Фарширований перець давно став улюбленим блюдом на нашому столі. Секрет його популярності в тому, що за рахунок розмаїття начинок блюдо кожен раз стає іншим, але від цього смакові якості ніяк не страждають. Пропоную вашій увазі кілька рецептів начинок для перців.
Підготовка болгарського перцю
Щоб не повторюватися, відразу розповім, як підготувати плоди для фарширування. Цей етап практично в кожному рецепті однаковий.
Свіжі плоди перед готуванням спочатку ретельно промийте. Потім зріжте верхівку плоду, приберіть з серцевини насіння. Очищені плоди покладіть в миску або каструлю, залийте окропом, залиште на кілька 3-5 хвилин. Ошпарені плоди стануть м’якше, з легше потім їх начинивать. Заморожені перці досить обдати окропом, і вони вже будуть готові для фарширування.
А зрізані верхівки перчиком викидати не треба. Відокремте їх від плодоніжки і покладіть поруч з фаршированими перцями.
Фаршировані перці з м’ясом і рисом – класичний рецепт
Спеції – сіль, цукор, перець чорний горошком, запашний.
Приготування
Промиваємо рис і ставимо його в каструлі з водою на вогонь.
Поки вариться рис, готуємо перець.
Очищену цибулю дрібно нарізаємо, викладаємо його на сковороду з олією і обсмажуємо, періодично перемішуючи.
Моркву тремо на крупній тертці, потім відправляємо його до цибулі і разом з цибулею доводимо до напівготовності.
Помідори ошпарюємо окропом, знімаємо з них шкірку, половину з них натираємо на тертці і відправляє до цибулі і моркви.
Суміш солимо і перчимо за смаком.
З відвареного рису зливаємо воду.
У підсмажених овочів додаємо рис, м’ясний фарш, солимо, перчимо. Підготовленою начинкою заповнюють перчики, укладають їх у каструлю, заливають соусом і тушкують 40 хвилин під кришкою.
Приготування соусу
Решта помідори також натираємо на тертці, відправляємо їх до перцям в каструлі, додаємо трохи кип’яченої води, щоб рідина доходила до плічок, закриваємо каструлю кришкою і тушкуємо 40 хвилин.
Смачний соковитий фарширований перець
Продукти:
М’ясний змішаний фарш – 600 г,
Рис – 80 г,
Перці – 10-12 шт.,
Морква – 2 шт.,
Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.,
Сіль, чорний мелений перець – за смаком,
Для соусу – 1 ст. л. томатної пасти на 0,5 л води (або 2 склянки томатного соку) + 2 ч. л. цукру.
Приготування
Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і одну, натерту на крупній тертці моркву.
Відварюємо рис в підсоленій воді.
З’єднуємо разом половину обсмажених овочів, рис і фарш, додаємо спеції, ретельно перемішуємо.
Готуємо соус: до іншого половині обсмаженого цибулі і моркви додаємо томатний соус, тушкуємо 5 хвилин, потім додаємо спеції, 2 ч. л. цукру. Цукор в соусі не відчуєте, зате смак страви покращиться.
Плоди начиняємо начинкою, укладаємо в каструлю, наливаємо води, щоб вона доходила до плічок перчиком. Зверху заливаємо соусом–засмажкою. Тушкуємо 40-50 хвилин.
Перед подачею на стіл готову страву прикрашаємо зеленню.
Фарширований перець зі сметаною – дуже смачно!
Продукти:
Перець болгарський – 15 шт.,
М’ясний фарш – 1 кг,
Морква – 1 шт.,
Цибуля ріпчаста – 1 шт.,
Рис – 100 р.,
Сметана – 400 р.,
Соус томатний – 400-500 р.,
Вода – 100 мл (для соусу),
Сіль, мелений перець – за смаком.
Як робити
Нарізаємо цибулю, як на звичайну засмажку.
Натираємо моркву на крупній тертці.
До промиту рісу додаємо воду у співвідношенні 1:2.
Розігріваємо сковороду, наливаємо на неї масло, обсмажуємо цибулю до прозорості, потім додаємо моркву, обсмажуємо на повільному вогні 10 хвилин.
З’єднуємо разом відварений рис, зажарку і фарш. Солимо, перчимо до смаку, перемішуємо.
Начиняємо перці.
Готуємо соус: на розігріту сковороду виливаємо томатну пасту, потім додаємо сметану, воду. Додаємо 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру. Розмішуємо, доводимо до кипіння і кип’ятимо 1 хвилину.
Укладені в каструлю перці заливаємо соусом, тушкуємо 40 хвилин. Може так виявитися, що соусу недостатньо, в цьому випадку можна просто додати кип’яченої води.
Перець, фарширований овочами, зі сметанним соусом
Необхідно взяти:
Болгарський перець,
Морква – 2 шт.,
1 велика цибулина,
1 стакан відвареного рису,
Помідори – 2 шт.,
Масло рослинне для обсмажування,
Сметана для соусу 2 ст. л.,
Борошно – 1 ст. л.,
Вода – 0,5 л,
Сіль, перець мелений.
Як приготувати
Готуємо перець, обрізані верхівки не викидаємо, вони знадобляться. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю дрібно шаткуємо.
На сковороді з олією і обсмажуємо половину підготовленого цибулі і моркви, додаємо до них 1 дрібно нарізану помідорки.
До засмажки додаємо дрібно порізану верхівки перців, рис. Солимо, перчимо за смаком. Перемішуємо.
Начинку закладаємо в перці і ставимо їх у каструлю.
Готуємо сметанний соус. Половину цибулі та моркви обсмажуємо на сковороді з маслом до напівготовності, додаємо дрібно нарізаний помідор (можна 1 ст. л. томатної пасти), посипаємо борошном, помішуємо зажарку, щоб борошно ввібрала в себе весь жир. Після чого додаємо воду, ретельно розмішуємо, щоб не було грудочок. Соус солі, перчимо, можна додати 0,5 ч. д. Вегеты, і під кінець додаємо сметану. Ще раз все ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння і заливаємо соусом підготовлені перці.
Тушкуємо перці 30-40 хвилин. Перед подачею на стіл посипаємо зеленню.
Перці з вегетаріанської начинкою (приготування в духовці)
Необхідні продукти:
Цибуля – 2 шт.,
Печериці, але краще взяти білі гриби,
Відварений рис – 1 склянка,
Помідори-2-3 шт.,
Цукіні,
Сир Фета – 50 -100 г,
Олія для обсмажування,
Сіль, перець, орегано – за смаком.
Приготування
На розігрітій сковороді з олією і обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, гриби, цукіні.
Додаємо спеції, а потім нарізані кубиками помідори, обсмажуємо ще 5 хвилин.
Додаємо рис, начинку перемішуємо.
Начиняємо перчики, ставимо їх у каструлю.
Зверху на перчики накладаємо сир Фета, присипаємо ще трохи перчиком, а зверху кладемо скибочку помідора.
Ставимо в духовку на 30-40 хвилин.
Фаршировані перці з курячої начинкою (в духовці)
Інгредієнти:
Відварне або обсмажене куряче філе,
Соус барбекю (можна взяти кетчуп),
Сир Моцарела (або будь-який інший),
Селера, порізаний кубиками,
Відварений рис,
Сіль, перець – за смаком.
Кількість продуктів не вказую, їх беруть з їх наявності.
Як приготувати
До курячого м’яса додаємо трохи соусу барбекю або кетчупу, селера, рис. Перемішуємо, солимо, перчимо.
Ще раз перемішуємо і начиняємо перчики.
Зверху начинку присипаємо натертим сиром.
Ставимо в духовку на 30 хвилин.
При подачі на стіл трохи поливаємо соусом і посипаємо зеленню.
Запечений половинками фарширований перець
Продукти:
Великий болгарський перець,
Філе курки,
Помідори – 1 – 2 шт.,
Сир твердих сортів – 100-150 р,
Йогурт без смакових добавок (сметана) – 2 ст. л.,
Сіль, мелений перець, приправа часникова, кріп.
Приготування
Перець миємо, розрізаємо його навпіл так, щоб плодоніжка теж виявилася розрізаною на 2 частини. Половинки і очищаємо від серцевини і насіння.
Сире куряче філе, помідори нарізаємо кубиками. Сир натираємо на тертці, зелень дрібно ріжемо.
