровим листом. Поставте на вогонь і кип’ятіть протягом 2 хвилин.
4. Тепер візьміть чисту велику тару і по черзі в неї укладайте шарами квадратики капусти, суміш буряка, моркви і часнику.
5. Коли маринад прокипить покладені дві хвилини, залийте їм нашу овочеву заготовку. А зверху встановіть гніт і притисніть. Овочі повинні бути покриті маринадом.
6. Залиште цю конструкцію на 24 години при кімнатній температурі. А через добу розкладіть закуску з чистим банками та закрити капроновими кришками. Зберігайте консервацію в холодильнику.
Рецепт маринування капусти на зиму з морквою
Тепер спробуйте приготувати відомий усіма варіант капусти шматками — пелюстку. Моя мама часто робить такий салат. Скажу чесно, це дуже і дуже смачно. А морквина як не можна до речі в цьому рецепті.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна — 2 вилка;
- Цукор — 150 гр.;
- Оцет — 150 мл;
- Морква — 2 шт.;
- Часник — 1 головка;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Вода — 1 літр.
Спосіб приготування:
1. Вилки промийте, видаліть погані листочки і розділіть на 4 частини.
Качани розріжте так, щоб держак був на всіх частках. Так він буде тримати всі пелюстки разом.
2. Порізані шматки покладіть в каструлю, залийте водою і трохи підсолити. Проваріть овоч протягом 30 хвилин.
3. Після варіння капусти приступайте до приготування розсолу. Для цього закип’ятіть чисту воду, насипте цукор і сіль і варіть до розчинення інгредієнтів.
4. Після цього остудіть маринад і тільки потім влийте в нього оцет.
5. А поки очистіть і натріть моркву на тертці, а часник пропустіть через чеснокодавку.
6. Далі візьміть ємність, в якому буде маринуватися блюдо. Викладіть на дно трохи тертої моркви і подрібненого часнику.
7. Тепер викладайте шарами: капуста, потім моркву і часник і т. д.
8. Потім залийте все розсолом так, щоб овочі були повністю покриті їм.
9. Накрийте ємність кришкою і приберіть на добу в холодильник. Через день закуска готова до вживання.
Якщо ви робите консервацію запас, то маринуйте овочі відразу в банку, а потім закривайте ємності капроновими кришками і зберігайте в прохолодному місці.
Відео про те, як приготувати капусту шматочками в розсолі
В цьому році я вирішила поповнити свою кулінарну книжку, так як наткнулася на один сюжет. У ньому автор маринує не тільки одну білокачанну, а додає ще яблука, моркву і перець. Дивлюся переглядів багато, значить консервація по-любому вдала. Ділюся роликом і з вами, раптом кому стане в нагоді.
Капуста шматочками на зиму у відрі і без оцту
Ну а для тих, хто не звик економити, пропоную заквасити капусту у відрі. Рецепт просто відмінний, перевірений роками. Єдине не забувайте про те, що в період квашення під ємність потрібно підставляти тарілочку, так як може витікати сік. Або ж не наповнюйте до самого верху відро, тоді ризику витоку не буде.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна (маленькі качани) — 10 кг;
- Листя капусти;
- Морква — 1 кг;
- Часник — 2 головки;
- Житній хліб — 6 скибочок;
- Зелень кінзи — 100 гр.;
- Гострий перець — 5 стручків;
- Сіль — 250 гр.;
- Вода холодна — 7 літрів.
Спосіб приготування:
1. З качанів зніміть брудні і пошкоджені листки. Потім обріжте вгору кочережки і поріжте плоди на великі часточки.
2. Дно чистого відра або бочки застеліть капустяним листям. Поверх покладіть пару скибочки житнього хліба.
3. Поверх хліба знову укладіть листя капуста. Вийшла повітряна «подушка» для швидкого квашення.
4. Часник очистіть від лушпиння і нарізати пластинами. Гострий перець поріжте на 4 частини.
5. Моркву теж очистіть і поріжте на тонкі кружечки.
6. Тепер на нашу «подушку» укладіть часточки капусти, часник, морква, перець і кінзу.
7. При цьому овочі та зелень укладайте щільно і чергуйте шари.
8. Після приготуйте розсіл: у холодній воді розчиніть сіль.
9. Цієї холодною і солоною водою залийте відро або бочку, де укладені шарами овочі.
10. Зверху укладіть чисті листки капусти.
11. Встановіть гніт і залиште заготовку в теплому приміщенні на тиждень, потім перенесіть в прохолодне місце, наприклад, на балкон, і сквашивайте вміст протягом 2-3 тижнів.
12. Через зазначений час розкладіть квашену капусту з овочами і розсолом по стерильним баночках і закрийте кришками. Зберігайте в прохолодному місці.
Ось власне і все. Сказати більше нічого). Ніби і так все розклала по поличках. Звичайно, якщо у вас залишилися питання, то як завжди не соромимося, а активно запитуємо. Відповідаю завжди всім! І не забувайте зберігати пост в закладки, щоб потім не шукати. Всім поки, поки!
