Бріош — солодка здобна булочка родом з Франції. Її вершковий смак і тонку хрустку скоринку важко сплутати з іншою випічкою. Готувати brioschi не дуже просто. У рецептах багато інгредієнтів, приготування має хитрий порядок. Однак результат стане гідною винагородою за працю і уважність.
Рецепт тіста оригінальної випічки
У Франції булочки бріош — десертне ласощі для вихідних та святкових дат. Але при бажанні таку випічку можна їсти хоч кожен день: на сніданок з маслом, в якості супроводу до перших страв або основи для всіляких бургерів. Для випікання 12-14 булочок потрібно:
- борошно біла — 0,5 кг;
- молоко сухе — 60 мл (1/4 ст.);
- дріжджі пресовані — 20 г (1 ч. л.);
- яйця — 3 шт. цілком і 2 шт. – тільки жовтки;
- масло вершкове — 120 г;
- цукор — 2 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- вода чиста — 2 ст. л.
Покроковий спосіб приготування:
Увага! Якщо тісто не піднялося за цей термін, залиште його ще на 1 ч.
Особливості процедури випікання
Класичний рецепт вимагає сформувати з усієї маси куля, скласти його в злегка посипану борошном миску, накрити рушником і залишити в прохолодному місці (10-15?С) на ніч (12-14 ч.). Перед подальшими маніпуляціями заготовку для булочок бріош потрібно нагріти при кімнатній температурі приблизно 1 год і приступати до подальших дій. При дефіциті часу цей етап можна пропустити. Але булочки втратять частину свого колориту.
Дійте в такому порядку:
Рада. Яйце слід збивати приблизно за 1 год до змазування.
Оригінальні французькі булочки бріош мають не чисто круглу форму. На етапі ліплення витягніть з кожного грудочки невеликий кулька. Прикріпіть її до верхівки булки. Трохи притисніть.
Випічка з кремом патисьер
Вашій увазі повний рецепт десертного види булочок бріош. Список інгредієнтів:
- борошно пшеничне — 3 ст.;
- масло вершкове несолоне — 60 г;
- яйця — 1 шт. і цілих два яєчних жовтки;
- молоко — 2 ст.;
- сіль — 0,5 ч. л.;
- дріжджі пресовані — 21 г;
- цукор — 40 г;
- крохмаль — 20 г;
- ванільний цукор — 30 г;
- чорний гіркий шоколад — 1 плитка.
Порядок приготування:
Поради щодо випікання
Рекомендації досвідчених пекарів з приготування булочок:
- Зробити тісто податливим і м’яким на першій стадії замісу допоможуть наступні маніпуляції: кидайте ком на плоску поверхню, посипану борошном. Кинути і зібрати тісто потрібно багато разів.
- Ще один спосіб позбутися від повітряних пір всередині в’язкої маси: розірвати його на дрібні шматки і зібрати заново. Для цієї процедури в ресторанах використовують шпатель-трапецію.
- Форму для булочок зручно і економічно змащувати залишками від упаковки вершкового масла.
- Дріжджі обов’язково зберігайте в холодильнику. Для їх розведення температура води повинна бути рівно 35?С.
Сьогодні бриошами нарікають будь здобні булочки, зібрані в набір з 6 шт. Мало хто з виробників звертається до рецептом з холодним затриманням. Між тим саме такий прийом дозволяв французьким пекарям отримувати повітряні та ніжні булочки і виставляти їх на прилавки рано вранці. Випічка сподобається цінителям європейської кухні.
А ви пробували справжні булочки бріош?
