Шурпа — це густий і насичений суп на м’ясному бульйоні з ароматними спеціями. Відноситься він до східної кухні. В основному, його готують на вогнищі, в казані. Але і в домашніх умовах його теж легко приготувати
Шашличний сезон ми завжди відзначаємо не лише шашликами. На багатті обов’язково готується насичена шурпа. У нашій родині, приготування їжі на багатті — справа чоловіча. Але і жінки беруть у цьому участь — м’ясо помити, нарізати овочі і так далі.
Сьогодні ми познайомимо вас із самими смачними і класичними рецептами шурпи. Якщо ви ще не пробували її, то настійно рекомендуємо!
Шурпа з баранини — класичний рецепт в домашніх умовах в каструлі
Як було сказано раніше шурпу, в основному, готують на вогнищі. Але, якщо у вас немає такої можливості — нічого страшного. Можна зварити її і вдома. Навіть якщо ні казана, можна взяти толстодонную каструлю. Вийде теж надзвичайно смачно
Інгредієнти:
- півтора кілограма баранячих ребер
- 1 гострий стручковий перець
- 4 моркви середнього розміру (плюс одна для бульйону)
- головка часнику
- 3 цибулини середнього розміру (плюс дві для бульйону)
- 3 середніх томату
- 3 солодких перцю
- лавровий лист на смак
- сіль на смак
- нут (за бажанням)
- горошини запашного перцю (перемолоти)
- столова ложка хмелі-сунелі
- 5 картоплин середнього розміру
- кінза або інша зелень на смак
Приготування:
Трохи менше жмені нуту замочуємо на кілька годин у воді. Якщо у вас немає нуту, його можна не додавати.
Важливий момент — правильно підготувати бульйон. Реберця моєму. Якщо потрібно, нарізаємо на шматки дрібніші. Складаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Пару цибулин моєму, знімаємо вільні листочки, але не очищаємо до кінця. Лушпиння додасть і колір, і аромат. Моркву очищаємо. Ці овочі теж кладемо в каструлю
Ставимо на сильний вогонь. Перед вскипанием і перший час кипіння буде наростати піна. Її обов’язково потрібно знімати. При цьому, не перемішуйте суп. Інакше ця накип осяде на дно пластівцями
Тепер встановлюємо мінімальний нагрів. Проварюємо 1,5-2 години, прикривши кришкою.
Готуємо овочі. Томати моєму, робимо в районі місця, де кріпилася плодоніжка, 2 надрізи навхрест. Кладемо в миску, заливаємо окропом. Даємо постояти 5 хвилин. Потім охолоджуємо і очищаємо
Нарізаємо четвертинками або на 6-7 частин, в залежності від розміру овочу
Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо досить великими шматочками. Адже в шурпу всі продукти не дрібно нарізаються
Цибулини, лушпиння, морква виймаємо з бульйону. Сюди перекладаємо набряклий нут.
Моркву очищаємо і нарізаємо кружальцями середньої товщини. Кладемо в варіння. Варимо хвилин 5
Тим часом, очищаємо від насіння перець і ріжемо його соломкою. Відправляємо в суп і варимо ще хвилин 7
Тепер кладемо половинку гострого зеленого перцю. Часник почистимо і відправимо сюди часточки цілком.
Відразу ж кладемо картоплю, варимо 5 хвилин. Тепер перекладаємо сюди томати. На цьому ж етапі, додаємо подрібнений півкільцями цибулю. Варимо до готовності картоплі
За смаком солимо, додаємо хмелі-сунелі, мелена перець, кладемо лаврушку. Дрібно рубаємо зелень, додаємо в суп. Варимо ще 3 хвилини і вимикаємо нагрівання. Коли шурпа трохи настоїться, вона стане ще смачніше, ніж тільки-що приготовлена.
Рецепт шурпи з баранини по-узбецьки на багатті в казані
У цьому рецепті ми приготуємо шурпу прямо на багатті. Якщо ви вирішили провести вихідні на природі, то обов’язково приготуйте шурпу! Сподобається всім!
Інгредієнти:
- 2 кілограма м’яса баранини, краще на кістки
- 4-5 цибулин середнього розміру
- 3-4 морквини
- сіль, мелений коріандр і перець на смак
- 4-5 помідорів середнього розміру
- 7-10 середніх картоплин
- 3 гострих перцю
- 3-5 болгарських перців
- зелень на смак
Готувати будемо в казані, місткістю 16 літрів.
Приготування:
Готуємо інгредієнти для варіння супу. М’ясо миємо й нарізаємо великими шматками
Лук очищаємо і ріжемо напів-кільцями середньої товщини. Моркву чистимо й нарізаємо кружечками, не дуже тонко
Казан ставимо на вогонь. На даний момент нагрівання повинен бути сильним. Наливаємо воду, трохи більше половини і відразу опускаємо сюди м’ясо
Скоро буде з’являтися густа піна. Її обов’язково знімаємо. Коли все закипить, проваримо приблизно одну годину або довше. Потім додаємо цибулю з морквою. Солимо, додаємо коріандр і перець на смак.
Робимо вогонь не дуже сильним. Помідори миємо й нарізаємо великим кубиком, як на салат. Відправляємо в суп. Картоплю чистимо, нарізаємо теж крупно. Перекладаємо в варіння, розмішуємо. Сюди кладемо і гострий перець
Солодкий перець миємо, вичищаємо насіння. Ріжемо його на 2 або 4 частини, залежно від розміру. Тепер нарізаємо не тонкою соломкою
Відправляємо сюди перець і варимо ще хвилин 20, прикривши кришкою
При подачі посипаємо дрібно нарізаною зеленню. Це блюдо зігріє вас навіть в морозний зимовий день, якщо ви вирішили влаштувати пікнік на природі.
Як смачно приготувати шурпу з баранини в мультиварці
Мультиварка — відмінна альтернатива казану і багаття в приготуванні шурпи. Пропоную вам простий рецепт такої страви в домашніх умовах. Розумна техніка сама зварить вам густу шурпу, без регулювання нагріву
Інгредієнти:
- 800 грам баранини
- 2 томата середнього розміру
- велика морквина
- сіль, спеції на смак
- 6-7 середніх картоплин
- 50 грам свіжої зелені
- 2 цибулини середнього розміру
- рослинне масло-на смак
- один солодкий перець
Приготування:
М’ясо нарізаємо великими шматочками. Промиваємо їх і обсушуємо.
У каструлю наливаємо олію. Встановлюємо режим «Смаження» на 160 градусів. Коли олія нагріється, відправляємо сюди баранину. Смажимо з усіх боків до рум’яності
Моркву чистимо й нарізаємо кружечками. Викладаємо до зарумяненному м’яса. Разом смажимо ще 3 хвилини, помішуючи
Перець миємо, вичищаємо від насіння. Нарізаємо його великими шматочками і відправляємо до моркви з м’ясом. Готуємо ще хвилини 3
Помідори натираємо на дрібній тертці. Можна також попередньо очистити від шкірки і подрібнити блендером або м’ясорубкою. Але теркою робити це зручніше. Так вся м’якоть стікає в тарілку, а шкірка залишається в руці. Додаємо пюре в каструлю. Після скипання згасимо пару хвилин
Картоплю чистимо і нарізаємо крупно. Кладемо в загальну масу. Сюди ж відправляються очищені цілі цибулини
Доливаємо сюди воду до позначки у 3,5 літра. Солимо все і приправляємо на смак. Перемішуємо, закриваємо кришку. Перемикаємо режим «Гасіння». Час — 1,5 години.
До моменту готовності дрібно нарізаємо зелень. Розкладаємо по порціях, посипаємо зеленню і несемо до столу! Приємного апетиту!
Суп шурпа з баранини рецепт в домашніх умовах в казані на плиті
В ідеалі — готувати шурпу в казані. Можна на плиті. Ця толстодонная широка посуд ідеально приготує густий і наваристий суп. Зараз я покажу вам, як це зробити
Інгредієнти:
- 700 грам жирної баранини на кістці
- пучок зелені
- 300 грам моркви
- 3,5 літра води
- 350 грам цибулі ріпчастої
- сіль на смак
- 900 грам картоплі
- 150 грам солодкого перцю
- половина столової ложки меленого перцю
Приготування:
Баранину миємо й нарізаємо великими шматочками. Ідеально буде використовувати ребра.
У казан наливають воду. Опускаємо сюди м’ясо. Встановлюємо сильний нагрів. Перед вскипанием буде наростати піна. Від неї обов’язково потрібно позбавлятися. Потім посолити. На невеликій потужності варимо близько години
Картоплю чистимо. Нарізаємо її досить великими шматками. Овоч середнього розміру можна розрізати на 4-6 частин. Моркву чистимо і подрібнюємо кружечками. Товстими ріжемо півкільцями цибулю. Солодкий перець нарізаємо соломкою. Можна використовувати заморожений, із заготовок
До готового м’яса додаємо цибулю. Варимо близько 10 хвилин. Потім додаємо моркву. Під кришкою варимо ще хвилин 15
Додаємо картоплю. Варимо до напівготовності. Потім додаємо перець солодкий свіжий
Солимо, додаємо спеції і розмішуємо. Варимо ще 10 хвилин, щоб картопля і перець проварилися зо.
При подачі посипаємо зеленню. Смачна і навариста шурпа на прозорому бульйоні готова! Приємного апетиту!
Відео рецепт шурпи з баранини по-узбецьки від Маргарити
Справжня шурпа завжди виходить дуже смачною. Вона повинна бути наваристою, з мінімальною кількістю бульйону і з максимальним овочів і м’яса. Дуже ситне, зігріваючий і смачне блюдо.
У своєму домі ми ще не зустрічали гостей, які відмовилися б від задуму пікніка у дворі з приготуванням шурпи. Адже найсмачніший він виходить саме на природі. Але, якщо дозволяє погода, або обставини, можна приготувати вдома, на плиті або в мультиварці.
Сподіваюся, вам знадобляться наші рецепти. Користуйтеся на здоров’я! До швидких зустрічей!
