Соковиті і м’які біляші з м’ясом по перевіреним домашніми рецептами – Всезнайко

Зміст

Коли мова заходить про беляшах, в першу чергу маються на увазі закриті смажені пиріжки з м’ясом всередині. Це традиційний татарський варіант апетитного домашнього ласощі. Але приготувати смачну страву можна і за іншими рецептами, що збирає позитивні відгуки від кулінарів.

Дріжджові пиріжки на сковороді

Біляші з м’ясом, обсмажені в олії, вважаються не найбільш корисною їжею з високою калорійністю. Але зменшити шкідливий вплив ситних пиріжків на фігуру, якщо приготуєте їх будинку. Адже так ви будете впевнені в якості начинки, особливо якщо перекрутіть фарш самостійно. Для цього варіанту біляшів знадобляться 400 г свинини і на 100 м менше яловичини.

Однак починати готування татарських пиріжків треба з тіста, оскільки в цьому рецепті воно дріжджове:

У невелику миску накришить 50 р «живих» (свіжих дріжджів.

Присипте їх 1 ст. л. цукру і залийте 100 мл ледь нагрітого молока (це третина рідини, яка знадобиться для тіста на біляші).

Перемішайте і залиште на 15 хв., щоб на поверхні утворилися бульбашки — свідоцтво «роботи» дріжджів.

В іншу ємність влийте залишок молока (200 мл). Посоліть його (1 ч. л.), доповніть яйцем і збийте. Додайте до цієї рідини дріжджову суміш.

Добре перемішуючи майбутню основу для біляшів, завершіть приготування тіста: частинами додайте просіяне борошно (3 ст.).

sochnye i myagkie belyashi s myasom po proverennym domashnim receptam151 Соковиті і мякі біляші з мясом по перевіреним домашніми рецептами

Перетворіть все в однорідну масу, накрийте серветкою і залиште в спокої на годину. Кому повинен збільшитися вдвічі. Для цього забезпечте йому тепло.

Тепер прийшла черга обробити м’ясо. Покупної або саморобний фарш за смаком здобріть спеціями. Додайте цибулину, попередньо подрібнивши її в м’ясорубці, за допомогою ножа, блендера або терки. Оптимально, якщо вийде кашка. Такі біляші з м’ясом вийдуть соковитими і ніжними.

Перед ліпленням знову вимісити тісто, що піднялося. Розкачайте його, щоб вийшов шар товщиною в 1 см. Невеликої круглої салатницей або пиалой зробіть заготовки для біляшів і начиніть їх. Зберіть краю, перетворивши вироби в герметичні мішечки. Трохи расплющьте майбутні біляші качалкою. Смажте на гарячій сковороді з маслом по 2 хв. з кожного боку.

Увага! В першу чергу обсмажуйте пиріжки стороною, на якій розташований шов.

Інгредієнти для страви з відкритою начинкою

Є думка, що справжні біляші з м’ясом повинні бути сформовані саме за типом пиріжків. Якщо ж по центру виробів є отвір, через яке видно начинка, то це вже зовсім інше блюдо — перемячи (перемечи). Тим не менш багато господинь уперто продовжують іменувати біляшами в тому числі і ці відкриті м’ясні булочки. Наступний варіант страви підійде тим, хто любить соковиту начинку в поєднанні з хрусткою скоринкою.

Для створення маленького, але смачного кулінарного шедевра приготуйте:

375 мл молока;
маленький, 10-грамовий пакетик порошкоподібних дріжджів;
1 ст. л. цукру-піску;
1 ч. л. солі;
60 г вершкового масла;
0,6 кг борошна.

Якість тесту відіграє важливу роль, але основний компонент біляшів з м’ясом — все-таки начинка.

Вам потрібно взяти:

перекручену яловичину або іншої м’ясної сорт — 0,8 кг;
1 цибулину;
3 ст. л. води;
сіль, олія без запаху і перець мелений — все це за смаком.

Приготування відкритих пиріжків

Покроково процес виглядає так:

Дріжджовий порошок розводять теплим молоком і цукровим піском.

В рідину просівають борошно. Повинна вийти густа сметаноподібна суміш.

Ємність накривають серветкою або рушником, відправляють в тепло.

Коли об’єм опари збільшиться, додають ледь тепле розтоплене вершкове масло і сіль.

Потроху всипають борошно, перетворюючи масу в однорідне і еластичне тісто для біляшів.

Накривають і залишають в теплі приблизно на годину. Кому повинен розростися в 2 рази.

За цей час готують наповнення для біляшів. Фарш і подрібнену цибулю приправляють спеціями за смаком і ретельно вимішують.

Туди ж доливають воду і «відбивають» майбутню начинку, роблячи її більш соковитою. Для цього протягом 5 хв. рукою набирають невеликі грудки фаршу і кидають назад.

Тісто ділять на шматочки завбільшки з мандарин, які потім перетворюють в коржі товщиною 0,3,-0,5 мм За цим рецептом у вас вийде приблизно 16-17 великих біляшів.

Начиняють вироби. Вгорі защипують краї, залишаючи по центру отвір. Вийдуть відкриті пиріжки як на фото. Оптимальний варіант — по 16 защипів на кожному беляше.

Заготовки смажать за 7 хв. з кожної сторони, починаючи з тієї, у якої видно фарш.

До моменту смаження біляшів з м’ясом сковорода повинна бути розігріта. Інтенсивність вогню — середня. Але після перевертання пиріжків її ще трохи зменшують. Блюдо по цьому рецепту допустимо готувати в аерогрилі або духовій шафі. Агрегат розігрівають до 180-200°С і печуть в ньому біляші 40-45 хв.

Рада. Вибравши спосіб приготування на відкритому вогні, періодично міняйте масло. Не забувайте при цьому протирати сковороду, видаляючи залишки горілої борошна. Такий прийом відрізняє домашні біляші від покупних, роблячи їх більш корисними.

Пиріжки на кефірі

Ласощі теж готують на сковороді, обсмажуючи в маслі. Начинка біляшів традиційна: цибульно-м’ясна. Але завдяки тому, що тісто замішують без дріжджів, процес готування виходить більш швидким і менш клопіткою. На якість і смак біляшів це ніяк не позначається. Ви отримаєте пишні апетитні пиріжки з м’ясом. Для цього скористайтеся таким рецептом:

До 200-миллилитровому склянці кефіру, кислого додайте 1 ч. л. соди.

Окремо змішайте 2 яйця, по 1 ч. л. солі і цукру.

З’єднайте кефір і яєчну суміш.

Поступово перетворіть рідина у густе і еластичне тісто, додавши до неї борошна. У загальній складності вам знадобиться близько 3,5 ст. цього компонента.

Покладіть ком на притрушений борошном стіл. Продовжіть заміс, додавши до маси 2 ст. л. олії без запаху. Залиште тісто на 0,5 ч.

Зробіть начинку з 250 г фаршу, цибулі та спецій.

Сформуйте біляші і обсмажте їх по 4 хв. з кожного боку. Вийде 10 шт.

Можна додати в начинку біляшів з м’ясом гриби або робити тісто з картоплі, звареної в шкірці. Пробуйте різні варіанти, щоб визначитися з улюбленим рецептом для своєї сім’ї.

А ви готуєте біляші для своєї сім’ї?

Простий рецепт біляшів: відео