Всім привіт! Сьогодні хотілося б приділити увагу грибів. Та не будь-яким, а саме опенькам! Дуже мало людей, які їх не люблять. Не знаю причин, але це і не важливо. Більшість їх просто обожнюють. Адже це не тільки відмінна закуска, а також прекрасне доповнення до будь-якого другого блюда та чудовий інгредієнт в салатах і не тільки.
Я вже писав про способи маринування, а ще як робити з них ікру. Ще ми смажили гриби з картоплею, було дуже смачно! Але в цій статті хочеться розповісти, як їх заготовити на зиму різними варіантами. Адже це можна робити як холодним, так і гарячим способом.
Якщо все зробити правильно, то така консервація зберігається всю зиму. Але є думка, що їм не можна стояти дуже довго і необхідно з’їсти протягом 6 місяців. Не знаю чому, але у мене вони знаходяться у погребі близько року. Хоча таке буває дуже рідко, так як ми з’їдаємо їх моментально.
У кожної господині є свій улюблені рецепт, яким вона користується з року в рік. Він перевірений, а значить немає сенсу щось змінювати. Але є ті, у яких грибочки не виходять і не зберігаються. Вибухають кришки і все летить у смітник. Можливо ви чогось не враховуєте або робите щось не так. А може сам спосіб не такий вже і відповідний. Просто спробуйте зробити опеньки за нашими перевіреними варіантами. Тоді ви будете радувати своїх улюблених всю зиму!
Опеньки солоні на зиму в банках гарячим способом
Мені чомусь завжди більше подобався саме цей варіант. Напевно тому, що такі гриби можна їсти чи не одразу. Адже вони вже готові. Їм залишається тільки просолитися і все, можна їсти, а на це знадобиться 3 – 4 дні. Тому ми частіше використовуємо саме цей рецепт, так як не терпиться спробувати свій твір!
Інгредієнти:
- Опеньки – 1 кг;
- Вода – 200 мл;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Часник – 2 зуб.;
- Парасолька кропу – 1 шт.;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Перець чорний горошком – 7 шт.;
- Гвоздика – 2 шт.;
- Масло рослинне – 1 ст. л.
Приготування:
1. Гриби уважно перебираємо від різного сміття. Якщо є великі, то їх можна порізати на частини. Складаємо їх у великий таз і заливаємо холодною водою. Зверху споруджуємо гніт, щоб вони не спливали. Залишаємо так на 1 – 2 години. Потім промиваємо під проточною водою.
Переконайтеся, що серед зібраних немає помилкових опеньків. Адже ними можна отруїтися.
2. Складаємо їх у велику каструлю і вливаємо склянку води. Туди ж відразу додаємо сіль і спеції. Після закипання варимо протягом 30 хвилин.
Буде утворюватися піна. Її необхідно постійно прибирати, так як це бруд.
3. Підготуємо тару. Для цього банки моєму і стерилізуємо будь-яким зручним способом: в духовці, мікрохвильовій печі або над парою. Кришки беремо тільки капронові. Їх також споліскуємо і обдаємо окропом.
4. Готові гриби розкладаємо по банках до самого верху. Часник ріжемо на частини і кладемо в опеньки. Місце, що залишилося заливаємо розсолом і зверху під кришку рослинним маслом. Так ми уникнемо появі цвілі.
5. Закриваємо банки і залишаємо їх остигати. Зберігати їх обов’язково в холодному місці: холодильнику або льосі.
Як солити опеньки холодним способом
Зазвичай таким рецептом багато солять грузді. Але один раз я спробував застосувати опеньки. Результат вийшов несподіваним. Тепер частина грибів ми солимо саме холодним способом. якщо ви ще не пробували, то неодмінно це потрібно зробити. Тільки наберіться терпіння, так як спробувати їх ви зможете тільки через місяць!
Інгредієнти:
- Опеньки – 4 кг.;
- Сіль – 150 гр.;
- Парасолька кропу – 10 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Зерна гірчиці – 2 ст. л.;
- Листя хрону – 2 – 3 шт.;
- Перець чорний горошком – 1 ч. л.
Приготування:
1. Грибочки перебираємо від листя, трави та іншого сміття. Промиваємо під проточною водою і складаємо у велику і глибоку ємність. Заливаємо знову водою і залишаємо так на 10 – 12 годин.
2. По закінченні часу відкидаємо опеньки на друшляк і даємо стекти зайвої рідини.
3. Часник чистимо і ріжемо на частини.
4. Для зручності краще використовувати дерев’яний бочонок або каструля. Але підійде звичайна банку. На дно ємності викладаємо листя хрону і пару парасольок кропу. Слідом йде частина грибів. Зверху солимо і розкладаємо спеції з часником. Таким чином шари повторюємо поки не використовуємо всі продукти. Верхнім повинні бути сіль, зерна гірчиці, часник і зелень.
5. Накриваємо все марлею і ставимо вантаж. Через 2 – 4 дні повинен утворитися розсіл. Він повинен бути на 1 – 2 см покривати вміст тари.
Буває рідини недостатньо, тоді залийте гриби холодним солоним розчином (на 1 літр води використовуйте 1 столову ложку солі).
Так залишаємо гриби солитись протягом 30 днів.
Якщо ви солите в банку, то поставити вантаж дуже важко. Помістіть в неї подвійний мішечок і влийте в нього воду. Тепер гриби щільно притиснуті один до одного.
6. По закінченні часу можна пробувати нашу засолювання. Також розкладаємо гриби по банкам і заливаємо цим розсолом. Закриваємо кришку і прибираємо на зберігання в холодне місце. Але, щоб уникнути плісняви верхівки, необхідно зверху налити рослинне масло.
Відео рецепт приготування опеньків на зиму
Пропоную вашій увазі ролик, в якому автор показує як солити опеньки. Напевно ви пробували магазинні гриби. Погодьтеся, що вони не йдуть ні в яке з рівняння з домашніми. Вони додають туди занадто багато спецій і оцту. В солоні зазвичай не вливають ніяку кислоту, так як це вже виходить маринований продукт.
У відео ви побачите незвичайний спосіб. Завдяки йому у вас вийдуть смачні та хрусткі грибочки. Так ви зможете ними ласувати в будь-який час. Та й рецепт досить простий. Спробуйте неодмінно.
Сподіваюся вам сподобався ролик і у вас побігли слинки? Значить необхідно сходити в ліс на прогулянку за опеньками! Зберіть якомога більше, щоб приготувати їх за різних способів. Тоді ви зможете знайти той, який вам дійсно за смаком. А я з вами прощаюся, до зустрічі!
