Холодець з курки часто вариться до святкового столу. На Новий рік він також дуже популярний, як і салат Олів’є або оселедець під шубою. Ці страви більше святкові, ніж повсякденні
Найчастіше холодець вариться з свинини – рульки або ніг. Іноді, для різноманітності, ми варимо холодець з яловичини. Але, так як, наступаючий Новий рік-це рік свині або кабана, ми не будемо ображати наш символ 2019 року
Зваримо холодець з курки, він не менш смачний, ніж з м’яса. Біле м’ясо курки допоможе перетворити начебто звичайну закуску в дієтичний і ситний салат, який порадує гостей і свою сім’ю не тільки смаком, але і красивим видом на новорічному столі
Холодець з курки на Новий рік в пляшці у вигляді поросяти
Нам знадобиться:
- Курячі лапки 2 кг
- Курячі спинки 800 г
- Морква 3 шт.
- Цибуля 3 шт.
- Часник 4 головки
- Насіння гірчиці 1 щіпка
- Чорний перець горошок 10 шт.
- Запашний перець горошок 10 шт.
- Червоний мелений перець за смаком
- Лавровий лист 3 шт.
- Сіль
Приготування:
Варимо бульйон
Моє м’ясо. Курячі ніжки ошпарюємо водою, обстригаем кігті, знімаємо шкіру з лапок. Після ошпарювання шкіра знімається дуже легко. М’ясо звільняємо від шкіри. Складаємо все в посуд, в якій будемо варити холодець
Заливаємо водою, варимо до закипання на сильному вогні. При закипанні утворюється піна, яку акуратно прибираємо, щоб бульйон був прозорим
Додаємо 3 почищених і порізаних моркви і стільки ж цибулі. Далі ми моркву і цибулю використовувати не будемо, застосовуємо їх лише для поліпшення смаку бульйону
Додаємо в каструлю насіння гірчиці, чорний перець горошком 10 шт., настільки ж запашного перцю горошком, а також, перчимо за смаком червоним меленим перцем.
Солимо за смаком, при цьому розуміємо, що при варінні бульйон трохи википить. Тому, намагаємося не пересолити
Закриваємо кришку, ставимо вогонь на мінімум, варимо 4-5 годин. За 15 хвилин до закінчення варіння, кидаємо в каструлю 3 лаврових аркуша
Робимо холодець
Час минув, виймаємо всі з каструлі. Нам потрібно м’ясо і бульйон, решта все прибираємо. М’ясо відокремлюємо від хрящів і кісточок.
Намагаємося робити це, поки м’ясо не охололо, при охолодженні буде складніше відокремлювати кісточки, яких в курці багато.
Бульйону не даємо охолонути, підтримуємо його в теплому стані на гарячій плиті без кипіння
По закінченні перебирання м’яса, тиснемо в нього часник через прес
Перемішуємо руками, при цьому заважаємо м’ясо з часником, виймаємо кісточки в м’ясі, які пропустили
Розкладаємо м’ясо з ємкостей, в яких будемо холодець подавати. Потім, заливаємо миски з м’ясом теплим бульйоном і відправляємо в холодильник для загустіння.
Беремо пластмасову пляшку з широким горлом з-під молока. Попереду у нас свято Новий рік, тому зробимо з холодцю фігурку порося і поставимо на стіл для прикраси
Накладаємо м’ясо в пляшку чайною ложкою, потім заливаємо бульйоном
Коли пляшка охолоне до кімнатної температури, відправляємо її в холодильник для застигання на 5-6 годин
Перед подачею на стіл, витягуємо пляшку з холодильника, відкручуємо кришку
Обережно ножицями розрізаємо пляшку. Спочатку відрізаємо денце, потім, ріжемо вздовж пляшку
Кладемо холодець на довгасту тарілку, починаємо прикрашати.
Вирізаємо з шинки або ковбаси 2 вушка, робимо прорізи і вставляємо їх.
Беремо 2 гвоздики, вставляємо очі
Вирізаємо гурток з шинки або ковбаси, так само, вставляємо 2 гвоздики, виходить п’ятачок. Прикріплюємо п’ятачок з допомогою зубочистки
Прикрашаємо зеленню
Подаємо на святковий стіл, пробуємо смачний холодець, красиво прикрашений на свято. Дістаємо, так само і інші миску з холодцем і теж подаємо на стіл
Вийшов смачний і красивий холодець, пропоную спробувати, приємного апетиту!
Рецепт курячого холодцю з желатином на святковий стіл
Нам знадобиться:
- Курка без грудки без шкіри 1 шт.
- Цибуля 1 шт.
- Яйце варене 2 шт.
- Морква 1 шт.
- Часник 2 зубчики
- Желатин 7 м
- Перець чорний горошком 10 шт.
- Перець чорний горошком 10 шт.
- Лавровий лист 2 шт.
- Сіль за смаком
- Кріп для прикраси
Приготування:
Беремо м’ясо курки, моєму його, розрізаємо на середні шматки. Кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою
Ставимо на плиту на великий вогонь, варимо до закипання
Після закипання води, з’явилася піна. Зливаємо бульйон через друшляк
М’ясо і кістки промиваємо під проточною водою
Кладемо м’ясо назад в каструлю, заливаємо водою. Додаємо половинку великої цибулини, завчасно очищеної.
Зливаємо першу воду для того, щоб бульйон в майбутньому був прозорим. Інакше, він буде каламутним.
Ставимо каструлю знову на сильний вогонь, доводимо до кипіння
Після закипання води в каструлі, зменшуємо вогонь до мінімального. В такому режимі варимо 4 години
За 30 хвилин до готовності додаємо лавровий лист, перець, солимо за смаком. Додаємо часник, який порізали на дрібні часточки уздовж.
Бульйон повинен покипіти ще залишилися 30 хвилин
В цей час, беремо склянку, куди висипаємо желатин і заливаємо водою, приблизно 50-60 мл, розмішуємо і залишаємо набухати
По закінченні приготування виливаємо в каструлю набряклий желатин, добре все перемішуємо
Виймаємо м’ясо і кістки з бульйону. Відокремлюємо м’ясо від кісток. Викладаємо м’ясо, яке подрібнили, в глибокі тарілки
Бульйон проціджуємо через друшляк, накритий паперовим рушником, який виконує роль фільтра
Заливаємо тарілки з м’ясом чистим, прозорим бульйоном. Остуджуємо наша страва до кімнатної температури, потім відправляємо в холодильник мінімум на 5 годин для гарного охолодження
Перед подачею на стіл прикрашаємо холодець вареною морквою. Моркву заздалегідь зварили і нарізали кружечком.
В гуртках вирізали куточки, щоб надати більш ошатний вигляд моркви.
Також додаємо для краси кілька гілочок кропу
Другу тарілку з холодцем прикрашаємо вареним яйцем, у якого білок нарізали довгими тонкими смужками. Середину прикрашаємо жовтком, який натерли на дрібній тертці
Холодець вийшов дуже смачним, нежирним, дієтичним
Дуже рекомендую на Новорічний стіл і тим, хто стежить за своєю вагою. Приємного апетиту.
Як зварити новорічний холодець з курки з лапками без желатину
Нам знадобиться:
- м’ясо куряче – 600 г
- курячі лапи – 600 г
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- морква — 2 шт.
- часник — 2 зубчики
- лавровий лист — 2 шт.
- перець чорний горошком — 10 шт.
- сіль — за смаком
Приготування:
Варимо бульйон
Промиваємо м’ясо і складаємо в каструлю. В моїй родині люблять менше м’яса, головне – бульйон. Ви можете покласти м’яса більше, в залежності від вашого смаку. Я розповідаю спосіб варіння і як варимо ми у себе вдома
Зазвичай, наливаємо воду, щоб м’ясо покрилося. Закриваємо кришку, ставимо на плиту на сильний вогонь.
Коли доведемо до кипіння, на поверхні води з’явиться піна, яку прибираємо
Продовжуємо варити на самому малому вогні, щоб вода не википала, а ледве булькала в каструлі
Минуло 4 години, бульйон вариться, додаємо 2 почищені цибулини цілком
Кидаємо в бульйон 2 почищені морквини середнього розміру цілком і додаємо 10 горошин чорного меленого перцю.
На даному етапі солимо за смаком бульйон
Продовжуємо варити на слабкому вогні ще 1 годину. Після цього вимикаємо плиту. Додаємо 2 зубчики часнику, який трохи порізаний і кілька листочків лаврового листа
Приготування холодцю
Минув деякий час, бульйон охолов. Починаємо відокремлювати м’ясо від кісток. Ніжки в страву не підуть, використовувалися, як я згадував на початку, для навару
Витягуємо з каструлі м’ясо, відокремлюємо кісточки і складаємо в окрему миску
М’яса тут, звичайно, замало. Але ми спеціально так робимо. Якщо Ви вважаєте, що треба м’яса більше, значить і зварити його треба більше. Бульйон ми процедили через сито.
Для прикраси холодцю використовуємо морквину, яку нарізали кружельцями і поклали в невеликі миски
Зверху на шматочки моркви складаємо м’ясо, яке розподіляємо по різних мисках в залежності від кількості бульйону
Акуратно заливаємо бульйоном. Залишаємо остигати до кімнатної температури і потім, прибираємо в холодильник застигати
Вже через 3 з половиною години холодець застиг, став щільний. Можна його тримати в холодильнику до виставлення на стіл. Одну миску перевернули на тарілку, вийшов гарний, прозорий холодець
Він вийшов дуже щільний, не труситься
Спробуйте, порадуйте домашніх і гостей дуже простим рецептом холодцю. І не скривдите, при цьому, символ Нового 2019 року свиню, так як він з курки.
Холодець з курки на свято в мультиварці
Нам знадобиться:
- Курка 1 шт. 1350 р
- Ніжки курячі 500 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Лавровий лист 3 шт.
- Гвоздика 5 шт
- Чорний перець горошком 6 шт.
- Запашний перець горошком 6 шт.
- Сіль 1 ст. л.
- Часник 2 зубчики
- Желатин 10 г
Для прикраси:
- Морква варена 1 шт.
- Петрушка
- Варені яйця, при бажанні
Приготування:
Курячі лапки добре помили, видаляємо кігті
З курки знімаємо шкіру, менше жиру і холестерину. Для навару ми використовуємо лапки. Курку розрізаємо на 6 частин
Складаємо м’ясо з лапками в мультиварку
Додаємо цибулю, яку чистити не треба, прямо в лушпинні
Кладемо 2 морквини, лавровий лист, гвоздику, перець. Відправляємо в каструлю столову ложку солі.
Заливаємо водою до мітки максимального рівня
Закриваємо кришку, вибираємо програму «Гасіння», «М’ясо»
Бачимо на екрані гасіння м’яса 4 години, натискаємо «Пуск»
Через 4 години відкриваємо кришку, дістаємо з каструлі весь вміст. Чистимо м’ясо, позбавляємося від кісточок, подрібнюємо і складаємо в окрему тарілку
У цей час на поверхні бульйону утворилася плівка, це жир, ми її забираємо. Якщо боїтеся, що погано холодець загусне, можна розвести 10 г желатину в бульйоні, в окремій ємності. Розмішуємо і додаємо в бульйон. Желатин допоможе краще загустінню холодцю. Бульйон проціджуємо, щоб він став чистим і прозорим.
Тепер, починаємо збирати холодець.
На дно миски викладаємо шматочки моркви, нарізані красиво, також, петрушки, або іншої зелені для прикраси
Викладаємо шар курячого порізаного м’яса
Відправляємо в миску рубаний часник, якщо не любите його, можна обійтися і без нього
Заливаємо в миски бульйон
Закриваємо кришкою. Спочатку охолоджуємо до кімнатної температури, потім відправляємо в холодильник на 5-6 годин.
Час минув, дістаємо з холодильника, зовсім трохи підігріваємо дно, перевертаємо на тарілку
Вийшов красиво оформлений холодець, який прикрасить святковий стіл. А ще він вийшов дуже смачним, спробуйте зробити. Приємного апетиту!
Відео рецепт холодцю з курки до новорічного столу
На цьому закінчую огляд холодцю на Новий 2019 рік, пробуйте! Приємного апетиту. До нових зустрічей!
