Китайські пельмені – страва, яку подають до столу в Піднебесній з незапам’ятних часів. Різновидів дуже багато і називають їх по-різному. Борошняне відварюють на пару, подають з супом. У статті наведені рецепти найпопулярніших різновидів.
Он-тони
Китайські пельмені під назвою он-тони відрізняються заварним тістом, яке розкачують до товщини паперу. Начинку використовують найрізноманітнішу. Пельмені готують з рибою, м’ясом, креветками, овочами і т. д. Існують і солодкі варіанти, наприклад, з квасолею.
Готують пельмені он-тони на пару в спеціальному пристосуванні, званому пароваркою. При цьому дно ємності вистилає листям китайської капусти. Щоб приготувати тісто на пельмені саме так, як це роблять в Китаї, знадобляться наступні продукти:
- борошно з пшениці – 2,5 ст.;
- вода – 1 ст.;
- масло рослинне – 1 ст. л.
Замішують так:
Рада. Для подпыла під час розкачування тіста на пельмені за рецептом краще використовувати кукурудзяний крохмаль.
В результаті повинен вийти тонкий, просвечивающийся шар, завтовшки з аркуш паперу. З готового пласта вирізають кружечки. Викладають начинку і збирають краю «трояндочкою» так, щоб середина залишилася відкритою. Варять пельмені на пару 15-20 хв. Подають з соєвим соусом. При бажанні в останній додають цукор, сік лайма, насіння кунжуту, перець чилі, зелень.
На батьківщині он-тони часто заливають бульйоном, в який можуть бути додані овочі, шматочки м’яса, локшина, імбир, рисова горілка.
Баоцзи
Китайські пельмені під назвою баоцзи можна назвати пиріжками, приготованими на пару. Готують їх на дріжджовому тісті. Як начинку в цьому варіанті використовують овочі, м’ясо, гриби, сир тофу. Часто такі пельмені роблять солодкими.
Щоб приготувати тісто на пельмені баоцзи, потрібно мати в наявності:
- дріжджі свіжі – 30 г;
- борошно з пшениці – 4 ст.;
- цукор – 50 г;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- олія соняшникова – 2 ст. л.;
- масло кунжутне — 2 ч. л.
Процес замішування виглядає так:
Рада. Закладаючи вироби в пароварку слід враховувати, що дріжджове тісто при нагріванні збільшується в розмірі.
Цзяоцзи
Цьзяоцзы – святковий варіант. Ці китайські пельмені прийнято виготовляти і подавати до новорічного столу. Назва страви в перекладі звучить як «проводи старого і зустріч нового». Щоб надати виробу «чарівництва», в начинку вкладають сюрприз. Часто це монетка будь вартості, передвіщає успіх у майбутньому році.
Для того щоб приготувати тісто на пельмені цьзяоцзы потрібно:
- борошно з пшениці — 2 ст.;
- крохмаль рисовий – 1/3 ст.;
- вода – 1 ст.
Заміс відбувається так:
Рада. Якщо тісто під час роботи починає липнути до рук, пальці краще вмочати в крохмаль, а не в борошно.
В один з пельменів вкладають монетку і поміщають вироби в пароварку або кидають у киплячу воду. Готують близько 20 хв. Їдять новорічні пельмені з огірковим салатом і присипкою з суміші перців.
Популярні начинки
Начинки для пельменів китайці використовують самі різні. Вони можуть бути як солодкі, так і солоні. Щоб приготувати пельмені по-китайськи зі свининою потрібно взяти:
- м’ясо (свинина) – 500 г;
- кріп (свіжа зелень) – 250 г;
- цибулина – 1 шт.;
- імбир (сирий корінь) – 30-40 г;
- яйце – 1 шт.
М’ясо рубають гострим ножем на дрібні шматочки або пропускають через м’ясорубку з крупною сіткою. Кріп, цибулю, корінь імбиру подрібнюють. Додають сіль, перець, білок яйця і перемішують. Наповнюють пельмені і відправляють в пароварку. В м’ясну начинку китайці часто додають овочі. У хід йде редька, капуста, горох, квасоля. Доповнення подрібнюють і віджимають сік.
Начинку з риби готують з наступних інгредієнтів:
- філе рибне – 200 г;
- цибуля-порей – 1 шт.;
- крохмаль – 1 ч. л.;
- зелень (кінза, петрушка, кріп) – пучок;
- коріандр мелений – щіпка;
- перець чорний мелений – щіпка;
- 1 ст. л. теріякі (густий, солодкий соєвий соус);
- 1 ч. л. рибного соусу.
Філе риби подрібнюють на м’ясорубці. Цибулю і зелень нарізають ножем. У фарш додають крохмаль і інші інгредієнти. Ніякі овочі в цьому варіанті не використовують. Перемішують і викладають по 1 ч. л. на середину коржів. Після защипування пельмені варять на пару або у солоній воді.
З рослинних начинок китайці воліють гриби, тюцхай (за смаком нагадує черемшу), селера, молоді стебла бамбука.
Приготувати вдома пельмені за рецептами з Китаю зовсім не складно. Блюдо внесе різноманітність в меню і дасть можливість ближче познайомитися із загадковою Азією.
А які страви азіатської кухні готуєте ви?