Вареники з капустяної начинкою — страва з сільським духом. У давнину їх подавали з густою сметаною і смакували всією родиною. В народі є безліч рецептів з використанням капусти. В залежності від способу її обробки готові вареники можуть відчутно відрізнятися за смаком.
Рецепт зі свіжою капустою
Класичне блюдо для обіднього столу. Для тесту потрібні:
борошно — до 0,5 кг;
вода — 2/3 ст.;
яйце — 1 шт.;
рафінована олія — 1 ст. л.;
сіль — щіпка.
Начинку для вареників готують з таких продуктів:
белокочанный овоч — 0,5 кг;
морква і цибуля — 1 шт. середнього розміру;
олія рафінована — 3 ст. л.;
цукор — 1 ч. л.;
оцет — 2 ч. л.;
сіль — 0,5 ч. л.;
чорний мелений перець — пучку.
Приготування вареників почніть з тіста:
Просіяти борошно гіркою в зручну посуд.
У поглиблення на верхівці гори вилийте вміст яйця і підсолену воду.
Починайте заміс руками. Приблизно в середині циклу додайте масло.
Податливий ком накрийте рушником і відставте в сторону на 40 хв.
Нашаткуйте і посоліть качан. Подрібніть цибулю. Моркву з допомогою терки перетворіть у велику стружку.
Змастіть розігрійте сковороду. Обсмажте на середньому вогні морквяну і цибульну нарізки (10 хв).
Підсипте туди капустяну стружку, цукор, влийте оцет.
Обсмажуйте суміш 15-20 хв. Не забувайте постійно помішувати. В кінці процедури додайте спеції.
Викладіть тісто на присипану борошном поверхню. Розкачати до товщини 4 мм. З допомогою склянки вирізати кола діаметром 7-10 см — майбутні вареники. В кожну покладіть приблизно по 1 ч. л. капустяної піджарки.
Зліпіть краю. Варіть солонуватою воді.
Рада. Ці вареники з капустою подають із засмажкою. Інгредієнти для неї: цибулина, трохи солі і 4 ст. л. масла. Подрібніть і смажте цибулю до прозорості. Посоліть і поливайте готові вареники в мисці.
Страва з капустою і м’ясом
Додати до капусти м’ясо — і готові вареники стануть на порядок ситніше. Тісто для них готують аналогічно попереднім рецептом. Для такого ж його кількості потрібні наступні продукти для начинки:
яловичина (м’якоть) — 0,7 кг;
капуста білокачанна — 300 г;
цибуля — 1 шт. великого розміру;
олія соняшникова або топлене вершкове — 3 ст. л.;
сіль, перець — за смаком;
сметана — в якості соусу для подачі до столу.
Покроковий порядок готування:
Зваріть м’ясне філе в підсоленій воді (після закипання буде потрібно приблизно 1,5 ч.).
Розділіть м’якоть на шматочки і переробіть у фарш. Бульйон з-під м’яса теж стане в нагоді в рецепті.
Додайте в ту ж каструлю 3 л чистої води і відставте в сторону.
Подрібніть очищену цибулину. Нарізку обсмажте кілька хвилин в олії. Потім туди ж додайте капустяну стружку. Підсолити. Тушкуйте під кришкою на середньому вогні близько 15 хв.
Введіть до овочів варений фарш, сіль і перець. Вимикайте.
Розкачайте і наріжте пласт тіста на заготовки для вареників. По центру покладіть начинку.
Загорніть, як показано на фото.
Варити в підсоленому окропі 5 хв. після спливання на поверхню. Подавайте гарячими зі сметаною.
Рецепт з квашеною капустою
Взимку в вареники зручніше загортати квашену капусту. Любителі цього продукту по достоїнству оцінять його смак в новому кулінарному втіленні. Набір інгредієнтів:
квашена капуста — 0,3 кг;
борошно — до 0,4 кг;
цибуля — 1 шт.;
вода — 1 ст.;
рафінована соняшникова олія — 2 ст. л.;
сіль, перець — на свій розсуд.
Увага! Список розрахований на порції вареників для 4-х осіб.
Зимові вареники з капустою готують так:
Капусту промийте під проточною водою. Відіжміть. Обсушити на рушнику. Викладіть в миску.
Дрібно наріжте цибулю і додайте його в ту ж посуд.
Змішайте овочі і обсмажте в олії на розпеченій сковорідці, приблизно 5 хв.
Просійте борошно. Додайте теплу воду і сіль.
Замісіть тісто в м’яку, але пружну масу. Накрийте кухонним рушником або оберніть харчовою плівкою. Залиште підійти при кімнатній температурі на 15-20 хв.
Розріжте масу на 3 шматки. Розкачайте їх в ковбаски товщиною до 3 див.
Наріжте на частини товщиною близько 1 см. Розкачайте фрагменти в коржі. Начиніть капустяної сумішшю. Зліпити вареники.
Рецепт зі змішаною начинкою
Змішайте квашений продукт зі свіжим, щоб отримати оригінальне поєднання смаків. Прісне тісто на 4 порції підготуйте заздалегідь. Для начинки візьміть:
обидва види капустяних — по 250-300 г;
цибуля — 1 шт. великого розміру;
олія рафінована — 2 ст. л.
У таких вареників з капустою неординарний соус. Інгредієнти для нього:
подрібнений в крихту сухий чорний хліб — 1 ст.;
масло і сметана — 50 г;
часник — 1 зубок;
сіль за смаком.
Рада. Тісто добре ліпиться, якщо приготувати його ввечері і залишити до ранку в морозильній камері. Перед використанням нагрійте масу до кімнатної температури і ще раз обімніть.
Алгоритм приготування вареників з капустою:
Вимийте квашений овоч під теплою водою. Відіжміть, обсушіть і подрібніть.
Свіжий качан наріжте, перемішайте з сіллю. Перетріть його вручну до виділення рідини.
Очистіть, дрібно нарубаєте цибулину. Всі овочеві компоненти заправте рослинним маслом.
Сформуйте тонкі кружечки з тіста. У центр кожного майбутнього вареника ложкою насипте начинку.
Складіть корж вдвічі і защипайте краю. Заготовки поставте в холодильник на півгодини.
Для соусу розтопіть в глибокій сковорідці або сотейнику масло. До нього додати часникову кашку і крихти. Смажте 3 хв. Постійно перемішуйте.
Зніміть з плити. Введіть сметану і сіль, надсилайте на стіл.
Вареники з капустою — смачна і ситна їжа. Виберіть один з рецептів, щоб приготувати повноцінну другу страву.
Вареники з капустяної начинкою — страва з сільським духом. У давнину їх подавали з густою сметаною і смакували всією родиною. В народі є безліч рецептів з використанням капусти. В залежності від способу її обробки готові вареники можуть відчутно відрізнятися за смаком.
