Всім доброго дня і чудового настрою!!! Сьогодні рубрика читмил і у мене для вас рецепти бомбезных, сочнейших розтягаїв з рибкою. Я зробила підбірку кращих варіантів цієї страви як з дріжджового тіста, так і без дріжджів. Тут ви знайдете рецепти з різними сортами риби.
Взагалі певних рекомендацій по виду риби для начинки немає. Багато досвідчені кулінари радять комбінувати річкову і морську, щоб добитися максимальної соковитості. Але якщо немає часу думати, то можна взяти навіть магазинний фарш. А якщо хочеться чогось особливого, то сміливо беріть філе лосося!
Розтягаї — це пиріжки з несдобного дріжджового тіста з різними начинками, характерної форми у вигляді човника і з отвором нагорі. Фішка полягає в тому, що в кінці приготування в цю дірочку заливається соус, бульйон або просто вершкове масло. Пиріжок виходить надзвичайно ніжним і соковитим! Ці пиріжки є відмінним приводом, щоб зібрати всіх рідних і близьких за круглим столом. Начинка в них особливо сподобається дітям. Навіть якщо ваша дитина не особливо любить рибу, в цих пиріжках він буде уплітати за обидві щоки.
Розтягаї з рибою в духовці — покроковий рецепт
Почну з базового, я б сказала класичного рецепту. Тут в якості начинки тільки рибка з цибулею. А тісто звичайне дріжджове на молоці. Я люблю більше швидке содовое тісто, з дріжджами рідко пораюся. Якщо що-то треба спекти дріжджове, то мене виручає функція замісу тіста в хлібопічці.
Для тіста:
- Вода — 1/2 склянки
- Молоко — 1/2 склянки
- Сухі дріжджі — 2,5 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Борошно (высш. сорт) — 3 склянки
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — 1 ч. л.
- Соняшникова олія — 3 ст. л.
Для начинки:
- Рибне філе — 500 гр.
- Великі цибулини — 2 шт.
- Сіль — 2/3 ч. л.
- Чорний мелений перець — 3 ч. л.
- Ростить. масло
- Вершкове масло — 20-50 гр.
Змішуємо в мисці теплу воду і тепле молоко, додамо цукор, дріжджі і 2 ст. л. борошна.
Перемішуємо і ставимо в тепле місце на 20 хвилин.
Коли опара підійде додаємо 2,5 ст. борошна, сіль, яйце і рослинне масло і замішуємо тісто.
Коли міксер вже не справляється вимішуємо руками. Викладаємо на посипаний борошном стіл і продовжуємо вимішувати. У результаті ми повинні отримати м’яке і слухняне тісто.
Накриваємо і залишаємо на 30 хвилин.
Тим часом готуємо начинку. Філе розморожуємо і нарізаємо шматочками 1,5х1,5 див.
Цибулю нарізаємо і тушкуємо на тихому вогні до готовності.
Коли цибуля трохи охолоне змішуємо його з рибою. Додаємо спеції і добре перемішуємо.
Тісто злегка обминаємо і ділимо на 2 частини. Кожну частину ділимо ще на 6 частин. Кожен шматочок розкочуємо качалкою в товстий корж. У центр коржі викладаємо начинку (близько 1 ст. л. з великою гіркою).
Ретельно защипуємо тісто з боків так, щоб у центрі залишалося невеликий отвір. Викладаємо у форму для випікання і змащуємо кожен растегай збитим яйцем.
Випікаємо в нагрітій духовці 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.
Виймаємо з духовки і кладемо по шматочку вершкового масла на начинку.
Як приготувати пісні розтягаї з рибою з дріжджового тіста
Розтягаї — напіввідкриті пиріжки, які готують з різноманітними начинками. Найвідоміші — з рибною начинкою. У пісному варіанті вони дуже і дуже смачні. Справжнє свято у дні посту – ароматний бульйон і дуже смачні пиріжки! При подачі не забудьте влити щедру ложку гарячого бульйону в кожен пиріжок.
Для тіста:
- Борошно — 430-450г (це трохи менше 3 склянок)
- Цукор — 1 ст. л.
- Пресовані дріжджі — 12-13 гр. або 5 гр. (1 ч. ложка з гіркою) сухих дріжджів
- Тепла вода 1 склянку (250 мл)
- Рослинне масло — 3 ст. ложки рафінованої олії
- Сіль — 0,5 ч. ложки солі
- Міцний солодкий чай і рафінована рослинна олія для змащування розтягаїв
Для начинки:
- Риба будь — 500-700г (минтай, щука або інша)
- Цибулина — 2 середніх цибулини
- Рис — 2 ст. л. (цей інгредієнт — за бажанням, можна обійтися без нього)
- Панірувальні сухарі — 2 ст. л.
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Сіль — 1,5 ч. л. (або за смаком)
- Чорний мелений перець — 1 ч. л.
- Сушена або свіжа зелень — за смаком
- Тоненькі скибочки філе якою-небудь червоною риби (форель, сьомга)
Наливаємо в миску теплу воду, висипаємо в воду, дріжджі і перемішуємо ложкою до однорідності.
Додаємо цукор, сіль, рослинне масло і знову перемішуємо.
Потроху додаємо борошно і перемішуємо. Коли тісто стане густе, то вимішуємо на столі руками м’яке пластичне тісто. Не перестарайтеся з кількістю борошна, щоб не забити тісто.
Накриваємо і залишаємо на 2-3 години, можна в духовці при 30 градусах.
Готуємо начинку.
Рис ретельно промиваємо і відварюємо у 2,5 склянках подсоленого окропу до готовності.
Рибу розбираємо і прокручуємо через м’ясорубку з цибулею. У фарш додаємо відварений рис, олія, сіль, перець, зелень панірувальні сухарі.
Начинку перемішуємо. Тісто розділяємо на 14 кульок діаметром близько 4 див. Даємо їм трохи підрости. Потім розгортаємо в коржик качалкою або руками. Викладаємо начинку, зверху шматочок червоної риби і защипуємо краю, серединку залишаємо відкритими.
Деко змащуємо олією. Викладаємо на нього розтягаї даємо їм підійти 20 хвилин. Перед випічкою змащуємо їх міцним солодким чаєм.
Випікаємо 40 хвилин в нагрітій до 180 градусів духовці, потім збільшуємо температуру до 200 градусів і випікаємо ще 20-30 хвилин.
Відразу як тільки дістали з духовки змащуємо рослинним маслом. Подаємо з юшкою або як самостійне блюдо.
Рибні розтягаї з скумбрії з картоплею
Наші бабусі-прабабусі знали всі таємниці рибних пирогів. Знали, як з простого блюда зробити щось особливе, смачне і цікаве. Ось так і з’явився розтягаї, пиріжок з відкритим верхом. Виявляється, не до кінця закритий шов пиріжка служив ніяк не декоративним цілям, а потрібен був, щоб риба в начинці добре пропеклась. Але я зазвичай рибу додатково мариную. Тоді смак її стає особливо смачним, просто ідеальним!
Інгредієнти:
- Скумбрія – 1 шт.
- Картопля – 4 шт (середніх)
- Цибуля – 1-2 шт.
- Борошно – 4 ст.
- Молоко – 1 ст.
- Дріжджі – 1 ч. л. з гіркою
- Цукор – 2-3 ст. л.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Рослинна олія
- Сіль, перець
Приготування пирогів.
Картоплю чистимо, нарізаємо на шматочки, але можна і цілком відварити; все одно будемо пюрировать.
Ставимо варитися картоплю в солоній воді.
Нагріваємо молоко (щоб тепленьке було, 35-40 градусів). Додаємо в нього цукор (1ст.л.) і дріжджі.
Залишаємо дріжджі «пробуджуватися» хвилин на 7-10.
А поки займемося рибою. Я її разделываю на дошці, покритій простим целофановим пакетом. Так і відходи легше видаляти відразу в цьому ж пакеті і викинути). І чиста дошка.
Рибу розрізаємо на середні за величиною шматочки.
Нарізаємо цибулю. Змішуємо цибулю зі скумбрією.
Солимо, перчимо, вливаємо 1 ст. л. рослинної олії і відправляємо рибу маринуватися.
Дивіться, яка «шапочка» у дріжджовий суміші. Отже, з цими дріжджами можна працювати далі.
Додаємо до дріжджів цукор, що залишився, рослинна і розм’якшене вершкове масло. Добре розмішуємо.
Вносимо поетапно борошно (просіяне). Кожен раз добре перемішуємо тісто.
Мені вистачає 4 склянок, щоб отримати тісто, що не липне до рук, а потім добре вимісити його на столі.
Вимішуємо тісто не менше 7 хвилин.
Після чого відправляємо його на расстойку (1-1,5 години) в тепле місце, щоб тісто підійшло.
Відварну картоплю розминаємо. Додаємо в нього 1ст.л. рослинного масла, щоб консистенція пюре була ніжною і однорідною.
У себе я знайшла томатний соус (пюрированный помідор + овочевий відвар з приправами + рослинне масло + трохи борошна для загущення).
Все добре розминаємо. Вийти повинно не рідке пюре, а досить таки щільний і без грудочок.
Перед ліпленням пиріжків змішуємо картоплю зі скумбрією.
Тісто дуже добре підійшло. Вимішуємо його.
Потім розділяємо тісто на частини. Накриваємо його рушником і даємо відпочити і підійти.
Кожну заготовку розгортаємо в пласт товщиною менше 5мм.
Щедро викладаємо на тісто начинку.
Защипуємо тісто по краях, залишаючи серединку.
Але можна защипывать тісто по колу, роблячи складку. Тоді вийде круглий відкритий пиріжок.
Випікаємо розтягаї 20 хвилин в розігрітій до 180С духовці.
Тісто дріжджове і так добре підрум’яниться. Але я додатково змастила пиріжки жовтком. Вийшли пишні, з рум’яними бочками пироги.
Сподіваюся, ви відчули апетитний аромат моєї випічки! Це шалено красиво! А як смачно!!!
Сподобався рецепт? Хочете подарувати друзям? Тоді залишайте посилання на статтю у себе в соцмережах!
Швидкий спосіб приготування розтягаїв з листкового тіста в духовці
За формою і розміром розтягаї можуть бути різними — від еліпса до кола, від маленьких закусочних виробів до пирога з тарілку. Рецептів начинки для відкритих пиріжків також безліч: рибні, м’ясні, грибні, з молоком, з рисом і яйцем, з капустою і яйцем. Варіант з м’ясною начинкою можна готувати з додаванням картоплі або рису.
Рецепт:
- Листкове тісто – 500 гр.
- Яйця — 3 шт
- Бринза 200-300 гр.
- Цибуля зелена 3-5 шт.
- Яйце для змащування
- Спеції за смаком
- Борошно для присипки
Готуємо начинку. Відварюємо яйця, охолоджуємо і подрібнюємо кубиками. Цибулю ріжемо дрібно і бринзу натираємо на крупній тертці.
У мисці з’єднуємо яйця, цибулю і бринзу додаємо спеції і перемішуємо.
Робочу поверхню злегка присипаємо борошном, викладаємо листкове тісто і розрізаємо його на рівні квадратики.
У центр квадратика викладаємо начинку.
Краї квадратика скріплюємо у формі човника. На деко з пергаментом викладаємо сформовані розтягаї і змащуємо їх яйцем.
Ставимо в розігріту духовку до 190 градусів і запікаємо до золотистого кольору. Приємного апетиту!
Рецепт рибних розтягаїв з рисом
Ідеальний варіант начинки — суміш морської і річкової риби. Причому річкову краще пропустити через м’ясорубку, а морську різати шматочками. Даний рецепт розтягаїв відрізняється від пиріжків тим, що вони виходять неймовірно соковитими, адже в приготуванні ми використовуємо бульйон.
Рецепт тіста на 9 штук:
- Борошно пшеничне — 400 гр.
- Дріжджі свіжі — 40 гр.
- Молоко — 300 мл
- Цукор білий — 1 ч. л.
Для начинки:
- Філе тріски — 200 гр.
- Філе тунця — 250 гр.
- Рис варений — 70 гр.
- Яйце варене — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста (середній) — 2 шт.
- Масло рослинне — 2 ст. л.
- Масло вершкове — 20 гр.
- Бульйон рибний
- Жовток для змащування — 1 шт.
- Сіль, перець — за смаком
- Зелень кропу і петрушки
Почнемо з приготування тіста. У тепле молоко додаємо цукор і свіжі дріжджі. Добре перемішуємо вінчиком і залишаємо в теплому місці на 15 хвилин.
Висипаємо В миску просіяне борошно, виливаємо в неї опару і ретельно вимішуємо тісто не менше 10 хвилин.
Можна заважати міксером. Отримуємо густе липке тісто, присипаємо його невеликою кількістю борошна, накриваємо рушник і відправляємо на расстойку на 1 годину.
Готуємо начинку. Перемелюємо філе тріски на велику решітку. Тунець ріжемо на кубики.
Вводимо рис, туди ж додаємо порізане кубиками яйце.
Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на суміші вершкового масла і олії до золотистого кольору. Цибулю додаємо в начинку. Солимо, перчимо начинку і ретельно перемішуємо.
Присипаємо стіл борошном, викладаємо тісто, трохи обминаємо його, формуючи шар.
І ділимо на порційні кульки. Вага кожної заготовки 80-85 гр. Поки розкачуємо коржі, накриваємо заготовки рушником, щоб вони не підсихали . Товщина розкатаної заготовки повинна бути 5-7 мм
Викладаємо і розподіляємо начинку, защипуємо краю, формуючи човник.
Викладаємо на деко не щільно. Накриваємо і даємо постояти 15 хвилин. Збиваємо жовтки з молоком і пензликом покриваємо кожну заготовку. Ставимо в заздалегідь розігріту до 170 град. духовку на 25-30 хвилин.
Виймаємо ароматні пиріжки, але це ще не все. У гарячий бульйон додаємо зелень і кладемо по ложці бульйону в отвір кожного пиріжка.
Рибні розтягаї з щуки в духовці
Ні, ніякий це не пиріжок. Це справжній розтягаї – з рибним фаршем. Соковиті, нежирні і дуже смачні. Можна взяти готовий рибний фарш або зробити самому. Дуже добре підходить для цього рецепта будь-яка річкова рибка. Так що якщо вдалося зловити щуку, обов’язково приготуйте вуха і пиріжки з відкритою начинкою. Якщо готуєте з щуки, то обов’язково після того, як дістанете з духовки покладіть в отвір шматочок вершкового масла або ложку бульйону, щоб пиріжки не здавалися сухими.
Інгредієнти:
- Дріжджі — 25 гр.
- Цукор — 2 ст. л.
- Борошно — 3,5-4 ст.
- Молоко — 250 гр.
- Сіль — 1 щіпка
- Жовток — 2 шт.
- Масло — 2 ст. л.
Начинка:
- Рибний фарш — 500 гр.
- Перець мелений
- Сіль
- Яйце — 1 шт. (для змащування)
Дріжджі перетираємо з цукром виделкою в пюре. Додаємо в цю кашку 3 склянки просіяного борошна і молоко.
Вводимо жовтки, сіль і розм’якшене вершкове масло. Перемішуємо і залишаємо відпочити. Тим часом готуємо начинку. В фарш риби вводимо сіль, перець, яйце, можна обсмажену цибулю.
До тесту додаємо ще 1 — 1,5 склянки борошна і вимішуємо м’яке пухнасте тісто. Ділимо на кульки. Кожен кульку розкачуємо і викладаємо начинку на корж.
Защипуємо краю. Змащуємо яйцем і в центр кладемо по шматочку вершкового масла. Залишаємо на расстойку на 15-20 хвилин. Випікаємо при 200? 17 — 20 хвилин.
Бездріжджові рибні розтягаї з сьомгою (червоною рибою)
Соковиті, нежирні, смачні пиріжки і тісто на сметані, ніяких дріжджів. Сметана може бути будь-якої жирності. Дуже смачний і красивий перекус, без всяких заморочок. Все просто як я люблю.
Інгредієнти на 10 шт:
- Сметана — 200 гр.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Яйця — 2 шт.
- Борошно — 480 гр.
Начинка:
- Соняшникова олія
- Цибуля — 1 шт
- Сьомга — 300 г
- Сіль, чорний перець за смаком
- Вершки 20% — 150 мл
Рибу можна замінити на курку, з риби можна взяти лосось, форель, горбушу або річкову рибку.
Сметану змішуємо з содою, сіллю і яйцями. Порційно вводимо борошно і замішуємо м’яке пухнасте тісто.
Для начинки підсмажуємо цибулю, додаємо до нього рибку, порізану кубиками і трохи обсмажуємо. В кінці смаження додаємо вершки, перемішуємо. Формуємо пиріжки.
Змащуємо жовтком і випікаємо до готовності при 180 град.
Сподіваюся ви вибрали для себе хороший рецепт і порадуєте сім’ю смачними пиріжками. А я прощаюся з вами сьогодні. Не забудьте підписатися на блог смачних і швидких рецептів і якщо вам сподобалася стаття, то поділіться з друзями, раптом їм теж стати в нагоді.
Любите рибні страви, заходьте також на млинці з рибною начинкою.
Поки що.
