Секрети і технологія випічки булочок бріош

sekrety i tekhnologiya vypechki bulochek briosh9 Секрети і технологія випічки булочок бріошБріош — солодка здобна булочка родом з Франції. Її вершковий смак і тонку хрустку скоринку важко сплутати з іншою випічкою. Готувати brioschi не дуже просто. У рецептах багато інгредієнтів, приготування має хитрий порядок. Однак результат стане гідною винагородою за працю і уважність.

Рецепт тіста оригінальної випічки

У Франції булочки бріош — десертне ласощі для вихідних та святкових дат. Але при бажанні таку випічку можна їсти хоч кожен день: на сніданок з маслом, в якості супроводу до перших страв або основи для всіляких бургерів. Для випікання 12-14 булочок потрібно:

  • борошно біла — 0,5 кг;
  • молоко сухе — 60 мл (1/4 ст.);
  • дріжджі пресовані — 20 г (1 ч. л.);
  • яйця — 3 шт. цілком і 2 шт. – тільки жовтки;
  • масло вершкове — 120 г;
  • цукор — 2 ч. л.;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • вода чиста — 2 ст. л.

sekrety i tekhnologiya vypechki bulochek briosh10 Секрети і технологія випічки булочок бріош

Покроковий спосіб приготування:

  • Двічі просійте борошно. Змішайте її з розведеними в теплій воді дріжджами. Туди ж визначте цукор, сіль і сухе молоко.
  • Вбийте цілі яйця. Перемішайте ложкою або лопаткою. Після тривалого замісу тісто для булочок стане густим і важким. На це може піти багато часу. Можливо, доведеться додати ще трохи води або борошна. Для полегшення процесу зручно використовувати кухонний комбайн з відповідними функціями.
  • Після того як тісто перестане липнути і знайде однорідність, розімніть його на дошці великий пласт.
  • Наріжте невеликими шматками прохолодне масло. Помістіть всі в середину тіста.
  • Поверніть масу і продовжите заміс булочок. Спочатку масло буде противитися, почне випадати шматками з сформованої здобної суміші. З часом ком стане м’яким і еластичним. Це оптимальна консистенція для випікання булочок бріош.
  • Покладіть тісто в миску, накрийте рушником і залиште в теплі на 2 год. Краще поставити кому в духовку під невеликий нагрів (не вище 30?С). Там йому не будуть страшні протяги.
  • Увага! Якщо тісто не піднялося за цей термін, залиште його ще на 1 ч.

    Особливості процедури випікання

    Класичний рецепт вимагає сформувати з усієї маси куля, скласти його в злегка посипану борошном миску, накрити рушником і залишити в прохолодному місці (10-15?С) на ніч (12-14 ч.). Перед подальшими маніпуляціями заготовку для булочок бріош потрібно нагріти при кімнатній температурі приблизно 1 год і приступати до подальших дій. При дефіциті часу цей етап можна пропустити. Але булочки втратять частину свого колориту.

    sekrety i tekhnologiya vypechki bulochek briosh11 Секрети і технологія випічки булочок бріош

    Дійте в такому порядку:

  • Отщипывайте від всієї маси окремі шматочки. Зліпіть з них круглі булочки. Вимог до розміру в рецепті немає. Головне, щоб вони були приблизно однаковими.
  • Булочки можна випікати окремо або в комплекті з 6 з’єднаних разом штук (але не дуже щільно, адже по мірі випікання заготовки розростуться). А можна просто в змащені маслом формочки.
  • Розігрійте духовку до 190?С.
  • Збийте жовтки з дрібкою солі і невеликою кількістю топленого вершкового масла. Змастіть кулінарної пензлем верхівки булочок. За бажанням присипте випічку зернами кунжуту, льону чи маку.
  • Помістіть булочки на застелений спеціальним папером деко. Поставте в духовку приблизно на 20 хв. Зовнішній ознака готовності — рум’янець.
  • Рада. Яйце слід збивати приблизно за 1 год до змазування.

    Оригінальні французькі булочки бріош мають не чисто круглу форму. На етапі ліплення витягніть з кожного грудочки невеликий кулька. Прикріпіть її до верхівки булки. Трохи притисніть.

    Випічка з кремом патисьер

    Вашій увазі повний рецепт десертного види булочок бріош. Список інгредієнтів:

    • борошно пшеничне — 3 ст.;
    • масло вершкове несолоне — 60 г;
    • яйця — 1 шт. і цілих два яєчних жовтки;
    • молоко — 2 ст.;
    • сіль — 0,5 ч. л.;
    • дріжджі пресовані — 21 г;
    • цукор — 40 г;
    • крохмаль — 20 г;
    • ванільний цукор — 30 г;
    • чорний гіркий шоколад — 1 плитка.

    sekrety i tekhnologiya vypechki bulochek briosh12 Секрети і технологія випічки булочок бріош

    Порядок приготування:

  • Просіяне борошно змішайте з сіллю, цукром (20 г), дріжджами і м’яким маслом. У вас повинна вийти хлопьеобразная маса.
  • Вбийте в тісто 1 яйце. Додайте маленькими порціями помірно тепле молоко (1 склянка). Місіть масу руками або комбайном з насадкою до отримання м’якості. На це може знадобитися багато часу.
  • Поставте заміс в тепле, сухе місце без протягів. Вміст миски має піднятися вдвічі приблизно за 1 ч.
  • В цей час займіться кремом. Перетріть жовтки з цукром і крохмалем. Додайте ванільний порошок і 3 ч. л. нагрітого молока.
  • Закип’ятіть молоко, що залишилося, (трохи менше 1 ст.). Тонким струменем влийте яєчну масу. Продовжуйте перемішувати і не прибирайте з вогню ще пару хвилин. Кремова основа повинна загуснути.
  • Зніміть з плити, накрийте плівкою. Так ви вбережете крем для булочок від утворення щільної кірки.
  • Холодний шоколад розділіть на невеликі шматки.
  • Розкотіть тісто в тонкий пласт. Викладіть остиглий крем, присипте шоколадними шматочками.
  • Поверніть лист з начинкою в рулет. Розріжте його на частини по 5-7 див. Залиште при кімнатній температурі на 30 хв.
  • Змастіть маслом форму для випікання. Заповніть її майбутніми булочками. Відправляємо в розігріту до 160?С духовку.
  • Поради щодо випікання

    Рекомендації досвідчених пекарів з приготування булочок:

    • Зробити тісто податливим і м’яким на першій стадії замісу допоможуть наступні маніпуляції: кидайте ком на плоску поверхню, посипану борошном. Кинути і зібрати тісто потрібно багато разів.

    sekrety i tekhnologiya vypechki bulochek briosh13 Секрети і технологія випічки булочок бріош

    • Ще один спосіб позбутися від повітряних пір всередині в’язкої маси: розірвати його на дрібні шматки і зібрати заново. Для цієї процедури в ресторанах використовують шпатель-трапецію.
    • Форму для булочок зручно і економічно змащувати залишками від упаковки вершкового масла.
    • Дріжджі обов’язково зберігайте в холодильнику. Для їх розведення температура води повинна бути рівно 35?С.

    Сьогодні бриошами нарікають будь здобні булочки, зібрані в набір з 6 шт. Мало хто з виробників звертається до рецептом з холодним затриманням. Між тим саме такий прийом дозволяв французьким пекарям отримувати повітряні та ніжні булочки і виставляти їх на прилавки рано вранці. Випічка сподобається цінителям європейської кухні.

    А ви пробували справжні булочки бріош?

    Як піч бріош: відео

    pinit fg en rect red 28 Секрети і технологія випічки булочок бріош

    Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть: ctrl + enter

    Дякуємо!
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Всезнайко - Корисні поради

    Повідомити про помилку

    Текст, який буде надіслано нашим редакторам: