Випічка — це прекрасна можливість порадувати себе і оточуючих. Рогалики в цьому відношенні особливо гарні. Рецепти ароматних солодких рогаликів відрізняються різноманітністю. Однак ті, у складі яких є кефір, ще і володіють особливою м’якістю! Тому потрібно обов’язково взяти кілька рецептів на озброєння.
Ванільні
Такі рогалики на кефірі готуються з бездріжджового тіста. Вони виходять злегка хрусткими з незвичайним ванільним ароматом — справжній смак дитинства.
Інгредієнти:
- 0,25 л кефіру,
- 0,6 кг борошна,
- 4 ст. л. цукрової пудри,
- 2 яйця,
- 0,2 кг слив. масла,
- раст. олія,
- 1 пачка ваніліну,
- сода,
- сіль.
Приготування:
- Починаємо збивати м’яке злив. масло, поступово додаємо інші продукти: яйця, ванілін, сіль.
- Окремо змішуємо кефір із содою (традиційне кількість — ? ч. л.), чекаємо, поки сода дасть рясну піну і перелити цю суміш в масляну.
- Жменя за жменею підмішуємо в тісто для рогаликів борошно. У підсумку отримуємо еластичну масу.
- Далі майбутні рогалики поміщаємо на півгодини в холодильник. Щоб тісто не заветріться, обов’язково його накриваємо.
- Коли відведений час пройде, дістаємо тісто і відразу включаємо духовку. Поки будемо розкачати пласт в 5 мм, вона встигне розігрітися до 150°С.
- Отриманий пласт потрібно нарізати рівними трикутниками. Посипаємо їх цукровою пудрою, звертаємо з них рогалики і кладемо на деко, який вже змазаний раст. маслом.
Рада. Якщо у вас є густе яблучне повидло, можете його використовувати як начинку для рогаликів. Однак і без цього вони дуже смачні.
На випічку рогаликів достатньо всього півгодини. Коли вони будуть готові, щедро присмачую їх залишками цукрової пудри.
Цукрові
Рогалики на кефірі можна готувати і з дріжджовим тістом. Так вони вийдуть значно ніжніше. Солодкі, здобні — просто рай для любителів випічки!
Увага! Для цього рецепта краще використовувати пекарську папір, замість рослинного масла.
Інгредієнти:
- 250 г слив. масла,
- 300 г кефіру,
- 1 ч. л. сухих дріжджів,
- 750 г борошна,
- пакетик ваніліну,
- 100 г цукру,
- 2 яйця,
- 1 ст. л. розпушувача,
- сіль.
Приготування:
- Попередньо розм’якшене злив. масло (50 г відкладаємо в сторону) розминаємо виделкою з сіллю, додаємо яйця і ванілін.
- В теплому кефірі розводимо дріжджі і розпушувач. Потім перемішуємо цю суміш до масляної.
- Борошно подбавляем порціями. Тісто замішуємо еластичне, мнемо його хвилин п’ять.
- Тесту повинно вистачити на 9-10 рогаликів. Щоб нарізати їх рівно, розкачуємо тісто в коло і ріжемо його, як піцу або пиріг, на трикутні сектори.
- Кожен сектор присмачую маслом і цукром, а потім скручуємо в рогалик.
- Кладемо вироби на спеціальну папір і запікаємо протягом 30 хвилин. Температура повинна бути не більше 170°С.
- Гарячі ласі рогалики посипаємо цукром.
З маком
Рогалики на кефірі з маком виходять дуже пишними, виглядають ефектно і підходять як апетитного полудня дітям. Особливо якщо подати разом з ними молоко або питний йогурт.
Інгредієнти:
- 25 г дріжджів,
- 200 мл кефіру,
- 70 г цукру,
- 50 мл+2 ст. л. молока,
- 600 г борошна,
- 80 р масла,
- сіль,
- 2 яйця+2 жовтки,
- мак.
Приготування:
- Масло розтоплюємо в мікрохвильовці, з’єднуємо з теплим молоком і цукром. Розчиняємо в цій суміші дріжджі.
- Збиваємо кефір, 1 жовток, обидва яйця, сіль. Змішуємо дві рідкі субстанції і вводимо порціями борошно. Підсумком має стати щільне, але не надто туге тісто.
- Розкатаний пласт ріжемо на рівносторонні трикутники. Кожен з них рясно присмачую маком і скачуємо в рогалики. Зверху змащуємо їх жовтком (попередньо збити виделкою), посипаємо зверху новою порцією маку.
- Рогалики залишаємо на 30 хв. Тим часом розігріваємо духовку — досить 160°С.
- Печемо рогалики півгодини і насолоджуємося їх пухкою консистенцією і смаком.
З яблуками
Дуже легкий і швидкий варіант рогаликів на кефірі! Яблучна начинка надає їм соковитість, кориця — пікантність, а тісто тут дуже м’яке і пухнасте.
Інгредієнти:
- 0,5 кг борошна,
- 0,2 кг слив. масла,
- 0,2 л кефіру,
- 0,1 кг цукру,
- ? Ч. л. соди,
- 1 ст. л. лимонного соку,
- ? Ч. л. кориці.
Приготування:
- Першим ділом займемося вершковим маслом. Його потрібно розтопити, але при цьому не сильно нагрівати.
- Можна зробити це на водяній бані, так простіше контролювати температуру.
- В масло вливаємо кефір, збиваємо.
- Далі гасимо соду лимонним соком і відразу ж додаємо в тісто.
- У 2-3 етапи підсипаємо борошно, перемішуємо все ложкою, а потім руками.
- Робимо Начинку з 100 г цукру, змішаних з корицею.
- Чистимо яблука, нарізаємо брусочками, при цьому стежимо, щоб на них не залишилося кісточок або жорстких перегородок.
- Рогаликів з нашого тесту вийде багато. Весь обсяг треба поділити на 6 частин, кожну з яких розкотити в коло. А ці кола, в свою чергу, ріжемо на 8 частин-куточків, як піцу.
- Кожен куточок постачаємо начинкою — по ? ч. л. цукру з корицею і по скибочці яблука.
- Далі рогалики загортаємо традиційним способом і занурюємо одним куточком у цукор, що залишився.
- Випікаємо їх на спеціальному папері 20-25 хв. при 180°С. Обов’язково класти вироби “цукрових” стороною вгору.
Рада. Багатьох хвилює питання, як правильно згорнути рогалик? Робиться це просто: з більш широкої сторони кладеться начинка, а потім весь шматочок тіста згортають в рулетик таким чином, щоб гострий кінчик виявився в результаті внизу, притиснутий рулетиком.
Ця нехитра випічка цікава тим, що має несолодке тісто і солодку серединку. Причому в ролі такої солодкої серединки може бути все що завгодно! Це можуть бути різні види варення, згущене молоко, шоколад, чорнослив, курага, горіхи.
Головне, щоб рідка начинка не витікала: до неї треба додати крохмалю. А суху начинку на зразок подрібнених горіхів та маку, можна доповнити чимось солодким і сполучною: медом, вершковим маслом або карамеллю. Тоді можна буде вибрати лише один з варіантів тесту для рогаликів на кефірі, і залишиться тільки міняти наповнювач за настроєм. Вдалих експериментів!
А яке тісто для рогаликів подобається вам?
