Тушкована картопля з м’ясом. Який овоч найчастіше використовують для приготування гарніру? Звичайно ж, картопля. Його і смажать і варять, і навіть маринують сирим у вигляді корейського салату. А можна ж нарізані бульби і загасити!
Якщо раніше ми періодично готували його з морквою та цибулею в казанку, то зараз стали запікати в горщиках з м’ясом. Виходить шикарнейшее страву з духовки, що не покривається сухий скоринкою, а навпаки стає добре протомившимся і напитавшимся соками і ароматами всіх інгредієнтів.
Оскільки така страва готується в основному порційно, то його можна подавати не тільки під час звичайної вечері, але і персонально кожному гостю за святковим столом. Мало того, що вміст жароміцної посуду виходить рівномірно приготованим, наваристим і соковитим, так ще й викладати його не потрібно – у чому готували, у тому і поставити на стіл не соромно.
Класичний рецепт м’яса з картоплею в горщиках, в духовці
Поєднання з картоплі з м’ясом досить поживна і чудово наситить навіть самого голодного чоловіка. А якщо до них додати соковитого ріпчастої цибулі, трохи солодкуватою морквини та ароматних грибочків, то запаморочливий смак воістину царської страви в горщиках підкорить серце будь-якого гурмана.
В ідеалі м’ясо повинно бути без кісточок, величезної кількості жиру і хрящів з прожилками. Підійде будь-яка м’якоть: хоч свинина, яловичина або конина, хоч свійська або дика птиця. Але деякі любителі «погризти» використовують баранячі реберця і навіть курячі шийки. Тому ви самі можете вибрати, яка саме різновид цього інгредієнта повинна бути в вашій страві.
Інгредієнти:
- Філе курки, картопля – по 450 гр.
- Курячий бульйон – 300 мл
- Шампіньйон – 9 шт.
- Морква, ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Мелений чорний перець, спеції, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Добре промиваємо картоплю і знімаємо з нього шкірку. Сполоснувши ще раз, даємо йому трохи обсохнути і нарізаємо не дуже великими шматочками у вигляді брусків, кубиків або як вам буде зручно. Головне, щоб нарізка не була занадто великою і овоч зміг добре пропарити. В ідеалі товщина повинна бути не більше двох сантиметрів.
2. Розморожені або свіжі гриби також очищаємо, промиваємо і даємо стекти надлишкам води. Потім невеликі печериці ріжемо на четвертинки і відправляємо в чашу з картопляної нарізкою.
Можна використовувати будь-які лісові гриби, які вам подобаються. Якщо в наявність будуть тільки сушені білі, то їх попередньо варто розмочити.
3. Залишилися заздалегідь очищені овочі теж покрошим, але не будемо їх занадто сильно подрібнювати, щоб вони під час готування не розпарилися і не дійшли до кашоподібного стану. Найкраще зробимо нарізку підлогу сантиметрової товщини. Якщо коліщатка морквини виходять занадто широкими, то располовиним їх, порубаємо брусками або ж разделаем на четвертинки. Цибулину нашинкуем півкільцями.
4. Промите і обсушенное філе наріжемо приблизно такими ж шматочками, як і картоплю. Відправимо м’ясо до овочів і все гарненько приправимо меленим перцем, сіллю і улюбленими спеціями (можна і без додаткових приправ). Ретельно переміщуємо отриману суміш інгредієнтів, щоб вони рівномірно між собою перерозподілялися.
5. Хтось любить спочатку заготівлю обсмажити, але можна цього не робити. Розкладаємо м’ясо з овочами по порційним жароміцним горщикам і заливаємо теплим бульйоном. Додатково можна приправити запашним горошком і лаврушкой.
6. Закривши кришечками, відправляємо горщики з нашим стравою в розігріту до 180 градусів духовку і тушкуємо їх там близько 50 хвилин. Після відключення нагріву даємо постояти ще 5-10 хвилин всередині печі, а потім дістаємо за допомогою рушників або рукавичок, щоб не обпектися. При подачі можна прикрасити рубаною зеленню.
Приємного апетиту!
Тушкована картопля з м’ясом і сметаною в горщиках
Дуже часто картопля з м’ясом готують у власному соку без додавання бульйону. Однак, щоб надати тонку вершкову нотку і уникнути запікання на окремі розсипчасті шматочки, все ж додають сметану і масло, які при розтоплюванні дають необхідну рідку складову.
Якщо ж використовувати не курку, а, наприклад, свинину чи яловичину, то їм потрібно набагато більше часу на гасіння. Хоча, можна значно скоротити час томління в горщиках, якщо м’ясну нарізку разом з овочами спочатку обсмажити.
Інгредієнти:
- М’ясна м’якоть – 600 гр.
- Вершкове масло – 60 гр.
- Сметана – 1 стакан.
- Картопля – 10 шт.
- Ріпчаста цибуля – 4 шт.
- Морква – 1-2 шт.
- Мелений чорний перець, кріп, сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Очищені бульби картоплі нарізаємо тонкими брусками-скибочками і складаємо в глибоку чашу. Заливаємо сметаною, підсолюємо і залишаємо хвилин на 15-20 насититися вершковим смаком.
При бажанні можна відразу додати улюблених спецій, які не тільки картоплю наситять своїм ароматом, але і потім в закритій порційному посуді наповнять своєї ноткою і інші інгредієнти.
2. Заздалегідь промиту і обсушену м’ясну м’якоть акуратно нарізаємо приблизно однаковими по довжині і ширині брусочками. Якщо вибрали свинину для готування страви, то бажано залишити на ній невелику жировий прошарок, яка під час обжарювання злегка розтопиться.
3. На сковорідку відправляємо спочатку третину вершкового масла. Коли воно стане рідким, викладаємо в нього м’ясну нарізку і на невеликому вогні обсмажуємо до появи тонкої скоринки, яка закупорить всередині сік.
4. В цей час паралельно встигаємо покришити цибулю кубиками чи не занадто тонкою соломкою, а морквину шаткуємо на тертці з великими отворами. Дійшло до потрібного стану м’ясо витягуємо на тарілку шумівкою або спеціальною ложкою з дірочками. Замість нього в сковороду висипаємо овочеву нарізку і пасеруємо в жирненькой «рідини», в якій злегка протомилась свинина.
5. Коли цибульно-морквяна суміш стане полумягкой, приєднуємо до неї м’ясо, підсолюємо, перчимо і тушкуємо на повільному вогні ще пару хвилин, щоб виділився овочевий сік злегка наситив зарумяненную м’якоть.
6. У сухі чисті горщики для запікання розкладаємо половину картоплі в сметані. Потім розподіляємо м’ясо-овочеву обжарку в рівних кількостях. Зверху укладаємо залишилася картопляну нарізку.
7. Обов’язково заливаємо заготівлю залишками м’ясо-овочевого соку зі сковороди і сметаною від картоплі. Якщо рідини здасться мало, то можна трохи долити кип’яченої теплої води, щоб страва добре протушилось. Зверху додаємо по шматочку вершкового масла.
8. Якщо немає кришечок, то накриваємо жароміцні ємності складеними удвічі листочками фольги і обжимаем їх по горловині, щоб створювалося якесь подобу вакууму в посуді. Розігріваємо духовку до 200 градусів і тушкуємо наше блюдо близько півгодини. Потім знімаємо фольгу (або кришки) і даємо верхнього шару картоплі красиво зарум’янитися протягом 10-15 хвилин.
9. Гарячу картоплю з м’ясом виймаємо з духовки і подаємо до столу, приправивши подрібненою зеленню і меленим перцем.
Приємного апетиту!
Свинина тушкована з картоплею в горщиках, з морквою, зеленню та спеціями
Частіше всього будинку крім курки запікають свинину. Це і зрозуміло – вона виходить більш ситної, досить м’якою і приємною на смак. Чоловікам дуже подобаються великі шматки, тому для тушкованого страви найкраще м’ясо обов’язково спочатку довести до готовності на сковороді, і тільки потім вже закладати в горщики з картоплею.
А щоб воно краще протомилось, бажано шар свинини робити в самому низу – він виявиться повністю в рідини і буде рівномірно просочуватися овочевим соком.
Інгредієнти:
- М’якоть свинини – 500 гр.
- Картопля, гілочка чебрецю – по 5 шт.
- Морква, ріпчаста цибуля – 1-2 шт.
- Стебло селери, стручок кайенского перцю, зубчик часнику – по 1 шт.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль, зелень, лавровий лист, вода – за смаком.
Приготування:
1. Шматок свинячого філе добре промиваємо в проточній воді. Прибираємо зайві пленочки і прожилки. Стряхиваем крапельки води і витираємо залишки кухонним паперовим рушником. Нарізаємо великими прямокутниками товщиною в 1,5-2 сантиметри і відправляємо на розпечену сковороду з соняшниковою олією.
2. Обсмажуємо з обох боків до тих пір, поки поверхня не придбає красиву рум’яну кірочку, яка заборона м’ясний сік всередині кожного пластику. Відразу розподіляємо підлозі готове м’ясо з жароміцним горщикам в рівних кількостях.
3. Стебло селери кришимо чверть кільцями так, щоб вони не перевищували товщину в півтора сантиметра. Моркву нарізаємо довгастими шматочками, а ріпчасті цибулини разом з часничком рубаємо як можна дрібніше. Відправляємо ці нарізки залишки в олії після обжарювання свинини і тушкуємо буквально три хвилинки разом з чебрецем, щоб вони трохи розм’якли.
4. Потім розкладаємо овочеву суміш поверх м’яса в ємностях для запікання. Обов’язково вливаємо і витопився сік разом з маслом – вони додадуть страві більше аромату.
5. Покришивши очищений картопля сантиметровими кубиками, викладаємо його третім шаром, повністю закривши м’ясо і овочі. Посипаємо сіллю, додаємо трохи зелені і 0,5-1 листок лаврового листа. Вливаємо киплячу воду прямо з чайника так, щоб вона повнила собою всі порожнечі і була врівень з верхніми шматочками або навіть трохи вище картопляного шару хоча б на півсантиметра.
6. Тушкуємо близько 50 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці, обов’язково поставивши горщики на деко і закривши їх кришками. Подаємо картопля з м’ясом у гарячому вигляді, не виймаючи з жароміцної посуду.
Приємного апетиту!
Картопля з м’ясом під сирною шапочкою в горщиках
Не можна не розповісти і про те, що картопля з м’ясом можна гасити в горщиках під сирною шапочкою. Ця елегантна деталь не тільки прикрашає страву, але і додає вишуканості страви.
Мені дуже подобається рецепт з куркою, в якому нічого не потрібно додатково обсмажувати. Все укладається шарами і відразу відправляється тушкуватися у духовій шафі. Щоб сир не згорів, його додаю в самому кінці.
Інгредієнти:
- М’ясна м’якоть, картоплю – по 600 гр.
- Вершки – 200 мл
- Сир, гриби – 100 гр.
- Вершкове масло – 20 гр.
- Ріпчаста цибуля – 1-2 шт.
- Мелений чорний перець, сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Очищену картоплю нарізаємо брусками або у вигляді не дуже товстих скибочок. Молоді невеликі бульби можна використовувати прямо з ніжною шкіркою.
2. Розкладаємо картопляну нарізку по горщикам для запікання, намагаючись заповнити не більше половини ємності – адже нам треба ще й інші інгредієнту кудись вкласти. Зверху злегка присмачую сіллю дрібного помелу і улюбленими спеціями.
3. Нарізаємо куряче м’ясо скибочками не товщі півтора сантиметрів і викладаємо рівним шаром поверх картоплі. Також злегка присаливаем і ароматизируем спеціями.
4. Цибулину нарізаємо кільцями товщиною 0,3 – 0,5 див. Отримані гуртки розподіляємо по курячої м’якоті. Якщо залишилося небагато картоплі, то з нього можна зробити теж кілька круглих пластиків і прикрити ріпчасті коліщата (але не обов’язково).
5. Свіжі гриби перетворюємо на скибочки і закриваємо ними шар цибулі. Заливаємо вміст горщика вершками і зверху ще додаємо по шматочку масла. Закриваємо кришечками і відправляємо на 45 хвилин у розігріту до 190 градусів духовку.
6. Подрібнюємо сир теркою. Виймаємо ємності з практично готовим тушкованим вмістом, знімаємо кришку і посипаємо блюдо хорошим шаром вийшла стружки. Знову ставимо в духовку і тушкуємо ще хвилин 10-15, щоб шапочка розплавилася і придбала рум’яний вид.
7. Подаємо наше гарне страву прямо в посуді, в якій готували. Для дітей можна викласти на тарілку, щоб швидше охололо і малеча поїла всі, а не тільки верхні шари.
Приємного апетиту!
Відео — М’ясо в горщиках з картоплею і кабачками в духовці
Не знаю як вам, а мені дуже подобається в тушкованих блюдах легка помідорна кислинка. Якщо немає свіжих червоних плодів, то використовую томатну пасту або кетчуп.
Інгредієнти:
- Картопля, м’ясо на реберцях – по 1000 гр.
- Кабачки – 500 гр.
- Помідор – 400 гр.
- Цибуля – 250 гр.
- Морква – 200 гр.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Мелений чорний перець, сіль, зелень – за смаком.
Як приготувати таке добренне блюдо вам розповість і наочно покаже у своєму відеоролику «Ледача кухня»:
До речі, чортівня і аджика надають картоплі з м’ясом дуже приємний, пікантний смак. Так що рекомендую експериментувати на дозвіллі.
Приємного апетиту!
Страву у горщику є саме по собі повноцінним. Однак, коли очікується велика кількість їдців і не буде добавки – а ваша страва гарантовано уплетут все повністю! — бажано на стіл подати ще й всіляку солонину, нарізку свіжого хліба і овочів, легкі салати. Так і додаткові закуски створять вигляд багатого святкового столу та гості наїдяться досхочу.
До речі, не обов’язково картопля з м’ясом запікати тільки в порційних горщиках. Його можна приготувати і в великий утятнице або ж в широкій формі. Буде великий сюрприз, коли зовні схоже на запіканку блюдо виявиться за складом нагадує спекотне.
Приємного апетиту!
