Томатний сік містить безліч цінних органічних кислот і мікроелементів. Також в ньому міститься лікопін — антиоксидант, захищає серце і судини від пошкоджень. Проте в зимовий час року придбання якісних стиглих овочів стає проблематичним. Виручать прості і доступні рецепти консервації томатного соку.
Вибір томатів для смачного соку
Вживаючи в день всього один стакан томатного соку, ви забезпечуєте захист своєї імунної системи і знижуєте рівень холестерину. Тільки намагайтеся не пити його натщесерце, так як це може призвести до розвитку гастриту.
Ретельно вибирайте овочі, від цього залежить смак консервованого соку. Категорично не можна використовувати зіпсовані помідори, м’які, з пошкодженою шкіркою або слідами гнилі.
Стиглі помідори надають соку солодкуватий смак та багатий аромат
Занадто «м’ясисті» помідори з цукристої м’якоттю не підійдуть для приготування томатного соку. Зайва гуща перетворить сік в томатне пюре.
Дуже добре для виготовлення соку підійдуть наступні сорти помідорів: Дюймовочка, Бичаче серце-2, Ракета, Отаман, Рок-н-рол. Такі томати володіють оптимальним співвідношенням м’якоті і вологи, що дозволяє використовувати їх для переробки на сік і пасту. Або обирайте будь-салатні помідори з тонкою шкіркою.
Фотогалерея: сорти томатів, придатних для виготовлення соку
Томати сорту Отаман мають приємний кисло-солодкий смак і соковиту м’якоть 
Томати сорту Рок-н-рол володіють відмінними смаковими якостями і дають багато соку при переробці 
Томати сорту Дюймовочка здатні дуже швидко придбати саме ту ступінь стиглості, яка потрібна для виготовлення соку 
Томати сорту Бичаче серце-2 мають помірно щільний м’якуш солодкий смак з невеликою кислинкою 
М’якоть помідорів сорту Ракета-кремовий, середньої щільності, що полегшує її переробку на сік
Рецепти томатного соку на зиму
Представлені рецепти прості і не вимагають особливих кулінарних навичок.
Томатний сік без оцту, солі і цукру
Незаперечна перевага рецепта полягає в тому, що цей томатний сік можуть вживати навіть діти. Відсутність оцту і солі сприяє отриманню відмінного м’якого смаку без зайвої кислинки.
На одну дволітрову банку зазвичай витрачається не менше двох з половиною кілограмів томатів.
Найзручніше виготовляти томатний сік за допомогою електричної соковижималки
Інструкція:
- Наріжте часточками томати.
Не ріжте помідори дрібно, так як вони все одно будуть подрібнюватися за допомогою соковижималки
- Пропустіть всю масу томатів через соковижималку.
Якщо ви користуєтеся соковижималкою, то плодоніжки у томатів можна не видаляти
- Потім процідіть сік через сито.
Цей прийом допоможе зробити сік не таким густим
- Доведіть його до кипіння і проваріть рівно 5 хвилин.
Під час нагрівання весь час помішуйте томатну масу, не допускаючи утворення пінки
- Відразу ж сік розлийте по стерилізованим банкам.
Скляну тару потрібно підготувати заздалегідь, щоб не допустити надмірного нагрівання томатного соку
- Встановіть банки з соком в каструлю, наповнену гарячою водою. Нехай вода закипить.
При стерилізації банок з томатним соком не допускайте занадто бурхливого кипіння
- Після загорніть банки кришками. Дайте охолонути і приберіть в холодильник.
Зберігається такий томатний сік у холодильнику протягом трьох місяців
Відео: приготування томатного соку від Юлії Миняевой
Сік з болгарським перцем і лавровим листом
Сік з томатів з додаванням болгарського перцю володіє яскравим і незабутнім смаком.
Інгредієнти:
- 4 кг томатів;
- 800 г солодкого перцю;
- 3 шт. лаврового листа;
- 1/2 ч. л. насіння коріандру;
- 3-4 горошини перцю;
- 3 ч. л. солі.
Рецепт:
- Розріжте дрібні помідори навпіл, а великі на чотири частини.
Плодоніжки і потовщення можна не видаляти
- Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте смужками.
Чим соковитіше солодкий перець, тим солодше буде томатний сік
- Пропустіть овочі через м’ясорубку.
Для подрібнення овочів використовуйте решітку м’ясорубки з середнім діаметром отворів
- Процідіть отриману масу через сито.
Для проціджування підійде крупнокомірчасту сито на довгій ручці
- Доведіть сік до кипіння.
Під час нагрівання томатного соку обов’язково знімайте піну шумівкою
- Підготуйте спеції. Додайте їх в киплячий сік і проваріть 10 хвилин.
Прянощі не потребують подрібнення в ступці, їх можна буде додати до соку цілком
- Потім процідіть сік через сито ще раз і заповніть їм попередньо стерилізовані банки.
До цього часу сік придбає приємний яскравий колір і апетитний аромат
- Загорніть банки кришками і дайте заготівлях охолонути при кімнатній температурі.
Розміщувати консервований сік у холодильнику можна тільки після повного охолодження заготовок
Додати до томатів болгарського перцю збільшує в консервованому соку кількість вітамінів і мікроелементів.
Відео: приготування томатного соку з додаванням солодкого перцю
Сік без солі і цукру, приготований найпростішим способом
У цьому рецепті не використовується традиційний кухонний інвентар для приготування соку — ні м’ясорубка, ні соковижималка, ні блендер. Нам знадобиться тільки сито і велика каструля.
Вибирайте сито на довгій ручці і з власниками, які дозволяють надійно закріпити його над каструлею
З п’яти кілограмів помідорів виходить зазвичай дві дволітрові банки томатного соку.
Рецепт:
- Наріжте чисті томати на половинки.
Ні шкірку, ні серединки у томатів вирізати не потрібно
- Доведіть помідори до кипіння і проваріть 10 хвилин.
Зверніть увагу: воду до томатів додавати не потрібно!
- Проварені томати протріть через сито.
Протирайте томати гарячими, не чекаючи їх охолодження
- Отриманий сік доведіть до кипіння.
При нагріванні томатний сік потрібно весь час помішувати
- Потім сік розлийте в підготовлені банки і закрийте стерилізованими кришками.
Охолоджені банки з томатним соком додайте в погребі чи холодильнику
Відео: спрощений рецепт томатного соку на зиму
Домашній консервований сік з томатів припаде до смаку і дорослим, і дітям. У зимовий час року він стане додатковим джерелом вітамінів у раціоні.
