Сирна Паска – класичний атрибут однойменного свята. Традиційно вона готується у формі усіченої піраміди, що символізує Гріб Господній. А солодощі, які входять до її складу (часто це родзинки, цукати, мармелад та інше) уособлюють собою блаженство райське життя.
Продукти для приготування цієї страви завжди бралися найкращі. Якщо сир – то тільки свіжий, якщо вершки – то самі жирні і густі. Багато хто навіть вірили в те, що святкова паска має цілющі властивості. У день Воскресіння Христового від неї відрізали шматочок, який ретельно зберігали і використовували протягом року тільки тоді, коли хтось хворів, як ліки.
Незважаючи на те, що страва виходить досить ефектним, приготувати його дуже просто. Великдень не потрібно запікати в духовці або довго варити. А консистенція дозволяє прикрасити її горіхами, сухофруктами, подати з ягідним соусом… загалом, використовувати все, що душі завгодно.
Нижче запропоновано кілька рецептів сирною красуні, які відрізняються один від одного як списком необхідних інгредієнтів, так і технологією приготування страви. Обов’язково пишіть в коментарях, який саме з варіантів ви випробували і чи сподобався він вам. І тим більше, якщо вам вдалося його як вдосконалити.
Ну, і не забувайте, друзі, що це православне свято ще славиться смачними пасками, тому печіть їх теж цілу купу і фарбуйте яйця.
Царська сирна Паска 2021 – класичний рецепт
Далеко не новий, але зате перевірений часом рецепт святкової паски. Тут використовуються, загалом-то, класичні для цього частування інгредієнти. Але ви можете доповнити їх перелік солодощами по вашому розсуду.
Інгредієнти:
- 100 г цукру;
- Жирний сир – 0.5 кг;
- 100 г м’якого вершкового масла;
- Родзинки – 80 г;
- Чайна ложка ванільного цукру;
- 200 г сметани;
- Жовтки від 3-4 яєць;
- 50 г подрібнених горіхів (будь-яких, по вашому смаку).
Етапи:
Насамперед замочіть в теплій воді родзинки. Зробити це варто зараз, щоб до моменту, коли потрібно буде додати його, він був вже готовий. Тримати його потрібно приблизно 20 хвилин, а після – злити рідину і просушити.
Для того, щоб паска була дуже ніжною, сир потрібно брати дрібнозернистий. З цією метою його нерідко протирають через сито.
Бачите різницю до і після?
До протертого сиру додайте яєчні жовтки, цукор (обох видів), а також сметану. Перемішайте всі інгредієнти.
В цю ж ємність викладіть розм’якшене вершкове масло. Щоб було зручно перемішувати його, попередньо порізати на невеликі кубики, як це зроблено на фото.
Збийте за допомогою міксера. Коли побачите, що маса стала пухкою і однорідною, зупиніться. Це нам і потрібно.
Далі знадобиться каструля з тонкими стінками. Викладіть в неї вийшла тільки що суміш і поставте на маленький вогонь. Помішуйте масу, поки на її поверхні не почнуть з’являтися бульбашки.
В процесі нагрівання ви побачите, як маса стає все більш і більш рідкою. Цього ефекту ми й домагаємося. Але ні в якому разі не кип’ятіть її. Як тільки побачите, що цей процес почався – прибирайте з вогню.
Отже, знявши з плити, поставте каструлю відразу ж в іншу, більш велику ємність. І в цю іншу ємність налийте холодної води.
Можна навіть додати кубики льоду. На такій холодній бані сирна маса повинна охолонути.
Помішуйте, поки вона зовсім не перестане бути гарячою. А потім приберіть в холод на годину або два.
Знову загуслу сирну масу змішайте з горіхами і родзинками.
Перемішайте все дуже ретельно!
Змочіть у воді марлю, складіть її два шари і вистеліть їй внутрішню поверхню пасочніци.
Прикривши масу краями марлі, поставте на неї зверху щось важке. У такому вигляді на день-два приберіть майбутню великдень в холодильник. До речі, під ємність не забудьте підставити тарілку для стікаючої сироватки.
Після закінчення зазначеного часу дістаньте ласощі з ємності. Приємного апетиту!
Паска з сиру без варіння
Багатьох від приготування пасхи зупиняє необхідність чекати, поки сирна маса завариться і тим більше поки потім загусне знову, щоб можна було викласти її у форму. У цьому рецепті нічого подібного робити не потрібно. Такий «тортик» готується «холодним» способом, який займає набагато менше часу і здасться легким навіть недосвідченим господаркам.
Інгредієнти:
- 150 г горіхів;
- 250 г цукру
- 6 яєць;
- 1 кг несолодкого сиру з жирністю 6%;
- 200 г родзинок;
- Цукати – 250 г;
- Вершкове масло – 250 г (жирність 82%);
- Чайна ложка ванільного цукру.
Етапи:
Накривши гнітом, приберіть сир в холодильник на 12-14 годин. Так з нього вийдуть надлишки вологи і він придбає консистенцію, потрібну для приготування паски. Коли цей крок буде пройдено, викладіть сир у сито (чим дрібніше будуть його клітинки, тим краще) і протріть через нього.
Паралельно ізюм залийте окропом. В ньому його потрібно витримати приблизно годину, щоб він як слід розмокнув. Потім злийте рідину і викладіть ізюм на друшляк, щоб він просох. Цукати і горіхи подрібніть. Останні крім того потрібно трохи підсушити за допомогою духовки. Все це змішайте з сиром.
Візьміть окрему миску. Розбийте в неї яйця і додати до них цукор. Збийте все за допомогою віночка. Не шкодуйте сил!
У результаті повинна вийти маса кремоподібної консистенції.
До неї додати розм’якшене вершкове масло, нарізане для зручності шматочками. Потім всипте ванільний цукор і прянощі, знову розмішайте все і залиште на 15-20 хвилин.
Умовно розділивши суміш на 3 частини, вливайте її в миску з сиром, щоразу перемішуючи. Постарайтеся!
Важливо, щоб маса вийшла як можна більш однорідною.
Викладіть готову суміш у форму на марлю. Підклавши під її низ тарілку для сироватки, приберіть в холодильник.
Через 12 годин вийміть ласощі з форми і покладіть на блюдо. Приємного апетиту!
Заварна Паска з родзинками: простий рецепт без випічки і форми
Якщо ви ніколи не готували паску, спробуйте цей рецепт. Родзинки – мабуть, що вже став стандартним варіант наповнення цього частування. А в даному випадку він поєднується ще й з горіхами (які при бажанні можна не брати, але варто), так що виходить ще більш смачно.
Інгредієнти:
- Цукор – 100 г;
- Два яйця;
- Сир – 400-500 г;
- 50 г родзинок;
- Сметана (20-25% жирності) – 200 г;
- 50 г ваших улюблених горіхів;
- Вершкове масло – 100 г;
- Ванілін на кінчику ножа.
Етапи:
Першим ділом займіться родзинками.
Переберіть його, прибравши зіпсовані ягідки, і промийте під струменем теплої води. Підсушіть, виклавши на чистий рушник.
За допомогою мялки протріть сир через сито. Так він стане більш дрібним і великдень в результаті вийде дуже ніжною.
Ось така маса повинна вийти.
Додайте в ємність з сиром всі інгредієнти, перелічені на початку рецепта.
І як слід все перемішайте їх між собою.
Каструлю з масою поставте на вогонь. Краще на маленький, щоб вона не пригоріла, особливо якщо готуєте великодню красуню таким способом вперше. Помішуйте її, спостерігаючи, як вона поступово стає все більш рідкою.
Як тільки сирна маса почне покриватися пухирями, тобто закипати, відразу знімайте з плити.
А потім поставте на холодну водяну баню і знову продовжуйте заважати, але на цей раз вже для того, щоб остудити.
Пасочницу або будь-яку іншу зручну форму вистелити чистою тканиною або марлею.
Викладіть в неї сирну масу.
І, поклавши щось важке зверху, приберіть в холод на 4-5 годин.
Вийде ось така великдень, має досить щільну консистенцію.
Приємного апетиту!
Традиційна Паска без яєць в домашніх умовах
У більшості рецептів сирної паски в якості одного з необхідних інгредієнтів виступають яйця. Тут вони не використовуються, що полегшує приготування страви і робить його більш легким для засвоєння організмом.
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 250 г;
- Ванілін;
- 650 г сиру;
- По 80 г кураги, чорносливу і родзинок;
- Сметана – 200 г;
- Цукрова пудра – 250 р.
Етапи:
Перекрутіть сир подрібніть в м’ясорубці або будь-яким іншим відомим і зручним вам способом. Перемішайте з шматочком м’якого вершкового масла.
Далі займіться чорносливом та курагою. Промивши під струменем теплої води, залийте їх окропом і залиште на 15-20 хвилин. Потім рідину злийте.
Аналогічним чином обробіть і родзинки. Чорнослив і курагу дрібно наріжте: так великдень буде набагато зручніше є і вони будуть рівномірно розподілені по всьому її об’єму.
Додати до сиру цукрову пудру і ванілін. Потім додайте сюди ж сметану.
Введіть в неї родзинки і подрібнені раніше чорнослив з курагою.
Вистеліть пасочницу зсередини марлею. Викладіть в неї сирну масу.
Придавивши вантажем, приберіть в холодильник на 10-15 годин.
Якщо пасочніци вдома немає, можете взяти сито або друшляк – вони теж чудово підійдуть для цієї ролі.
Після закінчення зазначеного часу великдень можна їсти. Приємного апетиту!
Паска з найсмачнішого рецептом
Не знаю чому, але багато хто плутає паска і великдень, тому ви можете побачити тут рецепт, під назвою паску, але насправді…. все таки це справжня класична великдень. Приготована за цим рецептом лакомка обов’язково сподобається любителям сухофруктів – тут їх більше ніж достатньо. Ніжні сир та сметана не тільки не перебивають, але навіть підкреслюють їх смак. Тому однозначно ніхто не піде голодним!
Інгредієнти:
- 100 г кураги;
- Ізюм темний – стільки ж;
- Ізюм світлий – стільки ж;
- 800 г домашнього сиру;
- Вершкове масло – 100 г;
- Цукрова пудра – 150 г;
- Чайна ложка ванільного цукру;
- 130 г домашньої сметани;
- Волоські горіхи – 100 р.
Етапи:
Наріжте курагу на дрібні кубики. Викладіть її в миску разом з родзинками і залийте на 20 хвилин гарячою водою.
Сир подрібніть за допомогою м’ясорубки.
Додати до нього цукрову пудру. Потім додайте масло, сметану і не забудьте про ванільний цукор.
Наступний інгредієнт — волоські горіхи і обсушені сухофрукти. Перемішайте все.
У выстеленную марлею форму без дна викладіть сирну масу.
І приберіть на ніч у холодильник, поставивши на форму вантаж.
Вранці дістаньте кулінарний шедевр. Приємного апетиту!
Ось і все на сьогодні, готуйте Великдень з сиру і додайте в неї різні фрукти і цукати. Нехай це свято запам’ятається вам на довгим, смачними частуваннями і гарним святковим столом. На якому обов’язково будуть паски і фарбовані яйця.
Всім до побачення. Чекаю всіх у своїй групі в однокласниках.
