Соус Айвар – рецепт приготування в домашніх умовах

Балканський «мангального» соус, який чудово поєднується з м'ясом будь-якого типу: ковбаски, кебаби, шашлики, стейки. В цілому, соус айва доповнити все м'ясо, що готується на грилі або просто пожежа на сковороді. Також багато просто мажуть цей соус на хліб в якості закуски. Позбавимо вас від довгого вступу і перейдемо до приготування.
sous ajvar recept prigotovlenija v domashnih uslovijah 095cbec Соус Айвар рецепт приготування в домашніх умовах

Сербський соус Айвар

sous ajvar recept prigotovlenija v domashnih uslovijah a001f9e Соус Айвар рецепт приготування в домашніх умовах

інгредієнти

  • солодкий червоний перець1 великий або 2 середніх;
  • баклажан1 шт. середнього розміру;
  • цибуля1 шт. ;
  • часник2 зуб. ;
  • пекучий червоний перець1 шт. (за бажанням);
  • оливкова олія (рафінована)3 ст. л. ;
  • винний оцет2-3 ст. л. ;
  • цукорза смаком (у нас щіпка);
  • сільза смаком.

Рецепт приготування соусу Айвар

Процес приготування досить простий і кругом-бігом займає хвилин 30, не більше.

  1. Суть соусу Айвар – печені овочі, тому ставить духовку грітися до 280 градусів або на максимально можливу кількість градусів, якщо 280 у вас немає. Можливо, у вас є мангал і бажання, тоді ви могли б обсмажити овочі на ньому.
  2. Беремо наш перець і баклажан і кладемо на решітку. Баклажан необхідно попрокаливать ножем або виделкою, тому що у нього є властивість вибухати в духовці. З перцем нічого робити не треба.
  3. Ставимо наші овочі для соусу в духовку і засікаємо 12 хвилин для баклажана і 14-15 хвилин для перцю. Готувати необхідно до обвуглювання, це важливо. Перець стане чорнуватим, а баклажан … він просто стане темніше. 🙂 Час від часу контролюйте овочі, тому що перець потрібно буде перевернути, баклажан не обов'язково.
  4. Беремо цибулю і часник, вони будуть обсмажені.

    «Рада від Сошьера»
    Ви можете занурити цибулю і часник в холодну воду, щоб їх було простіше очистити.

  5. Очищаємо цибулю і часник і дрібно їх нарізаємо.
  6. У Айвар часто йде гостра нотка, якщо ви не фанат, можете пропустити цей крок. А всі хто за острінкой, ви розумієте, що вона забезпечується пекучим перцем, свіжим або висушеним і перетертим в порошок, у кого що є, у нас він свіжий. Відрізаємо від нього невелику частину, 3-4 см дістаємо насіння і дрібно його нарізаємо.
  7. Беремо сковорідку, щоб обсмажити цибулю, часник і перець. Виливаємо все 3 ст. л. оливкового масла на сковорідку, так соус вийде соковитіше.
  8. Спочатку кидаємо в сковорідку цибулю і пекучий перець, часник поки не кладемо, тому що він часто пригорає. Взагалі часник краще пасерувати, а не відверто обсмажувати.
  9. Лук повинен стати прозорий – це ознака того, що аромати лука розчинилися в маслі. Через 25-30 секунд додаємо туди наш часник. Перемішуємо і прибираємо сковорідку в сторону від вогню, на залишковому теплі часник дійде до потрібної кондиції.
  10. Дістаємо наш баклажан з плити і кладемо його на дошку. Розрізаємо його вздовж, і знімаємо м'якоть баклажана ложкою. Потім рубаємо м'якоть і перекладаємо її в чисту миску, в ній в результаті і буде наш соус Айвар.
  11. Додаємо до рубаною м'якоті баклажана наш цибулю, гострий перець і часник, разом з маслом зі сковороди і гарненько перемішуємо.
  12. Додаємо сіль і цукор.

    «Рада від Сошьера»
    Для перцю з духовки, необхідно підготувати відповідну миску з холодною водою і гарненько її посолити. Це якась ванна для запечених овочів, так ви швидко охолодити овочі, буде зручно зняти шкірку, а сіль у воді дозволить перцю не втратити свої смакові якості.

  13. Дістаємо перець з духовки і кладемо його в холодну підсолену воду.
    «Уточнення про всяк випадок»
    Не треба перець замочувати, досить просто трохи остудити, щоб можна було чистити (секунд 10).
  14. Знімаємо шкірку і видаляємо насіння. Рубаємо м'якоть перцю. Не дивлячись на те, що рубати його важче, пам'ятайте, що частинки перцю повинні бути «читані», тому рубайте без фанатизму.
  15. Додаємо в миску, де буде наш майбутній соус айвар.
  16. У Айвар дуже важлива кисла нотка, тому необхідно додати винний оцет, приблизно 2-3 ст. л.
  17. Гарненько перемішайте і готово! 🙂
Салат Олів'є з ковбасою і свіжим огірком — рецепт

У Айвара красивий, строкатий колір, який чудово доповнить візуальну складову вашого страви. Ну, і звичайно ж смак, який нікого не залишить байдужим.
sous ajvar recept prigotovlenija v domashnih uslovijah a8a6070 Соус Айвар рецепт приготування в домашніх умовах
У мережі є багато рецептів, який максимально прості, адже вся їх суть в рубаний печених перцю і … все в общем-то, до них додають часник і іноді цибулю, але на наш погляд це не Айвар. Звичайно ж, якщо ви з нами не згодні і можете пояснити чому, напишіть про це в коментарях. 😉

Рецепт соусу був від нашого серця вашої душі, смачного! 🙂

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Додати коментар

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!