Здрастуйте, дорогі читачі! Завжди рада зустрічі з вами! Наближається літо 2019 року і як раз прийшов час поговорити про прекрасне, легкому, свіжому, пахучому, дуже корисний для організму людини і по-справжньому літній страві-окрошці.
Окрошка – це холодний суп, традиційне блюдо російської, української і білоруської кухні. Назва походить від дієслова «кришити», тобто дрібно нарізати, подрібнити. Власноруч приготований світлий кислий квас, овочі, зелень, відварне нежирне м’ясо – є неодмінними складовими цієї страви.
Перша письмова згадка про квас відноситься до 989 року, коли Київський князь Володимир, звернувши своїх підданих у християнство, розпорядився «роздати народу їжу, мед і квас». У 19 столітті блюдо з додаванням невеликої кількості квасу подавали, як закуску. В даний час воно відноситься до категорії дієтичного холодного першого страви.
Перші рецепти з’явилися в 1790 році. З часом рецептура стала більш довільною, а кількість інгредієнтів значно збільшилася. Замість квасу часто використовують кефір, кисле молоко, сироватку, мінеральну воду, сметану, майонез і навіть пиво. Замість м’яса додають ковбасу або рибу. В даний час рецептів безліч, і кожен знайде для себе рецепт на свій смак. Пропоную кілька найпопулярніших.
Класичний рецепт окрошки на квасі з ковбасою
Цей рецепт окрошки широко використовувався в шістдесяті роки в СРСР. Він доступний за ціною, простий у приготуванні і, головне, виходить дуже смачний холодний суп. Квас можна вибрати в магазині, а можна заздалегідь приготувати власноруч. Для цього необхідно висушити в духовці сухарі з житнього хліба (обов’язково простежити, щоб не підгоріли). Заповнити сухариками ? частина трилітрової банки, додати 1 ст. ложку цукру і залити окропом. Потім додати холодну воду, щоб температура суміші не перевищувала 37 градусів, 1 ст. ложку сухих дріжджів і поставити в тепле місце. Через кілька днів квас буде готовий. Його необхідно процідити через два шари марлі і поставити в холодильник.
Рецепт:
- Ковбаса докторська – 250 г
- Яйця курячі – 2 шт.
- Картопля – 3 шт.
- Редис – 4 шт.
- Огірки свіжі – 2 шт.
- Зелена цибуля – 1 пучок
- Кріп – 1 пучок
- Сметана – 50 г
- Хрін, гірчиця, сіль, перець – за смаком
- Квас – 1 л (в залежності від того який густоти вам подобається)
Зварити круто яйця і картоплю в «мундирі».
Очистити і порізати маленькими кубиками.
Дрібно нарізати ковбасу, овочі та зелень.
Скласти всі компоненти окрошки в каструлю і добре перемішати.
Посолити, поперчити. Подавати на стіл порційно, додаючи в тарілку квас, гірчицю, хрін і сметану.
Коли перемішаємо виходить неймовірно апетитна на вигляд і аромату окрошка!
Смачна окрошка з квасом, ковбасою і м’ясом
Перш ніж готувати окрошку необхідно врахувати деякі секрети: овочі та зелень неодмінно повинні бути свіжими і соковитими, відварне м’ясо не повинно бути жирним і бажано різних (яловичина, куряча грудка, свинина). Але можна використовувати тільки ковбасу. Пікантний присмак дасть зелень, перетерта з сіллю і редис. Чим дрібніше нарізані шматочки компонентів і однієї форми, тим смачніша страва, так як відбувається максимальне їх поєднання. Суп стане дивовижним, якщо в кожну тарілку покласти шматочок льоду або кубик замороженого соку лимона.
Рецепт:
- Ковбаса — 200 гр.
- Куряча грудка — 1 шт.
- Яйце — 3 шт.
- Огірок(великий)- 1 шт.
- Редис — 4-5 шт.
- Зелена цибуля
- Кріп
- Квас
- Сметана
- Гірчиця
- Сіль за смаком
Нарізаємо дрібно грудку і ковбасу.
Кубиками ріжемо редиску. Чим дрібніше, тим краще!
Також подрібнюємо огірок.
Потім яйце. Всі компоненти викладаємо в одну ємність.
Ріжемо зелену цибулю, відправляємо його в миску і все добре перемішуємо. Зберігаємо заготовку під харчовою плівкою в холодильнику.
Подаємо порційно, перед подачею додаємо дрібно нарізаний кріп.
У кожну тарілку накладаємо заготівлю, додаємо до смаку сметану, сіль, перець, гірчицю, лід і заливаємо квасом до потрібної густоти.
Прикрашаємо вареним яйцем. Окрошка дуже смачна!
Пісна окрошка на квасі з рибою
У свій час бурлаки на Волзі придумали нове блюдо, схоже на рибну окрошку. Вранці їх годували кашею, а на обід видавали сушену воблу і квас. У зв’язку з тим, що у багатьох зуби бажали кращого, вони размачивали воблу у квасі, а потім (для більшої ситності) додавали печену картоплю, огірки, редис, зелень.
Для приготування використовується не кістлява риба: судак, тріска, лин, осетер. Можна брати як консервовану, так і відварну або смажену. Я наведу не традиційний рецепт з сушеною рибою — дуже смачне і пікантне блюдо виходить. Якщо в рибі попадеться ікра, також додаємо в суп!
Інгредієнти:
- Картопля – 2-3 шт.
- Яйця курячі – 2-3 шт.
- Редис – 3-4 шт.
- Огірки свіжі – 1 шт.
- В’ялена риба – 100-150 г
- Майонез, зелень – за смаком
- Сіль, перець – за смаком
- Квас – за смаком (краще світлий кислий).
Зварити круто яйця і картоплю в «мундирі». Всі інгредієнти нарізати дрібними кубиками, скласти в каструлю (крім риби і зелені) і добре перемішати.
Посолити, поперчити і тепер можна додати рибу і зелень і знову добре перемішати.
Розкласти підготовлену суміш по тарілках і додати за смаком квас і майонез.
Освіжаючий весняно-літня страва пісна окрошка готово!
Пісний рецепт окрошки на квасі без м’яса
Готується ця окрошка швидко. Вона підходить для посади, а також для любителів корисною і здорової їжі. У спеку пісний суп охолоджує, освіжає і втамовує голод. Вживання редьки покращує травлення і роботу кишечника, стимулює виділення жовчі і підвищує апетит. Ті ж греки і римляни зрозуміли це швидко, але вони також лікували за допомогою редьки очні хвороби, хвороби нирок і легень. У середні століття, коли епідемії переповнювали Європу, кращим засобом при безлічі захворювань вважалася редька з медом.
Інгредієнти:
- Картопля – 250 гр.
- Редька – 150 гр.
- Огірки – 1 шт.
- Зелень петрушки, кропу, цибулі
- Натертий хрін – 1 ст. л.
- Одна невелика ріпчаста цибулина
- Хлібний квас – 350 мл
- Сіль – за смаком
Зварити до готовності картоплю в «мундирі». Редьку очистити, цибулю і картоплю. Редьку натерти на крупній тертці і покласти в каструлю. Нарізати дрібними кубиками картоплю і огірок і додати до редьки. Зелень подрібнити ножем і також відправити в каструлю. Цибулину дрібно нарізати, перетерти ложкою з сіллю, щоб пішла гіркота і додати до решти компонентів.
Всю масу ретельно перемішати, додати квас, заправити хріном, ще перемішати.
Пісна окрошка готова! Спробуйте!
Окрошка з редькою на квасі
Окрошка з редькою на квасі незвичайне, смачне і освіжаюче блюдо. Компоненти доступні всім і дуже корисні для людського організму. Її просто і швидко приготувати. Редька містить у своєму складі безліч вітамінів, масел і мікроелементів, надходження яких в організм людини необхідно щодня. Тому сміливо готуємо страву кожного дня!
Інгредієнти:
- Картопля, зварена в «мундирі» — 750 гр.
- Яйця курячі, зварені круто – 6 шт.
- Редька – 1 шт. вагою 400-500 гр.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Зелень (цибуля, кріп) – за смаком
- Сіль, перець, хрін консервований – за смаком
- Квас, сметана – за смаком
Натерти редьку на крупній тертці і покласти в контейнер з щільною кришкою.
Картоплю і яйця очистити і нарізати дрібними кубиками.
Подрібнити ножем ріпчасту цибулю і зелень.
Всі компоненти додати до редьки, добре перемішати. Щоб уникнути поширення запаху редьки, закрити контейнер кришкою і поставити в холодильник.
При подачі окрошки на стіл покласти в тарілку суміш з контейнера, залити квасом і за смаком додати сметану, сіль, перець і хрін.
Блюдо по цьому рецепту в деякому роді пікантне, але надзвичайно смачне. Приємного апетиту!
М’ясна окрошка на квасі з куркою
Родзинкою цього рецепту є вміло обсмажене куряче філе. Якщо не хочеться довго возитися, то можна використовувати і копчену курку. Не полінуйтеся приготувати таку окрошку! Свіжість і апетитність курячої окрошці додасть дрібно нарізана зелень.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 400 гр.
- Картопля – 4 шт (середніх)
- Яйця курячі – 5 шт.
- Огірки свіжі – 2 середніх
- Редис – 7-8 шт.
- Зелень цибулі і кропу – за смаком
- Сіль – 1 ч. л.
- Перець чорний мелений – ? ч. л.
- Квас
- Сметана або майонез – за необхідності
Можна додавати зелень петрушки, гірчицю, хрін і навіть зелень салатів.
Куряче філе розділити на 2 частини, посолити ? ч. л. солі, поперчити. Розігріти сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, обсмажити філе до рум’яної скоринки з одного боку, перевернути, накрити кришкою і на невеликому вогні довести до готовності так, щоб не утворилася тверда скоринка.
М’ясо повинно бути ніжним і соковитим. М’ясо курки нарізаємо маленькими кубиками.
Ріжемо огірочки кубиками, якщо шкірка тверда, то можна попередньо її очистити.
Картоплю відварити в «мундирі» до готовності або на пару в мультиварці і нарізаємо.
Яйця також необхідно нарізати маленькими кубиками або використовувати сітку для яєць.
Редис можна натерти на крупній тертці або порізати ножем тонкими пластинками.
Зелень дрібно порізати.
Всі інгредієнти скласти в каструлю і добре перемішати. Подавати до столу порційно. Спочатку покласти в тарілку ретельно перемішані інгредієнти окрошки, потім додати по смаку сметану або майонез, на цьому етапі ще добре все перемішати і залити квасом.
Пробуйте! Дуже смачно!
Калорійність окрошки на квасі на 100 г
Калорійність окрошки залежить не тільки від основи страви (в нашому випадку квас), але і від наповнювачів.
Сама дієтична окрошка на рибі, на другому місці куряча. У курячої окрошці на 100 гр. страви всього 48 кКал.
Так 100 г м’ясний (з відварної яловичиною) окрошки, приготовленої на квасі, дає 52 Ккал при такому складі інгредієнтів:
| Найменування | Вага, г | Калорійність, кКал |
| Яловичина | 700 | 1309 |
| Картопля | 250 | 200 |
| Яйця курячі | 500 | 75 |
| Редис | 250 | 47,5 |
| Кріп | 50 | 19 |
| Цибуля зелена | 50 | 9,5 |
| Сіль | 10 | 0 |
| Квас | 4л | 1080 |
| Разом | 6085 | 3172 |
| Готовий продукт (окрошка м’ясна) | 100 г | 52 кКал |
В окрошку на квасі з ковбасою міститься трохи більше калорій:
| Найменування | Вага, г | Калорійність, кКал |
| Ковбаса варена докторська | 300 | 771 |
| Огірки-2 шт. | 200 | 30 |
| Яйця курячі 5 шт. | 235 | 369 |
| Картопля 3 шт. | 300 | 240 |
| Редис 5 шт. | 150 | 28.5 |
| Цибуля зелена | 20 | 3.8 |
| Петрушка | 20 | 9.4 |
| Сметана нежирна 10% | 100 | 115 |
| Квас хлібний | 1 л | 270 |
| Разом | 2328 | 1837 |
| Готовий продукт (окрошка з ковбасою) | 100 г | 79 кКал |
Домашній хлібний квас благотворно впливає на організм людини і є низькокалорійним продуктом. У 100 г хлібного квасу міститься 27 Ккал.
Тим, хто веде здоровий спосіб життя і тим, хто стежить за своєю фігурою, бажано готувати окрошку овочеву на квасі, яка доступна особливо влітку. Вона ситна, корисна, смачна і (як видно з наведених вище розрахунків) сама низькокалорійна.
Удачі вам і доброго здоров’я! Дякую вам, дорогі читачі, за інтерес до мого блогу. Залиште, будь ласка, свій відгук, так як ваша думка надзвичайно важлива для мене. До нових цікавих зустрічей. З вами була Олена.
