Добрий день. Сьогодні, як ви вже здогадалися, мова піде про живильному м’ясній страві. Мої батьки вирощували кролів, з ними багато нюансів і тонкощів, але зараз не про це. Мама часто запікала і готувала м’ясо в духовці і на сковорідці.
Дуже хочу поділитися усіма тонкощами приготування цього дієтичного продукту. Скажу відразу, не всі люблять, так як не вміють правильно готувати. Але насправді, м’ясо дуже корисне.
Кролятина — відноситься до дієтичного м’яса і білим сортам. Так як містить мало жирів і багато білка вживають його при різних хворобах ШКТ. Содердит залізо, марганець, кобальт, фтор, калій, вітаміни групи В.
Нормалізує обмін речовин і жирів в організмі, підходить вагітним, дітям, підліткам і літнім людям, а також, його включають до складу дієтичного харчування.
Якщо ви купуєте тушку на ринку, дивіться на лапку, продавці зазвичай не знімають шкуру з шматочка лапки, щоб люди переконалися, що це не кішка.
Звертайте увагу на зовнішній вигляд і запах, це дуже важливо. Якщо вам щось не сподобалося, краще не брати, а взагалі, краще купувати у перевірених продавців.
Скільки і як вимочувати кролика перед приготуванням
Багато хто впевнені, що вимочувати продукт не варто, але це зовсім не так. Я, обов’язково, заливаю м’ясо студеною водою і залишаю на 4-6 годин (іноді на ніч). Для чого це потрібно? Ну по-перше, щоб пішла зайва кров. По – друге, йде специфічний запах зайця.
Нарізають, як правило, шматочками, або розрізають навпіл, якщо збираєтеся запікати цілу тушку, то так її і замочують. Подивіться, у мене на фото, хочу вам показати, домашній кролик, свіже м’ясо.
Вимочувати можна з слабкому розчині оцту, в сироватці, у вині, в воді, і навіть, в молоці.
Якщо кроль не молодий, або самець, то вимочування обов’язково. Заливаю холодною водою, як мінімум на ніч.
Якщо вымачиваете в оцті, то додайте у воду кілька столових ложок 9% розчину. Потім, обов’язково промийте шматочки чистою водою.
Це допомагає нейтралізувати запахи, так і за смаком воно стає ніжнішим. Якщо тушка молода, то цілком можна обмежиться водою. Але, наприклад, дикого зайця рекомендують вимочувати добу, при цьому кілька разів міняючи воду.
Як приготувати кролика в духовці в сметані, щоб м’ясо було м’яким і соковитим
Зараз я вам розповім наш сімейний рецепт, він перевірений часом і роками, мало хто про нього знає, але м’ясо виходить незвичайним. Моя мама готує, сьогодні я приготувала, і відзняла все на фотоапарат. Із задоволенням ділюся з вами фото і покроковим рецептом.
Це запечене в духовці м’ясо з квасолею, у вершковому соусі, виходить незвичайно ніжне і соковите м’ясо, і на гарнір квасоля з овочами. Якщо чесно, то моя мама називає це блюдо кролик з квасолею і овочами в духовці. Готує його на сімейні посиденьки, і коли вся родина збирається за одним столом.
Спеціально зробила для вас багато фото і все детально і покроково опишу, щоб кожен бажаючий зміг приготувати це чудове блюдо, на свято, або на вечерю в звичайний будній день.
Інгредієнти:
- Кролик — 2.2 кг
- Квасоля 1 склянку (200 гр.)
- Морква — 3 шт.
- Цибуля — 2 шт.
- Сіль, перець, інші спеції за бажанням
- 3 — 4 ст. ложки домашньої сметани
- Рослинна олія для смаження
Квасолю з вечора заливаємо звичайною водою, так, щоб було покрито повністю, і навіть вище. Ось скільки у мене вийшло з однієї склянки. Також, порізати м’ясо шматочками, очистити овочі.
Тепер найважливіше, заливаю шматочки холодною водою. Залишаю на 2-4 години, воду можна один раз поміняти. Як бачите, вода стає червона, вимочувати, однозначно потрібно.
Якщо хочете, можна ложку або дві додати оцту 9%. Потім, просто промиєте шматочки проточною водою, і ніякого запаху не буде.
Тепер, нам потрібно обсмажити овочі, я беру цибулю і моркву, можна селера. Нарізаю крупно, обсмажую, але не до золотистого, цибулю, моркву.
Овочі розміщую в розігріту сковороду, наливаю рослинне масло, спочатку цибулю, обжарился, потім моркву.
Тим я виймаю м’ясо з води, промиваю, обсушиваю на паперовому рушнику. Солю, перчу, можна додати спеції.
Орегано, базилік, розмарин, перець горошком, лавровий лист, чебрець.
У сковорідку наливаю трохи рослинного масла, обсмажую шматочки з двох сторін, моя мета не приготувати, а обсмажити з двох сторін.
Далі я беру скляну форму, на дно викладаю овочі, які я обсмажувала, зверху шматочки смаженого м’яса, а потім квасолю.
Квасоля я не відварюю, замочую водою з вечора, і вона стає в кілька разів більше. За час гасіння в духовці, вона встигає зваритися.
Заливаю все водою, так, щоб вона покрила все повністю. Воду можна брати звичайну питну, або кип’ячену гарячу, так швидше піде процес приготування.
Додаю перчик горошком, запашний і лавровий лист, кладіть спеції на свій смак і розсуд.
Всю цю красу прибираю в духовку, ставлю на 20 хвилин, температура 200 градусів, потім виймаю, відбираю пів склянки бульйону, і додаю в нього пару ложок сметани, у мене домашня сметана.
Заливаю бульйон зі сметаною в м’ясо, ніяку борошно або крохмаль я не додаю. І ще раз ставлю на 40 хвилин в духовці, при тій же температурі.
У результаті, виходить і м’ясо, і квасоля, і овочі, так ситно, і шалено смачно. І все це тане в роті. Я недавно готувала до сімейного вечері вся сім’я була в захваті. Цей рецепт перевірений роками, з нього готує моя мама багато років. Він, звичайно, не швидкий, але це того варто.
Дуже смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді, виходить у вершковому соусі, домашня сметана не згортається, і виходить красивий ніжний соус.
Кролик запечена в рукаві в духовці
Дуже цікавий рецепт, у складі маринаду є ківі, який допомагає зробити м’ясо набагато ніжніше. Виходить шикарне м’ясо, яке можна подати з солоним огірочком, помидорчиком, кашею або картоплею.
Інгредієнти:
- 1 кг. кролика
- 1 ківі
- 3-4 зубчики часнику
- сіль і чорний перець
Запікати можна цілу тушку, шматочки, або розрізати на кілька частин.
Тушку розрізати на шматочки або навпіл, вимочити у воді, обсушити паперовим рушником від надлишків вологи. Часник очищаємо, часточки розрізаємо на кілька частин, у м’ясі робить надрізи і в них вставляємо часник.
Ківі очистити і натерти на тертці. Отже, натираємо м’ясо сіллю і перцем і розподіляємо ківі по всій поверхні тушки.
Всі поставте на 2-3 години в холодильник, обов’язково накрийте або помістіть в кульочок, щоб не просякнув сторонніми запахами і не обвітрилося.
Потім прибираємо ківі з допомогою серветки, промивати не потрібно, досить прибрати. І поміщаємо в рукав для запікання, і зав’язуємо з двох сторін сам рукав.
Запікаємо 1-2 години, температура 180 градусів, якщо не відкривати пакет, то виходить шикарнейшее дієтичне м’ясо. Якщо хочеться рум’яності, то можна відкрити кульок розрізавши його, тоді мяско зарум’яниться.
Смачно у гарячому вигляді, просочуючись часником і смак, і аромат чудовий. До нього можна подати червоне напівсолодке вино, влаштувати собі святковий обід.
Як смачно і просто приготувати кролика на сковороді шматочками
Це швидко, просто і дуже смачно, ось так без духовки, тушкування та запікання, можна посмажити зайця на сковороді шматочками. М’ясо, у мене, готується за 40 хвилин під кришкою на повільному вогні.
Можна не цілком, можна частина шматочків посмажити, наприклад 6-8, до вечері, а інші заморозити, в інший раз приготувати.
Інгредієнти:
- Тушка кролика (1-2 кг)
- сіль
- 2-3 ложки рослинної олії
- 30 грам вершкового масла
Тушку розділити на шматочки, порізати гострим ножем. У цьому рецепті я не замочую, тільки два рази промиваю під проточною холодною водою.
Зливаємо воду, солимо шматочки, перець і ніяких спецій тут немає, спеціально не кладу, щоб відчути смак кролика, а не спецій.
Обсмажуємо на сухій, добре розігрітій сковороді, викладаємо все не скопом, а в один шар. Обсмажуємо з одного боку, потім з другої. Перевертаємо підсмажені шматочки.
Коли шматочки обсмажаться з двох сторін, наливаємо олію, додаємо шматочок вершкового. М’ясо пустить сік, тепер нам потрібно прикрутити вогонь, накрити кришкою і смажити 35-40 хвилин періодично відкриваючи кришку і перевертаючи шматочки.
Вершкове масло додасть м’ясу ніжний вершковий смак, це варіант м’яса без зайвих спецій і приправ.
Поливаємо шматочки соком, щоб воно не було сухим, подаємо з будь-яким гарніром. Так що маса рецептів, ви можете спробувати будь-який. Я традиційно, готую і подаю на новорічні свята, вже, у нас і гості чекають.
Дуже смачний кролик в духовці з картоплею
М’ясо виходить ніжним і соковитим, а картопля магній і ароматний, відмінний рецепт для свят і буднів. Підійде для сімейного вечері, для посиденьок з друзями, або так просто, порадувати свою сім’ю, і нагодувати ситною вечерею.
Інгредієнти:
- кролик 1 кг
- цибулина 1 шт
- 0,5 кг картоплі
- сіль, перець, приправи до м’яса
- 5 ст. л. майонезу
- 4 ст. л. рослинного масла
Для початку поріжемо м’ясо шматочками, обов’язково, його потрібно вимити, потім вимочити, або обійтися без цієї процедури. Складаю обсушені шматочки (прибираю вологу з допомогою паперового рушника) в миску.
Додаю сіль, перець, італійські трави, можна будь-які приправи. Очищаю і нарізаю цибулю півкільцями, майонез. І все добре перемішуємо.
Затягую плівкою і прибираю в холодильник мариную 2 години, це якщо поспішаю, а якщо не поспішаю, можна залишити на 6-8 годин або на ніч.
По закінченню часу, чищу картоплю, ріжу шматочками. Солю, перчу, і додаю трохи солодкої паприки, але можна обійтися і без цього.
Дно і боки форми застелила фольгою, викладаю на дно шматочки курки з цибулею, зверху картоплю.
Зверху закрийте фольгою і відправте в духовку на 1 годину, температура 180 градусів. Так воно буде неймовірно ніжним і м’яким, майонез служить хорошим размягчителей. Багато разів готували м’ясо в майонезі, хочу сказати, воно тане в роті, дуже ніжне і соковите.
Замість магазинного продукту, можна взяти домашній, який ви приготували самі, або замінити на сметану, і приготувати в сметані. Як варіант, в рівних пропорціях змішати сметану з майонезом.
Через 1 годину, знімаємо фольгу і ставимо в духовку ще на пів години. І в цілому, виходить, м’ясо готується 1.5 години. Страви з духовки набагато корисніше, ніж на сковороді. Ми часто курку запікаємо, і свинину, виходить відмінно.
Ось так виглядає готова страва, його залишилося тільки перемістити в гарний посуд, і подати до столу. Можна посипати свіжою і ароматною зеленню.
Готовність м’яса перевіряємо ножем або виделкою, якщо ви прокалываете, і всередині прозорий сік, все готово, якщо бачите червоний сік, нехай постоїть ще в духовці. Але, якщо сік не виділяється, значить воно пересушена.
Звертайте увагу на вік зайця, у мене молодий кроль, і готувався він 1.5 години, якщо старий, то, можливо, він буде жорсткіше, і часу потрібно більше, на його приготування.
Заєць зі сметаною в мультиварці
Кролик тушкований в сметані в мультиварці, виходить тане в роті. До нього підійде будь-який гарнір, а також, свіжі, або консервовані овочі. Прикрасити зверху можна зеленню.
Інгредієнти:
- 2 кг. кролик
- 2 цибулини
- 3 моркви
- 200 грам сметани
- 2 зубчики часнику
- Рослинна олія для смаження
- Сіль і перець
Цибулю і моркву очистити. Цибулю нарізати, моркву натерти. Обсмажити на сковороді. Кролика обробити, порізати на шматочки. Добре вимийте м’ясо, щоб позбавити його від надлишків крові.
Складаємо в чашу мультиварки шарами, шар м’яса, шар засмажки. М’ясо солимо і перчимо.
Сметану розведіть з водою і залийте м’ясо, я беру склянку води і сметану, перемішуємо, і заливаю, а відсутню кількість, доливаю. Потрібно залити так, щоб все було повністю покрито водою.
Зверху додаємо подрібнений часник. Включаємо мультиварку на 1-2 години, в залежності від режимів. Можна готувати на годину режимі гасіння, а потім, ще 30 хвилин, на режимі випічка.
Ось такий нескладний рецепт для тих, у кого є кухонні помічниця, а тим у кого немає, можна спробувати різні інші рецепти запеченого або смаженого м’яса.
Буду дуже рада, якщо вам сподобався рецепт, з цієї колекції, і ви приготуєте, спробуєте, це дієтичне блюдо. Раніше мама часто нам передавала домашніх зайцев, зараз ми їх купуємо по великих святах. Я обожнюю цю страву в будь-якому вигляді, і теплом, і в холодному.
Готуйте, і радуйте свою родину! Приємного апетиту!
