Слово «жульєн» прийшло із французької кухні. Там так називається нарізка овочів тонкою соломкою для салатів і супів. Переважно молодих овочів. У Українській мові воно з’явилося, як назва страви. У побуті дуже часто пишеться, як жульєн. Основою такої страви є тонко нарізані гриби (найчастіше печериці), вершковий соус і сир. Крім основи в жульене можуть бути м’ясо, болгарський перець, томати, картопля. Різні спеції зроблять блюдо пряним, а зелень прикрасить зовнішній вигляд
Блюдо дуже апетитне, тому часто вибирається в якості закуски на банкетах. Зазвичай подається в кокотницях – маленьких каструльках з ручкою. Господині також не рідко використовують таке просте у приготуванні блюдо для прикраси святкового столу. Домашній жульєн зазвичай подають в одноразових фольгованих форми для запікання. Якщо закуска готується у великій формі для запікання, то порційно розкладається по тарілках
Якщо говорити про його живильних властивостях, то страва багата білками і жирами. Білки – 7,5 грам, жири – 11 грам, вуглеводи – 5 грам. Енергетична цінність жульєна з куркою і грибами за класичним рецептом близько 150 ккал на 100 грам. Однак калорійність можна знизити, використовуючи замість соусу слабо жирну сметану чи молоко, чи взявши дієтичний сир
Рецептів жульєна дуже багато. Сьогодні розповімо, як приготувати цю страву за класичним рецептом, з вершками, зі сметаною, в картоплі.
Жульєн з куркою і грибами по класичному рецепту в духовці
Класика не виходить з моди. Класичний рецепт передбачає соус Бешамель. Жульєн по цьому рецепту виходить дуже ніжний з непередаваним ароматом, від якого слинки потечуть навіть у сусідів. Зручно запекти в одноразових фольгованих формочках або кокотницях. При приготуванні були використані лісові гриби, з магазинними печерицями вийде світліше
Інгредієнти:
- Цибуля – 2 шт.
- Філе курей – 2 шт.
- Гриби – 350 г
- Молоко – 220 г
- Масло вершкове – 60 г
- Борошно – 3 ст. л.
- Сир тертий – 130 г
- Сметана/майонез – 120 г
- Спеції
Приготування:
Почнемо з нарізки і обжарювання. Першим ділом ріжемо цибулю чверть кільцями, намагаємося шаткувати його тонко. Розігріємо рослинне масло і обсмажимо цибулю до прозорості і золотавості
Гриби промиваємо, очищаємо і дрібно подрібнюємо. Також обсмажуємо на сковорідці в олії. Якщо розміри сковороди дозволяють, то можна смажити разом з цибулею
Куряче філе нарізаємо тонкою соломкою і також обсмажуємо на олії до рум’яної скоринки
Всі обсмажені інгредієнти складаємо в одну ємність, перемішуємо
На сковорідку викладаємо вершкове масло і розтоплюємо його до золотистого кольору
До олії додаємо борошно, а потім молоко. При приготуванні, використовуємо вінчик для розбивання грудок
Готовий соус солимо, перчимо і додаємо будь-які приправи за смаком. Наприклад, паприку або мускатний горіх
Викладаємо зажарку в каструлю і заливаємо соусом, добре перемішуємо. Якщо соус вийшов густий, то додамо ще молока. Закриваємо каструлю кришкою і тушкуємо начинку 7-10 хвилин
Пробуємо, за необхідності додаємо спеції. Розкладаємо по формах. У кожну форму зверху кладемо ложку сметани або майонезу і посипаємо тертим сиром
Запікаємо 20 хвилин при температурі 200 градусів
Готову страву трохи охолоджуємо і подаємо до столу, прикрасивши гілочкою зелені. Пальчики оближеш.
Класичний рецепт жульєна з грибами, куркою і вершками
Готування соусу займає певний час, його можна заощадити, використовуючи вершки при приготуванні жульєна. Готову страву буде мати більш рідку консистенцію, але від цього анітрохи не втрачає в смаку
Інгредієнти:
- Гриби – 800 г
- Філе куряче – 2 шт.
- Сир – 130 г
- Вершки – 270 мл
- Цибуля – 2 шт.
- Спеції
Приготування:
Закип’ятимо воду в каструлі, додамо у воду ложку солі і чорний перець. У каструлю опустимо філе і відваримо протягом 20 хвилин. Максимально дрібно подрібнити цибулю
У сковороді нагріємо масло, обсмажимо цибулю до рум’яного кольору. Поріжемо гриби і додати в сковороду
Гриби дають воду, її обов’язково выпариваем повністю. Тим часом поріжемо відварне філе
Покладемо філе до грибів і цибулі. Обсмажимо до красивого кольору
Увіллємо в сковороду вершки. Розігріємо, а потім згасимо начинку під кришкою хвилин 8-10
У готову начинку додамо сіль, перець і спеції за смаком. Перекладемо у форму для запікання. Зверху викладемо сир
Запікаємо в духовці при 180 градусах приблизно 30 хвилин. Така вечеря збере всю родину за столом.
Як приготувати в духовці жульєн з куркою, грибами і сметаною
Через брак вершків, можна використовувати сметану. Гриби зі сметаною завжди відмінно поєднуються, а в компанії курки і сиру неодмінно стають окрасою програми
Інгредієнти:
- Печериці – 420 г
- Сир – 170 р
- Сметана – 170 г
- Куряча грудка – 900 г
- Цибуля – 4 шт.
- Вершкове масло – 60 г
- Молоко – 540 мл
- Борошно – 4 ст. л.
- Спеції
Приготування:
Для початку відваримо курячу грудку. Для цього поріжемо її на великі шматки і покладемо в підсолену воду. Поставимо на плиту на 25 хвилин
Поки м’ясо вариться, нарубим цибулю і гриби, потремо сир на крупній тертці
Готове куряче філе відділити від кісток і поріжемо на шматочки
Кладемо в сковороду вершкове масло і розтоплюємо. На маслі цибулю посмажимо
Потім туди ж відправимо гриби, смажимо до готовності
У невелику сковорідку висипаємо борошно і обсмажуємо її до кремового кольору
Виллємо сметану в борошно і ретельно перемішаємо
Сметану з борошном, додамо до грибів. Потім дольем молоко, щоб можна було загасити начинку під кришкою
Готову начинку солимо і перчимо
Виливаємо залишки молока і рівномірно розподіляємо по формі
Засипаємо тертим сиром і запікаємо 25 хвилин при 200 градусах
Готову страву нарізається як запіканка, що подається на тарілках. Приємного апетиту!
Рецепт курячого жульєна з картоплею
З картоплею страва перетворюється в запіканку. Однак пропоную оригінальний рецепт, де жульєн зберігає свою унікальність. Таке блюдо чудово підійде в якості гарячого на святковий стіл. Для приготування знадобиться фольга
Інгредієнти:
- Картопля – 10 шт.
- Рослинне масло – 80 г
- Цибуля – 2 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Куряче філе – 1 шт.
- Гриби – 170 р
- Болгарський перець – 1 шт.
- Зелена цибуля – невеликий пучок
- Кріп – невеликий пучок
- Сметана/майонез – 130 г
- Спеції
Приготування:
Миту картоплю натремо рослинним маслом, покладемо на вистелений фольгою деко і відправляємо в духовку приблизно на годину
Цибуля покрошим максимально дрібно і обсмажимо на рослинному маслі до рум’яного кольору
Куряче філе порубаємо дрібними шматочками і обсмажимо до скоринки
Гриби нарубим дрібно і обсмажимо
Всі обсмажені компоненти змішаємо в ємності, додамо подрібнений перець і зелень, все перемішати
Гарячий картопля разрежем навпіл дуже гострим ножем, щоб не пошкодити шкірку. З кожної половинки приберемо серединку і додамо її до начинки. Якщо серединка у картоплі жорстка, допечем її, попередньо знову змастивши маслом і уклавши розрізом вниз
Додамо в начинку сметану або майонез. Можливо буде потрібно не вся сметана, консистенція повинна бути не рідкою. Ретельно перемішаємо
Наповнимо картопляні човники начинкою з гіркою
Обваляем кожен човник в тертому сирі
Картопля укладемо на фольгу і відправляємо в духовку на 30 хвилин при 180 градусах
Якщо не вийшла корочка, то можна дошкулити ще пару хвилин при високій температурі або використовувати гриль.
Відео рецепт класичного жульєна в горщику
Будь-який з цих рецептів подарує вам незабутні гастрономічні враження. Приємного апетиту!
