Класичний київський торт являє собою коржі безе ніжного горіхового смаку, прослоенные масляним кремом, в який зазвичай додають коньяк і какао. Ті, хто пробував цю смакоту, напевно знають, що десерт просто чудовий. А якщо ви ще не пробували, настійно рекомендуємо
Сьогодні ми з вами розглянемо 5 рецептів київського торта. Всі вони прості, а випічка виходить надзвичайно смачною. Вибирайте будь-який рецепт.
Навіть якщо ви не маєте практики у виготовленні тортів, пропоную вам спробувати прямо зараз. Завдяки доступному покроковому опису з фото, у вас обов’язково вийде.
Рецепт простого київського торта за гостом СРСР
Такий десерт запросто можна приготувати в домашніх умовах. Ось, наприклад, один з найпростіших рецептів. Щоб коржі вийшли досить об’ємним, білок попередньо потрібно відокремити і в чистій мисці залишити при кімнатній температурі на добу
Інгредієнти:
На 2 коржа, діаметром близько 19 см:
- 160 г яєчних білків (сирих)
- 150 г цукру + 40 м
- 35 г борошна
- Ванілін за смаком
- 140 г кешью або фундук (можна брати і інші горіхи)
Крем:
- 160 г цукру
- Ванілін за смаком
- 120 мл молока
- Одне сире яйце
- 200 г вершкового масла
- 8 г какао
- Столова ложка рому або коньяку
Приготування:
Горішки дрібно рубаємо. Якщо вони свіжі, можна трохи підсушити їх в печі перед подрібненням. До них додаємо 40 грам піску і борошно.
В сухій, чистій посуді збиваємо білки, на високому обороті міксера, близько трьох хвилин, поки маса не стане білою і повітряної. Також можна додати щіпку лимонної кислоти. Потім поступово підсипаємо 150 грам цукру, буквально за 20 грам, збиваючи після кожного разу по півхвилини. Збиваємо до м’якої піни
Тепер додаємо приблизно в 5 підходів білкову масу в горіхову. Кожен раз потрібно її акуратно, в одному напрямку вмішувати
Дві однакові форми для випічки вистилаємо пергаментом. Вагами відміряємо білково-горіхову масу на 2 рівні частини. Розкладаємо по формах.Відправляємо в духовку, при температурі 150 градусів приблизно на 2 години. Потім акуратно витягаємо їх з форми, даємо трохи охолонути і обертаємо харчовою плівкою. Прибираємо в холодильник на добу
Робимо крем
Яйце з цукровим піском перемішуємо до однорідності, в толстодонном сотейнику. Додаємо ванілін, молоко і все ретельно вимішуємо. Ставимо його на плиту і уварюють до загусання, постійно перемішуючи
Проціджуємо його через сито і залишаємо остигати.
Необхідно збити м’яке масло до м’якої пишноти. Потім, буквально по ложці, вводимо сюди яєчний крем. Маса повинна вийти густий і пишною. Відкладаємо приблизно третину в інший посуд, перемішуємо тут какао і коньяк
На один корж викладаємо весь білий крем (можна залишити трохи для декору). Розрівнюємо його і накриваємо другим коржиком
Покриваємо боки і верхівку шоколадною масою
Подальший декор залежить від ваших уподобань і можливостей
До подачі, звичайно ж, потрібно прибрати в холодильник приблизно на добу.
Київський торт рецепт приготування від бабусі Емми
Простий перевірений рецепт. Пропоную спробувати
Інгредієнти:
Для приготування коржів:
- 12 яєчних білків
- Пару пакетиків ванільного цукру
- Півкіло цукру
- 100 г борошна
- 350 грам будь-яких горішків, можна асорті
Крем:
- 550 г вершкового масла
- 2 столові ложки коньяку
- 12 жовтків (які залишилися після відділення білків)
- 20 г розчинного какао
- 300 г цукру
- Пакетик ваніліну
- 20 г порошку какао
Приготування:
Білки поділяємо на дві посуду, по 6 штук. Обтягуємо плівкою зверху миски і залишаємо в теплі, приблизно при 40 градусах на добу.
Залишилися від них жовтки теж обтягуємо плівкою і прибираємо в холодильник.
Білок з першої миски переливаємо в миску міксера. На високих оборотах збиваємо до білих піків. Не перериваючи роботи міксера, додаємо пакетик ваніліну і 50 грам цукру. Збиваємо до фортеці піни
В іншій мисці перемішуємо 200 г цукру, 50 г борошна 175 р прижаренных і трохи подрібнених горіхів. Перемішуємо цю масу з білком
Роз’ємну форму діаметром 28 сантиметрів, вистилаємо пергаментом, щедро промазуємо м’яким маслом. Рівномірно розподіляємо білково-горіхову масу
З другою частиною білків і інших продуктів робимо все те ж саме. Якщо форма тільки одна, то масу потрібно готувати тільки перед розподілом у форму.
Духовку нагріваємо до 150 градусів. Випікаємо коржі 2-2,5 години. Потім перевертаємо їх на решітку і залишаємо на 12-24 години
Робимо крем
Перемішуємо в каструлі молоко і цукор для приготування крему. Ставимо на плиту. Чекаємо закипання знімаємо з вогню.
Окремо міксером перебиваємо жовтки. Поступово, не перериваючи роботу міксера, підливаємо гаряче молоко, половину його кількості
Переливаємо суміш в каструльку з молоком, що залишилося. Розмішуємо і повертаємо на вогонь. Чекаємо закипання, безперервно перемішуючи масу. Після цього знімаємо з плити і перемішуємо ще пару хвилин. Залишаємо його остигати.
М’яке масло кладемо в чашу міксера. Встановлюємо самий максимальний режим і включаємо його. Збиваємо до пишноти з ванільним цукром.
Не припиняючи збивання, перекладаємо в масло охолоджений жовтковий крем.
Третина маси відкладаємо в окрему миску, для шоколадного крему. Ще 3 ложки відкладаємо для оформлення. У масу, що залишилася, вливаємо коньяк. І знову збиваємо.
У відкладену третину просіваємо какао. Ретельно вимішуємо
В ту ж роз’ємну форму кладемо один корж, гладкою стороною вниз. Зверху щедрим шаром розподіляємо білий крем. Накриваємо другим коржем, вже гладкою стороною вгору. Перевертаємо на блюдо.
Боковини і верхівку змащуємо шоколадною масою. Зверху вирівнюємо злегка вологою лопаткою
Обсипаємо боки горіховою крихтою або від коржів. Прикрашаємо залишками білого і шоколадного крему.
Прибираємо на добу в холодильник. Так він добре просочиться і затвердіє.
Як приготувати домашній київський торт по простому рецептом
Це, звичайно, не класичний рецепт. Але виходить теж дуже смачно і зовсім не складно
Інгредієнти:
Бісквіт:
- 5 сирих яєць
- 3 чверті склянки цукру
- Склянку борошна
- Щіпка солі
Крім того:
- Щіпка солі
- 6 сирих яєць
- 400 г вершкового масла
- 80 г шоколаду
- Стакан цукру
- 4 столові ложки згущеного молока
- Стакан подрібнених горіхів
Приготування:
Бісквіт краще всього готувати за день до приготування самого тортика. Для цього яйця з цукром і сіллю поміщаємо в один посуд. Збиваємо з допомогою міксера до густої, високої піни.
Невеликими частинами вводимо борошно сюди, вмішуючи її в одному напрямку. Отриману масу викладаємо у змащену маслом форму. На середньої потужності випікаємо близько 40 хвилин, до готовності
Трохи охолоджуємо його прямо у формі, потім перевертаємо на решітку, залишаємо до наступного дня.
Потім будемо збивати білки, з додаванням щіпки солі, до пухкої маси. Тепер поступово підмішуємо сюди горішки. Масу викладаємо в застелену пергаментом форму.Випікаємо при мінімальному нагріві близько 6 годин
В однорідну суміш змішуємо жовтки зі згущеним молоком. Додаємо трохи води, перемішуємо і варимо на середньої потужності до загустіння
Тепер вимикаємо нагрівання, додаємо подрібнений шоколад, розмішуємо до однорідного кольору і текстури. Потім збиваємо до м’якості міксером масло. Не припиняючи роботи, додаємо потроху шоколадного крему. Вимішуємо загальну масу
Остиглий настоявшийся бісквіт нарізаємо рівно на 3 частини поперек. За бажанням, ви можете їх просочити сиропом або просто солодкою водичкою.
Збираємо торт у такому порядку: корж-крем-безе-крем-корж-крем-корж. Декоруємо верхівку і боки кремом. Подальший декор на смак.
Як і будь-який інший торт, київський до подачі потрібно прибрати в холодильник хоча б на 4 години. Але найкраще, звичайно, на ніч. Виходить він дуже смачним, просто пальчики оближеш!
Як спекти справжній київський торт в домашніх умовах
Це самий справжній київський тортик. Дуже смачний і ніжний. Приготувати його в домашніх умовах цілком реально. Просто дотримуйтесь покрокової інструкції
Інгредієнти:
Бісквіт:
- 200 г сирих яєчних білків
- 45 г крохмалю
- 245 г цукру
- 145 г обсмажених горіхів
- Півтора грама ваніліну
Крем:
- 225 г вершкового масла
- 100 г цукру
- 25 мл коньяку
- 140 г молока
- Сире яйце
Приготування:
Щоб білки звільнилися від зайвої вологи, краще тим самим взбивались, потрібно, щоб з них вийшла зайва волога. Для цього їх квасять. Відокремлюють від жовтків, поміщають в чисту миску, залишають у теплі приблизно на добу.
До великої крихти подрібнюємо підсмажені горішки. Можна брати будь-які, на ваш смак. Сюди ж поміщаємо крохмаль і 35 грам цукру
Збиваємо білки міксером до білого. Тепер поступово, не весь відразу, підсипаємо пісок. У підсумку, маса повинна вийти досить міцною і високою. Вона не повинна спадати з віночка, бути стійкою. На цьому етапі можна поставити розігріватися духовку до 170 градусів
Висипаємо сюди горішки з крохмалем, додаємо ванілін. Акуратно, щоб маса не осіла, розмішуємо до однорідності
Для випікання нам знадобиться 2 однакові роз’ємні форми. Але якщо у вас одна, то всі інгредієнти для коржів потрібно поділити навпіл. Спочатку збити одну порцію, запекти її. Тільки після того, як форма звільниться, готуємо другу частину. Якщо готувати відразу, то друга частина просто осяде, поки запікається перша.
Дно рознімних форм вистилаємо пергаментом. Змащуємо невеликою кількістю масла. Ділимо масу на 2 частини і рівномірно закладаємо в кожну форму.
Відправляємо їх в гарячу піч на 15 хвилин. Потім дверцята трохи відкриваємо, зовсім трохи, зменшуємо потужність до 150 градусів і випікаємо ще 1 годину 45 хвилин. Потім охолоджуємо, наполягаємо їх добу.
Робимо крем
Молоко, цукор і яйце, зі списку продуктів для крему збиваємо в однорідну масу прямо в сотейнику з товстим дном. Безперервно помішуючи, уварюють на невеликій потужності до консистенції згущеного молока. Потім прибираємо остигати
До м’якості і пишності збиваємо м’яке масло. Тепер тонкою цівкою підмішуємо міксером, при постійній його роботі, остиглу суміш. Збиваємо до стійкого стану
Коржі по краях підрівнюємо, залишки не викидаємо. На перший корж накладаємо товстий шар крему. Зверху встановлюємо другий. Замазуємо зверху і з боків залишками маси
Крихту від обрізки мельчим, посипаємо зверху і з боків
Тепер залишилося тільки прибрати тортик в холод на кілька годин. Найкраще залишити його нам до наступного дня. За бажанням, в крем можна додати какао.
Відео рецепт класичного київського торта будинку
Київський торт – дуже смачне, знайоме багатьом з дитинства ласощі. Купити його можна не тільки в магазині, але і приготувати своїми руками. Це зовсім не складно.
Тут є одна тонкість! Щоб торт вийшов смачним, справжнім, приготування варто починати за добу. Адже дуже важливо сквасить білки. Потім, після випікання, потрібно коржам відпочити ще 24 години, щоб вони стали більш жорсткими.
Таким чином, щоб поласувати улюбленим тортиком власного приготування, потрібно набратися терпіння і почекати приблизно 3 дні. Адже на наполягання торта піде іще деякий час.
Забирайте рецепти собі і користуйтеся на здоров’я! Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!
