Навряд чи знайдеш людини, яка б був байдужий до кабачків. Скільки самих різних страв можна з них приготувати! Не менш смачними виходять з них і салати на зиму. Ось і сьогодні, дорогі читачі, пропоную вам добірку смачних рецептів. Будь-який з них зможе осилити навіть початківці господині, до того вони всі дуже просто готуються.
Кабачки — досить корисний овоч і частий гість на нашій кухні. З ними можна приготувати і оладки, і запекти з м’ясним фаршем, і кабачкову ікру зробити на зиму. А готові салати, що будемо з них готувати, можуть бути як самостійною стравою, так і доповненням до будь-якого гарніру.
У складі заготовок використовуються самі звичайні інгредієнти, які завжди знайдуться на вашій кухні. А овочі завжди під рукою: вони ростуть на ваших грядках або їх можна купити в магазині. Зате зробивши парочку — другу банок такої закуски, взимку ви зможете урізноманітнити своє меню.
Салат з кабачків на зиму без стерилізації – пальчики оближеш
Хочу запропонувати приготувати ароматну і хрустке страву по-селянськи. Це дуже смачна закуска, пахне травами і прянощами, з легкою ноткою часнику, в міру кисло-солодка. Готується простіше простого, а результат перевершує всі очікування. Такі закуски зроблять ваш зимовий обід набагато апетитніше.
Таку заготовку краще робити на глибокій сковороді — “вок”. Але якщо її немає, то цілком можна обійтися звичайною сковородою або казаном.
Інгредієнти
- Кабачки – 1100 г
- Морква – 700 г
- Цибуля ріпчаста 700 г
- Рослинне масло – 100 мл
- Томатна паста – 140 г
- Цукор – 50 г (2 ст. л.)
- Сіль – 25 г (1 ст. л.)
- Оцет 9% — 3 ст. л.
- Зелень петрушки – великий пучок
Як робити
Крок 1. Першим ділом готуємо овочі. Кабачки миють і нарізають великими шматочками. Цибулю ріжемо тонкими чверть-кільцями. Моркву натираємо на тертці для корейської моркви, так вийде гарніше. Дрібно нарізаємо зелень петрушки.
Крок 2. На попередньо розігріту глибоку сковороду наливаємо 100 мл олії і обсмажуємо на ньому до прозорості цибулю. Періодично перемішуємо, щоб цибуля не став надто піджареною.
Крок 3. Лук готовий, додаємо до нього моркву.
Добре перемішуємо і обсмажуємо їх разом 3-4 хвилини. Овочі на сковороді помітно осіли і зараз додаємо томатну пасту. Перемішуємо і обсмажуємо разом протягом 10 хвилин. Вийшла звичайна овочева зажарка.
Крок 4. Наступними додаються в сковороду нарізані кабачки, перемішуємо їх з цибулею і морквою.
Після чого додаємо цукор, сіль, знову заважаємо і, накривши кришкою, тушкуємо 10 хвилин.
Крок 5. Минуло 10 хвилин, прийшла черга зелені. Додаємо дрібно посічену зелень петрушки. Овочі ще раз перемішуємо і ще згасимо їх під кришкою 2-3 хвилини.
Крок 6. Останнім наливаємо оцет. Даємо ще потушиться овочів пару хвилин.
Поки овочі тушкувалися, тим часом готуємо банки. Їх стерилізуємо найбільш зручним для вас способом, а кришки кип’ятити у воді.
Крок 7. Скляні ємності наповнюємо салатом, щільно закатуємо кришками і поступово остуджуємо, прикривши товстою ковдрою.
Така заготівля прекрасно зберігається навіть при кімнатній температурі в умовах міської квартири.
Рецепт смачного салату з кабачків без стерилізації Анкл Бенс
У роки перебудови на полицях магазинів з’явився заморський продукт – соус під назвою Анкл Бенс. Широко розрекламований, соус став свого роду легендою. Кожен чоловік хотів його спробувати, незважаючи, що ціни на нього були високі, а зарплата затримувалася. І тоді винахідливі господині придумали вітчизняний варіант цього соусу. Досі салат Анкл Бенс вважається прекрасною заготівлею на зиму.
Анкл Бенс – це товарний знак американської компанії. В перекладі означає «Дядько Бен». Це літній темношкірий чоловік, який зображений на етикетках консервації.
Інгредієнти
- Кабачки – 2 кг
- Ріпчаста цибуля – 10 головок
- Болгарський перець – 5 шт.
- Помідори (м’ясисті) – 10 шт.
- Томатний соус – 0,5 л
- Вода – 1-2 склянки
- Цукор – 1 склянка
- Сіль – 3 ст. л.
- Рослинна олія – 1 стакан
- Оцтова есенція 70% — 1 ч. л.
- Мелений чорний перець – 0,5 ч. л. (за смаком)
- Гострий червоний перець – 0,5 ч. л. (за смаком)
Як робити
Крок 1. У велику каструлю виливаємо томатний соус, додаємо туди сіль, цукор і склянку води, розмішуємо. Вийшло щось на зразок томатного соку. Ставимо каструлю на середній вогонь і даємо покипіти хвилин десять.
Крок 2. Тим часом нарізаємо дрібними кубиками ріпчасту цибулю. Додаємо його в томатний сік і варимо на середньому вогні 10 хвилин.
Крок 3. Нарізаємо кабачки невеликими шматками і складаємо в каструлю. Перемішуємо і тушкуємо знову 10 хвилин.
Крок 4. Поки кабачки тушкуються, в цей час болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо невеликими шматочками. Перемішуємо добре і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.
Крок 5. Наступними йдуть помідори. Нарізаємо їх невеликими шматочками і додаємо в каструлю до інших овочів. Добре все змішуємо і ще тушкуємо разом 10 хвилин.
Легко запам’ятати: кожен овоч додається через кожні 10 хвилин.
Крок 6. Через 10 хвилин останніми додають оцет,
чорний мелений гострий червоний перець. Наливаємо олію і ще залишаємо тушкуватися всі овочі на 10 хвилин.
У процесі гасіння прибираємо з’явилася пінку.
Між ділом готуємо і стерилізуємо банки, кип’ятимо кришки. І тепер готовий салат розкладаємо по чистим банкам. З заявленої кількості продуктів вийшло майже 10 півлітрових баночок. Десята у мене вийшла неповна, і це добре. У мене залишилося ще трохи, щоб його спробувати.
Заповнені банки відразу закатуємо, перевертаємо, а потім прикривають товстим рушником, щоб вони під ним поступово охолоджувались. Повірте, салат вийшов обалденно смачним!
Салат з кабачків на зиму «Тещин язик»
Відома закуска, але чому «Тещин язик»? Та тому, що для зятя теща (мати дружини) завжди здається прямолінійною у своїх зауваженнях і гострої на язик. Сподіваюся, що така теща далеко не у всіх чоловіків. Ось і салат такий же. Він виходить пікантним за рахунок часнику і гострого перцю. Закуска виходить дуже гострою і смачною. Саме те, щоб було чим закусити зятеві в дружній компанії і згадати тещу. Та й не тільки. На обідньому столі салат теж полетить вмить.
Інгредієнти
- 1 кг кабачків
- 1 кг помідорів
- 1 великий болгарський перець
- Гострий перчик (червоний або зелений) – за смаком
- 5-6 зубчиків часнику
Для маринаду:
- 70 мл 9% столового оцту
- 70 мл рослинного масла
- 100 г цукру
- 1 ст. л. солі без гірки
Як готувати
Крок 1. Кабачок нарізаємо смужками. Якщо зрілий плід, знімаємо шкірку і насіння. І вже в очищеному вигляді зважуємо овоч, його має бути 1 кг.
Крок 2. Помідори прокручуємо через м’ясорубку або подрібнюємо у блендері. Подрібнені томати переливаємо в каструлю. Туди ж додаємо прокрученные через м’ясорубку гострий і солодкий перець.
Слідом в овочеву масу кладемо сіль, цукор і рослинне масло.
Часник дрібно рубаємо. Але його і оцет будемо класти трохи пізніше.
Крок 3. Помідорну масу ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 8-10 хвилин.
Крок 4. Додаємо нарізані смужками кабачки і при обережному помішуванні будемо варити 30 хвилин. Вони повинні добре проваритися, стати м’якими, але і, звичайно, вони не повинні розваритися.
І хоча в рецепті написано варити 30 хвилин, але кабачки залежно від сорту і стиглості, варитися можуть трохи більше або трохи менше. Тому контролюйте процес.
Періодично перемішуйте масу дуже акуратно, щоб «язички» не зламалися.
Крок 5. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо дрібно нарізаний часник.
А за пару хвилин – оцет.
Закриваємо каструлю кришкою, даємо закипіти і знімаємо салат з вогню. Закуска готова. Розкладаємо її за попередньо простерилизованным банкам і відразу закатуємо.
З цієї кількості продуктів вийшло 3 баночки закуски. Закачування перевертаємо, закутуємо і залишаємо так, поки вони не охолонуть. Зберігають у прохолодному місці.
Самий смачний салат з кабачками, морквою і цибулею
Смак цього салату настільки приємний, що хочеться їсти тільки його. Смак йому надає маринад. І навіть незрозуміло, що смачніше – кабачки або маринад. Приготуйте, не пошкодуєте!
Приготування
Крок 1. Кабачки нарізаємо невеликими шматочками. Моркву тремо на крупній тертці. Цибулю нарізаємо дрібно.
Крок 2. На сковороді з невеликою кількістю олії обсмажуємо цибулю до прозорості. Потім додаємо моркву і обсмажуємо їх разом 3-4 хвилини.
Крок 3. Готуємо соус. Для нього помідори перекручуємо на м’ясорубці або подрібнюємо у блендері. Помідорну масу переливаємо в каструлю, в якій будемо готувати закуску. Додаємо солодкий і гострий перець, їх теж подрібнюємо на м’ясорубці або в блендері.
Слідом у каструлю кладемо обсмажені цибулю з морквою,
потім подрібнений часник. Але пару зубчиків часнику поки залишаємо.
Солимо соус, додаємо цукор і рослинне масло.
Крок 4. Все перемішуємо і ставимо каструлю на вогонь. Як тільки помідорна маса почне закипати, зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин під кришкою.
Крок 5. Через 10 хвилин додаємо кабачки і тушкуємо 25-30 хвилин. Кілька разів протягом цього часу перемішуємо, намагаючись підняти з дна всі овочі.
Крок 6. За 2-3 хвилини до готовності наливаємо в каструлю оцет і часник.
Готовий салат розкладаємо у стерильні банки, закриваємо їх прокип’яченими кришками і герметично укупориваем. Перевертаємо, прикривають товстим рушником або ковдрою. Залишаємо так до повного охолодження банок. Поки банки поступово остигають, відбувається самостерилизация.
Салат з кабачків по-корейськи на зиму
Всім дуже полюбилася приправа для корейської моркви. Вона надає страві приємний гострий смак. І роблять з такою приправою не тільки моркву, але й огірки і капусту. А сьогодні зробимо заготівлю на зиму з кабачків. Теж виходить неймовірно смачно.
Інгредієнти
- Кабачки – 2,5 кг
- Морква – 500 г
- Ріпчаста цибуля – 300 г
- Болгарський перець – 200 г
- Зелень кропу і петрушки – 100 г
- Часник – 8 зубчиків (1 головка)
Для маринаду
- Рослинна олія 200 мл (1 склянка)
- 9% столовий оцет – 10 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Червоний гострий перець – 0,5 ч. л.
- Приправа для корейської моркви – 2 ст. л.
Якщо зробити салат без цибулі, але покласти побільше часнику, буде зовсім інший смак, але набагато смачніше.
Як приготувати
Суть приготування полягає в нарізанні і перемішуванні овочів, заливці маринадом, розкладанням по банкам і подальшою стерилізацією. Як все правильно робити, подивіться відео.
Як приготувати салат (лечо) з кабачків на зиму
Традиційно готують лечо з помідорів і солодкого перцю. А сьогодні пропоную приготувати такий же смачний салат, але тільки з кабачками. Рецепт простий, але досить смачний. У готового лечо виходить злегка солодкий смак, але з легкою кислинкою.
Інгредієнти
- Кабачки – 2 кг
- Морква – 1 шт.
- Солодкий перець – 500 г
- Томатна паста – 400 г
- Оцет 9% — 100 мл
- Рослинне масло – 100 мл
- Часник – 20 зубчиків
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Вода – 600 мл
- Лавровий літ – 5-6 шт.
- Перець горошком – 15 шт.
- Кріп – 1 великий пучок
Як приготувати
Крок 1. Готуємо овочі. Кабачки нарізаємо дрібними шматочками, таким же чином нарізаємо моркву і болгарський перець. Все складаємо в каструлю, в якій буде готуватися лечо.
У молодих кабачків шкірку можна не зчищати, а ось у зрілих примірників щільну шкірку очищають.
Крок 2. До нарізаних овочів в каструлі, додаємо воду,
рослинна олія,
цукор і сіль. Туди ж відправляємо лаврове листя і перець горошком.
Додаємо відразу томатну пасту і перемішуємо.
Ставимо каструлю на середній вогонь і варимо 30-40 хвилин.
Крок 3. Через це час додаємо дрібно нарізані часник і кріп. Знову все добре перемішуємо.
Вливаємо оцет.
Засікаємо час і варимо ще 5 хвилин.
Готовим салат розкладаємо по простерилизованным банкам, закатуємо і закутуємо. Залишаємо до повного охолодження на кілька годин.
Дорогі читачі, сьогодні я вам запропонувала невелику добірку рецептів салатів з кабачками. Такі заготовки завжди виходять дуже вдалими. Взимку вони будуть чудовою закускою або доповненням до гарнірів. Готуйте їх із задоволенням, і ваша сім’я буде вам вдячна за смачно приготовані овочі.
Приємного апетиту!
