Китайські пельмені – улюблена страва в азіатському варіанті

kitajjskie pelmeni – lyubimoe blyudo v aziatskom variante36 Китайські пельмені – улюблена страва в азіатському варіантіКитайські пельмені – страва, яку подають до столу в Піднебесній з незапам’ятних часів. Різновидів дуже багато і називають їх по-різному. Борошняне відварюють на пару, подають з супом. У статті наведені рецепти найпопулярніших різновидів.

Он-тони

Китайські пельмені під назвою он-тони відрізняються заварним тістом, яке розкачують до товщини паперу. Начинку використовують найрізноманітнішу. Пельмені готують з рибою, м’ясом, креветками, овочами і т. д. Існують і солодкі варіанти, наприклад, з квасолею.

Готують пельмені он-тони на пару в спеціальному пристосуванні, званому пароваркою. При цьому дно ємності вистилає листям китайської капусти. Щоб приготувати тісто на пельмені саме так, як це роблять в Китаї, знадобляться наступні продукти:

  • борошно з пшениці – 2,5 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • масло рослинне – 1 ст. л.

kitajjskie pelmeni – lyubimoe blyudo v aziatskom variante37 Китайські пельмені – улюблена страва в азіатському варіанті

Замішують так:

  • 0,5 ст. води підігрівають до кипіння.
  • Борошно засипають у відповідну ємність. Туди ж вливають окріп. Швидко розмішують.
  • Додають 1/3 ст. холодної води.
  • Руками замішують еластичне тісто. В кінці додають 1 ст. л. рослинного масла.
  • Отриману масу влаштовують в холодильник на 60 хв. Після того, як час минув, виймають тісто і приступають до розкочування.
  • Рада. Для подпыла під час розкачування тіста на пельмені за рецептом краще використовувати кукурудзяний крохмаль.

    В результаті повинен вийти тонкий, просвечивающийся шар, завтовшки з аркуш паперу. З готового пласта вирізають кружечки. Викладають начинку і збирають краю «трояндочкою» так, щоб середина залишилася відкритою. Варять пельмені на пару 15-20 хв. Подають з соєвим соусом. При бажанні в останній додають цукор, сік лайма, насіння кунжуту, перець чилі, зелень.

    На батьківщині он-тони часто заливають бульйоном, в який можуть бути додані овочі, шматочки м’яса, локшина, імбир, рисова горілка.

    Баоцзи

    Китайські пельмені під назвою баоцзи можна назвати пиріжками, приготованими на пару. Готують їх на дріжджовому тісті. Як начинку в цьому варіанті використовують овочі, м’ясо, гриби, сир тофу. Часто такі пельмені роблять солодкими.

    Щоб приготувати тісто на пельмені баоцзи, потрібно мати в наявності:

    • дріжджі свіжі – 30 г;
    • борошно з пшениці – 4 ст.;
    • цукор – 50 г;
    • сіль – 1,5 ч. л.;
    • олія соняшникова – 2 ст. л.;
    • масло кунжутне — 2 ч. л.

    kitajjskie pelmeni – lyubimoe blyudo v aziatskom variante38 Китайські пельмені – улюблена страва в азіатському варіанті

    Процес замішування виглядає так:

  • Дріжджі розпускають в трохи підігрітій воді, попередньо додавши в рідину цукор. Залишають для початку реакції бродіння на 20 хв.
  • Змішують борошно з сіллю і маслом. Туди ж вливають почала пузиритися рідина з дріжджами.
  • Руками вимішують м’яке тісто і залишають його підходити на півгодини.
  • Після того як маса збільшилася в розмірах, її ділять на 12 рівних частин. Катають колобки.
  • Кожен шар розплющують пальцями до тонкого млинчика.
  • На середину викладають по 2 ч. л. начинки. Защипують тісто, надаючи виробу форму кулі.
  • Пельмені відварюють на пару 15-20 хв. Їдять баоцзи з солодким соєвим, сливовим соусом або чилі.
  • Рада. Закладаючи вироби в пароварку слід враховувати, що дріжджове тісто при нагріванні збільшується в розмірі.

    Цзяоцзи

    Цьзяоцзы – святковий варіант. Ці китайські пельмені прийнято виготовляти і подавати до новорічного столу. Назва страви в перекладі звучить як «проводи старого і зустріч нового». Щоб надати виробу «чарівництва», в начинку вкладають сюрприз. Часто це монетка будь вартості, передвіщає успіх у майбутньому році.

    Для того щоб приготувати тісто на пельмені цьзяоцзы потрібно:

    • борошно з пшениці — 2 ст.;
    • крохмаль рисовий – 1/3 ст.;
    • вода – 1 ст.

    kitajjskie pelmeni – lyubimoe blyudo v aziatskom variante39 Китайські пельмені – улюблена страва в азіатському варіанті

    Заміс відбувається так:

  • Борошно змішують з крохмалем і просівають.
  • Поступово додають холодну воду.
  • Місять до однорідності.
  • Катають довгу ковбаску і нарізають однакові шматочки невеликого розміру. Відрізки розкачують до тонких коржів. Посередині кладуть начинку і формують пельмень у вигляді квіточки.
  • Рада. Якщо тісто під час роботи починає липнути до рук, пальці краще вмочати в крохмаль, а не в борошно.

    В один з пельменів вкладають монетку і поміщають вироби в пароварку або кидають у киплячу воду. Готують близько 20 хв. Їдять новорічні пельмені з огірковим салатом і присипкою з суміші перців.

    Популярні начинки

    Начинки для пельменів китайці використовують самі різні. Вони можуть бути як солодкі, так і солоні. Щоб приготувати пельмені по-китайськи зі свининою потрібно взяти:

    • м’ясо (свинина) – 500 г;
    • кріп (свіжа зелень) – 250 г;
    • цибулина – 1 шт.;
    • імбир (сирий корінь) – 30-40 г;
    • яйце – 1 шт.

    М’ясо рубають гострим ножем на дрібні шматочки або пропускають через м’ясорубку з крупною сіткою. Кріп, цибулю, корінь імбиру подрібнюють. Додають сіль, перець, білок яйця і перемішують. Наповнюють пельмені і відправляють в пароварку. В м’ясну начинку китайці часто додають овочі. У хід йде редька, капуста, горох, квасоля. Доповнення подрібнюють і віджимають сік.

    kitajjskie pelmeni – lyubimoe blyudo v aziatskom variante40 Китайські пельмені – улюблена страва в азіатському варіанті

    Начинку з риби готують з наступних інгредієнтів:

    • філе рибне – 200 г;
    • цибуля-порей – 1 шт.;
    • крохмаль – 1 ч. л.;
    • зелень (кінза, петрушка, кріп) – пучок;
    • коріандр мелений – щіпка;
    • перець чорний мелений – щіпка;
    • 1 ст. л. теріякі (густий, солодкий соєвий соус);
    • 1 ч. л. рибного соусу.

    Філе риби подрібнюють на м’ясорубці. Цибулю і зелень нарізають ножем. У фарш додають крохмаль і інші інгредієнти. Ніякі овочі в цьому варіанті не використовують. Перемішують і викладають по 1 ч. л. на середину коржів. Після защипування пельмені варять на пару або у солоній воді.

    З рослинних начинок китайці воліють гриби, тюцхай (за смаком нагадує черемшу), селера, молоді стебла бамбука.

    Приготувати вдома пельмені за рецептами з Китаю зовсім не складно. Блюдо внесе різноманітність в меню і дасть можливість ближче познайомитися із загадковою Азією.

    А які страви азіатської кухні готуєте ви?

    Як готувати цзяоцзи: відео

    pinit fg en rect red 28 Китайські пельмені – улюблена страва в азіатському варіанті

    Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть: ctrl + enter

    Дякуємо!
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Всезнайко - Корисні поради

    Повідомити про помилку

    Текст, який буде надіслано нашим редакторам: