Балканський «мангального» соус, який чудово поєднується з м'ясом будь-якого типу: ковбаски, кебаби, шашлики, стейки. В цілому, соус айва доповнити все м'ясо, що готується на грилі або просто пожежа на сковороді. Також багато просто мажуть цей соус на хліб в якості закуски. Позбавимо вас від довгого вступу і перейдемо до приготування.
Сербський соус Айвар
інгредієнти
- солодкий червоний перець – 1 великий або 2 середніх;
- баклажан – 1 шт. середнього розміру;
- цибуля – 1 шт. ;
- часник – 2 зуб. ;
- пекучий червоний перець – 1 шт. (за бажанням);
- оливкова олія (рафінована) – 3 ст. л. ;
- винний оцет – 2-3 ст. л. ;
- цукор – за смаком (у нас щіпка);
- сіль – за смаком.
Рецепт приготування соусу Айвар
Процес приготування досить простий і кругом-бігом займає хвилин 30, не більше.
- Суть соусу Айвар – печені овочі, тому ставить духовку грітися до 280 градусів або на максимально можливу кількість градусів, якщо 280 у вас немає. Можливо, у вас є мангал і бажання, тоді ви могли б обсмажити овочі на ньому.
- Беремо наш перець і баклажан і кладемо на решітку. Баклажан необхідно попрокаливать ножем або виделкою, тому що у нього є властивість вибухати в духовці. З перцем нічого робити не треба.
- Ставимо наші овочі для соусу в духовку і засікаємо 12 хвилин для баклажана і 14-15 хвилин для перцю. Готувати необхідно до обвуглювання, це важливо. Перець стане чорнуватим, а баклажан … він просто стане темніше. 🙂 Час від часу контролюйте овочі, тому що перець потрібно буде перевернути, баклажан не обов'язково.
- Беремо цибулю і часник, вони будуть обсмажені.
«Рада від Сошьера»
Ви можете занурити цибулю і часник в холодну воду, щоб їх було простіше очистити. - Очищаємо цибулю і часник і дрібно їх нарізаємо.
- У Айвар часто йде гостра нотка, якщо ви не фанат, можете пропустити цей крок. А всі хто за острінкой, ви розумієте, що вона забезпечується пекучим перцем, свіжим або висушеним і перетертим в порошок, у кого що є, у нас він свіжий. Відрізаємо від нього невелику частину, 3-4 см дістаємо насіння і дрібно його нарізаємо.
- Беремо сковорідку, щоб обсмажити цибулю, часник і перець. Виливаємо все 3 ст. л. оливкового масла на сковорідку, так соус вийде соковитіше.
- Спочатку кидаємо в сковорідку цибулю і пекучий перець, часник поки не кладемо, тому що він часто пригорає. Взагалі часник краще пасерувати, а не відверто обсмажувати.
- Лук повинен стати прозорий – це ознака того, що аромати лука розчинилися в маслі. Через 25-30 секунд додаємо туди наш часник. Перемішуємо і прибираємо сковорідку в сторону від вогню, на залишковому теплі часник дійде до потрібної кондиції.
- Дістаємо наш баклажан з плити і кладемо його на дошку. Розрізаємо його вздовж, і знімаємо м'якоть баклажана ложкою. Потім рубаємо м'якоть і перекладаємо її в чисту миску, в ній в результаті і буде наш соус Айвар.
- Додаємо до рубаною м'якоті баклажана наш цибулю, гострий перець і часник, разом з маслом зі сковороди і гарненько перемішуємо.
- Додаємо сіль і цукор.
«Рада від Сошьера»
Для перцю з духовки, необхідно підготувати відповідну миску з холодною водою і гарненько її посолити. Це якась ванна для запечених овочів, так ви швидко охолодити овочі, буде зручно зняти шкірку, а сіль у воді дозволить перцю не втратити свої смакові якості. - Дістаємо перець з духовки і кладемо його в холодну підсолену воду.
«Уточнення про всяк випадок»
Не треба перець замочувати, досить просто трохи остудити, щоб можна було чистити (секунд 10). - Знімаємо шкірку і видаляємо насіння. Рубаємо м'якоть перцю. Не дивлячись на те, що рубати його важче, пам'ятайте, що частинки перцю повинні бути «читані», тому рубайте без фанатизму.
- Додаємо в миску, де буде наш майбутній соус айвар.
- У Айвар дуже важлива кисла нотка, тому необхідно додати винний оцет, приблизно 2-3 ст. л.
- Гарненько перемішайте і готово! 🙂
У Айвара красивий, строкатий колір, який чудово доповнить візуальну складову вашого страви. Ну, і звичайно ж смак, який нікого не залишить байдужим.
У мережі є багато рецептів, який максимально прості, адже вся їх суть в рубаний печених перцю і … все в общем-то, до них додають часник і іноді цибулю, але на наш погляд це не Айвар. Звичайно ж, якщо ви з нами не згодні і можете пояснити чому, напишіть про це в коментарях. 😉
Рецепт соусу був від нашого серця вашої душі, смачного! 🙂
